本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种低脂保健类粉肠及其制备方法。
背景技术：
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品；中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠；主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的；随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食要求也不断提高，大家已经不仅仅停留在吃饱这一层面上，更加注重饮食的营养与搭配，因此，增加香肠的营养成份很有必要。
魔芋含淀粉35％，蛋白质3％，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30％。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65％。但是目前还没有将魔芋应用于香肠类的先例。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种低脂保健类粉肠及其制备方法。
为实现本发明的目的，本发明采用的技术方案为：
一种低脂保健类粉肠，其特征在于，包括下述重量份组分：瘦猪肉800-1000份，魔芋淀粉300-400g，海藻粉40-60份，芡实粉30-50份，薏米粉30-50份，燕麦粉30-50份，洋葱30-40g，鲜姜8-10g，白豆蔻粉10-15g，花椒粉10-20g，香油300-400g，精盐50-60g。
所述的魔芋淀粉采用下述方式制备：1)清洗魔芋后去皮切片，将切片在含0.3％柠檬酸、0.5％维生素c、0.01％氯化钠的溶液中浸泡10min，然后在进行护色，防止其变色；2)烘干粉碎：经护色后，立即进行干燥，干燥温度控制在55-65℃，时间为2-3h，再将魔芋磨碎成粉，过120目筛；3)将得到的魔芋粉悬浮于去离子水中，待颗粒沉降后，弃去上层液体，重新用去离子水使沉淀悬浮，沉降，重复操作，直至上层液体为无色透明为止，下面的沉淀液离心干燥即可到魔芋淀粉。
优选的，还包括下述重量份组分：白芷20-30份、丁香20-30份、肉桂20-30份、陈皮20-30份、紫苏20-40份、甘草20-30份，苡仁40-50份。
本发明还包括一种制备所述的低脂保健类粉肠，其特征在于，包括下述步骤：
1)将瘦猪肉去杂切块洗净，在10-20℃浓度为1-2.5％的食盐水浸泡12-18小时，取出冲洗干净得猪肉块；加入洋葱、鲜姜搅碎成泥；
2)魔芋淀粉用2-3倍量温水调开成糊状，然后把步骤1)得到的混合肉泥一起加入海藻粉、芡实粉、薏米粉、燕麦粉均匀搅拌近15分钟后，继续加入白豆蔻粉、花椒粉、精盐，经搅拌后,再放香油再行搅拌，即成肠馅。；
3)将制作好的肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，在烧开的沸水锅内煮制40分钟，出锅后即是半成品；灌肠与煮肠之间，时间隔的越短越好，以防淀粉沉淀；
4)将已经煮后的粉肠进行熏制；先将肠放在悬挂架上，在100℃条件下熏制10-15分钟，喷增香液，此过程中不断旋转悬挂架，喷完立即推进设备中，继续在100摄氏度条件下熏制熏至粉肠的外皮呈现紫褐色，色泽光亮即为成品。
其中，所述的增香液为蜂蜜、葡萄糖粉比例为1:3，包增香液用100-200倍体积的水搅拌均匀至固体全溶，1000毫升可喷200-400kg粉肠。
作为一种优选，还包括下述步骤：将丁香、苡仁、肉桂、陈皮、紫苏、白芷、甘草用纱布包覆，放入其重量5-10倍水武火煮沸，加入薏米、芡实、文火煎煮1-2小时，捞出纱布药包，煎液打浆冷冻干燥研磨成粉得保健粉；将得到的保健粉在步骤2)中加入到糊状魔芋淀粉中。
与现有技术相比，本发明的有益效果为，
本发明采用魔芋为原料制成的成品淀粉粘性十足、吸水性强、质地细腻、营养丰富用于代替传统粉肠中的玉米淀粉或者马铃薯淀粉，其口感软糯，营养丰富。同时，在粉肠中添加了海藻粉，芡实粉，薏米粉以及燕麦粉，该组成分富含膳食纤维，能够增加饱腹感，降低粉肠中的脂肪含量。作为优选，增加了保健粉成分，增强保健功能，有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血等疗效。
本发明在传统的制备粉肠的工艺上增加了熏制的步骤，利用增香剂不但能够提香，而且表面色泽更加透亮。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：一种低脂保健类粉肠，包括下述重量份组分：瘦猪肉800-1000份，魔芋淀粉300-400g，海藻粉40-60份，芡实粉30-50份，薏米粉30-50份，燕麦粉30-50份，洋葱30-40g，鲜姜8-10g，白豆蔻粉10-15g，花椒粉10-20g，香油300-400g，精盐50-60g。
所述的魔芋淀粉采用下述方式制备：1)清洗魔芋后去皮切片，将切片在含0.3％柠檬酸、0.5％维生素c、0.01％氯化钠的溶液中浸泡10min，然后在进行护色，防止其变色；2)烘干粉碎：经护色后，立即进行干燥，干燥温度控制在55-65℃，时间为2-3h，再将魔芋磨碎成粉，过120目筛；3)将得到的魔芋粉悬浮于去离子水中，待颗粒沉降后，弃去上层液体，重新用去离子水使沉淀悬浮，沉降，重复操作，直至上层液体为无色透明为止，下面的沉淀液离心干燥即可到魔芋淀粉。
制备所述的低脂保健类粉肠，包括下述步骤：
1)将瘦猪肉去杂切块洗净，在10-20℃浓度为1-2.5％的食盐水浸泡12-18小时，取出冲洗干净得猪肉块；加入洋葱、鲜姜搅碎成泥；
2)魔芋淀粉用2-3倍量温水调开成糊状，然后把步骤1)得到的混合肉泥一起加入海藻粉、芡实粉、薏米粉、燕麦粉均匀搅拌近15分钟后，继续加入白豆蔻粉、花椒粉、精盐，经搅拌后,再放香油再行搅拌，即成肠馅。；
3)将制作好的肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，在烧开的沸水锅内煮制40分钟，出锅后即是半成品；灌肠与煮肠之间，时间隔的越短越好，以防淀粉沉淀；
4)将已经煮后的粉肠进行熏制；先将肠放在悬挂架上，在100℃条件下熏制10-15分钟，喷增香液，此过程中不断旋转悬挂架，喷完立即推进设备中，继续在100摄氏度条件下熏制熏至粉肠的外皮呈现紫褐色，色泽光亮即为成品。
其中，所述的增香液为蜂蜜、葡萄糖粉比例为1:3，包增香液用100-200倍体积的水搅拌均匀至固体全溶，1000毫升可喷200-400kg粉肠。
实施例2：
实施例2与实施例1相同，区别仅在于制备方法中在步骤2)中优选的加入下述重量份组分：白芷20-30份、丁香20-30份、肉桂20-30份、陈皮20-30份、紫苏20-40份、甘草20-30份，苡仁40-50份。
将丁香、苡仁、肉桂、陈皮、紫苏、白芷、甘草用纱布包覆，放入其重量5-10倍水武火煮沸，加入薏米、芡实、文火煎煮1-2小时，捞出纱布药包，煎液打浆冷冻干燥研磨成粉得保健粉；将得到的保健粉在步骤2)中加入到糊状魔芋淀粉中。
总之，本发明采用魔芋为原料制成的成品淀粉粘性十足、吸水性强、质地细腻、营养丰富用于代替传统粉肠中的玉米淀粉或者马铃薯淀粉，其口感软糯，营养丰富。同时，在粉肠中添加了海藻粉，芡实粉，薏米粉以及燕麦粉，该组成分富含膳食纤维，能够增加饱腹感，降低粉肠中的脂肪含量。作为优选，增加了保健粉成分，增强保健功能，有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血等疗效。
本发明在传统的制备粉肠的工艺上增加了熏制的步骤，利用增香剂不但能够提香，而且表面色泽更加透亮。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。