本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糌粑保健面条及其制备方法。
背景技术：
糌粑是藏族牧民传统主食之一，藏族人一日三餐都有糌粑，它是用青稞同洗净的细砂混合经火炒熟，再将细砂筛除后磨成粉而成。“糌粑”是炒面的藏语译音，名字听起来新鲜，实际上就是青稞炒面，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家做客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，斗内放满青稞，糟极和卓玛（人参果）等，上面插着青稞穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撤三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。糌粑不仅便于食用，营养丰富、热量高，其主要成份有蛋白质，其含量约为13.5%，脂肪为2%，碳水化合物为75%，十七种氨基酸为14%左右；无机盐类富含硒、钙、铁、锌等多种微量元素；还富含维生素b1等，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。
硒元素是人体中必需的微量元素，在人体中有着重要的作用。缺硒会导致各种疾病的发生，硒元素在人体内能预防多种疾病及癌症。在中国领土面积72%以上的地区缺硒的背景下，人们的补硒问题尤为关键，而糌粑是目前含硒量最丰富的主食之一。
青稞（hardeumunlgarls.）也叫裸大麦、米大麦、元卖、淮麦，英文名hullessbarely，是大麦的一种特殊类型。经调查发现，藏族农牧民的高血脂、糖尿病的发病率明显低于内地。经研究发现，是因为藏族农牧民以青稞制成的食品为主食，青稞中的β-葡聚糖能显著降低胆固醇含量，防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力。并且青稞多生长在无菌、无环境污染、无化肥、无农药等化学污染的海拔3000米以上的广大富饶的青藏高原地区，可以说是最典型的极富营养的绿色食品，而青稞多以糌粑形式广为藏族人民食用。
但糌粑并未得到有效的推广食用，究其原因，与藏民千百年来所形成的饮食习惯和加工方式有关，原来藏民传统的糌粑食用方法是将炒熟的青稞面加茶水、奶渣、食盐和酥油混合，用手捏合成团就是糌粑，然后就着茶边捏边吃，而且酥油有一种非常特别的味道，会给初次品尝者带来一种难以名状的印象，并且糌粑独特的口感与食用方式也往往不为普通人所接收，所以造成了糌粑仅仅成为了西部地区藏民所专用主食的现状，其具有的益处得不到推广食用。
面条是中国一种非常古老的食物，也是人们喜闻乐见的常见食品，它起源于中国，有着源远流长的历史。中国面条种类繁多，例如有北京炸酱面，山东福山拉面，济南打卤面，河南烩面，贵州肠旺面，岐山臊子面，陕西油泼面，陕西刀削面，武汉热干面等等。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河“饼，并也，溲面使合并也”(引：刘熙《释名》)，其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。
现有技术中的面条存在如下问题：
1、因为面条制备的主要原料为小麦，因此在原料中存在大量的淀粉，而淀粉进入体内以后经过水解反应等会产生糖类物质，因此对于特别喜爱食用面条的消费者来讲，就会有吸收入过多糖类的危险，从而进一步导致肥胖症状，或者因此高血脂高血压的风险；
2、虽然现有技术也存在食用中药物质增加面条保健功能的记载，但是现有技术中所记载的往往是将中药物质形成粉末后加入到淀粉原料中，然后再进一步制备形成面条，而如此制作的面条往往因为中药粉末物质的溶解性较低而产生较差的口感。
为了克服糌粑推广难的问题，如果以糌粑作为原料制作面条将十分具有益处，但目前市面上并没有将糌粑制作成面条的相关文献报道，或者见到以糌粑作为原料的面条问世。
并且申请人在试制糌粑面条时发现，由于糌粑松散无筋的自身特点，无法成型，成品耐煮性差，易煮烂断条而失去食用面条的特性，食用时有明显的糊状感，没有韧性，口感不好。
如果有一种糌粑制作的面条在制面时容易成型，适合工业生产，较耐煮，不溶烂、不断条，并且没有怪味，口感好，那么将其作为无污染健康绿色食品进行推广，将具有很大的市场发展潜力。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种糌粑保健面条及其制备方法。糌粑通过本发明配方制成面条，可以有效保留糌粑所具有的丰富营养元素与蛋白质，富含硒元素与β-葡聚糖，具有降血脂、降胆固醇、调节血糖、养肾、提高免疫力、抗肿瘤和预防心血管疾病等功效，同时具有独特浓郁的糌粑风味，提供一种全新的食品体验。本发明配方简单实用，不含任何化学添加剂，适合工业生产，较耐煮，不溶烂、不断条，口感良好，具有面条的爽、软、韧、滑特性，配方中其他原料可以有效的掩盖滤液的中药味道和颜色，使得消费者从视觉和味觉上更容易接受所述产品，且无农药化学污染，值得被作为绿色健康食品推广。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种糌粑保健面条，由以下重量份的原料制成：糌粑650～850份、高筋小麦面粉350～550份、糯玉米粉300～500份、蔬菜汁400～600份、燕麦200～300份、核桃150～250份、枸杞150～250份、罗汉果150～250份、艾草100～200份、马蹄草100～200份、菊花100～200份、玉米须85～185份、铁皮石斛85～185份、甘草65～165份、枇杷叶65～165份、马齿苋75～155份、南瓜75～155份、紫薯85～155份。
进一步地，所述的一种糌粑保健面条，由以下重量份的原料制成：糌粑700～800份、高筋小麦面粉400～500份、糯玉米粉350～450份、蔬菜汁450～550份、燕麦220～280份、核桃180～230份、枸杞170～220份、罗汉果180～220份、艾草130～170份、马蹄草130～170份、菊花120～180份、玉米须105～165份、铁皮石斛105～165份、甘草95～135份、枇杷叶95～135份、马齿苋95～135份、南瓜95～135份、紫薯95～135份。
进一步地，所述的一种糌粑保健面条，由以下重量份的原料制成：糌粑750份、高筋小麦面粉450份、糯玉米粉400份、蔬菜汁500份、燕麦250份、核桃200份、枸杞200份、罗汉果200份、艾草150份、马蹄草150份、菊花150份、玉米须135份、铁皮石斛135份、甘草115份、枇杷叶115份、马齿苋125份、南瓜115份、紫薯115份。
进一步地，所述的一种糌粑保健面条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）按重量份配比称取罗汉果、马蹄草、菊花、铁皮石斛、甘草和枇杷叶，分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入罗汉果重量8～12倍的山泉水，大火煮沸后文火煎煮3～5h，过滤收集滤液；
（2）将燕麦、核桃、枸杞分别洗净、烘干表面水分后，一起送入粉碎机粉碎至目粒度为300～500目的粉末，得到混合粉末；
（3）将马齿苋去根、去老叶、洗净，将南瓜去仔、去皮、洗净，将紫薯去皮、洗净后，一起送入料理机中打磨成浆汁，得到混合浆汁；
（4）将艾草和玉米须分别洗净后，放入开水中烫3～5min，捞出沥干水分，一起送入料理机中打磨成浆汁，得到艾草玉米须汁；
（5）将糌粑、高筋小麦面粉、糯玉米粉一起放入和面机中搅拌均匀，搅拌状态下，加入蔬菜汁、步骤（1）滤液、步骤（2）的混合粉末、步骤（3）的混合浆汁以及步骤（4）的艾草玉米须汁，继续搅拌至所有粉末呈均匀小颗粒状为止，和面时间为33～37min，面团静置发酵100～120min；
（6）将步骤（5）发酵好的面团加入到面条机中，经过反复多次辊压、折叠，将面团压成均匀的表面光滑的厚度在0.8～1.2mm的面皮，面皮再送入切割机切割制成湿面条，湿面条再经蒸汽蒸、干燥后，冷却至室温，再经包装即得所述糌粑保健面条。
进一步地，在步骤（6），所述蒸汽蒸为用100℃蒸汽蒸煮6～10min；所述干燥工艺为用74～78℃热风干燥至水分在10％以下。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：
（1）糌粑通过本发明配方制成面条，可以有效保留糌粑所具有的丰富营养元素与蛋白质，富含硒元素与β-葡聚糖，同时本发明给出了一个可以获得一定保健功能的中药配伍应用于面条制备中，制成的面条具有降血脂、降胆固醇、调节血糖、养肾、提高免疫力、抗肿瘤和预防心血管疾病等功效，同时具有独特浓郁的糌粑风味，提供一种全新的食品体验。
（2）本发明配方简单实用，不含任何化学添加剂，适合工业生产，较耐煮，不溶烂、不断条，口感良好，具有面条的爽、软、韧、滑特性，配方中其他原料可以有效的掩盖滤液的中药味道和颜色，使得消费者从视觉和味觉上更容易接受所述产品，且无农药化学污染，值得被作为绿色健康食品推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种糌粑保健面条及其制备方法，作进一步说明。
实施例1
一种糌粑保健面条，由以下重量份的原料制成：糌粑650份、高筋小麦面粉350份、糯玉米粉300份、蔬菜汁400份、燕麦200份、核桃150份、枸杞150份、罗汉果150份、艾草100份、马蹄草100份、菊花100份、玉米须85份、铁皮石斛85份、甘草65份、枇杷叶65份、马齿苋75份、南瓜75份、紫薯85份。
上述所述的一种糌粑保健面条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）按重量份配比称取罗汉果、马蹄草、菊花、铁皮石斛、甘草和枇杷叶，分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入罗汉果重量8倍的山泉水，大火煮沸后文火煎煮3h，过滤收集滤液；
（2）将燕麦、核桃、枸杞分别洗净、烘干表面水分后，一起送入粉碎机粉碎至目粒度为300目的粉末，得到混合粉末；
（3）将马齿苋去根、去老叶、洗净，将南瓜去仔、去皮、洗净，将紫薯去皮、洗净后，一起送入料理机中打磨成浆汁，得到混合浆汁；
（4）将艾草和玉米须分别洗净后，放入开水中烫3min，捞出沥干水分，一起送入料理机中打磨成浆汁，得到艾草玉米须汁；
（5）将糌粑、高筋小麦面粉、糯玉米粉一起放入和面机中搅拌均匀，搅拌状态下，加入蔬菜汁、步骤（1）滤液、步骤（2）的混合粉末、步骤（3）的混合浆汁以及步骤（4）的艾草玉米须汁，继续搅拌至所有粉末呈均匀小颗粒状为止，和面时间为33min，面团静置发酵100min；
（6）将步骤（5）发酵好的面团加入到面条机中，经过反复多次辊压、折叠，将面团压成均匀的表面光滑的厚度在0.8mm的面皮，面皮再送入切割机切割制成湿面条，湿面条再经蒸汽蒸、干燥后，冷却至室温，再经包装即得所述糌粑保健面条；所述蒸汽蒸为用100℃蒸汽蒸煮6min；所述干燥工艺为用74℃热风干燥至水分在10％以下。
实施例2
一种糌粑保健面条，由以下重量份的原料制成：糌粑850份、高筋小麦面粉550份、糯玉米粉500份、蔬菜汁600份、燕麦300份、核桃250份、枸杞250份、罗汉果250份、艾草200份、马蹄草200份、菊花200份、玉米须185份、铁皮石斛185份、甘草165份、枇杷叶165份、马齿苋155份、南瓜155份、紫薯155份。
上述所述的一种糌粑保健面条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）按重量份配比称取罗汉果、马蹄草、菊花、铁皮石斛、甘草和枇杷叶，分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入罗汉果重量12倍的山泉水，大火煮沸后文火煎煮5h，过滤收集滤液；
（2）将燕麦、核桃、枸杞分别洗净、烘干表面水分后，一起送入粉碎机粉碎至目粒度为500目的粉末，得到混合粉末；
（3）将马齿苋去根、去老叶、洗净，将南瓜去仔、去皮、洗净，将紫薯去皮、洗净后，一起送入料理机中打磨成浆汁，得到混合浆汁；
（4）将艾草和玉米须分别洗净后，放入开水中烫5min，捞出沥干水分，一起送入料理机中打磨成浆汁，得到艾草玉米须汁；
（5）将糌粑、高筋小麦面粉、糯玉米粉一起放入和面机中搅拌均匀，搅拌状态下，加入蔬菜汁、步骤（1）滤液、步骤（2）的混合粉末、步骤（3）的混合浆汁以及步骤（4）的艾草玉米须汁，继续搅拌至所有粉末呈均匀小颗粒状为止，和面时间为37min，面团静置发酵120min；
（6）将步骤（5）发酵好的面团加入到面条机中，经过反复多次辊压、折叠，将面团压成均匀的表面光滑的厚度在1.2mm的面皮，面皮再送入切割机切割制成湿面条，湿面条再经蒸汽蒸、干燥后，冷却至室温，再经包装即得所述糌粑保健面条；所述蒸汽蒸为用100℃蒸汽蒸煮10min；所述干燥工艺为用78℃热风干燥至水分在10％以下。
实施例3
一种糌粑保健面条，由以下重量份的原料制成：糌粑700份、高筋小麦面粉400份、糯玉米粉350份、蔬菜汁450份、燕麦220份、核桃180份、枸杞170份、罗汉果180份、艾草130份、马蹄草130份、菊花120份、玉米须105份、铁皮石斛105份、甘草95份、枇杷叶95份、马齿苋95份、南瓜95份、紫薯95份。
上述所述的一种糌粑保健面条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）按重量份配比称取罗汉果、马蹄草、菊花、铁皮石斛、甘草和枇杷叶，分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入罗汉果重量9倍的山泉水，大火煮沸后文火煎煮3.5h，过滤收集滤液；
（2）将燕麦、核桃、枸杞分别洗净、烘干表面水分后，一起送入粉碎机粉碎至目粒度为350目的粉末，得到混合粉末；
（3）将马齿苋去根、去老叶、洗净，将南瓜去仔、去皮、洗净，将紫薯去皮、洗净后，一起送入料理机中打磨成浆汁，得到混合浆汁；
（4）将艾草和玉米须分别洗净后，放入开水中烫3.5min，捞出沥干水分，一起送入料理机中打磨成浆汁，得到艾草玉米须汁；
（5）将糌粑、高筋小麦面粉、糯玉米粉一起放入和面机中搅拌均匀，搅拌状态下，加入蔬菜汁、步骤（1）滤液、步骤（2）的混合粉末、步骤（3）的混合浆汁以及步骤（4）的艾草玉米须汁，继续搅拌至所有粉末呈均匀小颗粒状为止，和面时间为34min，面团静置发酵105min；
（6）将步骤（5）发酵好的面团加入到面条机中，经过反复多次辊压、折叠，将面团压成均匀的表面光滑的厚度在0.9mm的面皮，面皮再送入切割机切割制成湿面条，湿面条再经蒸汽蒸、干燥后，冷却至室温，再经包装即得所述糌粑保健面条；所述蒸汽蒸为用100℃蒸汽蒸煮7min；所述干燥工艺为用75℃热风干燥至水分在10％以下。
实施例4
一种糌粑保健面条，由以下重量份的原料制成：糌粑800份、高筋小麦面粉500份、糯玉米粉450份、蔬菜汁550份、燕麦280份、核桃230份、枸杞220份、罗汉果220份、艾草170份、马蹄草170份、菊花180份、玉米须165份、铁皮石斛165份、甘草135份、枇杷叶135份、马齿苋135份、南瓜135份、紫薯135份。
上述所述的一种糌粑保健面条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）按重量份配比称取罗汉果、马蹄草、菊花、铁皮石斛、甘草和枇杷叶，分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入罗汉果重量11倍的山泉水，大火煮沸后文火煎煮4.5h，过滤收集滤液；
（2）将燕麦、核桃、枸杞分别洗净、烘干表面水分后，一起送入粉碎机粉碎至目粒度为450目的粉末，得到混合粉末；
（3）将马齿苋去根、去老叶、洗净，将南瓜去仔、去皮、洗净，将紫薯去皮、洗净后，一起送入料理机中打磨成浆汁，得到混合浆汁；
（4）将艾草和玉米须分别洗净后，放入开水中烫4.5min，捞出沥干水分，一起送入料理机中打磨成浆汁，得到艾草玉米须汁；
（5）将糌粑、高筋小麦面粉、糯玉米粉一起放入和面机中搅拌均匀，搅拌状态下，加入蔬菜汁、步骤（1）滤液、步骤（2）的混合粉末、步骤（3）的混合浆汁以及步骤（4）的艾草玉米须汁，继续搅拌至所有粉末呈均匀小颗粒状为止，和面时间为36min，面团静置发酵115min；
（6）将步骤（5）发酵好的面团加入到面条机中，经过反复多次辊压、折叠，将面团压成均匀的表面光滑的厚度在1.1mm的面皮，面皮再送入切割机切割制成湿面条，湿面条再经蒸汽蒸、干燥后，冷却至室温，再经包装即得所述糌粑保健面条；所述蒸汽蒸为用100℃蒸汽蒸煮9min；所述干燥工艺为用77℃热风干燥至水分在10％以下。
实施例5
一种糌粑保健面条，由以下重量份的原料制成：糌粑750份、高筋小麦面粉450份、糯玉米粉400份、蔬菜汁500份、燕麦250份、核桃200份、枸杞200份、罗汉果200份、艾草150份、马蹄草150份、菊花150份、玉米须135份、铁皮石斛135份、甘草115份、枇杷叶115份、马齿苋125份、南瓜115份、紫薯115份。
上述所述的一种糌粑保健面条的制备方法，由以下步骤组成：
（1）按重量份配比称取罗汉果、马蹄草、菊花、铁皮石斛、甘草和枇杷叶，分别洗净后，一起放入煎煮锅中，加入罗汉果重量10倍的山泉水，大火煮沸后文火煎煮4h，过滤收集滤液；
（2）将燕麦、核桃、枸杞分别洗净、烘干表面水分后，一起送入粉碎机粉碎至目粒度为400目的粉末，得到混合粉末；
（3）将马齿苋去根、去老叶、洗净，将南瓜去仔、去皮、洗净，将紫薯去皮、洗净后，一起送入料理机中打磨成浆汁，得到混合浆汁；
（4）将艾草和玉米须分别洗净后，放入开水中烫4min，捞出沥干水分，一起送入料理机中打磨成浆汁，得到艾草玉米须汁；
（5）将糌粑、高筋小麦面粉、糯玉米粉一起放入和面机中搅拌均匀，搅拌状态下，加入蔬菜汁、步骤（1）滤液、步骤（2）的混合粉末、步骤（3）的混合浆汁以及步骤（4）的艾草玉米须汁，继续搅拌至所有粉末呈均匀小颗粒状为止，和面时间为35min，面团静置发酵110min；
（6）将步骤（5）发酵好的面团加入到面条机中，经过反复多次辊压、折叠，将面团压成均匀的表面光滑的厚度在1.0mm的面皮，面皮再送入切割机切割制成湿面条，湿面条再经蒸汽蒸、干燥后，冷却至室温，再经包装即得所述糌粑保健面条；所述蒸汽蒸为用100℃蒸汽蒸煮8min；所述干燥工艺为用76℃热风干燥至水分在10％以下。
综上所述，糌粑通过本发明配方制成面条，可以有效保留糌粑所具有的丰富营养元素与蛋白质，富含硒元素与β-葡聚糖，同时本发明给出了一个可以获得一定保健功能的中药配伍应用于面条制备中，制成的面条具有降血脂、降胆固醇、调节血糖、养肾、提高免疫力、抗肿瘤和预防心血管疾病等功效，同时具有独特浓郁的糌粑风味，提供一种全新的食品体验。本发明配方简单实用，不含任何化学添加剂，适合工业生产，较耐煮，不溶烂、不断条，口感良好，具有面条的爽、软、韧、滑特性，配方中其他原料可以有效的掩盖滤液的中药味道和颜色，使得消费者从视觉和味觉上更容易接受所述产品，且无农药化学污染，值得被作为绿色健康食品推广。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。