本发明明属于食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦饮料及其制备方法。
背景技术：
藜麦作为一种谷物食品，含有丰富全面的营养成分，在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。藜麦富含蛋白质、人体所需的8种必需氨基酸、钙、锌、硒等矿物质成分、丰富的类黄酮物质及维生素，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群。专利号cn201510667666.7公开了一种藜麦膳食纤维蛋白复合饮料及制备方法，经粉碎、研磨、配料、脱气、均质、杀菌等工艺步骤制作而成，将藜麦与花生相结合制作饮品，在口感及风味上具有一定的优点，然而其中的藜麦含量较少，花生中的油脂含量较高，原材料也较为单一，难以满足现代人们对健康食品的追求。
技术实现要素：
针对以上问题，本发明提供了一种藜麦饮料及其制备方法，经科学配比，改进工艺，研制出一种新的藜麦谷物饮品，不仅原料丰富，而且低糖低脂，富含膳食纤维，口感香浓顺滑，更加适宜于大众人群的需求，可以有效解决背景技术中的问题。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种藜麦饮料，其原料组成按质量配比为：
藜麦260-268、小麦胚芽粉45-46、西芹汁11-12、山药24-25、猕猴桃7-8、豌豆粉11-12、抹茶粉2-3、菠萝汁5-6、陈皮1-2、红薯叶20-22、马齿苋15-16、芡实9-10、花生红衣1-2、南瓜花2-3、发菜1-2、酸枣5-6、燕麦粉11-12、海藻粉2-3、水适量。
优选的，其原料组成按质量配比为：
藜麦260、小麦胚芽粉45、西芹汁11、山药24、猕猴桃7、豌豆粉11、抹茶粉2、菠萝汁5、陈皮1、红薯叶20、马齿苋15、芡实9、花生红衣1、南瓜花2、发菜1、酸枣5、燕麦粉11、海藻粉2、水适量。
优选的，其原料组成按质量配比为：
藜麦268、小麦胚芽粉46、西芹汁12、山药25、猕猴桃8、豌豆粉12、抹茶粉3、菠萝汁6、陈皮2、红薯叶22、马齿苋16、芡实10、花生红衣2、南瓜花3、发菜2、酸枣6、燕麦粉12、海藻粉3、水适量。
一种藜麦饮料制备方法，包括如下步骤：
（1）发酵：选取新鲜优质的藜麦在流动清水中洗净，在0.5-0.6%nahco3溶液中浸泡10-12小时，料液比为1：4，取出后流水清洗干净添加20-25倍量的热水磨浆10-12分钟，热水温度为90-95℃，冷却至40-45℃接种0.02-0.03%复配发酵剂发酵3-4小时，复配发酵剂的成分为5-6%乳酸菌活化液、0.01-0.02%干酵母，发酵完成后在100-110℃条件下灭酶20-30分钟得到发酵藜麦汁；
（2）浓缩：芡实洗净用清水浸泡5-6小时后捞出，酸枣取果肉，猕猴桃取果肉切小块，山药去皮洗净切碎，红薯叶、南瓜花、发菜洗净切碎，马齿苋、花生红衣、陈皮加适量水煮制20-30分钟滤去残渣，与发酵藜麦汁及其他剩余成分混合均匀，在胶体研磨机中研磨20-30分钟，取出后送入均质机中在压力30-40mpa，温度55-60℃条件下均质2-3次，再经旋转蒸发仪浓缩50-60分钟，旋转蒸发仪的转速为50-60r/min；
（3）调味：浓缩后的原料浆液添加2-3%玉米淀粉、0.5-0.6%β-环状糊精进行糊化，糊化温度为85-88℃，时间为20-25分钟，冷却至室温，添加cmc-na0.2-0.3%、黄原胶0.2-0.3%作为稳定剂，添加果葡糖浆5-6%、柠檬酸0.05-0.06%、乙基麦芽酚0.01-0.02%调节口味，添加复配改良剂，复配改良剂成分为2-3%谷朊粉、0.5-0.6%瓜尔豆胶、3-4%木薯变性淀粉；
（4）储存：原料浆液与纯净水以1：50的比例混合均匀，在25-30mpa条件下均质2-3次，超高温瞬时灭菌处理，温度为135-140℃，时间为5-6秒，灌装密封，阴凉避光条件下储存即可。
本发明的有益效果：
本发明中的藜麦含有均衡而全面的营养成分，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病。本发明将藜麦与其他食材相结合，方便携带和饮用的藜麦饮品，营养健康、风味独特。本发明的藜麦饮料营养均衡全面，老少皆宜，口感香浓顺滑、清香可口、风味独特，在美味的同时兼顾营养，含有丰富的膳食纤维、植物多糖、维生素、无机盐等营养物质，具有健脾胃、促消化，增强机体新陈代谢和免疫力的食疗保健功效，有很好的市场发展潜力。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种藜麦饮料，其原料组成按质量配比为：
藜麦260、小麦胚芽粉45、西芹汁11、山药24、猕猴桃7、豌豆粉11、抹茶粉2、菠萝汁5、陈皮1、红薯叶20、马齿苋15、芡实9、花生红衣1、南瓜花2、发菜1、酸枣5、燕麦粉11、海藻粉2、水适量。
其制备方法，包括如下步骤：
（1）发酵：选取新鲜优质的藜麦在流动清水中洗净，在0.5-0.6%nahco3溶液中浸泡10-12小时，料液比为1：4，取出后流水清洗干净添加20-25倍量的热水磨浆10-12分钟，热水温度为90-95℃，冷却至40-45℃接种0.02-0.03%复配发酵剂发酵3-4小时，复配发酵剂的成分为5-6%乳酸菌活化液、0.01-0.02%干酵母，发酵完成后在100-110℃条件下灭酶20-30分钟得到发酵藜麦汁；
（2）浓缩：芡实洗净用清水浸泡5-6小时后捞出，酸枣取果肉，猕猴桃取果肉切小块，山药去皮洗净切碎，红薯叶、南瓜花、发菜洗净切碎，马齿苋、花生红衣、陈皮加适量水煮制20-30分钟滤去残渣，与发酵藜麦汁及其他剩余成分混合均匀，在胶体研磨机中研磨20-30分钟，取出后送入均质机中在压力30-40mpa，温度55-60℃条件下均质2-3次，再经旋转蒸发仪浓缩50-60分钟，旋转蒸发仪的转速为50-60r/min；
（3）调味：浓缩后的原料浆液添加2-3%玉米淀粉、0.5-0.6%β-环状糊精进行糊化，糊化温度为85-88℃，时间为20-25分钟，冷却至室温，添加cmc-na0.2-0.3%、黄原胶0.2-0.3%作为稳定剂，添加果葡糖浆5-6%、柠檬酸0.05-0.06%、乙基麦芽酚0.01-0.02%调节口味，添加复配改良剂，复配改良剂成分为2-3%谷朊粉、0.5-0.6%瓜尔豆胶、3-4%木薯变性淀粉；
（4）储存：原料浆液与纯净水以1：50的比例混合均匀，在25-30mpa条件下均质2-3次，超高温瞬时灭菌处理，温度为135-140℃，时间为5-6秒，灌装密封，阴凉避光条件下储存即可。
实施例2：
一种藜麦饮料，其原料组成按质量配比为：
藜麦268、小麦胚芽粉46、西芹汁12、山药25、猕猴桃8、豌豆粉12、抹茶粉3、菠萝汁6、陈皮2、红薯叶22、马齿苋16、芡实10、花生红衣2、南瓜花3、发菜2、酸枣6、燕麦粉12、海藻粉3、水适量。
其制备方法，包括如下步骤：
（1）发酵：选取新鲜优质的藜麦在流动清水中洗净，在0.5-0.6%nahco3溶液中浸泡10-12小时，料液比为1：4，取出后流水清洗干净添加20-25倍量的热水磨浆10-12分钟，热水温度为90-95℃，冷却至40-45℃接种0.02-0.03%复配发酵剂发酵3-4小时，复配发酵剂的成分为5-6%乳酸菌活化液、0.01-0.02%干酵母，发酵完成后在100-110℃条件下灭酶20-30分钟得到发酵藜麦汁；
（2）浓缩：芡实洗净用清水浸泡5-6小时后捞出，酸枣取果肉，猕猴桃取果肉切小块，山药去皮洗净切碎，红薯叶、南瓜花、发菜洗净切碎，马齿苋、花生红衣、陈皮加适量水煮制20-30分钟滤去残渣，与发酵藜麦汁及其他剩余成分混合均匀，在胶体研磨机中研磨20-30分钟，取出后送入均质机中在压力30-40mpa，温度55-60℃条件下均质2-3次，再经旋转蒸发仪浓缩50-60分钟，旋转蒸发仪的转速为50-60r/min；
（3）调味：浓缩后的原料浆液添加2-3%玉米淀粉、0.5-0.6%β-环状糊精进行糊化，糊化温度为85-88℃，时间为20-25分钟，冷却至室温，添加cmc-na0.2-0.3%、黄原胶0.2-0.3%作为稳定剂，添加果葡糖浆5-6%、柠檬酸0.05-0.06%、乙基麦芽酚0.01-0.02%调节口味，添加复配改良剂，复配改良剂成分为2-3%谷朊粉、0.5-0.6%瓜尔豆胶、3-4%木薯变性淀粉；
（4）储存：原料浆液与纯净水以1：50的比例混合均匀，在25-30mpa条件下均质2-3次，超高温瞬时灭菌处理，温度为135-140℃，时间为5-6秒，灌装密封，阴凉避光条件下储存即可。
基于上述，本发明的优点在于，本发明藜麦含有均衡而全面的营养成分，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病。本发明将藜麦与其他食材相结合，方便携带和饮用的藜麦饮品，营养健康、风味独特。本发明的藜麦饮料营养均衡全面，老少皆宜，口感香浓顺滑、清香可口、风味独特，在美味的同时兼顾营养，含有丰富的膳食纤维、植物多糖、维生素、无机盐等营养物质，具有健脾胃、促消化，增强机体新陈代谢和免疫力的食疗保健功效，有很好的市场发展潜力。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。