本发明涉及食品发酵技术领域，特别涉及一种牛蒡红梨复合酵素及其制备方法。
背景技术：
酵素又称为“酶”，是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活动组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。
酵素是由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基原子轩和，这是根据结合后的形态制作的。所有原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然也是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。
红梨，也称红色砂梨(pyruspyrifolianakai)，为我国独有品种，主要分布于四川和云南等省。经检索，还未发现有红梨和牛蒡共同发酵的报道。
技术实现要素：
本发明提出了一种能加快发酵速度的牛蒡红梨复合酵素。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种牛蒡红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和牛蒡。
牛蒡可降血糖、降血压、血脂，抗衰老，治疗失眠，增强体质，提高免疫力。对治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等有明显的辅助功效。
其主要作用有：
抗菌作用：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。
降血糖作用：牛蒡子水提取物有显著而持久地降低血糖，能增高碳水化合物耐受量。
抗衰老和清除氧自由基作用：人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。
抗癌作用：牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。
其他作用：牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂；牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和人体必需的各种氨基酸，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％-28％，精氨酸占18％-20％，且含有ca、mg、fe、mn、zn等人体必需的微量元素。牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分。
优选的，所述红梨酵素原液与牛蒡的质量比为1～100：1～100。
优选的，所述红梨酵素原液与牛蒡的质量比为50～100：1～10。
优选的，所述红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
优选的，所述牛蒡选自新鲜牛蒡全草。
本发明还提供了一种制备所述牛蒡红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜牛蒡全草，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵，反复磨浆和过滤，即得。
优选的，所述发酵时间为3个月以上；所述发酵的温度为常温。
本发明还提供了一种制备所述牛蒡红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜牛蒡全草，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上，得牛蒡发酵液；再将所述牛蒡发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上，即得。
优选的，所述红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将所述红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。
优选的，所述牛蒡发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为1～100：1～100。作为优选，所述牛蒡发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比可分别为10、20、30、40、50或60：100。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
采用红梨酵素原液浸泡牛蒡全草发酵，能够加快发酵速度，更有效提取牛蒡的营养成分，减少发酵周期，避免引入杂菌，提高产品安全性。
具体实施方式
下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种牛蒡红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜牛蒡全草，红梨酵素原液与新鲜牛蒡全草的质量比为100：1。其制备方法如下：将新鲜牛蒡全草洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。
其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例2：
一种牛蒡红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜牛蒡全草，红梨酵素原液与新鲜牛蒡全草的质量比为50：1。其制备方法如下：将新鲜牛蒡全草洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。
其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例3：
一种牛蒡红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜牛蒡全草，红梨酵素原液与新鲜牛蒡全草的质量比为50：10。其制备方法如下：将新鲜牛蒡全草洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。
其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例4：
一种牛蒡红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜牛蒡全草，红梨酵素原液与新鲜牛蒡全草的质量比为100：10。其制备方法如下：将新鲜牛蒡全草洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。
其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例5：
一种牛蒡红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜牛蒡全草，红梨酵素原液与新鲜牛蒡全草的质量比为50：1。其制备方法如下：将新鲜牛蒡全草，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得牛蒡发酵液；再将所述牛蒡发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上至成熟，即得。
红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。所述牛蒡发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为1：1。
红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例6：
一种牛蒡红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜牛蒡全草，红梨酵素原液与新鲜牛蒡全草的质量比为50：10。其制备方法如下：将新鲜牛蒡全草，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得牛蒡发酵液；再将所述牛蒡发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上至成熟，即得。
红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。所述牛蒡发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为1：100。
红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例7：
一种牛蒡红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜牛蒡全草，红梨酵素原液与新鲜牛蒡全草的质量比为100：1。其制备方法如下：将新鲜牛蒡全草，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得牛蒡发酵液；再将所述牛蒡发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上至成熟，即得。
红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。所述牛蒡发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为100：1。
红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
实施例8：
一种牛蒡红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜牛蒡全草，红梨酵素原液与新鲜牛蒡全草的质量比为100：10。其制备方法如下：将新鲜牛蒡全草，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得牛蒡发酵液；再将所述牛蒡发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上至成熟，即得。
红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。所述牛蒡发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为50：100。
红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“cn106072093a”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。
上述实施例中，发酵成熟可将发酵液密封放置于塑料瓶中7天左右，不发生膨胀现象，即说明发酵已经成熟。
相比传统发酵牛蒡的方法(加入糖自然发酵)，实施例1-4的发酵周期能节约3个月的时间；实施例5-8的发酵周期能节约4-5个月的时间，且食用安全性更高。本发明通过特有的发酵工艺，能加快发酵速度，减少发酵周期，避免引入杂菌，在有效提取牛蒡营养成分的同时，还能提高产品安全性。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。