本发明属于食品领域，具体涉及一种玫瑰花果冻及其制备方法。
背景技术：
果冻作为休闲食品，以其外观晶莹美观、色泽鲜艳、口味甜美等特点，深受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，人们对果冻的花色品种及保健功能的要求也不断提高。
玫瑰花为蔷薇科落叶灌木，花紫红色，气味芳香。在中药中，别名有徘徊花、笔头花、刺玫花、赤蔷薇花。其性温，味甘，微苦，含有少量挥发油和黄色结晶性甙、槲皮甙、鞣质、没食子酸、色素等。玫瑰油中主要成分为萜醇类化合物。玫瑰花有利气、行血、治风痹、散淤止血的功用，可用于妇女月经过多，赤白带下以及肠炎、下痢、肠红、痔出血等。
以玫瑰花为原料制得的系列食品兼具玫瑰花的保健效果及独特口感，越来越受到人们的关注。但目前，玫瑰花在食品领域多用作蜜饯、糕点等的配料，用于制作果冻的报道较少。
公告号为cn106072263a的专利申请公开了一种普洱茶玫瑰果冻，仅是将玫瑰花打碎取汁液与普洱茶一并加入，未考虑玫瑰花的形态保持，感官上不够诱人；公开号为cn104206941a报道了一种玫瑰花果冻的生产方法，生产过程中使用了玫瑰花茶和玫瑰花瓣，同样未保持玫瑰花的形态；其它文献例如李德芳，红玫瑰果冻爽的研制，江苏食品与发酵，2000，04：9-12；杨丹，玫瑰花果冻的研制，哈尔滨商业大学学报(自然科学版)，2014，5：566-570报道的玫瑰花果冻，也是将玫瑰花制成提取液使用，果冻产品中没有完整的玫瑰花苞。
因此，目前的玫瑰花果冻仍需要进一步改进，以丰富消费者需求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种色香味俱佳的玫瑰花果冻及其制备方法。
本发明提供了一种玫瑰花果冻，它是由含有如下重量配比的成分制备而成：
水100-400份、甜味剂10-70份、玫瑰花苞0.1-6份、玫瑰花瓣0.5-6份、维生素c0.001-0.1份、柠檬酸0.1-10份、增稠剂1.0-10份。
其中，它是由含有如下重量配比的成分制备而成：
水100-300份、甜味剂12-35份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣0.6-2份、维生素c0.001-0.005份、柠檬酸0.5-1份、增稠剂1.61-7份。
其中，它是由含有如下重量配比的成分制备而成：
水100份、甜味剂13份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣0.6份、维生素c0.001份、柠檬酸0.5份、增稠剂1.61份；
或，水200份、甜味剂35g、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣1.5份、维生素c0.003g、柠檬酸0.5份、增稠剂4.7份；
或，水300份、甜味剂12份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣2份、维生素c0.005份、柠檬酸1份、增稠剂7份。
其中，所述增稠剂为复配增稠剂，由下述组分组成：魔芋粉1.0-7.0份、卡拉胶0.1-2.0份、黄原胶0.01-1.0份、氯化钾0.1-0.5份；
优选地，由下述组分组成：魔芋胶1.2-4.3份、卡拉胶0.3-1.4份、黄原胶0.01-1.0份、氯化钾0.1-0.5份；
更优选地，由下述组分组成：魔芋胶1.2份、卡拉胶0.3份、黄原胶0.01份、氯化钾0.1份。
其中，所述水为纯净水；所述甜味剂为蔗糖；所述玫瑰花苞为新鲜玫瑰花苞或经过复水处理的干玫瑰花苞；
其中，所述复水处理的过程如下：取干玫瑰花苞，于50-80℃热水中浸泡3-5min，即可；
文件中如无说明，均是使用的干玫瑰花瓣，也可使用新鲜玫瑰花瓣制备玫瑰花水提取物，按照干燥后的玫瑰花瓣重量换算相应的新鲜玫瑰花瓣即可。
其中，所述玫瑰花果冻中含有防腐剂；其中，防腐剂为山梨酸钾0.0001-0.0005份，优选地，山梨酸钾为0.0001份；
和/或，所述玫瑰花果冻中含有香精0.1-1份，优选地，香精为0.1份。
本发明提供了上述玫瑰花果冻的制备方法，步骤如下：
(1)玫瑰花苞护色：取玫瑰花苞，护色后备用；
(2)玫瑰花水提取物制备：取玫瑰花瓣洗净，放入水中，于60-90℃保持20-50min，过滤,取滤液，降温至30-50℃；
(3)将步骤(2)中制备获得的玫瑰花水提取物与魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、蔗糖、氯化钾混合，于85-90℃保持5-20min；
(4)调味、灌装、添加玫瑰花苞：加入维生素c、山梨酸钾、氯化钾、香精、柠檬酸进行调味，在不低于55℃时灌装，加入步骤(1)护色后的玫瑰花苞，并将玫瑰花苞成型展开；即可。
其中，步骤(1)中，所述玫瑰花苞为新鲜玫瑰花苞或经过复水处理的干玫瑰花苞；
其中，所述复水处理的过程如下：取干玫瑰花苞，于50-80℃热水中浸泡3-5min，即可；
其中，干玫瑰花苞在浸泡时的摆放方式为：花蒂向下，花朵向上；浸泡的条件为75℃下4min。
其中，步骤(1)中，所述护色的方法为：至于护色剂中浸泡5min；
所述护色剂为含有终浓度为8％柠檬酸、1％维生素c的水溶液。
其中，步骤(3)中，在90℃下保持40min；和/或，保持温度时进行搅拌；其中，搅拌的速度为800-1500r/min；
和/或，步骤(4)中，于90℃保持15min。
发明人进行大量实验摸索，制备的玫瑰花果冻中，玫瑰花瓣颜色和形态处于最佳，花色鲜艳、色泽亮丽、形态完整；而且本发明玫瑰花果冻入口酸甜适中、有玫瑰特有的风味，细腻无气泡；并且玫瑰成型度高，稳定性好，长期放置与果冻不分层，解决了玫瑰花易变形、褪色与果冻分离等问题，本发明的玫瑰花是一种理想的保健、休闲食品，长期食用具有柔肝醒胃、舒气活血、美容养颜等功效，适宜于消费者日常食用，市场前景广阔。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
本发明所用的实验试剂如下：
魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、维生素c、山梨酸钾、氯化钾、柠檬酸：郑州江大生物科技有限公司；
蔗糖：广州华糖有限公司；
玫瑰花：云南铿锵玫瑰有限公司。
玫瑰香精：杭州百瑞香精香料有限公司。
实施例1本发明玫瑰花果冻的制作
1、玫瑰花果冻中各成分为：水100g、魔芋胶1.2g、卡拉胶0.3g、黄原胶0.01g、蔗糖13g、新鲜玫瑰花苞1g、玫瑰花瓣0.6g、维生素c0.001份、山梨酸钾0.0001g、氯化钾0.1g、香精0.1g、柠檬酸0.5g。
2、制作步骤如下：
(1)玫瑰花苞护色：取新鲜玫瑰花苞，放入含有8％的柠檬酸和1％的维生素c的水溶液中；放置5min进行护色，保证玫瑰花在融入果冻时的形态稳定、色泽饱满；
(2)玫瑰花水提取物制备：0.6g玫瑰花瓣洗净后放入100g纯净水中，并加热至85℃，边熬煮边搅拌，持续40min后，使用纱布获得滤液并静置放凉至50℃；(3)将步骤(2)中制备获得的玫瑰花水提取物与魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、蔗糖、氯化钾进行混合后，置入装有纯净水的反应釜中反应，反应釜搅拌速度为1100r/min，加热温度为90℃，加热时间为15min；
(4)调味、灌装、添加玫瑰花苞：最后使用维生素c、山梨酸钾、香精和柠檬酸进行调味，并趁热灌装，灌装时的温度不可低于55℃，将步骤(3)中的内容物自然冷却至70℃，此时将步骤(1)护色后的玫瑰花苞放入其中，并将其成型展开。
3、将所得产品依据中华人民共和国行业标准进行感官评价，结果：
本发明制作的玫瑰花果冻：玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、口感q弹爽滑、带有浓郁的玫瑰花香，放置6个月后，前述特征并无显著变化，且玫瑰花瓣与果冻之间并未出现分层现象。
实施例2本发明玫瑰花果冻的制作
1、玫瑰花果冻中各成分为：水200g、魔芋胶3.0g、卡拉胶1.4g、黄原胶0.10g、蔗糖35g、新鲜玫瑰花苞1g、玫瑰花瓣1.5g、维生素c0.003g、山梨酸钾0.00025g、氯化钾0.2g、香精0.5g、柠檬酸0.5份。
2、制作步骤：同实施例1。
3、将所得产品依据中华人民共和国行业标准进行感官评价，结果：
本发明制作的玫瑰花果冻：玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、口感q弹爽滑、带有浓郁的玫瑰花香，放置6个月后，前述特征并无显著变化，且玫瑰花瓣与果冻之间并未出现分层现象。
实施例3本发明玫瑰花果冻的制作
1、玫瑰花果冻中各成分为：水300g、魔芋粉4.3g、卡拉胶1.2g、黄原胶1.0g、蔗糖12g、新鲜玫瑰花苞1g、玫瑰花瓣2.0g、维生素c0.005份、山梨酸钾0.0005g、氯化钾0.5g、香精1.0g、柠檬酸1.0g。
2、制作步骤：同实施例1。
3、将所得产品依据中华人民共和国行业标准进行感官评价，结果：本发明制作的玫瑰花果冻：玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、口感q弹爽滑、带有浓郁的玫瑰花香，放置6个月后，前述特征并无显著变化，且玫瑰花瓣与果冻之间并未出现分层现象。
实施例4本发明玫瑰花果冻的制作(未加香精)
1、玫瑰花果冻中各成分：除不加香精外，其它同实施例1。
2、制作步骤：同实施例1。
3、将所得产品依据中华人民共和国行业标准进行感官评价，结果：
本发明制作的玫瑰花果冻：玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、口感q弹爽滑、带有浓郁的玫瑰花香，放置6个月后，前述特征并无显著变化，且玫瑰花瓣与果冻之间并未出现分层现象。
实施例5本发明玫瑰花果冻的制作(使用干玫瑰花苞)
1、玫瑰花果冻中各成分：除使用干玫瑰花苞外，其它同实施例1。
2、制作步骤如下：
(1)玫瑰花苞复水：取干玫瑰花苞2g，花蒂向下，花朵向上，将其放置在50℃热水中浸泡4min，此时玫瑰花瓣略微展开且呈紫红色；
(2)玫瑰花苞护色：取上述玫瑰花苞，放入含有8％的柠檬酸和1％的维生素c的水溶液中；放置5min进行护色，保证玫瑰花在融入果冻时的形态稳定、色泽饱满；
(3)玫瑰花水提取物制备：0.6g玫瑰花瓣洗净后放入100g纯净水中，并加热至85℃，边熬煮边搅拌，持续40min后，使用纱布获得滤液并静置放凉至50℃；
(4)将步骤(3)中制备获得的玫瑰花水提取物与魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、蔗糖、氯化钾进行混合后，置入装有纯净水的反应釜中反应，反应釜搅拌速度为1100r/min，加热温度为90℃，加热时间为15min；
(5)调味、灌装、添加玫瑰花苞：最后使用维生素c、山梨酸钾、香精和柠檬酸进行调味，并趁热灌装，灌装时的温度不可低于55℃，将步骤(3)中的内容物自然冷却至70℃，此时将步骤(1)护色后的玫瑰花苞放入其中，并将其成型展开。
3、将所得产品依据中华人民共和国行业标准进行感官评价，结果：
本发明制作的玫瑰花果冻：玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、口感q弹爽滑、带有浓郁的玫瑰花香，放置6个月后，前述特征并无显著变化，且玫瑰花瓣与果冻之间并未出现分层现象。
对比例1玫瑰花果冻的制作
果冻最主要的成分是食用胶的添加，本发明对食用胶的种类及配比进行了筛选，以研制口感与形态俱佳的果冻。
1、玫瑰花果冻中各原料组成：胶体种类及用量不同，其它同实施例1。
2、制作步骤：
(1)玫瑰花苞护色：取新鲜玫瑰花苞，放入含有8％的柠檬酸和1％的维生素c的水溶液中，放置5min进行护色，保证玫瑰花在融入果冻时的形态稳定、色泽饱满；
(2)玫瑰花水提取物制备：0.6g玫瑰花瓣洗净后放入100g纯净水中，并加热至85℃，边熬煮边搅拌，持续40min后，使用纱布获得滤液并静置放凉至60-70℃；
(3)将步骤(2)中制备获得的玫瑰花水提取物与胶体、蔗糖、氯化钾进行混合后，置入装有纯净水的反应釜中反应，反应釜搅拌速度为1100r/min，加热温度为90℃，加热时间为15min；
胶体为魔芋胶、卡拉胶、黄原胶中的1-2种；
其中，各自使用量为：魔芋胶1.2g、卡拉胶0.3g、黄原胶0.01g；
(4)调味、灌装、添加玫瑰花苞：最后使用维生素c、山梨酸钾、香精和柠檬酸进行调味，并趁热灌装，灌装时的温度不可低于55℃，将步骤(3)中的内容物自然冷却至70℃，此时将步骤(1)护色后的玫瑰花苞放入其中，并将其成型展开。
3、感官结果：
本方法使用的原料中仅使用1种或2种胶体，制作的玫瑰花果冻：玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、口感一般、带有淡淡的玫瑰花香，放置6个月后，花瓣颜色褪为淡橙黄色、且贴合在一起形状散乱，玫瑰花瓣与果冻之间出现分层现象，果冻变为液态。
与本发明同时使用三种食用胶制备的玫瑰花果冻相比，口感、稳定性均较差。
对比例2玫瑰花果冻酸味剂的筛选
果冻的酸甜度对果冻的感官品质起决定性，本发明对酸味剂的种类及配比剂型了筛选，以研制口感与形态俱佳的果冻。
1、玫瑰花果冻中各原料组成：酸味剂种类及用量不同，其它同实施例1。
2、制作步骤如下：
除加入的酸味剂种类外，其它步骤同实施例1。
本发明使用的酸味剂为：乳酸、苹果酸、酒石酸中的一种或几种。
3、感官结果：
本方法使用乳酸、苹果酸和酒石酸中的一种或几种，制作的玫瑰花果冻：玫瑰花果冻口感有差异，酸涩感较强，有后苦味，玫瑰花花瓣苦涩味较强。与本发明使用柠檬酸制备的玫瑰花果冻相比，口感较差。
对比例3玫瑰花花苞护色的制作
果冻中玫瑰花苞的颜色对果冻的感官品质起决定性，本发明对护色剂的种类及配比进行了筛选，以研制外型与形态俱佳的果冻。
1、玫瑰花果冻中各成分同实施例1。
2、制作步骤如下：
(1)玫瑰花水提取物制备：0.6g玫瑰花瓣洗净后放入100g纯净水中，并加热至85℃，边熬煮边搅拌，持续40min后，使用纱布获得滤液并静置放凉至50℃；
(2)将步骤(1)中制备获得的玫瑰花水提取物与魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、蔗糖、氯化钾进行混合后，置入装有纯净水的反应釜中反应，反应釜搅拌速度为1100r/min，加热温度为90℃，加热时间为15min；
(3)添加玫瑰花苞：将步骤(2)中的内容物自然冷却至70℃，此时将新鲜玫瑰花苞分别放入含有维生素、柠檬酸、氯化镁的一种或两种水溶液中，并将其成型展开，护色5min；
其中，各自的终浓度分别为：维生素8％、柠檬酸1％、氯化镁30％；
(4)调味、灌装：最后使用维生素c、山梨酸钾、香精和柠檬酸进行调味，并趁热灌装，灌装时的温度不可低于55℃。
3、感官结果如下：
未对玫瑰花苞进行前期护色处理，制作的玫瑰花果冻：玫瑰花苞褪为淡橙黄色、花瓣贴合在一起形状散乱、口感爽滑、带有淡淡的玫瑰花香，放置6个月后，花瓣颜色灰白、花瓣有腐坏，且玫瑰花瓣与果冻之间出现分层现象。
如果只采用维生素、柠檬酸或氯化镁进行浸泡护色，玫瑰花放置一周后，玫瑰花苞退为淡橙黄色、花瓣贴合在一起，护色效果较差；而采用1％柠檬酸和30％氯化镁进行浸泡护色，放置2-3周后，玫瑰花苞部分叶片出现褪色，出现细小淡橙色点。采用维生素和氯化镁同时护色，放置2周后，玫瑰花苞边缘叶出现淡橙黄色，果冻口感爽滑，带有正常的玫瑰花香；
只有采用8％的柠檬酸和1％的维生素c进行护色之后的玫瑰花在保存期间，玫瑰花苞能很好的呈现玫瑰花特有的色泽与颜色，且果冻不出现分层现象。
对比例4玫瑰花果冻食用胶的熬煮时间和温度的制作
果冻制作过程中，食用胶的熬煮时间和温度对果冻的成型和口感有很大影响，本发明对食用胶的熬煮时间和温度进行了筛选，以研制口感与形态俱佳的果冻。
1、玫瑰花果冻中各原料组成：胶体种类及用量不同，其它同实施例1。
2、制作步骤：
(1)玫瑰花苞护色：取新鲜玫瑰花苞，放入含有8％的柠檬酸和1％的维生素c的水溶液中，放置5min进行护色，保证玫瑰花在融入果冻时的形态稳定、色泽饱满；
(2)玫瑰花水提取物制备：0.6g玫瑰花瓣洗净后放入100g纯净水中，并加热至85℃，边熬煮边搅拌，持续40min后，使用纱布获得滤液并静置放凉至60-70℃；
(3)将步骤(2)中制备获得的玫瑰花水提取物与胶体、蔗糖、氯化钾进行混合后，置入装有纯净水的反应釜中反应，反应釜搅拌速度为1100r/min，加热温度分别为70℃、80℃、90℃，加热时间为10min、15min、20min；
其中，各自使用量为：魔芋胶1.2g、卡拉胶0.3g、黄原胶0.05g；
(4)调味、灌装、添加玫瑰花苞：最后使用维生素c、山梨酸钾、香精和柠檬酸进行调味，并趁热灌装，灌装时的温度不可低于55℃，将步骤(3)中的内容物自然冷却至70℃，此时将步骤(1)护色后的玫瑰花苞放入其中，并将其成型展开。
3、感官结果：
本方法在不同煮制温度下，制作的玫瑰花果冻存在以下情况：
70℃、80℃煮制温度，果冻为完全不透明，有杂质，严重偏软或偏硬，不够细腻，有大量气泡，玫瑰花苞色泽紫红、花瓣微微展开、带有淡淡的玫瑰花香，放置6个月后，花瓣颜色褪为淡橙黄色、且贴合在一起形状散乱，玫瑰花瓣与果冻之间出现分层现象。
90℃的煮制温度，果冻的成胶性要优于70℃、80℃，透明度较好且口感适中，弹性好。
熬煮时间对果冻的口感影响明显，熬煮10min，果冻的粘度较低，q弹性较差，易碎；熬煮15min，成型好，果冻呈透明且q弹性好；熬煮20min，果冻的透明度较差，且易碎，入口不易化渣。
因此，最终选择90℃，加热15min。
可见，本发明的玫瑰花果冻，采用特定原料、特定胶体类型及配比、特定制备方式，能够有效保持玫瑰花苞在果冻中的颜色和形状，而且果冻形态稳定，可长期存放；而使用其它原料或方法制备的玫瑰花果冻色泽、形态、长期存放后与果冻的结合度都较差。
综上，本发明提供的玫瑰花果冻，色泽亮丽、形态完整；而且口感丰富，稳定性好，是一种理想的保健、休闲食品，适宜于消费者日常食用，市场前景广阔。