技术特征：
技术总结
一种香酥牛肉粒的加工方法涉及食品加工领域，包括以下步骤：A、选肉；B、分割并冲洗；C、制备粘接剂并搅拌；D、煮制并切片；E、配制牛肉沫的入味辅料并炒制肉片；F、烘干；G、打碎；H、二次炒制；I、粘接搅拌；J、压盘；K、冷冻；L、切粒；M、烘烤；N、冷凉；O、金探、包装、入库。制得的牛肉粒味道鲜美，刚入口时，因头肉、筋的存在有一定的硬度，牙好的人可以直接咀嚼，而牙不好的人，在口中稍含一会，口水浸泡后，经过煮、两次炒制部分的牛肉沫膨胀，使牛肉粒变得松软香酥。上述加工方法不同原辅料，不同工艺充分入味、不同的熟化过程使成品牛肉粒口味富有层次感，鲜香可口。可以使牛肉粒的市场和消费群体可以得到较大的扩展。
技术研发人员：李斌
受保护的技术使用者：贵州金凤徕食品有限公司
技术研发日：2017.09.30
技术公布日：2018.02.09