本发明属于食品
技术领域：
，具体涉及一种益生菌粉及其制备方法。
背景技术：
：由于人们生活节奏加快、饮食、药物作用等因素导致亚健康问题日益凸显，部分人群由于日常摄入了较多高脂肪、高蛋白和高热量的食物，而运动量又相对较少，导致营养过剩以及血液里毒素和杂质的堆积严重，免疫力也随之下降，出现了肥胖、便秘等不良症状，给生活和工作带来了很大的困扰。益生菌又称活菌制剂、微生态调节剂、促生素等，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。目前常用于食品、药品、保健品和动物饲料中，益生菌在预防和治疗腹泻、便秘，改善肠胃功能，降低人体内毒素含量等方面具有特殊的效果，还可以起到改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长，提高机体免疫力等作用。另外，研究证明普洱茶对降低血脂、胆固醇，防治肥胖症、高血压、心病疾患等均有重大作用，并且随着这些保健功能被科学一一证实，普洱茶日益受到人们的青睐，并冠以“减肥茶”、“窈窕茶”、“益寿茶”等美称。中国专利申请cn106036718a公开了一种益生菌椰香核桃粉及其制备方法，所述益生菌椰香核桃粉由椰子、核桃仁、乳双歧杆菌粉、罗伊氏乳杆菌粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、决明子等原料制成，该益生菌椰香核桃粉可以改善肠道环境，有益胃肠道。中国专利申请cn104473183a公开了一种减肥益生菌片剂及其制备方法，所述减肥益生菌片剂以植物乳杆菌等益生菌粉剂为主要原料，并复配改性膳食纤维、果蔬粉、蛋白粉、中药提取物等，充分调节了肠道益生菌菌群的组成，制备的减肥益生菌片剂生物活性高、在人体肠道定植时间长、减肥效果显著并适宜人群广泛。但是，现常用的润肠通便或减肥产品中大部分含有决明子、番泻叶、大黄等刺激性泻剂，刺激肠壁内神经元导致肠蠕动增加，虽然能达到迅速通便、减肥的目的，但长期服用易形成药物依赖性，损伤脾胃，对人体极为不利。另外，只有活着的益生菌菌群才具有活性，才能起到调理肠道、提高免疫力等功效。因此在生产及保存过程中，如何最大程度地保证活菌存活率也是必须要解决的问题。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种益生菌粉及其制备方法。本发明提供的益生菌粉不仅服用方便、口感淳佳、稳定性好，而且还具有润肠通便、降脂瘦身的效果。本发明提供了一种益生菌粉，包括以下组分及其重量份数：普洱茶酵素粉8-16份、多元菌粉10-18份、大豆分离蛋白粉6-8份、螺旋藻粉6-12份、改性酵母葡聚糖12-20份、紫竹盐2-6份、蜂蜜4-8份和低聚果糖32-46份。进一步地，所述益生菌粉，由以下组分及其重量份数组成：普洱茶酵素粉12份、多元菌粉14份、大豆分离蛋白粉7份、螺旋藻粉9份、改性酵母葡聚糖16份、紫竹盐4份、蜂蜜6份和低聚果糖39份。进一步地，所述普洱茶酵素粉的制备方法为：(1)将新鲜普洱茶加入至体积浓度为50％的乙醇水溶液中，于30-40℃条件下超声7-10min，得普洱茶-乙醇混合物，将上述普洱茶-乙醇混合物置于压力为0.5-1.2mpa蒸汽爆破罐中，100℃保持1-2min，在1-3s内快速释放压力，得固液混合物；(2)将橙色链霉菌和开菲尔乳杆菌依次接入到培养基中，25-30℃静置0.5-1h，再接入白参菌种，得发酵剂；(3)将步骤(1)所得固液混合物加入至步骤(2)所得发酵剂中，25-38℃发酵10-15天，离心，100-150目过滤，浓缩，喷雾干燥，即得。进一步地，所述步骤(1)中新鲜普洱茶与体积浓度为50％的乙醇水溶液的重量比为1：(2-8)。进一步地，所述步骤(2)中培养基由以下组分及其重量份数组成：蛋白粉30-48份、木糖醇5-20份和磷酸二氢钾8-15份。进一步地，所述步骤(2)中橙色链霉菌的接入量为1×107-1×108cfu/g，开菲尔乳杆菌的接入量为1×106-1×107cfu/g，白参菌与培养基的重量比为(1-2):(100-150)。进一步地，所述多元菌粉由酪酸梭菌粉、嗜酸乳杆菌粉和干酪乳杆菌粉按重量比(1-2)：(3-4)：(0.5-1)组成。进一步地，所述改性酵母葡聚糖的制备方法为：1)将黄原胶与水按重量比(0.2-1.5)：(0.5-2)混合，在搅拌速率500-800r/min条件下反应15-30min，得黄原胶水溶液；2)将研磨后的酵母葡聚糖加入步骤1)所得黄原胶水溶液中，预糊化，-20℃下真空冷冻干燥1-2h，粉碎过筛，即得。另外，本发明还提供了一种益生菌粉的制备方法，包括以下步骤：s1、将普洱茶酵素粉、大豆分离蛋白粉、螺旋藻粉、改性酵母葡聚糖、紫竹盐、蜂蜜和低聚果糖加入三维运动混合机混合15-20min，喷雾干燥，使含水量低于3％，均质，过100-120目筛，得预混料；s2、将多元菌粉加入步骤s1所得预混料中，于混合机内混合均匀，即得。本发明首先单独制备得到普洱茶酵素粉，接种白参菌有效减弱了茶的苦涩味，再科学复配组合活性益生菌粉等成分，能够避免现有工艺制粉过程中的高温使益生菌丧失活性的问题，最大程度地保留益生菌的活力；另外，普洱茶酵素与益生菌具有良好的互补作用，酵素起到益生因子的作用，在人体肠道中可促进益生菌的繁殖，益生菌也能够增强酵素所具用的功效特性；本发明对酵母葡聚糖改性后，其水溶性增强，采用的低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，有很强的吸水结合能力，可使肠道中粪便的体积增大，加快转运排泄速度，减少有害物质接触肠壁时间，而且益生菌和低聚果糖之间具有协同作用，两者之间的协作效应即是合生元中的益生素和益生元之间的协作效应，它们相辅相成，共同促进有益菌生长增殖，并抑制有害菌的生长。与现有技术相比，本发明的技术优势在于：本发明提供的益生菌粉不含有刺激性泻剂，普洱茶酵素粉中富含茶多酚、咖啡碱、茶皂荚等功能因子，与益生菌、低聚果糖等成分共同作用，能够很好地调节人体肠道微生态，促进肠道的蠕动，防止便秘，达到通便排毒、降脂瘦身的功效。此外，本发明提供的益生菌粉制备工艺简单，可以直接服用或温开水冲调，口感好。具体实施方式以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。本发明中，大豆分离蛋白粉可购自河南振华精细化工有限公司，食品级；酵母葡聚糖可购自陕西森弗天然制品有限公司，食品级；紫竹盐可购自淄博正邦生物技术有限公司，食品级；蜂蜜可购自固原市原州区浩宇种植农民专业合作社，型号：hyhzs2016；螺旋藻粉cas号：724424-92-4；低聚果糖cas号：308066-66-2；黄原胶cas号：11138-66-2。实施例1、一种益生菌粉所述益生菌粉由以下组分及其重量份数组成：普洱茶酵素粉8份、多元菌粉10份、大豆分离蛋白粉6份、螺旋藻粉6份、改性酵母葡聚糖12份、紫竹盐2份、蜂蜜4份和低聚果糖32份。所述多元菌粉由酪酸梭菌粉、嗜酸乳杆菌粉和干酪乳杆菌粉按重量比1：3：1组成。所述普洱茶酵素粉的制备方法为：(1)将新鲜普洱茶加入至体积浓度为50％的乙醇水溶液中，于30℃条件下超声7min，得普洱茶-乙醇混合物，将上述普洱茶-乙醇混合物置于压力为0.5mpa蒸汽爆破罐中，100℃保持1min，在3s内快速释放压力，得固液混合物；(2)将橙色链霉菌和开菲尔乳杆菌依次接入到培养基中，25℃静置0.5h，再接入白参菌种，得发酵剂；(3)将步骤(1)所得固液混合物加入至步骤(2)所得发酵剂中，25℃发酵10天，离心，100目过滤，浓缩，喷雾干燥，即得。所述步骤(1)中新鲜普洱茶与体积浓度为50％的乙醇水溶液的重量比为1：2。所述步骤(2)中培养基由以下组分及其重量份数组成：蛋白粉30份、木糖醇5份和磷酸二氢钾8份。所述步骤(2)中橙色链霉菌的接入量为1×107cfu/g，开菲尔乳杆菌的接入量为1×106cfu/g，白参菌与培养基的重量比为1：100。所述改性酵母葡聚糖的制备方法为：1)将黄原胶与水按重量比0.2：1混合，在搅拌速率500r/min条件下反应15min，得黄原胶水溶液；2)将研磨后的酵母葡聚糖加入步骤1)所得黄原胶水溶液中，预糊化，-20℃下真空冷冻干燥1h，粉碎过筛，即得。制备方法：s1、将普洱茶酵素粉、大豆分离蛋白粉、螺旋藻粉、改性酵母葡聚糖、紫竹盐、蜂蜜和低聚果糖加入三维运动混合机混合15min，喷雾干燥，使含水量低于3％，均质，过100目筛，得预混料；s2、将多元菌粉加入步骤s1所得预混料中，于混合机内混合均匀，即得。实施例2、一种益生菌粉所述益生菌粉由以下组分及其重量份数组成：普洱茶酵素粉12份、多元菌粉14份、大豆分离蛋白粉7份、螺旋藻粉9份、改性酵母葡聚糖16份、紫竹盐4份、蜂蜜6份和低聚果糖39份。所述多元菌粉由酪酸梭菌粉、嗜酸乳杆菌粉和干酪乳杆菌粉按重量比2：4：1组成。所述普洱茶酵素粉的制备方法为：(1)将新鲜普洱茶加入至体积浓度为50％的乙醇水溶液中，于35℃条件下超声9min，得普洱茶-乙醇混合物，将上述普洱茶-乙醇混合物置于压力为0.8mpa蒸汽爆破罐中，100℃保持1.5min，在3s内快速释放压力，得固液混合物；(2)将橙色链霉菌和开菲尔乳杆菌依次接入到培养基中，27℃静置1h，再接入白参菌种，得发酵剂；(3)将步骤(1)所得固液混合物加入至步骤(2)所得发酵剂中，35℃发酵12天，离心，120目过滤，浓缩，喷雾干燥，即得。所述步骤(1)中新鲜普洱茶与体积浓度为50％的乙醇水溶液的重量比为1：5。所述步骤(2)中培养基由以下组分及其重量份数组成：蛋白粉40份、木糖醇12份和磷酸二氢钾10份。所述步骤(2)中橙色链霉菌的接入量为0.5×108cfu/g，开菲尔乳杆菌的接入量为0.5×107cfu/g，白参菌与培养基的重量比为1.5：130。所述改性酵母葡聚糖的制备方法为：1)将黄原胶与水按重量比0.5：2混合，在搅拌速率700r/min条件下反应20min，得黄原胶水溶液；2)将研磨后的酵母葡聚糖加入步骤1)所得黄原胶水溶液中，预糊化，-20℃下真空冷冻干燥1.5h，粉碎过筛，即得。制备方法：s1、将普洱茶酵素粉、大豆分离蛋白粉、螺旋藻粉、改性酵母葡聚糖、紫竹盐、蜂蜜和低聚果糖加入三维运动混合机混合18min，喷雾干燥，使含水量低于3％，均质，过120目筛，得预混料；s2、将多元菌粉加入步骤s1所得预混料中，于混合机内混合均匀，即得。实施例3、一种益生菌粉所述益生菌粉由以下组分及其重量份数组成：普洱茶酵素粉16份、多元菌粉18份、大豆分离蛋白粉8份、螺旋藻粉12份、改性酵母葡聚糖20份、紫竹盐6份、蜂蜜8份和低聚果糖46份。所述多元菌粉由酪酸梭菌粉、嗜酸乳杆菌粉和干酪乳杆菌粉按重量比2：3：1组成。所述普洱茶酵素粉的制备方法为：(1)将新鲜普洱茶加入至体积浓度为50％的乙醇水溶液中，于40℃条件下超声10min，得普洱茶-乙醇混合物，将上述普洱茶-乙醇混合物置于压力为1.2mpa蒸汽爆破罐中，100℃保持2min，在3s内快速释放压力，得固液混合物；(2)将橙色链霉菌和开菲尔乳杆菌依次接入到培养基中，30℃静置1h，再接入白参菌种，得发酵剂；(3)将步骤(1)所得固液混合物加入至步骤(2)所得发酵剂中，38℃发酵15天，离心，150目过滤，浓缩，喷雾干燥，即得。所述步骤(1)中新鲜普洱茶与体积浓度为50％的乙醇水溶液的重量比为1：8。所述步骤(2)中培养基由以下组分及其重量份数组成：蛋白粉48份、木糖醇20份和磷酸二氢钾15份。所述步骤(2)中橙色链霉菌的接入量为1×108cfu/g，开菲尔乳杆菌的接入量为1×107cfu/g，白参菌与培养基的重量比为2：150。所述改性酵母葡聚糖的制备方法为：1)将黄原胶与水按重量比1.5：2混合，在搅拌速率800r/min条件下反应30min，得黄原胶水溶液；2)将研磨后的酵母葡聚糖加入步骤1)所得黄原胶水溶液中，预糊化，-20℃下真空冷冻干燥2h，粉碎过筛，即得。制备方法：s1、将普洱茶酵素粉、大豆分离蛋白粉、螺旋藻粉、改性酵母葡聚糖、紫竹盐、蜂蜜和低聚果糖加入三维运动混合机混合20min，喷雾干燥，使含水量低于3％，均质，过120目筛，得预混料；s2、将多元菌粉加入步骤s1所得预混料中，于混合机内混合均匀，即得。对比例1、一种益生菌粉所述益生菌粉由以下组分及其重量份数组成：普洱茶酵素粉12份、多元菌粉14份、大豆分离蛋白粉7份、螺旋藻粉9份、改性酵母葡聚糖16份、紫竹盐4份、蜂蜜6份和低聚果糖39份。所述多元菌粉由酪酸梭菌粉、嗜酸乳杆菌粉和干酪乳杆菌粉按重量比2：4：1组成。所述普洱茶酵素粉的制备方法中步骤(2)中的白参菌替换为纳豆芽孢杆菌，接入量为1×107cfu/g，其余步骤与实施例2相同。所述改性酵母葡聚糖的制备方法与实施例2类似。所述益生菌粉的制备方法与实施例2类似。与实施例2的区别在于，将白参菌替换为纳豆芽孢杆菌，接入量为1×107cfu/g。对比例2、一种益生菌粉所述益生菌粉由以下组分及其重量份数组成：普洱茶酵素粉12份、多元菌粉14份、大豆分离蛋白粉7份、螺旋藻粉9份、改性酵母葡聚糖16份、紫竹盐4份、蜂蜜6份和低聚果糖39份。所述多元菌粉由酪酸梭菌粉、嗜酸乳杆菌粉和干酪乳杆菌粉按重量比2：4：1组成。所述普洱茶酵素粉的制备方法与实施例2类似。所述改性酵母葡聚糖的制备方法中将黄原胶替换为瓜尔豆胶，其余步骤与实施例2相同。所述益生菌粉的制备方法与实施例2类似。与实施例2的区别在于，改性酵母葡聚糖的制备方法中将黄原胶替换为瓜尔豆胶。对比例3、一种益生菌粉所述益生菌粉由以下组分及其重量份数组成：普洱茶酵素粉12份、多元菌粉14份、大豆分离蛋白粉7份、螺旋藻粉9份、改性酵母葡聚糖16份、紫竹盐4份、蜂蜜6份和低聚果糖39份。所述多元菌粉由酪酸梭菌粉和嗜酸乳杆菌粉按重量比3：4组成。所述普洱茶酵素粉的制备方法与实施例2类似。所述改性酵母葡聚糖的制备方法与实施例2类似。所述益生菌粉的制备方法与实施例2类似。与实施例2的区别在于，多元菌粉中不含干酪乳杆菌粉，即多元菌粉由酪酸梭菌粉和嗜酸乳杆菌粉按重量比3：4组成。试验例一、润肠通便试验1.试验材料：实施例1-3及对比例3制备的益生菌粉。2.试验对象：昆明种雄性小鼠80只，体重20-25g。3.试验方法：(1)小鼠肠推进作用抽取40只小鼠，随机分为4组，每组10只，分别为空白对照组、实施例1-3组及对比例3组，分别灌以蒸馏水5ml、实施例1-3及对比例3制备的益生菌粉冲调的水溶液5ml(0.05g/ml)，每天一次，试验期间正常进食，连续喂养15天，末天禁食24h，再以0.5ml10％的墨汁灌胃，20min后脱颈椎处死小鼠，开腹取小肠，剪去上端至幽门，下端至回盲部的肠管，轻轻拉成直线，测量墨汁推进长度及小肠总长度，计算墨汁推进率。墨汁推进率(％)＝(墨汁推进长度/小肠总长度)×100％。(2)小鼠排便情况抽取40只小鼠，随机分为4组，每组10只，分别为空白对照组、实施例1-3组及对比例3组，分别灌以蒸馏水5ml、实施例1-3及对比例3制备的益生菌粉冲调的水溶液5ml(0.05g/ml)，每天一次，试验期间正常进食，连续单笼喂养15天，末天禁食12h，再以0.5ml10％的墨汁灌胃，将小鼠放入笼内，笼下垫有滤纸，记录小鼠首次排黑便时间和5h内排便量。4.试验结果：测试结果如表1所示。表1润肠通便测定结果类别墨汁推进率(％)首次排黑便时间(min)排便量(g)空白对照组42.8±8.3104.8±21.70.257±0.075实施例1组61.4±7.6**a72.6±14.3**a0.356±0.049**a实施例2组62.1±8.5**a61.2±9.6**aa0.395±0.056**a实施例3组59.2±14.2*64.3±17.1**a0.349±0.042**a对比例3组52.7±6.3*87.4±10.2*0.295±0.035*注：*与空白对照组比，有显著性差异(p＜0.05)；**与空白对照组比，有极显著性差异(p＜0.01)；a与对比例3组比，有显著性差异(p＜0.05)。由表1可知，本发明制备的益生菌粉对小鼠润肠通便效果显著。与空白对照组相比，本发明益生菌粉对小鼠肠的推进作用具有显著性，有促进排便、排毒的功效，其中实施例2的效果最好，为本发明的最佳实施例；与对比例3组相比，本发明实施例2制备的益生菌粉对小鼠润肠通便、排毒效果显著，说明本发明制备的益生菌粉配方合理。试验例二、降脂试验1.试验材料：实施例1-3和对比例3制备的益生菌粉。2.试验对象：昆明种小鼠40只(雌雄各半)，体重40-50g。3.试验方法：将小鼠随机分为4组，每组10只，分别为空白对照组、实施例1-3组及对比例3组，分别灌以蒸馏水5ml、实施例1-3及对比例3制备的益生菌粉溶冲调的水溶液5ml(0.05g/ml)，每天一次，试验期间正常进食，连续喂养50天，末天禁食12h，在乙醚麻醉下摘眼取血，血样在室温下静置2h后分离血清，利用全自动生化分析仪测定血清中总胆固醇(tc)、甘油三脂(tg)和低密度胆固醇酯(ldl-c)的含量。4.试验结果：血液中tc、tg和ldl-c含量如表2所示。表2tc、tg和ldl-c含量测定结果类别tc(mmol/l)tg(mmol/l)ldl-c(mmol/l)空白对照组1.82±0.221.61±0.161.72±0.15实施例1组1.64±0.15*1.39±0.09**a1.51±0.19*实施例2组1.57±0.12**a1.32±0.11**a1.43±0.12**a实施例3组1.62±0.13*1.38±0.15*1.54±0.16*对比例3组1.72±0.151.52±0.07*1.64±0.15注：*与空白对照组比，有显著性差异(p＜0.05)；**与空白对照组比，有极显著性差异(p＜0.01)；a与对比例3组比，有显著性差异(p＜0.05)。由表2可知，与空白对照组相比，本发明制备的益生菌粉对小鼠体内tc、tg和ldl-c含量均有不同程度的降低作用，说明本发明益生菌粉具有明显的降脂效果，其中实施例2的降脂效果最好，为本发明的最佳实施例；与对比例3组相比，本发明实施例2制备的益生菌粉的降脂效果更好，且差别具有显著性。试验例三、稳定性试验1.试验材料：实施例1-3制备的益生菌粉。2.试验方法：分别取实施例1-3制备的益生菌粉5g，根据gb/t4789-2016“食品卫生微生物学检验”和论文“益生菌粉剂产品的稳定性研究”中的方法测定酪酸梭菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的活菌数量，然后于温度为38-40℃、湿度为50-60％的培养箱中放置2个月，再次测定酪酸梭菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的活菌数量，计算活菌存活率。3.试验结果：稳定性测试结果如表3所示。表3活菌存活率测定结果类别酪酸梭菌(％)嗜酸乳杆菌(％)干酪乳杆菌(％)实施例182.678.380.2实施例289.580.584.5实施例384.776.679.4由表3可知，本发明实施例1-3制备的益生菌粉在经过2个月特殊处理后，益生菌存活率较高，表明其存放稳定性较好。试验例四、感官评价1.试验材料：实施例1-3及对比例1-3制备的益生菌粉。2.试验对象：25-40岁男女各60人。3.试验方法：将受试者随机分为6组，每组20人。各组分别饮用经温水冲调的实施例1-3及对比例1-3所制备的益生菌粉(0.05g/ml)，30天后对其溶解性、外观色泽及饮用口感进行评价，评分标准：采用10分制，10分最好，0分最差，分数越高代表评价越好。4.试验结果：感官评价结果如表4所示。表4感官评价结果组别溶解性外观色泽口感实施例18.98.79.3实施例29.39.29.4实施例39.08.98.6对比例18.47.27.9对比例27.88.08.8对比例38.58.38.4由表4可知，本发明制备的益生菌粉溶解性、外观色泽及饮用口感较好，说明本发明配方较为合理，其中实施例2为本发明的最佳实施例；与对比例1-3相比，本发明实施例2制备的益生菌粉的感官评价更好。当前第1页12