本发明涉及食品加工领域，具体地说是指一种卤制牛肉的制备方法。
背景技术：
牛肉是牛科动物黄牛或水牛的肉，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。现有牛肉的吃法有多种，以卤制牛肉为例，现有卤制牛肉的制备方法不够理想，卤制牛肉的口感参差不齐，一般色泽偏重，呈黑红色，影响其卖相。
技术实现要素：
本发明提供一种卤制牛肉的制备方法，其主要目的在于克服现有卤制牛肉的制备方法不够理想，口感参差不齐，而且色泽偏重等缺点。
一种卤制牛肉的制备方法，它包括以下步骤：1）选料，精选防疫合格的黄牛或者水牛制得的新鲜牛肉；2）速冻，将新鲜牛肉放入冷冻室内进行速冻处理，将其内的细菌和寄生虫冻死，速冻时间控制22-26小时；3）解冻，将鱼解冻至0-5℃后备用；4）腌制，将牛肉放入腌料中，腌制10-12小时，该腌料包括生姜、料酒、酱油、八角、食盐和花椒；5）清洗，将通过高温杀菌过的水对牛肉表面腌料进行洗净再沥干；6）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入沥干的牛肉，再改用小火煮，小火煮的时间控制在2-3小时；7）包装，将卤制好的牛肉进行真空包装，包装后再进行高温灭菌处理后即为成品。
所述步骤6）卤制中所述红卤汁，按重量份计，它包括八角8-12份、桂皮7-9份、丁香3-6份、灵草3-6份、排草3-6份、山奈12-16份、花椒8-12份、茴香2-5份、干红辣椒40-60份、香葱50-70份、生姜50-70份、积壳4-6份、柠檬干4-6份、花雕酒500-600份、酱油200-250份、糖色30-40份、精盐80-120份、味精30-50份、花生油120-130份、骨汤1.2-1.5千份。
所述步骤5）清洗中高温杀菌过的水为凉开水。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本卤制牛肉的制备方法理想，卤制牛肉的口感好，口味醇厚，香味独特而且色泽红润，香味独特，影响其卖相好。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
实施例一
一种卤制牛肉的制备方法，它包括以下步骤：1）选料，精选防疫合格的黄牛或者水牛制得的新鲜牛肉；2）速冻，将新鲜牛肉放入冷冻室内进行速冻处理，将其内的细菌和寄生虫冻死，速冻时间控制25小时；3）解冻，将鱼解冻至2℃后备用；4）腌制，将牛肉放入腌料中，腌制12小时，该腌料包括生姜、料酒、酱油、八角、食盐和花椒；5）清洗，将通过高温杀菌过的水（如凉开水）对牛肉表面腌料进行洗净再沥干；6）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入沥干的牛肉，再改用小火煮，小火煮的时间控制在2.5小时；7）包装，将卤制好的牛肉进行真空包装，包装后再进行高温灭菌处理后即为成品。
上述红卤汁，按重量份计，它包括八角9份、桂皮8份、丁香4份、灵草5份、排草4份、山奈15份、花椒10份、茴香4份、干红辣椒50份、香葱60份、生姜60份、积壳5份、柠檬干5份、花雕酒550份、酱油220份、糖色35份、精盐100份、味精40份、花生油125份、骨汤1.4千份。所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。
所述红卤汁的制备方法，按照以下步骤制得：a、按重量份计称取各个原料；b、向卤锅（如生铁锅）内放入烧热的125份的花生油和35份的糖色，然后再放入1.4千份的骨汤；c、将八角9份、桂皮8份、丁香4份、灵草5份、排草4份、山奈15份、花椒10份、茴香4份、干红辣椒50份、香葱60份、生姜60份、积壳5份、柠檬干5份放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；d、将花雕酒550份、酱油200份、精盐100份、味精40份和香料布袋加入卤锅内小火熬9小时即可。
实施例二
一种卤制牛肉的制备方法，它包括以下步骤：1）选料，精选防疫合格的黄牛或者水牛制得的新鲜牛肉；2）速冻，将新鲜牛肉放入冷冻室内进行速冻处理，将其内的细菌和寄生虫冻死，速冻时间控制22小时；3）解冻，将鱼解冻至0℃后备用；4）腌制，将牛肉放入腌料中，腌制10小时，该腌料包括生姜、料酒、酱油、八角、食盐和花椒；5）清洗，将通过高温杀菌过的水对牛肉表面腌料进行洗净再沥干；6）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入沥干的牛肉，再改用小火煮，小火煮的时间控制在2小时；7）包装，将卤制好的牛肉进行真空包装，包装后再进行高温灭菌处理后即为成品。
上述红卤汁，按重量份计，它包括八角8份、桂皮9份、丁香3份、灵草6份、排草3份、山奈16份、花椒8份、茴香5份、干红辣椒40份、香葱70份、生姜50份、积壳6份、柠檬干4份、花雕酒600份、酱油200份、糖色40份、精盐80份、味精50份、花生油120份、骨汤1.5千份。所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。
所述红卤汁的制备方法，按照以下步骤制得：a、按重量份计称取各个原料；b、向卤锅（如生铁锅）内放入烧热的120份的花生油和40份的糖色，然后再放入1.5千份的骨汤；c、将八角8份、桂皮9份、丁香3份、灵草6份、排草3份、山奈16份、花椒8份、茴香5份、干红辣椒40份、香葱70份、生姜50份、积壳6份和柠檬干4份放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；d、将花雕酒600份、酱油200份、精盐80份、味精80份和香料布袋加入卤锅内小火熬8小时即可。
实施例三
一种卤制牛肉的制备方法，它包括以下步骤：1）选料，精选防疫合格的黄牛或者水牛制得的新鲜牛肉；2）速冻，将新鲜牛肉放入冷冻室内进行速冻处理，将其内的细菌和寄生虫冻死，速冻时间控制26小时；3）解冻，将鱼解冻至5℃后备用；4）腌制，将牛肉放入腌料中，腌制12小时，该腌料包括生姜、料酒、酱油、八角、食盐和花椒；5）清洗，将通过高温杀菌过的水（如凉开水）对牛肉表面腌料进行洗净再沥干；6）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入沥干的牛肉，再改用小火煮，小火煮的时间控制在3小时；7）包装，将卤制好的牛肉进行真空包装，包装后再进行高温灭菌处理后即为成品。
上述红卤汁，按重量份计，它包括八角12份、桂皮7份、丁香6份、灵草3份、排草6份、山奈12份、花椒12份、茴香2份、干红辣椒60份、香葱50份、生姜70份、积壳4份、柠檬干6份、花雕酒500份、酱油250份、糖色30份、精盐120份、味精30份、花生油130份、骨汤1.2千份。所述骨汤由猪筒骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。
所述红卤汁的制备方法，按照以下步骤制得：a、按重量份计称取各个原料。b、向卤锅（如砂锅）内放入烧热的130份的花生油和30份的糖色，然后再放入1.2千份的骨汤；c、将八角12份、桂皮7份、丁香6份、灵草3份、排草6份、山奈12份、花椒12份、茴香2份、干红辣椒60份、香葱50份、生姜70份、积壳4份和柠檬干6份放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；d、将花雕酒500份、酱油250份、精盐120份、味精30份和香料布袋加入卤锅内小火熬10小时即可。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。