本发明属于饲料
技术领域：
，具体涉及一种营养卤蛋。
背景技术：
：卤蛋，又名卤水蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。卤蛋因其细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的特点，成为老少咸宜的一种美味小吃。现有的卤蛋产品中，卤制时间长，会导致卤蛋颜色发黑，口感发硬；卤制时间短，又会造成不入味，因此市售的卤蛋即食产品很难做到色香味俱全。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种营养卤蛋。本发明通过以下技术方案实现：一种营养卤蛋，其制备方法，具体为以下步骤：（1）预卤料的配制按质量份数计，取红曲2-5份、老抽5-8份、生抽10-15份、小葱2-4份、枸杞0.5-1份、蒜瓣2-3份、黄酒10-15份、八角1-2份、水100-150份混合后熬煮90-120分钟，制得预卤料；（2）鸡蛋的煮制将优质土鸡蛋洗净后，置于质量分数为1.5%的碳酸氢钠水溶液中浸洗处理15-20分钟，然后将鸡蛋沥干水分，置于步骤（1）所述预卤料中浸泡处理60-90分钟后煮熟，然后使用剥壳机去壳；将鸡蛋使用所述预卤料煮熟，能够使生鸡蛋在未凝固状态下通过蛋壳表面细孔吸收所述预卤料，此时鸡蛋更容易着色入味，大大缩短了卤制所需时间；（3）卤料的配制及鸡蛋的卤制将卤料配制好后，将步骤（2）剥好的鸡蛋放置其中，于55-60℃调节下密封卤制6-7小时即可；（4）包装、灭菌得成品。进一步的，步骤（3）所述卤料，其制备方法，具体为以下步骤:a按质量份数计，去八角2-5份、香叶1-2份、花椒1-2份、小茴香1-2份、植物油5-8份混合后大火加热至200-220℃，然后继续煸炒至香，得油料；b按质量份数计，取甘草1-2份、生姜3-4份、大蒜瓣5-8份、草果0.5-1份加水20-30份，混合后熬煮15分钟，得水料；c将所述水料、油料、老抽、生抽、味精、食盐、白糖按质量比100:10:8:5:0.1:0.3:1混合后即得所述卤料。本发明的有益效果：将鸡蛋使用所述预卤料煮熟，能够使生鸡蛋在未凝固状态下通过蛋壳表面细孔吸收所述预卤料，此时鸡蛋更容易着色入味，大大缩短了卤制所需时间。经过实验，本发明提供的一种营养卤蛋，通过使用预卤料浸泡煮熟后再使用卤料卤制的方法，大大提高了卤蛋的制作速度，使卤蛋在短时间内入味上色，且保持弹嫩口感，长期坚持食用，有效提高人体免疫力，促进人体新陈代谢，保护心脑血管，而市售产品由于卤制时间过长，导致卤蛋颜色深黑、口感棉烂，经过消费者的试吃评分，可见本发明具有更强的市场竞争力。具体实施方式实施例1一种营养卤蛋，其制备方法，具体为以下步骤：（1）预卤料的配制按质量份数计，取红曲2份、老抽5份、生抽10份、小葱2份、枸杞0.5份、蒜瓣2份、黄酒10份、八角1份、水100份混合后熬煮90分钟，制得预卤料；（2）鸡蛋的煮制将优质土鸡蛋洗净后，置于质量分数为1.5%的碳酸氢钠水溶液中浸洗处理15分钟，然后将鸡蛋沥干水分，置于步骤（1）所述预卤料中浸泡处理60分钟后煮熟，然后使用剥壳机去壳；（3）卤料的配制及鸡蛋的卤制将卤料配制好后，将步骤（2）剥好的鸡蛋放置其中，于55-60℃调节下密封卤制6小时即可；（4）包装、灭菌得成品。进一步的，步骤（3）所述卤料，其制备方法，具体为以下步骤:a按质量份数计，去八角2份、香叶1份、花椒1份、小茴香1份、植物油5份混合后大火加热至200-220℃，然后继续煸炒至香，得油料；b按质量份数计，取甘草1份、生姜3份、大蒜瓣5份、草果0.5份加水20份，混合后熬煮15分钟，得水料；c将所述水料、油料、老抽、生抽、味精、食盐、白糖按质量比100:10:8:5:0.1:0.3:1混合后即得所述卤料。实施例2一种营养卤蛋，其制备方法，具体为以下步骤：（1）预卤料的配制按质量份数计，取红曲5份、老抽8份、生抽15份、小葱4份、枸杞1份、蒜瓣3份、黄酒15份、八角2份、水150份混合后熬煮120分钟，制得预卤料；（2）鸡蛋的煮制将优质土鸡蛋洗净后，置于质量分数为1.5%的碳酸氢钠水溶液中浸洗处理20分钟，然后将鸡蛋沥干水分，置于步骤（1）所述预卤料中浸泡处理90分钟后煮熟，然后使用剥壳机去壳；（3）卤料的配制及鸡蛋的卤制将卤料配制好后，将步骤（2）剥好的鸡蛋放置其中，于55-60℃调节下密封卤制7小时即可；（4）包装、灭菌得成品。进一步的，步骤（3）所述卤料，其制备方法，具体为以下步骤:a按质量份数计，去八角5份、香叶2份、花椒2份、小茴香2份、植物油8份混合后大火加热至200-220℃，然后继续煸炒至香，得油料；b按质量份数计，取甘草2份、生姜4份、大蒜瓣8份、草果1份加水30份，混合后熬煮15分钟，得水料；c将所述水料、油料、老抽、生抽、味精、食盐、白糖按质量比100:10:8:5:0.1:0.3:1混合后即得所述卤料。实施例3一种营养卤蛋，其制备方法，具体为以下步骤：（1）预卤料的配制按质量份数计，取红曲3份、老抽6份、生抽12份、小葱3份、枸杞0.8份、蒜瓣2份、黄酒14份、八角1份、水110份混合后熬煮100分钟，制得预卤料；（2）鸡蛋的煮制将优质土鸡蛋洗净后，置于质量分数为1.5%的碳酸氢钠水溶液中浸洗处理18分钟，然后将鸡蛋沥干水分，置于步骤（1）所述预卤料中浸泡处理70分钟后煮熟，然后使用剥壳机去壳；（3）卤料的配制及鸡蛋的卤制将卤料配制好后，将步骤（2）剥好的鸡蛋放置其中，于55-60℃调节下密封卤制7小时即可；（4）包装、灭菌得成品。进一步的，步骤（3）所述卤料，其制备方法，具体为以下步骤:a按质量份数计，去八角3份、香叶1.5份、花椒1.5份、小茴香1.5份、植物油6份混合后大火加热至200-220℃，然后继续煸炒至香，得油料；b按质量份数计，取甘草1.5份、生姜3.5份、大蒜瓣7份、草果0.6份加水25份，混合后熬煮15分钟，得水料；c将所述水料、油料、老抽、生抽、味精、食盐、白糖按质量比100:10:8:5:0.1:0.3:1混合后即得所述卤料。对比例本对比例与实施例1相比，不进行步骤（2）所述煮制方法，而是使用蒸熟鸡蛋的方法，使用除此外的方法步骤均相同。对照组市售卤蛋。随机挑选不同年龄段的志愿者对上述5种产品进行试吃，并分别对卤蛋的色泽、入味、口感进行打分，满分5分，分数越高代表越好，计算平均分，结果如表1：表1色泽入味口感实施例14.54.54.5实施例24.54.54实施例34.54.54.5对比例434对照组453由表1可知，本发明提供的一种营养卤蛋，通过使用预卤料浸泡煮熟后再使用卤料卤制的方法，大大提高了卤蛋的制作速度，使卤蛋在短时间内入味上色，且保持弹嫩口感，而市售产品由于卤制时间过长，导致卤蛋颜色深黑、口感棉烂，经过消费者的试吃评分，可见本发明具有更强的市场竞争力。当前第1页12