本发明涉及一种具有生酮作用的生酮乳剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
我国特医食品产业起步晚，研发水平低，加工技术落后，存在一系列关键技术问题没有解决，产品品质差，缺乏竞争力。此外，国内产品种类少，营养针对性不足。由于中西方人群饮食习惯和体质不同，进口产品不能完全满足我国慢性疾病人群的需求。因此，亟需开展特殊医用食品制备关键技术研究，生产针对我国居民的特殊医用食品，打破跨国企业市场垄断，提升我国特医食品的国际竞争力。
生酮食品是一种高脂肪、适量蛋白质和低碳水化合物的食品，透过强迫人体燃烧脂肪而非碳水化合物，模拟饥饿状态，在医学上主要用于治疗儿童的困难控制型癫痫，亦有人用于减肥等方面。我国生酮食品生产存在一系列问题，如处于初加工状态、产品品质差等问题，严重制约了产业发展。建立高稳定性生酮食品生产技术及配套工艺，开发高品质生酮食品，对于保障我国患者健康水平、提升产业竞争力具有重要意义。
技术实现要素：
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种生酮乳剂。
本发明还提供了一种生酮乳剂的制备方法。
本发明具体的技术方案为：
本发明提供了一种生酮乳剂，包括以下重量份原料：芝麻10-15g、花生10-15g，核桃60-90g、高油酸花生油5-10g、乳清蛋白6-8g、单甘脂0.5-1g、蔗糖酯0.5-1g、魔芋胶2g、矿物质、维生素。
进一步的，所述矿物质的组成为：钠60mg、钾60mg、钙100mg、磷25-200mg、铁1-10mg、锌1-8mg、镁20-150mg、锰0.2-25mg。
进一步的，所述维生素的组成为：维生素a50-500iu、维生素d50-150iu、维生素e10-50mg、维生素c30-150mg、维生素b10.2-1mg、维生素b20.2-1mg、维生素b61-5mg、维生素b120.5-3μg、烟酸2-10mg、叶酸50-250μg。
本发明还提供了一种上述生酮乳剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）炒制：将生芝麻进行烘烤，冷却备用；将花生、核桃，进行烘烤，冷却备用；
（2）称取重量份芝麻、花生、核桃，将混合好的芝麻、花生、核桃与溶液a按1:4-6的质量比混合用粉碎机粉碎，室温下搅拌30-40min，得芝麻花生核桃溶液；
（3）将粉碎好的芝麻、花生、核桃溶液过胶体磨1次，得混合溶液，60℃保温备用；称取重量份高油酸花生油，60℃保温半小时后加入单甘脂、蔗糖酯分别溶解；称取重量份乳清蛋白、魔芋胶、黄原胶加入混合好的芝麻、花生、核桃的混合溶液中；
（4）将步骤3所得到的芝麻、花生、核桃溶液与高油酸花生油混合搅拌，过胶体磨2-3次；
（5）将过完胶体磨的混合溶液通过均质机在30-45mpa的压力下均质2次；将所得均质液通过装瓶、封盖、灭菌既得成品。
进一步的，步骤（1）中，所述烘烤的温度均为240-250℃，时间为50-60min。
进一步的，步骤（2）中，所述溶液a是由以下重量比的原料组成：白菜汁3-5份、水8份。
本发明所使用的白菜汁采用以下方法制备而成：将白菜去根后，隔水蒸制5min，取出晾至室温后，每kg白菜叶中加入20ml豆浆，打浆后挤压过滤，得滤液，每l滤液中加入0.02g普鲁兰多糖，0.05g柠檬酸，搅拌均匀即可。所使用的豆浆为将泡发的黄豆加入8倍干黄豆重量的水，打浆后过滤即可。
本发明的有益效果为：
（1）本发明所制备的生酮乳剂的产品主要成分为脂肪酸、优质蛋白质，碳水化合物含量低于8%，使用方面、口感愉悦、易耐受等优点，易被医生和患者接受；
（2）本发明制备的生酮乳剂分散效果好，不分层，不沉淀，贮存时间长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释和说明。
实施例1
一种生酮乳剂，包括以下重量份原料：芝麻10g、花生10g，核桃90g、高油酸花生油8g、乳清蛋白6g、单甘脂0.5g、蔗糖酯0.8g、魔芋胶2g、矿物质、维生素；
所述矿物质的组成为：钠60mg、钾60mg、钙100mg、磷25mg、铁8mg、锌5mg、镁150mg、锰12mg；
所述维生素的组成为：维生素a50iu、维生素d50iu、维生素e10mg、维生素c30mg、维生素b11mg、维生素b21mg、维生素b61mg、维生素b120.5μg、烟酸2mg、叶酸50μg；
制备方法如下（制备过程中将上述重量比进行100倍扩大）：
（1）炒制：将生芝麻在250℃下烘烤50min，使得含水率在5%以下，冷却备用；将花生、核桃在250℃下烘烤55min，使得含水率在5%以下，冷却备用；
（2）称取重量份芝麻、花生、核桃，将混合好的芝麻、花生、核桃与溶液a（白菜汁3-5份，水8份）按1:5的质量比混合用粉碎机粉碎，室温下搅拌30-40min，得芝麻花生核桃溶液；
所使用的白菜汁采用以下方法制备而成：将白菜去根后，隔水蒸制5min，取出晾至室温后，每kg白菜叶中加入20ml豆浆，打浆后挤压过滤，得滤液，每l滤液中加入0.02g普鲁兰多糖，0.05g柠檬酸，搅拌均匀即可；所使用的豆浆为将泡发的黄豆加入8倍干黄豆重量的水，打浆后过滤即可；
（3）将粉碎好的芝麻、花生、核桃溶液过胶体磨1次，得混合溶液，60℃保温备用；称取重量份高油酸花生油，60℃保温半小时后加入单甘脂、蔗糖酯分别溶解；称取重量份乳清蛋白、魔芋胶、黄原胶加入混合好的芝麻、花生、核桃的混合溶液中；
（4）将步骤3所得到的芝麻、花生、核桃溶液与高油酸花生油混合搅拌，过胶体磨2-3次；
（5）将过完胶体磨的混合溶液通过均质机在30-45mpa的压力下均质2次；将所得均质液通过装瓶、封盖、灭菌既得成品。
实施例2
一种生酮乳剂，包括以下重量份原料：芝麻12份、花生15份，核桃60份、高油酸花生油5份、乳清蛋白6-8份、单甘脂0.8份、蔗糖酯0.5份、魔芋胶2份、矿物质、维生素；
所述矿物质的组成为：钠60mg、钾60mg、钙100mg、磷100mg、铁6mg、锌6mg、镁100mg、锰25mg；
所述维生素的组成为：维生素a200iu、维生素d100iu、维生素e30mg、维生素c100mg、维生素b10.5mg、维生素b20.5mg、维生素b62mg、维生素b122μg、烟酸8mg、叶酸100μg；
制备方法同实施例1。
实施例3
一种生酮乳剂，包括以下重量份原料：芝麻15份、花生12份，核桃75份、高油酸花生油10份、乳清蛋白6-8份、单甘脂1份、蔗糖酯0.5份、魔芋胶2份、矿物质、维生素；
所述矿物质的组成为：钠60mg、钾60mg、钙100mg、磷200mg、铁10mg、锌2mg、镁80mg、锰20mg；
所述维生素的组成为：维生素a500iu、维生素d150iu、维生素e50mg、维生素c150mg、维生素b10.2mg、维生素b20.2mg、维生素b65mg、维生素b123μg、烟酸10mg、叶酸200μg；
制备方法同实施例1。
实施例4
一种生酮乳剂，组成同实施例1；
制备方法如下（制备过程中将上述重量比进行100倍扩大）：
（1）炒制：将生芝麻在250℃下烘烤50min，使得含水率在5%以下，冷却备用；将花生、核桃在250℃下烘烤55min，使得含水率在5%以下，冷却备用；
（2）称取重量份芝麻、花生、核桃，将混合好的芝麻、花生、核桃与溶液a（白菜汁3-5份，水8份）按1:5的质量比混合用粉碎机粉碎，室温下搅拌30-40min，得芝麻花生核桃溶液；
所使用的白菜汁采用以下方法制备而成：将白菜去根后，每kg白菜叶中加入20ml水，打浆后挤压过滤，得滤液，每l滤液中加入0.05g柠檬酸，搅拌均匀即可；
（3）将粉碎好的芝麻、花生、核桃溶液过胶体磨1次，得混合溶液，60℃保温备用；称取重量份高油酸花生油，60℃保温半小时后加入单甘脂、蔗糖酯分别溶解；称取重量份乳清蛋白、魔芋胶、黄原胶加入混合好的芝麻、花生、核桃的混合溶液中；
（4）将步骤3所得到的芝麻、花生、核桃溶液与高油酸花生油混合搅拌，过胶体磨2-3次；
（5）将过完胶体磨的混合溶液通过均质机在30-45mpa的压力下均质2次；将所得均质液通过装瓶、封盖、灭菌既得成品。
对比例1
一种生酮乳剂，组成同实施例1；
制备方法如下（制备过程中将上述重量比进行100倍扩大）：
（1）炒制：将生芝麻在250℃下烘烤50min，使得含水率在5%以下，冷却备用；将花生、核桃在250℃下烘烤55min，去除花生的红衣及核桃的内膜，去除率为95%以上，使得含水率在5%以下，冷却备用；
（2）称取重量份芝麻、花生、核桃，将混合好的芝麻、花生、核桃与水按1:5的质量比混合用粉碎机粉碎，室温下搅拌30-40min，得芝麻花生核桃溶液；
（3）将粉碎好的芝麻、花生、核桃溶液过胶体磨1次，得混合溶液，60℃保温备用；称取重量份高油酸花生油，60℃保温半小时后加入单甘脂、蔗糖酯分别溶解；称取重量份乳清蛋白、魔芋胶、黄原胶加入混合好的芝麻、花生、核桃的混合溶液中；
（4）将步骤3所得到的芝麻、花生、核桃溶液与高油酸花生油混合搅拌，过胶体磨2-3次；
（5）将过完胶体磨的混合溶液通过均质机在30-45mpa的压力下均质2次；将所得均质液通过装瓶、封盖、灭菌既得成品。
（一）将实施例1-4及对比例1制备的生酮乳剂进行感官评价，实施例1-3制备的乳剂口感好，易被感官评价人员所接受；但是实施例4及对比例1制备的乳剂具有苦涩味，实施例4较对比例1苦涩味稍轻，但是实施例4存在部分异味。实施例1-3制备的乳剂保存后不分层，不沉淀，但实施例4及对比例1放置一段时间后，稍有分层现象。
（二）将32例药物难治性癫痫患儿（经大于两种以上药物治疗仍不能控制癫痫发作），同时，排出可能造成严重代谢危险的遗传代谢性疾病，排除患有消化系统、心血管系统、呼吸系统和泌尿系统等疾病、有高脂血症等家族疾病；平均年龄25.36个月，记录癫痫发作频率，以治疗前1周患儿癫痫发作的情况为基础发作频率，以连续2d发作减少≧50%为治疗起效时间，通过观察发现，本发明实施例1-3提供的生酮乳剂发作完全缓解率为40.625%，有效率为87.5%；同时，并无出现拒食现象。
（三）将实施例1-4及对比例1制备的生酮乳剂进行动物实验：
（1）将30只成年雄性wistar大鼠，初始体重为239.12±20.1g，随机分成6组，分别喂食实施例1-4及对比例1制备的生酮乳剂，同时设置对照组，对照组为喂养基础饲料，单笼饲养，所有的大鼠自由进水，根据对照组每日平均能量摄入量给予生酮组等同能量的生酮饮食。统计胆固醇以及白蛋白的血清指标，具体结果见表1。
表1
（2）将实验组及对照组大鼠进行耐力试验，大鼠始终被迫在一个固定转速的轮子上跑步，直至其筋疲力尽不能跟上轮子的转动，前后肢不协调，出现滚筒洗衣机状态等；具体检测结果见表2。
表2
（3）将大鼠肥胖模型28只随机分为4组，分别喂食实施例1制备的生酮乳剂、实施例4制备的生酮乳剂及对比例1制备的生酮乳剂，设置对照组，对照组喂养基础饲料，喂食一段时间后，统计大鼠体重以及lee's指数，具体结果见表3。
表3
同时，同龄的正常大鼠体重为343.81，lee's指数为2297.32。
（四）具体食疗例：刘某，山东临沂人，28岁，诊断为肥胖症，进行生酮乳剂食疗，通过一个月的食疗后，体重减轻1.6kg，且空腹血糖由食疗前12.35mmol/l，经过食疗后，空腹血糖稳定，平均为7.48mmol/l。