本发明涉及一种调节脂质代谢膳食纤维微粉的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
荔枝是无患子科植物，热带亚热带地区重要的特色水果。新鲜荔枝果皮鲜艳，外观独特；其果肉中含有丰富的酚类物质，并具有良好的抗氧化、抗辐射和护肝活性。荔枝果肉同源同属的荔枝果皮具有调节脂代谢功效，果肉中也含有果皮中具有的表儿茶素和芦丁等黄酮类化合物；果肉呈半透明凝脂状，滋味甜美，深受世界各国人民喜爱。
然而，由于荔枝含水含糖量高，髙温高湿季节集中供应上市，极易腐烂变质有关荔枝的基础研究主要集中在预防荔枝釆后褐变及褐变机制和釆后保鲜延长货架期等方面。荔枝保鲜研究已取得较大进展，但仍不能满足荔枝产业发展的需求。尤其是荔枝果肉的研究仍然停留在干制工艺和罐头加工等初级产品阶段。
荔枝果肉基础研究的滞后，严重限制了荔枝产品的开发和产业的发展。已有研究人员对荔枝果肉生物活性做了初步探索，报道荔枝果肉富含具有抗氧化抗辐射和调节脂质等生物活性的物质，然而这些研究却未探究生物活性的物质基础，制约生物活性功效作用机制的探讨。
膳食纤维是食物中不被人体胃肠消化酶所分解的、不可消化植物成分的总称，被称为“第七大营养素”，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。膳食纤维对人体健康有重要的生理功能，如降胆固醇、预防肥胖等。广义上的膳食纤维泛指不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和，包括食品中的大量组成成分如纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、黏质、寡糖、果胶以及少量组成成分如蜡质、软木质。按其溶解特性不同分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类，两者在人体内所具有的生理功能有所不同。相比而言，可溶性膳食纤维对人体的生理代谢发挥着更为重要的作用，它具有防止胆结石、排除体内有害金属离子、防治糖尿病、降低血清及胆固醇、防止高血压和心脏病等作用，是一种极具应用开发潜力的功能食品添加剂。传统膳食纤维制得率不高，且抗氧化能力低。因此，如何提高膳食纤维抗氧化能力成为研究的关键。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题：针对传统膳食纤维制得率不高，抗氧化能力低的问题，提供了一种调节脂质代谢膳食纤维微粉的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种调节脂质代谢膳食纤维微粉的制备方法，其特征在于，具体制备步骤为：
（1）取新鲜荔枝剥壳去核后装入打浆机中打浆；
（2）按质量比1：10～1：15将打浆液加入无水乙醇中，混合均匀后置于闪式提取器中提取，收集上清液和沉淀；
（3）将沉淀重复提取2～3次，收集合并上清液，将合并上清液置于闪式浓缩器中浓缩，得浓缩液；
（4）取新鲜竹笋和南瓜，用去离子水清洗干净后去皮，并切成5～10cm的条状物置于烘箱中烘干，再转入粉碎机中粉碎，过100目筛，得到竹笋粉末和南瓜粉末；
（5）取竹笋粉末、南瓜粉末、浓缩液混合均匀，再加入蜗牛酶，在40～50℃下酶解2～3h，灭酶处理后过滤得滤渣，将滤渣醇洗干燥后粉碎，得调节脂质代谢膳食纤维微粉。
步骤（2）所述提取过程为在55～60℃下提取2～3min，再转入离心机中，以6000～8000r/min离心分离15～20min。
步骤（3）所述浓缩过程为浓缩至原液体积的20～30%。
步骤（5）所述竹笋粉末、南瓜粉末、浓缩液的重量份为50～60份竹笋粉末，10～20份南瓜粉末，200～300份浓缩液。
步骤（5）所述蜗牛酶用量为竹笋粉末与南瓜粉末总质量的0.5%。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明利用荔枝多糖有降血糖、调节血脂、抑制乙肝表面抗原、抗氧化和抑制乙肝病毒等药理作用，促进脂肪酸β氧化关键核受体并抑制胆固醇合成限速酶，进而降低血清甘油三酯、胆固醇、ldl-c，肝脏胆固醇和甘油三酯水平；
（2）本发明通过荔枝多糖促进蜗牛酶中纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等多种酶协同作用，对竹笋和南瓜中不溶性膳食纤维进行适当水解，提高可溶性膳食纤维收率，并增大膳食纤维的比表面积，暴露出更多的苯酚和阿魏酸等抗氧化物质，增强膳食纤维的抗氧化能力，具有促消化、降胆固醇、改善肠道健康等生理活性功能，具有广阔的应用前景。
具体实施方式
取新鲜荔枝剥壳去核后装入打浆机中打浆，按质量比1：10～1：15将打浆液加入无水乙醇中，混合均匀后置于闪式提取器中，在55～60℃下提取2～3min，再转入离心机中，以6000～8000r/min离心分离15～20min，收集上清液和沉淀，
将沉淀重复提取2～3次，收集合并上清液，将合并上清液置于闪式浓缩器中，浓缩至原液体积的20～30%，得浓缩液，取新鲜竹笋和南瓜，用去离子水清洗干净后去皮，并切成5～10cm的条状物置于烘箱中烘干，再转入粉碎机中粉碎，过100目筛，得到竹笋粉末和南瓜粉末，取500～600g竹笋粉末，100～200g南瓜粉末，加入2～3l浓缩液中，以300～400r/min搅拌20～30min，再加入3～4g蜗牛酶，在40～50℃恒温水浴下，以150～200r/min搅拌反应2～3h，再加热至95～100℃，灭酶处理10～15min，过滤得滤渣，将滤渣用无水乙醇洗涤2～3次后置于干燥箱中，在70～80℃下干燥至恒重，并转入粉碎机中粉碎，过60目筛，得调节脂质代谢膳食纤维微粉。
实例1
取新鲜荔枝剥壳去核后装入打浆机中打浆，按质量比1：10将打浆液加入无水乙醇中，混合均匀后置于闪式提取器中，在55℃下提取2min，再转入离心机中，以6000r/min离心分离15min，收集上清液和沉淀，将沉淀重复提取2次，收集合并上清液，将合并上清液置于闪式浓缩器中，浓缩至原液体积的20%，得浓缩液，取新鲜竹笋和南瓜，用去离子水清洗干净后去皮，并切成5cm的条状物置于烘箱中烘干，再转入粉碎机中粉碎，过100目筛，得到竹笋粉末和南瓜粉末，
取500g竹笋粉末，100g南瓜粉末，加入2l浓缩液中，以300r/min搅拌20min，再加入3g蜗牛酶，在40℃恒温水浴下，以150r/min搅拌反应2h，再加热至95℃，灭酶处理10min，过滤得滤渣，将滤渣用无水乙醇洗涤2次后置于干燥箱中，在70℃下干燥至恒重，并转入粉碎机中粉碎，过60目筛，得调节脂质代谢膳食纤维微粉。
实例2
取新鲜荔枝剥壳去核后装入打浆机中打浆，按质量比1：12将打浆液加入无水乙醇中，混合均匀后置于闪式提取器中，在57℃下提取2.5min，再转入离心机中，以7000r/min离心分离17min，收集上清液和沉淀，将沉淀重复提取2次，收集合并上清液，将合并上清液置于闪式浓缩器中，浓缩至原液体积的25%，得浓缩液，取新鲜竹笋和南瓜，用去离子水清洗干净后去皮，并切成7cm的条状物置于烘箱中烘干，再转入粉碎机中粉碎，过100目筛，得到竹笋粉末和南瓜粉末，
取550g竹笋粉末，150g南瓜粉末，加入2.5l浓缩液中，以350r/min搅拌25min，再加入3.5g蜗牛酶，在45℃恒温水浴下，以170r/min搅拌反应2.5h，再加热至97℃，灭酶处理12min，过滤得滤渣，将滤渣用无水乙醇洗涤2次后置于干燥箱中，在75℃下干燥至恒重，并转入粉碎机中粉碎，过60目筛，得调节脂质代谢膳食纤维微粉。
实例3
取新鲜荔枝剥壳去核后装入打浆机中打浆，按质量比1：15将打浆液加入无水乙醇中，混合均匀后置于闪式提取器中，在60℃下提取3min，再转入离心机中，以8000r/min离心分离20min，收集上清液和沉淀，将沉淀重复提取3次，收集合并上清液，将合并上清液置于闪式浓缩器中，浓缩至原液体积的30%，得浓缩液，取新鲜竹笋和南瓜，用去离子水清洗干净后去皮，并切成10cm的条状物置于烘箱中烘干，再转入粉碎机中粉碎，过100目筛，得到竹笋粉末和南瓜粉末，
取600g竹笋粉末，200g南瓜粉末，加入3l浓缩液中，以400r/min搅拌30min，再加入4g蜗牛酶，在50℃恒温水浴下，以200r/min搅拌反应3h，再加热至100℃，灭酶处理15min，过滤得滤渣，将滤渣用无水乙醇洗涤3次后置于干燥箱中，在80℃下干燥至恒重，并转入粉碎机中粉碎，过60目筛，得调节脂质代谢膳食纤维微粉。
将制备得的一种调节脂质代谢膳食纤维微粉及红眼兔生产的纤维粉进行检测，具体检测如下：
（1）膳食纤维膨胀力的测定
准确称取干燥物料0.20g(m)，置于5ml量筒中，记录样品在自然堆积情况下的体积(v0)，加入蒸馏水至5ml刻度，摇匀后用薄膜密封，室温条件下放置24h，然后测定并记录膳食纤维膨胀体积(v1)。按照下式计算马铃薯膳食纤维膨胀力。
膨胀力/（ml/g）=（v1-v0）/m
（2）马铃薯膳食纤维持水力的测定
准确称取105℃条件下干燥至恒质量的物料0.20g(m0)，置于50ml烧杯中，向其中加入10ml蒸馏水，封口后室温条件下浸泡12h，然后用滤纸滤除水分，称量湿样的质量(m1)。按照下式计算马铃薯膳食纤维持水力。
持水力/（g/g）=（m1-m0）/m0
（3）马铃薯膳食纤维的持油力测定
准确称取干物料0.20g(m0)，放入50ml离心管中，加入豆油10ml，使之混合均匀，密封后37℃条件下静置1h，3900r/min条件下离心15min，弃去上层油脂，称量剩余残渣的湿质量(m1)。按照下式计算马铃薯膳食纤维持
油力。
持油力/（g/g）=（m1-m0）/m0
表1轻质耐火材料性能表征
由表1可知，本发明制备的调节脂质代谢膳食纤维微粉提高可溶性膳食纤维收率，并增大膳食纤维的比表面积，增强膳食纤维的抗氧化能力，具有促消化、降胆固醇、改善肠道健康等生理活性功能，具有广阔的应用前景。