技术特征：
技术总结
本发明公开了一种安心猪屠宰生产工艺，包括a.静养；b.深度静养：待宰的生猪静养后，用水冲淋3‑5分钟；当深度静养的季节为夏季时，水的温度为20℃，当深度静养的季节为冬季时，水的温度为38℃；c.麻电致晕；d.放血沥血：e.运河烫毛：f.胴体加工；g.冲淋降温；h.预冷排酸：i.分割包装：冷鲜肉的整个分割过程车间温度小于或等于12℃，包装车间温度小于或等于10℃，分割后的冷鲜肉为安心猪肉，将安心猪肉放在垫有吸水纸的托盘中然后送入包装机进行覆膜包装，包装过程中将氧气和二氧化碳按照1:4比例组成的混合气体冲入覆膜内。本发明，用水梯度降低产品内部的热量的残存，产品损耗更小，产品在市场上瘦肉颜色更鲜亮。
技术研发人员：张国伟;王建国;王兴;张俊芳;李桃;季加群;彭莉;林静
受保护的技术使用者：成都春源食品有限公司
技术研发日：2017.11.02
技术公布日：2018.02.09