本发明涉及花生加工领域,具体是一种鸡软骨薇菜干花生酱及其制作方法。
背景技术:
花生又名落花生,属蝶形花科落花生属一年生草本植物。花生被人们誉为“植物肉”,含油量高达50%,品质优良,气味清香。除供食用外,还用于印染、造纸工业,花生也是一味中药,适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生加工成花生酱,不仅可以延长花生的食用周期,还增加了新口感。目前在品种繁多的花生酱制品中,普遍存在的不足是:制酱原料的品种比较单一,以及将单一的酱制品与肉类原料配制成肉酱,而且现做现吃,不能存放保鲜和携带食用,难以进行工业化生产。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种鸡软骨薇菜干花生酱及其制作方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种鸡软骨薇菜干花生酱,由下列重量份的原料组成:
鸡软骨30-40份、薇菜干10-20份、花生50-70份、植物油10-20份、苹果汁5-10份、板栗仁3-8份、松子仁3-6份、食盐4-8份、红油5-9份、调料粉4-7份。
所述调料粉,由以下重量份原料混合而成:
花椒1-5份,八角2-6份,山楂2-3份、姜1-3份,胡萝卜粉2-4份,辣椒0-5份、膳食纤维1-8份、鲫鱼粉2-5份、香菇粉2-3份、茶树菇粉2-4份、肉豆蔻1-3份、葱4-5份;
所述薇菜干采取如下方法制备:挑选优质薇菜鲜苗,先进行分级、去杂、除毛去花后,放入100℃开水中,煮至5-8分钟,期间不停翻动,然后捞出晾晒,晒干之前搓揉10-12次,晒干为止。
所述植物油由花生油、紫苏籽油、胡麻油按照3:2:1的比例混合而成。
所述红油的各组分的重量份为:干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。
一种鸡软骨薇菜花生酱的制作方法,包括如下步骤:
1)将花生、板栗仁、松子仁炒熟后研磨,制得混合粉末;
2)称取鸡软骨洗干净,去除杂质,绞碎,加入步骤1制备得到的酱料总量的1/3,搅拌均匀,置于3-4℃温度下腌制1-1.5h,备用;
3)将薇菜干放入85-90℃水中发泡,间断搅拌,待2-3小时,再加入75-80℃水中二次发泡,间断搅拌,待复原程度70-80%时,捞出用凉水冷却后,整理切段4-5公分沥干,备用;
4)植物油于炒锅中,加热至80-85℃,加入经步骤2腌制好的软骨肉,大火翻炒,加入食盐、红油、调料粉,搅拌均匀,炒香,再加入步骤1制得的混合粉末,最后加入苹果汁和适量水,熬煮半个小时即得;
5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。
一种鸡软骨薇菜干花生酱,由下列重量份的原料组成:
鸡软骨30份、薇菜干10份、花生50份、植物油10份、苹果汁5份、板栗仁3份、松子仁3份、食盐4份、红油5份、调料粉4份。
所述调料粉,由以下重量份原料混合而成:
花椒1份,八角2份,山楂2份、姜1份,胡萝卜粉2份,膳食纤维1份、鲫鱼粉2份、香菇粉2份、茶树菇粉2份、肉豆蔻1份、葱4份。
一种鸡软骨薇菜干花生酱,由下列重量份的原料组成:
鸡软骨40份、薇菜干20份、花生70份、植物油20份、苹果汁10份、板栗仁8份、松子仁6份、食盐8份、红油9份、调料粉7份。
所述调料粉,由以下重量份原料混合而成:
花椒5份,八角6份,山楂3份、姜3份,胡萝卜粉4份,辣椒5份、膳食纤维8份、鲫鱼粉5份、香菇粉3份、茶树菇粉4份、肉豆蔻3份、葱5份。
一种鸡软骨薇菜干花生酱,由下列重量份的原料组成:
鸡软骨35份、薇菜干15份、花生60份、植物油15份、苹果汁8份、板栗仁6份、松子仁4份、食盐6份、红油7份、调料粉5份。
所述调料粉,由以下重量份原料混合而成:
花椒3份,八角4份,山楂2.5份、姜2份,胡萝卜粉3份,辣椒3份、膳食纤维4份、鲫鱼粉4份、香菇粉2.5份、茶树菇粉3份、肉豆蔻2份、葱4.5份。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明以花生、鸡软骨、薇菜为主要原料,制作出的花生酱口感好,使产品具有花生与鸡软骨、薇菜的多重风味,三者的结合既增加了传统花生酱的鲜味,又提高了其营养价值,且无任何添加剂,属于绿色食品,特别适合现代人的饮食;食用油为多种植物油混合而成,口感清香,营养均衡;同时添加了板栗仁、松子仁,不仅营养丰富,还具有养胃健脾、补肾强筋、滋阴润肺、美容抗衰的功效。鸡软骨含有丰富的硫酸软骨素和胶原蛋白,营养保健价值很高,制作方法简单,设备要求低,适合工厂化生产。
具体实施方式
实施例1
一种鸡软骨薇菜干花生酱,由下列重量份的原料组成:
鸡软骨30份、薇菜干10份、花生50份、植物油10份、苹果汁5份、板栗仁3份、松子仁3份、食盐4份、红油5份、调料粉4份。
所述调料粉,由以下重量份原料混合而成:
花椒1份,八角2份,山楂2份、姜1份,胡萝卜粉2份,膳食纤维1份、鲫鱼粉2份、香菇粉2份、茶树菇粉2份、肉豆蔻1份、葱4份。
所述薇菜干采取如下方法制备:挑选优质薇菜鲜苗,先进行分级、去杂、除毛去花后,放入100℃开水中,煮至5-8分钟,期间不停翻动,然后捞出晾晒,晒干之前搓揉10-12次,晒干为止。
所述植物油由花生油、紫苏籽油、胡麻油按照3:2:1的比例混合而成。
所述红油的各组分的重量份为:干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。
一种鸡软骨薇菜花生酱的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)将花生、板栗仁、松子仁炒熟后研磨,制得混合粉末;
2)称取鸡软骨洗干净,去除杂质,绞碎,加入步骤1制备得到的酱料总量的1/3,搅拌均匀,置于3-4℃温度下腌制1-1.5h,备用;
3)将薇菜干放入85-90℃水中发泡,间断搅拌,待2-3小时,再加入75-80℃水中二次发泡,间断搅拌,待复原程度70-80%时,捞出用凉水冷却后,整理切段4-5公分沥干,备用;
4)植物油于炒锅中,加热至80-85℃,加入经步骤2腌制好的软骨肉,大火翻炒,加入食盐、红油、调料粉,搅拌均匀,炒香,再加入步骤1制得的混合粉末,最后加入苹果汁和适量水,熬煮半个小时即得;
5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。
实施例2
一种鸡软骨薇菜干花生酱,由下列重量份的原料组成:
鸡软骨40份、薇菜干20份、花生70份、植物油20份、苹果汁10份、板栗仁8份、松子仁6份、食盐8份、红油9份、调料粉7份。
所述调料粉,由以下重量份原料混合而成:
花椒5份,八角6份,山楂3份、姜3份,胡萝卜粉4份,辣椒5份、膳食纤维8份、鲫鱼粉5份、香菇粉3份、茶树菇粉4份、肉豆蔻3份、葱5份。
所述薇菜干采取如下方法制备:挑选优质薇菜鲜苗,先进行分级、去杂、除毛去花后,放入100℃开水中,煮至5-8分钟,期间不停翻动,然后捞出晾晒,晒干之前搓揉10-12次,晒干为止。
所述植物油由花生油、紫苏籽油、胡麻油按照3:2:1的比例混合而成。
所述红油的各组分的重量份为:干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。
一种鸡软骨薇菜花生酱的制作方法,包括如下步骤:
1)将花生、板栗仁、松子仁炒熟后研磨,制得混合粉末;
2)称取鸡软骨洗干净,去除杂质,绞碎,加入步骤1制备得到的酱料总量的1/3,搅拌均匀,置于3-4℃温度下腌制1-1.5h,备用;
3)将薇菜干放入85-90℃水中发泡,间断搅拌,待2-3小时,再加入75-80℃水中二次发泡,间断搅拌,待复原程度70-80%时,捞出用凉水冷却后,整理切段4-5公分沥干,备用;
4)植物油于炒锅中,加热至80-85℃,加入经步骤2腌制好的软骨肉,大火翻炒,加入食盐、红油、调料粉,搅拌均匀,炒香,再加入步骤1制得的混合粉末,最后加入苹果汁和适量水,熬煮半个小时即得;
5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。
实施例3
一种鸡软骨薇菜干花生酱,由下列重量份的原料组成:
鸡软骨35份、薇菜干15份、花生60份、植物油15份、苹果汁8份、板栗仁6份、松子仁4份、食盐6份、红油7份、调料粉5份。
所述调料粉,由以下重量份原料混合而成:
花椒3份,八角4份,山楂2.5份、姜2份,胡萝卜粉3份,辣椒3份、膳食纤维4份、鲫鱼粉4份、香菇粉2.5份、茶树菇粉3份、肉豆蔻2份、葱4.5份。
所述薇菜干采取如下方法制备:挑选优质薇菜鲜苗,先进行分级、去杂、除毛去花后,放入100℃开水中,煮至5-8分钟,期间不停翻动,然后捞出晾晒,晒干之前搓揉10-12次,晒干为止。
所述植物油由花生油、紫苏籽油、胡麻油按照3:2:1的比例混合而成。
所述红油的各组分的重量份为:干辣椒20-28份、芝麻5-8份、花椒4-6、份、陈皮6-8份、草果2-3份。
一种鸡软骨薇菜花生酱的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)将花生、板栗仁、松子仁炒熟后研磨,制得混合粉末;
2)称取鸡软骨洗干净,去除杂质,绞碎,加入步骤1制备得到的酱料总量的1/3,搅拌均匀,置于3-4℃温度下腌制1-1.5h,备用;
3)将薇菜干放入85-90℃水中发泡,间断搅拌,待2-3小时,再加入75-80℃水中二次发泡,间断搅拌,待复原程度70-80%时,捞出用凉水冷却后,整理切段4-5厘米沥干,备用;
4)植物油于炒锅中,加热至80-85℃,加入经步骤2腌制好的软骨肉,大火翻炒,加入食盐、红油、调料粉,搅拌均匀,炒香,再加入步骤1制得的混合粉末,最后加入苹果汁和适量水,熬煮半个小时即得;
5)装罐、真空封口、杀菌、冷却。