本发明涉及到的米粉及制备方法，更具体涉及到一种自加热米粉及制备方法。
背景技术：
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。在中国有很多具有地方特色的米粉，如，桂林米粉、江西米粉、合川米粉、长寿米粉、湖头米粉、绵阳米粉、云南米线等等。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。各种名米粉，均习惯采用鲜米粉，鲜米粉保鲜难，保鲜期极短，鲜米粉必须现吃现煮，鲜米粉的常温保质期一般只有一天的时间，这也是制约名米粉向外推广的瓶颈。的随着社会经济的发展，自加热食品的推广与运用，有待探索一种用鲜米粉制作的自加热米粉，有待探索一种用鲜米粉制作的自加热米粉的制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的：提供一种自加热米粉，提供一种自加热米粉的制备方法。
本发明的技术方案是：一种自加热米粉的制备方法，其特征在于，它包括米粉包、酱料包、香料包、酸菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，所述的米粉包由下列重量份的原料组成，大米80～85份、糯米8～12份、芋儿粉8～12份、豆油2～3份、水28～32份；所述的米粉包的制备工艺为：原料混合→清洗→浸泡→沥水→打浆→加热挤压成型米线→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述的自加热米粉的制备方法，其所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份，食用盐360-400份，味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。优化，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。
上述所述的自加热米粉的制备方法，其所述的食品专用发热包由加热剂和包装袋组成，所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂30-90份、包埋剂0.1-0.2份、缓释均布剂1-3份、除湿剂3-7份；所述的发热剂的重量份数比为碳酸钠6-12份、生石灰粉6-36份、铁粉6-12份、高锰酸钾6-18份、铝粉6-12份；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100份。优化，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。
所述的自加热米粉的制备方法，其所述香料包由下列重量份的原料组成：香料包，12克，配方：食用盐2-3份、炒黄豆8-10份、白砂糖3-4份、十三香3-5份、谷氨酸钠2-3份、5'-呈味核苷酸二钠2-3份.优化，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。
所述的自加热米粉的制备方法，其所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。
所述的自加热米粉的制备方法，其特征在于，自加热盒由外盒、内盒、盖子三部分组成，分别在外盒、内盒的上口缘设有一对耳朵。
本发明的自加热米粉，它是按照上述任何一项自加热米粉的制备方法所得到。
本发明的使用方法：食用方法：第一步，打开自加热盒，拆开自加热盒的外包装，揭开盖子，取出内盒内的各种食品料包，取出位于外盒内底部的食品专用发热包；第二步，向内盒填装食品，拆开米粉包，放入内盒，又拆开、酱料包、香料包、酸菜包、酱油包，放入内盒，向内盒加入200-300毫升饮用水，内盒的最大容积600毫升，内盒的有效容积500毫升；第三步，向外盒填装食品专用发热包，撕开食品专用发热包的塑料外包装袋，将发热包平放在外盒的内底，加入冷水到水位线，加水约120-140毫升，迅速将内盒放入外盒，盖上盖子；第四步，食品加热，食品专用发热包加水后，立即发热，热量及蒸汽对内盒食品加热，加热约10-15分钟；第五步，食用，揭开盖子，用筷子将内盒食品搅拌均匀，就可食用。
本发明的米粉包由于采用了独特的加工工艺，使鲜米粉能在常温下保鲜10个月，为米粉的自加热提供了技术保证。
本发明的有益效果：本发明的自加热米粉及制备方法，其原料配方科学、合理，风味独特，制作讲究，既保持了合川米粉的特色风味，又将现煮现吃的米粉变成随时可吃的自加热米粉，有利重米粉走出重庆，享誉中国。特别是本发明的中的酱料包及制备方法，其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，酱料包既保持了浓厚麻、辣、鲜、香、红的重庆风味特色，又特别适合合川米粉。本发明的中的食品加热包，配方科学，发热效率高，持续时间长，操作方便，特别适合自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉的加热，具有推广价值。
附图说明
本发明无附图。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种自加热米粉及制备方法，包括米粉包、酱料包、香料包、酸菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，其特征在于，所述的米粉包由下列重量份的原料组成，大米80～85克、糯米8～12克、芋儿粉8～12克、豆油2～3克、水28～32克；所述的米粉包的制备工艺为：原料混合→清洗→浸泡→沥水→打浆→加热挤压成型米线→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。在一盒自加热米粉中，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例2
一种自加热米粉及制备方法，包括米粉包、酱料包、香料包、酸菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，其特征在于，所述的米粉包由下列重量份的原料组成，大米80～85克、糯米8～12克、芋儿粉8～12克、豆油2～3克、水28～32克；所述的米粉包的制备工艺为：原料混合→清洗→浸泡→沥水→打浆→加热挤压成型米线→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800克、菜籽油1100-1200克、红辣椒酱8000-10000克、花椒粉100-150克、老生姜泥800-1000克、芝麻300-500克、豆瓣酱900-1000克、洋葱粒360-400克、大蒜粒360-400克、油酥百香果粉100-120克、五香粉50-60克、白酒100-150克、白糖180-200克，食用盐360-400克，味精180-200克、鸡精250-300克、谷氨酸钠50-60克、5'-呈味核苷酸二钠50-60克；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量克比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。
在一盒自加热米粉中，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例3
一种自加热米粉及制备方法，包括米粉包、酱料包、香料包、酸菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，其特征在于，所述的米粉包由下列重量份的原料组成，大米80～85克、糯米8～12克、芋儿粉8～12克、豆油2～3克、水28～32克；所述的米粉包的制备工艺为：原料混合→清洗→浸泡→沥水→打浆→加热挤压成型米线→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800克、菜籽油1100-1200克、红辣椒酱8000-10000克、花椒粉100-150克、老生姜泥800-1000克、芝麻300-500克、豆瓣酱900-1000克、洋葱粒360-400克、大蒜粒360-400克、油酥百香果粉100-120克、五香粉50-60克、白酒100-150克、白糖180-200克，食用盐360-400克，味精180-200克、鸡精250-300克、谷氨酸钠50-60克、5'-呈味核苷酸二钠50-60克；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量克比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。
所述的食品专用发热包由加热剂和包装袋组成，所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂30-90克、包埋剂0.1-0.2克、缓释均布剂1-3克、除湿剂3-7克；所述的发热剂的重量克数比为碳酸钠6-12克、生石灰粉6-36克、铁粉6-12克、高锰酸钾6-18克、铝粉6-12克；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100克。
在一盒自加热米粉中，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例4
一种自加热米粉及制备方法，包括米粉包、酱料包、香料包、酸菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，所述的米粉包由下列重量份的原料组成，大米80～85克、糯米8～12克、芋儿粉8～12克、豆油2～3克、水28～32克；所述的米粉包的制备工艺为：原料混合→清洗→浸泡→沥水→打浆→加热挤压成型米线→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述香料包由下列重量份的原料组成：香料包，12克，配方：食用盐2-3克、炒黄豆8-10克、白砂糖3-4克、十三香3-5克、谷氨酸钠2-3克、5'-呈味核苷酸二钠2-3克。
在一盒自加热米粉中，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例5
一种自加热米粉及制备方法，包括米粉包、酱料包、香料包、酸菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，其特征在于，所述的米粉包由下列重量份的原料比例组成，大米80～85克、糯米8～12克、芋儿粉8～12克、豆油2～3克、水28～32克；所述的米粉包的制备工艺为：原料混合→清洗→浸泡→沥水→打浆→加热挤压成型米线→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
在一盒自加热米粉中，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。
实施例6
一种自加热米粉及制备方法，包括米粉包、酱料包、香料包、酸菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，其特征在于，所述的米粉包由下列重量份的原料比例组成，大米80～85克、糯米8～12克、芋儿粉8～12克、豆油2～3克、水28～32克；所述的米粉包的制备工艺为：原料混合→清洗→浸泡→沥水→打浆→加热挤压成型米线→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800克、菜籽油1100-1200克、红辣椒酱8000-10000克、花椒粉100-150克、老生姜泥800-1000克、芝麻300-500克、豆瓣酱900-1000克、洋葱粒360-400克、大蒜粒360-400克、油酥百香果粉100-120克、五香粉50-60克、白酒100-150克、白糖180-200克，食用盐360-400克，味精180-200克、鸡精250-300克、谷氨酸钠50-60克、5'-呈味核苷酸二钠50-60克；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量克比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。
在一盒自加热米粉中，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。
所述的自加热盒由外盒、内盒、盖子三部分组成，分别在外盒、内盒的上口缘设有一对耳朵。
实施例7
一种自加热米粉及制备方法，包括米粉包、酱料包、香料包、酸菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，所述的米粉包由下列重量份的原料组成，大米80～85克、糯米8～12克、芋儿粉8～12克、豆油2～3克、水28～32克；所述的米粉包的制备工艺为：原料混合→清洗→浸泡→沥水→打浆→加热挤压成型米线→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。
所述的自加热盒由外盒、内盒、盖子三部分组成，分别在外盒、内盒的上口缘设有一对耳朵。
在一盒自加热米粉中，所述的米粉包的重量为200克、酱料包重量为24克、香料包12克、酸菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。