本发明涉及食品生产加工的
技术领域：
，更具体地，涉及一种具有益生元功效的香肠及其制作方法。
背景技术：
：随着饮食结构发生的变化，人们对肉制品的要求越来越高，不仅要求具有良好的口味，还要求具有营养和保健等方面的功能，随着人们生活水平的提升，消费者对食品中的营养成分和风味的关注度越来越高。传统的香肠营养单一，脂肪含量高难以满足消费者的需求。玫瑰花不仅具有强烈的美学色彩，更富含全面的营养价值，玫瑰花含有人体所需的多种氨基酸、种维生素、常量和微量元素，以及多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，是名副其实的“植物精华”。玫瑰花中vc的含量是苹果的700多倍，是猕猴桃的8倍，具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，中国自古就有将玫瑰花作为食品成分，应用于食品中习俗，深受群众的喜爱，在中国具有很高的知名度。现有的益生元功效的香肠，从玫瑰花的自身的功能为出发点，使玫瑰花与肉质结合，使香肠具有排毒养颜的功效，但由于添加其他的调味料，使玫瑰花清香被遮挡，口感不够协调。益生元种类很多，有低聚糖，多糖，植物中草药提取物，蛋白质水解物，多元醇等等，大量生产商品化的主要是一些有双歧因子功能的低聚糖。益生元具有增加肠蠕动，减少便秘；预防肠道感染，抑制腹泻；促进钙的吸收利用，减少骨质疏松症的发病率；降低甘油三酯和胆固醇含量，减少动脉粥样硬化和心血管疾病；缓解胰岛素拮抗，减少肥胖症和2型糖尿病；减少癌症的发病率等多种作用。益生元是对人体的机体调节由极大的益处。常见的香肠中添加适量淀粉可以改善香肠的保水性、弹性、组织结构等，但淀粉添加量过多会使香肠口感变差。经检索，目前，还未见用菊粉取代香肠中淀粉的相关报道。技术实现要素：本发明提供一种营养均衡、肉粒感强，质构致密，富有弹性，且具有玫瑰花青香的风味具有益生元功效的香肠，创造性地在香肠中添加了玫瑰花、玫瑰花粉和菊粉作为辅料，最大程度地发挥各种原料在香肠中的营养成分，使香肠中具有益生元功效，且具有玫瑰花的清香，营养丰富，填补了香肠生产加工的
技术领域：
的空白。本发明还提供一种具有益生元功效的香肠的制作方法，该方法工艺简单稳定，能有效保留原材料玫瑰花原有的风味和口感以及营养成分。本发明的目的通过以下技术方案实现：提供一种具有益生元功效的香肠，采用猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘为原料肉；所述原料肉的重量份数为：猪后腿肉25～35份、去皮鸡胸肉15～25份、猪脊膘15～25份；配以下述重量份数的辅料：玫瑰花8～12份、玫瑰花粉4～6份、菊粉3～6份、冰水24～30份、醋酸酯淀粉6～7份、蜂蜜5～8份、柠檬酸3～4份、食盐2.2～2.6份、大豆分离蛋白1～3份、焦磷酸钠0.20～0.25份、三聚磷酸钠0.1～0.15份、白砂糖3～4份、香辛料0.3～0.5份、卡拉胶0.2～0.3份、魔芋胶0.1～0.15份、味精0.1～0.12份、酵母抽提物0.3～0.4份、d-异抗坏血酸钠0.1～0.2份、山梨酸钾0.1～0.12份、红曲红0.006份、诱惑红0.004份、亚硝酸钠0.005份；所述益生元功效的香肠由上述原料经过成型制作而成。优选地，由猪后腿肉30份、去皮鸡胸肉20份、猪脊膘20份、玫瑰花10份、玫瑰花粉5份、冰水28份、醋酸酯淀粉6份、蜂蜜7份、柠檬酸3.5份、食盐2.4份、菊粉4份、大豆分离蛋白2份、焦磷酸钠0.23份、三聚磷酸钠0.13份、白砂糖3.5份、香辛料0.4份、卡拉胶0.25份、魔芋胶0.13份、味精0.011份、酵母抽提物0.35份、d-异抗坏血酸钠0.15份、山梨酸钾0.011份、红曲红0.006份、诱惑红0.004份、亚硝酸钠0.005份。本发明的具有益生元功效的香肠在传统西式香肠的功能基础上，添加植物性原料玫瑰花，强化了产品中的纤维含量，同时玫瑰花具有多种维生素和矿物质具有很好的营养效果，使香肠成为了营养更佳的肉制品。玫瑰花利肺脾、益肝胆，长期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着，令人唤发青春活力。辅以玫瑰花粉，通过玫瑰花与玫瑰花粉的配合，充分发挥了玫瑰花中的营养成分，用玫瑰花粉调味，玫瑰花粉有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。服用它可以起到补血养气，滋养容颜的作用。富含人体所需氨基酸、蛋白质，有机酸维生素c，大量天然色素及多种矿物质、水槿酸；并含三大丰富的稀有元素。使香肠中具有丰富的营养。辅料中添加的菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力。菊粉加入增加了香肠的益生元功效。菊粉具有益生元作用及多种生理功能，已作为一种功能性食品配料被应用于各类食品中，菊粉的加入不仅提高了香肠的品质，改变了常见膳食纤维对品质所产生的劣化现象，且改善了香肠的组织状态，还赋予了香肠特定的益生元功效。本发明将菊粉取代淀粉在香肠中的应用使香肠的保水保油性得到提高，肌肉蛋白与水形成交叉连接的相互作用降低，香肠质地变得更加柔软，从而更易于咀嚼；加入菊粉可使香肠形成光滑细腻、脂肪般结构的凝胶，含菊粉香肠的口感变好。将菊粉以粉末状加入低脂香肠后可以使香肠的质地更加柔软，但香肠的嫩度、弹性和黏着性与普通高脂香肠相似，菊粉的加入可以降低香肠的脂肪含量和能量值，提高香肠中可溶性膳食纤维的含量。菊粉具备比淀粉更强的保水保油性，从而使其对降低香肠蒸煮损失的作用更明显，而香肠蒸煮损失的降低可以提高其出品率。菊粉作为一种可溶性膳食纤维，其化学结构中含有很多亲水基团，从而具备较优异的保水性且菊粉所形成的聚集在一起的相互作用的微晶网络结构可以吸附大量的水分。菊粉的加入还可以提高香肠的稳定性。在香肠加工过程中，虽然原料肉呈酸性，但其ph值不能引起菊粉大量的水解。菊粉可以抑制香肠中油脂氧化，延长香肠的保持期。菊粉取代香肠中油脂后其硫代巴比羧酸反应物含量保持稳定，加入菊粉后油脂中不饱和脂肪酸的氧化状况保持稳定。菊粉是羟基自由基和超氧化物自由基的良好清除剂，其抗氧化效果随着菊粉添加量的增大而增强，即菊粉的加入还可以提高香肠的稳定性。本发明的原料及辅料的配比通过大量实验，科学地选用玫瑰花和玫瑰花粉的用量，使其既不会遮挡香肠中肉质本身的鲜香，又能保持玫瑰花独特的清香味道，本发明通过特殊工艺最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的具有益生元功效的香肠色香味俱全，营养均衡、质构致密、富有弹性，且具有玫瑰花的清香，同时菊粉的加入不仅改善了组织状态，还赋予了香肠特定的益生元功效。本发明同时还提供一种具有益生元功效的香肠的制作方法，包括以下步骤：s1.原料预处理s11.原料肉的预处理：选用新鲜或解冻后的所述猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘，绞制成肉粒，所述猪后腿肉和去皮鸡胸肉分别制成的肉粒；所述猪脊膘制成的肉粒，备用；s12.玫瑰花的预处理：将干玫瑰花冲洗沥干，再在82～87℃的清水中烫漂10s，然后加入55～65℃水中浸泡25～35min，将玫瑰花捞出沥干，将浸泡玫瑰花的水冷冻制成玫瑰冰片的玫瑰冰水备用；s13.将所述玫瑰花粉烘烤3～5min，所述烘烤的温度为120℃，取出，加入适量饮用水搅拌均匀，所述玫瑰粉与饮用水的重量比为3:5，得到玫瑰花粉悬浊液；s14.揉捻步骤s12的沥干后的玫瑰花，并同时加入蜂蜜、柠檬酸、食盐一以及步骤s13中的玫瑰花粉悬浊液搅拌；直至花瓣成为粘稠状的玫瑰花膏体，备用；s2.混料s21.腌制：将步骤s11所得经过预处理的原料肉中，依次加入食盐二、亚硝酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠和d-异抗坏血酸钠，搅拌2min，再加入总量的1/3重量份的玫瑰冰水，进行真空搅拌3min搅拌后物料放置在腌制间，进行腌制；s22.混合：将步骤s21所得经过腌制后物料以及其它组分进行搅拌，再加入玫瑰花膏体进行真空搅拌，得益生元功效的香肠半成品；s3.将步骤s2所得的益生元功效的香肠半成品放入真空灌肠机中制作成型，将制作成型的益生元功效的香肠加热制熟、冷却，再进行真空包装，包装后产品放置连续式杀菌机中水浴84～86℃杀菌，时间25～30min，杀菌后通过水温为6～8℃，冷却15min，即得到益生元功效的香肠成品。本发明选用干玫瑰花作为原料，用适当的水温进行烫漂、浸泡，有效地将玫瑰花中的营养成分最大程度地溶入水中，干玫瑰花具有浓郁的玫瑰的风味，制成冰加进去可以增加玫瑰风味，使香肠中的玫瑰花风味与原料肉更容易融合，风味突出。本发明的原料肉加调味辅料和玫瑰冰水进行搅拌腌制，搅拌过程能使肉质中的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分部分渗出，使各原料达到协同统一，最大限度的保留了原材料的营养成分，加工后的肉质半成品有粘性，使肥瘦肉的肉粒完美结合成一体，肉粒间紧密结合，从而使香肠的口感细腻、有嚼劲。进一步地，所述食盐一为1～2份，所述食盐二为余量。进一步地，步骤s11所述原料肉的预处理为将猪后腿肉、去皮鸡胸肉在低温高湿解冻机中解冻至中心温度为-2～0℃，猪脊膘解冻至中心温度为-4～-2℃。进一步地，步骤s21所述腌制间的温度设置为4～6℃，所述腌制的时间为18～24h。进一步地，步骤s22所述混合的具体操作步骤为：将步骤s21所得经过腌制后物料搅拌机中搅拌2min，然后加入白糖、胡椒粉、菊粉、卡拉胶、魔芋胶、红曲红、诱惑红、酵母抽提物、总量的1/3重量份的玫瑰冰水，进行搅拌2～4min；再加入醋酸酯淀粉和总量的1/3重量份的玫瑰冰水，进行搅拌2～4min，最后加入步骤s12所得玫瑰花膏体，再进行真空搅拌3～5min。进一步地，将步骤s2所得益生元功效的香肠半成品充填到肠衣中，肠衣选用直径为16mm的胶原蛋白肠衣，充填饱满，所得香肠每节长度在8～9cm之间，每节所述香肠的重量为29～30g。进一步地，步骤s3所述制熟分为以下步骤：在50～55℃下，将所述益生元功效的香肠发色30min；在60～65℃下，干燥20min；在78～80℃下，蒸煮30min；最后在94～96℃下，烘烤15min。进一步地，步骤s3所述冷却为将经过制熟的益生元功效的香肠放置在10～15℃下，冷却30～40min，至所述益生元功效的香肠的肠体的中心温度低于18℃。本发明的具有益生元功效的香肠原料进行科学配比，在比例上对猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘的粒径比进行大量的实验，得出粒径的最佳比，此种粒径的选择，使制得的香肠营养均衡，肉粒感强，质构致密。将玫瑰花和玫瑰花粉、蜂蜜、柠檬酸、适量食盐一通过配比，制成玫瑰花膏体，所述玫瑰花膏体的风味独特，甘甜清新。本发明的益生元功效的香肠半成品经过成型、制熟、包装、杀菌得到具有益生元功效的香肠成品。根据原料的特点，调整具有益生元功效的香肠的制作工艺，本发明制备具有益生元功效的香肠需要的设备均为普通设备，成本较低，可操作性强，易于规模生产和推广。相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：本发明基于健康饮食的理念，具有益生元功效的香肠精选安全放心、猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘为原料，辅料中选用玫瑰花、玫瑰花粉和菊粉，采用胶原蛋白肠衣灌制，通过原料与辅料的科学配比最大程度地保留了香肠的口感和韧性。蛋白质含量高，产品的营养价值高，使制得的香肠营养均衡，肉粒感强，质构致密。本发明的具有益生元功效的香肠最大程度地发挥各种原料在香肠中的营养成分，使香肠中具有益生元功效，且具有玫瑰花的清香，营养丰富，填补了香肠生产加工的
技术领域：
的空白。本发明基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供了一种以猪肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘以及玫瑰花和菊粉为主要原料的健康美具有益生元功效的香肠的制作方法；采用富含人体所需的多种氨基酸、维生素、常量和微量元素，以及多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分的玫瑰花以及可改善香肠组织状态。本发明将菊粉取代淀粉在香肠中的应用使香肠的保水保油性得到提高，肌肉蛋白与水形成交叉连接的相互作用降低，香肠质地变得更加柔软，从而更易于咀嚼；加入菊粉可使香肠形成光滑细腻、脂肪般结构的凝胶，含菊粉香肠的口感变好。并赋予香肠特定的益生元功效的菊粉作为风味原料。本发明经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的具有益生元功效的香肠色香味俱全，营养均衡、质构致密、富有弹性，且具有玫瑰花的清香，同时菊粉的加入不仅改善了组织状态，还赋予了香肠特定的益生元功效。本发明需要的设备均为普通设备，成本较低，可操作性强，易于规模生产，特别是产品特殊的风味特色，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本发明。除非特别说明，本发明实施例中采用的原料和方法为本领域常规市购的原料和常规使用的方法，所使用的设备为本领域常规设备。实施例1(1)具有益生元功效的香肠本实施例的具有益生元功效的香肠由下列原料经过成型制作而成，采用猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘为原料肉；原料肉的重量份数为：猪后腿肉25份、去皮鸡胸肉25份、猪脊膘25份；配以下述重量份数的辅料：玫瑰花12份、玫瑰花粉6份、菊粉6份、冰水30份、醋酸酯淀粉7份、蜂蜜8份、柠檬酸4份、食盐2.6份、大豆分离蛋白3份、焦磷酸钠0.25份、三聚磷酸钠0.15份、白砂糖4份、香辛料0.5份、卡拉胶0.3份、魔芋胶0.15份、味精0.12份、酵母抽提物0.4份、d-异抗坏血酸钠0.2份、山梨酸钾0.12份、红曲红0.006份、诱惑红0.004份、亚硝酸钠0.005份。(2)具有益生元功效的香肠的制备方法本实施例的具有益生元功效的香肠的制作方法，包括以下步骤：s1.原料预处理s11.原料肉的预处理：选用解冻后的猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘，通过绞肉机绞制成肉粒，具体操作为将冷冻的猪后腿肉、去皮鸡胸肉在低温高湿解冻机中解冻至中心温度为-2～0℃，猪脊膘解冻至中心温度为-4～-2℃。将猪后腿肉和去皮鸡胸肉分别制成的肉粒；猪脊膘制成的肉粒，备用；s12.玫瑰花的预处理：将干玫瑰花用清洗机冲洗沥干，再在82～87℃的清水中烫漂10s，然后加入55℃水中浸泡35min，将玫瑰花捞出沥干，将浸泡玫瑰花的水在-20～-10℃下冷冻，30min，制成玫瑰冰片的玫瑰冰水备用；s13.将玫瑰花粉置于烘烤箱中烘烤3～5min，烘烤的温度为120℃，取出，加入适量饮用水搅拌均匀，玫瑰粉与饮用水的重量比为3:5，得到玫瑰花粉悬浊液；s14.揉捻步骤s12的沥干后的玫瑰花，并同时加入蜂蜜、柠檬酸、1份食盐一以及步骤s13中的玫瑰花粉悬浊液搅拌；直至花瓣成为粘稠状的玫瑰花膏体，备用；s2.混料s21.腌制：将步骤s11所得经过预处理的原料肉投入搅拌机中，依次加入1.6份食盐二、亚硝酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠和d-异抗坏血酸钠，搅拌2min，再加入总量的1/3重量份的玫瑰冰水，进行真空搅拌3min搅拌后物料放置在腌制间，温度设置为4～6℃，腌制的时间为24h，进行腌制；s22.混合：将步骤s21所得经过腌制后物料搅拌机中搅拌2min，然后加入白糖、胡椒粉、菊粉、卡拉胶、魔芋胶、红曲红、诱惑红、酵母抽提物、总量的1/3重量份的玫瑰冰水，进行搅拌4min；再加入醋酸酯淀粉和总量的1/3重量份的玫瑰冰水，进行搅拌4min，最后加入步骤s12所得玫瑰花膏体，再进行真空搅拌5min。s23.将步骤s2所得益生元功效的香肠半成品倒入真空灌肠机中，通过灌肠机将物料充填到肠衣中，肠衣选用直径为16mm的胶原蛋白肠衣，充填饱满，灌肠机自动定量、扭结，所得香肠每节长度在8～9cm之间，每节所述香肠的重量为29～30g；s3.成型、制熟、包装、杀菌：将步骤s2所得的益生元功效的香肠半成品放入真空灌肠机中制作成型，将制作成型的益生元功效的香肠在50～55℃下，将益生元功效的香肠发色30min；在60～65℃下，干燥20min；在78～80℃下，蒸煮30min；最后在94～96℃下，烘烤15min加热制熟；将经过制熟的益生元功效的香肠放置在10～15℃下，冷却30～40min，肠体的中心温度低于18℃冷却；采用连续拉伸膜包装机真空包装，包装后产品放置连续式杀菌机中水浴84℃杀菌，时间30min，杀菌后通过水温为6～8℃冷却槽，冷却15min，杀菌冷却后即得到具有益生元功效的香肠成品。实施例2(1)具有益生元功效的香肠具有益生元功效的香肠由上述原料经过成型制作而成，采用猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘为原料肉；原料肉的重量份数为：猪后腿肉35份、去皮鸡胸肉15份、猪脊膘15份；配以下述重量份数的辅料：玫瑰花8份、玫瑰花粉4份、菊粉3份、冰水24份、醋酸酯淀粉6份、蜂蜜5份、柠檬酸3份、食盐2.2份、大豆分离蛋白1份、焦磷酸钠0.20份、三聚磷酸钠0.1份、白砂糖3份、香辛料0.3份、卡拉胶0.2份、魔芋胶0.1份、味精0.1份、酵母抽提物0.3份、d-异抗坏血酸钠0.1份、山梨酸钾0.1份、红曲红0.006份、诱惑红0.004份、亚硝酸钠0.005份。(2)具有益生元功效的香肠的制备方法本实施例的具有益生元功效的香肠的制作方法与实施例1相比，其不同之处在于：步骤s12的干玫瑰花加入65℃水中浸泡25min；步骤s14的食盐一添加量2份；步骤s21的加入食盐二添加量为0.6份、腌制的时间为18h；其他均匀实施例1相同。实施例3(1)具有益生元功效的香肠具有益生元功效的香肠由上述原料经过成型制作而成，采用猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘为原料肉；原料肉的重量份数为：由猪后腿肉30份、去皮鸡胸肉20份、猪脊膘20份、玫瑰花10份、玫瑰花粉5份、冰水28份、醋酸酯淀粉6份、蜂蜜7份、柠檬酸3.5份、食盐2.4份、菊粉4份、大豆分离蛋白2份、焦磷酸钠0.23份、三聚磷酸钠0.13份、白砂糖3.5份、香辛料0.4份、卡拉胶0.25份、魔芋胶0.13份、味精0.011份、酵母抽提物0.35份、d-异抗坏血酸钠0.15份、山梨酸钾0.11份、红曲红0.006份、诱惑红0.004份、亚硝酸钠0.005份。(2)具有益生元功效的香肠的制备方法本实施例的具有益生元功效的香肠的制作方法与实施例1相比，其不同之处在于：步骤s14的食盐一添加量1.2份；步骤s21的加入食盐二添加量为1.2份、腌制的时间为20h；将步骤s21所得经过腌制后物料搅拌机中搅拌2min，然后加入白糖、胡椒粉、菊粉、卡拉胶、魔芋胶、红曲红、诱惑红、酵母抽提物、总量的1/3重量份的玫瑰冰水，进行搅拌4min；再加入醋酸酯淀粉和总量的1/3重量份的玫瑰冰水，进行搅拌4min，最后加入步骤s12所得玫瑰花膏体，再进行真空搅拌3min。其他均匀实施例1相同。实施例4(1)具有益生元功效的香肠本实施例的具有益生元功效的香肠由上述原料经过成型制作而成，采用猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘为原料肉；原料肉的重量份数为：由猪后腿肉28份、去皮鸡胸肉25份、猪脊膘25份、玫瑰花10份、玫瑰花粉6份、冰水30份、醋酸酯淀粉6份、蜂蜜6份、柠檬酸3.5份、食盐2.4份、菊粉4份、大豆分离蛋白2份、焦磷酸钠0.23份、三聚磷酸钠0.13份、白砂糖3.5份、香辛料0.4份、卡拉胶0.25份、魔芋胶0.13份、味精0.011份、酵母抽提物0.35份、d-异抗坏血酸钠0.15份、山梨酸钾0.11份、红曲红0.006份、诱惑红0.004份、亚硝酸钠0.005份。(2)具有益生元功效的香肠的制备方法本实施例的具有益生元功效的香肠的制作方法与实施例3相比，其不同之处在于：将步骤s21所得经过腌制后物料搅拌机中搅拌2min，然后加入白糖、胡椒粉、菊粉、卡拉胶、魔芋胶、红曲红、诱惑红、酵母抽提物、总量的1/3重量份的玫瑰冰水，进行搅拌3min；再加入醋酸酯淀粉和总量的1/3重量份的玫瑰冰水，进行搅拌3min，最后加入步骤s12所得玫瑰花膏体，再进行真空搅拌4min。其他均匀实施例3相同。对比例1本对比例的原料选择和配比与实施例1相同，其制作方法与实施例1不同之处在于，玫瑰花的预处理：将干玫瑰花冲洗沥干，再在82～87℃的清水中烫漂10s，然后加入55～65℃水中浸泡25～35min，将玫瑰花捞出沥干；其他步骤均与实施例1相同。对比例2本对比例的原料中不含玫瑰花粉，其他成分与配比均与实施例1相同。其制作方法与实施例1不同之处在于，无制得玫瑰花粉悬浊液这一步骤；其他步骤均与实施例1相同。对比例3本对比例的原料中菊粉用淀粉替换，其他成分与配比均与实施例1相同。其制作方法与实施例1不同之处在于，步骤s22所述混合的具体操作步骤为：混合：将步骤s21所得经过腌制后物料搅拌机中搅拌2min，然后加入白糖、胡椒粉、淀粉、卡拉胶、魔芋胶、红曲红、诱惑红、酵母抽提物、总量的1/3重量份的玫瑰冰水，进行搅拌4min；再加入醋酸酯淀粉和总量的1/3重量份的玫瑰冰水，进行搅拌4min，最后加入步骤s12所得玫瑰花膏体，再进行真空搅拌5min。对比例4本对比例的原料选择和配比与实施例1相同，其制作方法与实施例1不同之处在于，将制作成型的益生元功效的香肠在40℃下，将益生元功效的香肠发色40min；在70℃下，干燥20min；在90℃下，蒸煮30min；最后在110℃下，烘烤10min加热制熟；其他步骤均与实施例1相同。感官品质评定实验及结果由十位专业从事食品研发的人员进行盲测，对实施例1～4和对比例1～4所得烤肠的色泽、风味、口感、结构进行感官评定，按照100分制进行打分，利用excel软件进行统计分析，试验数据均取三次平行后的平均数值进行加权评定总分，总分计算公式为：总评分＝∑xiyi(i＝1,2,3…..n，x为评定指标，y为权重)。表1为益生元功效的香肠官品质评分标准，表2为各实施例以及对比例所得益生元功效的香肠感官评定结果。表1表2项目色泽结构口感风味平均分实施例19091929291.35实施例29192919391.85实施例39292939292.25实施例49290939191.45对比例19089907886.15对比例29190907084对比例39070756072.25对比例46075828977.95当前第1页12