本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣味即食金针菇及其制作方法。
背景技术：
金针菇，学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能；金针菇不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用；其还可抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管等疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用；金针菇营养成分十分丰富，如蛋白质、维生素b1、b2等，具有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳等功效。
新鲜的金针菇不易贮藏，且营养价值在空气中易被氧化，不易贮藏，用于加工成特色香辣即食金针菇可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
为了提高金针菇的利用价值，本发明公开了一种香辣味即食金针菇及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种香辣味即食金针菇，包括以下重量份的原料：
金针菇30～35份、食盐3～5份、味精1～3份、姜粉1～3份、蒜粉1～3份、洋葱粉1～3份、淀粉3～5份、辣椒粉1～3份、蔗糖1～3份、花椒粉1～3份、八角1～2份、桂皮1～2份、牛油5～8份、辣椒油2～3份、菜油5～8份、姜片2～3份、花椒1～2份。
优选的，包括以下重量份的原料：金针菇30份、食盐3份、味精1份、姜粉1份、蒜粉1份、洋葱粉1份、淀粉3份、辣椒粉1份、蔗糖1份、花椒粉1份、八角1份、桂皮1份、牛油5份、辣椒油2份、菜油5份、姜片2份、花椒1份。
一种香辣味即食金针菇的制作方法，包括以下步骤：
a、原料选择与处理：称取所需重量份的新鲜金针菇，去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂部分及根部残留培养基，将金针菇置于流水中清洗3～5次，洗去菇体表面粘附的各种杂质；
b、漂烫杀青：将金针菇置于热水中煮沸6～8min，中途不断翻滚金针菇；漂烫结束后捞出，立即放入冷水中冷却，直至冷透后沥干表层水置于冷冻室速冻3～5h，直至金针菇表面覆盖一层冰块；
c、解冻切条：待金针菇冷却结束让其在室温下荫蔽处自然解冻，晾干，直至金针菇表面无表层水，沥干后将金针菇切至3～5cm长；
d、油炸3分熟：准备2口炒锅，向其中一口倒入所需重量份的菜油，加热至菜油滚沸后加入姜片和花椒，至姜片干煸变脆后将姜片和花椒捞出，除去油中泡沫，将金针菇放入漏筛中置于菜油中翻滚50～60s后捞出，沥干表层菜油，放入砂锅中；
e、混合拌匀：待砂锅中金针菇冷却至室温后沥干锅里菜油，加入所需重量份的姜粉、蒜粉、洋葱粉、淀粉、蔗糖，混合搅拌均匀；
f、淋油：另一口锅内加入所需重量份的牛油熬化，加入所需重量份的辣椒油烧到7～8成热，用勺子把油舀到和匀的混合底料上面，边淋油边搅拌，至油淋完为止；
g、炒制：淋油结束后大火熬制8～10min，加入所需重量份的辣椒粉，改用小火熬制15～20min后加入所需重量份的食盐、味精、八角、桂皮，继续小火炒制，直到各原料水分含量降低至10～20％时起锅；
h、真空包装：炒制结束后置于灭菌室中冷却到室温，真空包装，每小袋50g，每10小袋作一大袋。
优选的，所述热水温度为90～100℃。
优选的，所述冷冻室温度为-20～-10℃。
优选的，所述油中泡沫去除方法为使用孔径1mm的漏筛将菜油表面泡沫去除。
优选的，所述油炸过程中看到金针菇表面变黄后及时捞出，采用风扇对其及时降温处理。
本发明公开的种香辣味即食金针菇包括以下重量份的原料：金针菇30～35份、食盐3～5份、味精1～3份、姜粉1～3份、蒜粉1～3份、洋葱粉1～3份、淀粉3～5份、辣椒粉1～3份、蔗糖1～3份、花椒粉1～3份、八角1～2份、桂皮1～2份、牛油5～8份、辣椒油2～3份、菜油5～8份、姜片2～3份、花椒1～2份。通过原料选择与处理、漂烫杀青、解冻切条、油炸3分熟、混合拌匀、淋油、炒制、真空包装8个制作工艺，制作出一种具有促进儿童智力发育、抑制血脂升高、降低胆固醇、抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤等功能的香辣味即食金针菇；加工方法简单，成本低，加工出的金针菇丁成香辣味，色泽金黄，口感香嫩酥脆，带有金针菇鲜香的风味。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明。
实施例1
一种香辣味即食金针菇及其制作方法，包括以下重量份的原料加工制成：
a、称取以下重量份原料：金针菇30份、食盐3份、味精1份、姜粉1份、蒜粉1份、洋葱粉1份、淀粉3份、辣椒粉1份、蔗糖1份、花椒粉1份、八角1份、桂皮1份、牛油5份、辣椒油2份、菜油5份、姜片2份、花椒1份。
b、原料选择与处理：称取所需重量份的新鲜金针菇，去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂部分及根部残留培养基，将金针菇置于流水中清洗3次，洗去菇体表面粘附的各种杂质；
c、漂烫杀青：将金针菇置于95℃热水中煮沸8min，中途不断翻滚金针菇；漂烫结束后捞出，立即放入冷水中冷却，直至冷透后沥干表层水置于-20℃的冷冻室速冻3h，直至金针菇表面覆盖一层冰块；
d、解冻切条：待金针菇冷却结束让其在室温下荫蔽处自然解冻，晾干，直至金针菇表面无表层水，沥干后将金针菇切至3cm长；
e、油炸3分熟：准备2口炒锅，向其中一口倒入所需重量份的菜油，加热至菜油滚沸后加入姜片和花椒，至姜片干煸变脆后将姜片和花椒捞出，除去油中泡沫，将金针菇放入漏筛中置于菜油中翻滚50s后，看到金针菇表面变黄后及时捞出，采用风扇对其及时降温处理，沥干表层菜油，放入砂锅中；
f、混合拌匀：待砂锅中金针菇冷却至室温后沥干锅里菜油，加入所需重量份的姜粉、蒜粉、洋葱粉、淀粉、蔗糖，混合搅拌均匀；
g、淋油：另一口锅内加入所需重量份的牛油熬化，加入所需重量份的辣椒油烧到7成热，用勺子把油舀到和匀的混合底料上面，边淋油边搅拌，至油淋完为止；
h、炒制：淋油结束后大火熬制9min，加入所需重量份的辣椒粉，改用小火熬制15min后加入所需重量份的食盐、味精、八角、桂皮，继续小火炒制，直到各原料水分含量降低至20％时起锅；
i、真空包装：炒制结束后置于灭菌室中冷却到室温，真空包装，每小袋50g，每10小袋作一大袋。
实施例2
一种香辣味即食金针菇及其制作方法，包括以下重量份的原料加工制成：
a、称取以下重量份原料：金针菇35份、食盐5份、味精2份、姜粉3份、蒜粉3份、洋葱粉3份、淀粉5份、辣椒粉3份、蔗糖3份、花椒粉3份、八角2份、桂皮2份、牛油8份、辣椒油3份、菜油8份、姜片3份、花椒2份。
a、原料选择与处理：称取所需重量份的新鲜金针菇，去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂部分及根部残留培养基，将金针菇置于流水中清洗5次，洗去菇体表面粘附的各种杂质；
b、漂烫杀青：将金针菇置于98℃热水中煮沸6min，中途不断翻滚金针菇；漂烫结束后捞出，立即放入冷水中冷却，直至冷透后沥干表层水置于-10℃的冷冻室速冻5h，直至金针菇表面覆盖一层冰块；
c、解冻切条：待金针菇冷却结束让其在室温下荫蔽处自然解冻，晾干，直至金针菇表面无表层水，沥干后将金针菇切至5cm长；
d、油炸3分熟：准备2口炒锅，向其中一口倒入所需重量份的菜油，加热至菜油滚沸后加入姜片和花椒，至姜片干煸变脆后将姜片和花椒捞出，除去油中泡沫，将金针菇放入漏筛中置于菜油中翻滚60s后，看到金针菇表面变黄后及时捞出，采用风扇对其及时降温处理，沥干表层菜油，放入砂锅中；
e、混合拌匀：待砂锅中金针菇冷却至室温后沥干锅里菜油，加入所需重量份的姜粉、蒜粉、洋葱粉、淀粉、蔗糖，混合搅拌均匀；
f、淋油：另一口锅内加入所需重量份的牛油熬化，加入所需重量份的辣椒油烧到8成热，用勺子把油舀到和匀的混合底料上面，边淋油边搅拌，至油淋完为止；
g、炒制：淋油结束后大火熬制10min，加入所需重量份的辣椒粉，改用小火熬制20min后加入所需重量份的食盐、味精、八角、桂皮，继续小火炒制，直到各原料水分含量降低至15％时起锅；
h、真空包装：炒制结束后置于灭菌室中冷却到室温，真空包装，每小袋50g，每10小袋作一大袋。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。