本发明涉及一种食品加工制造技术,确切地说涉及一种麻辣虾仁的加工方法。
背景技术:
虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
随着人们生活水平的提高,肉制品也成为人们生活中必不可少的零食。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。制作成方便即食的零食将更受消费者青睐。
技术实现要素:
本发明所要解决的技术问题是一种方便,健康的麻辣虾仁的加工方法。
为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案如下:一种麻辣虾仁的加工方法,包括以下步骤:
(1)腌制:按重量份称取虾仁100份-200份、糖1.5份-3份、盐3份-6份,鸡精0.75份-1.5份,味精0.25份-0.5份,花椒液4份-8份,八角液0.8份-1.6份,料酒8份-16份一起搅拌均匀后放入腌制容器中,向腌制容器时加入水,水的用量以刚刚没过虾仁为准,在4-5℃的低温条件下腌制20-28小时,期间至少翻动两次;
(2)焯水:沸水焯40-90秒,捞出;
(3)低温烘干:40℃-50℃下的烘箱中8-10小时;
(4)油炸:在油温195℃-210℃下油炸1-2min后捞出,沥干表层的油;
(5)真空包装:用高温蒸煮袋包装,抽气时间30-50秒后立即进行热封口;
(6)杀菌:用高压蒸汽杀菌,温度为120-135℃,杀菌时间20-30分钟;
(7)冷却:杀菌后立即冷却至室温即为成品。
进一步的,所述的花椒液为:以干花椒10份-20份重量份,粉碎后溶于75-100份五十四度以上的白酒中,在45℃-55℃条件下水浴锅中浸提2-8小时,抽滤取上清液,得到所述八角液。
进一步的,所述的八角液为:以干八角10份-20份重量份,粉碎后溶于75-100份五十四度以上的白酒中,在45℃-55℃条件下水浴锅中浸提2-8小时,抽滤取上清液,得到所述花椒液。
优选的,所述焯水时间为60秒。
优选的,所述低温烘干温度40℃-50℃,烘干时间8-9小时;
优选的,所述油炸油温为200℃,油炸时间1min。
有益效果:本发明提出的麻辣虾仁的加工方法,选择特有的原料配比和加工过程,制备的麻辣虾仁食用方便、健康卫生,麻辣甜咸兼具、口感丰富,虾仁呈金黄色,易引起人们食欲。
具体实例方式
实施例1
一种麻辣虾仁的加工方法,包括以下步骤:
制花椒液、八角液:以干花椒10份重量份,粉碎后溶于75份五十四度白酒中,在45℃条件下水浴锅中浸提8小时,抽滤取上清液,得到所述八角液。
以干八角10份重量份,粉碎后溶于75份五十四度白酒中,在45℃条件下水浴锅中浸提2小时,抽滤取上清液,得到所述花椒液。
腌制:按重量份称取虾仁100份、糖1.5份、盐3份,鸡精0.75份,味精0.25份,花椒液4份,八角液0.8份,料酒8份一起搅拌均匀后放入腌制容器中,向腌制容器时加入水,水的用量以刚刚没过虾仁为准,在4℃的低温条件下腌制28小时,期间至少翻动两次;
焯水:沸水焯400秒,捞出;
低温烘干:40℃下的烘箱中10小时;
油炸:在油温195℃下油炸2min后捞出,沥干表层的油;
真空包装:用高温蒸煮袋包装,抽气时间50秒后立即进行热封口;
杀菌:用高压蒸汽杀菌,温度为120℃,杀菌时间30分钟;
冷却:杀菌后立即冷却至室温即为成品。
实施例2
一种麻辣虾仁的加工方法,包括以下步骤:
制花椒液、八角液:以干花椒20份重量份,粉碎后溶于100份五十六度的白酒中,在55℃条件下水浴锅中浸提2小时,抽滤取上清液,得到八角液。
以干八角20份重量份,粉碎后溶于100份五十六度的白酒中,在55℃条件下水浴锅中浸提2小时,抽滤取上清液,得到花椒液。
腌制:按重量份称取虾仁200份、糖3份、盐6份,鸡精1.5份,味精0.5份,花椒液8份,八角液1.6份,料酒16份一起搅拌均匀后放入腌制容器中,向腌制容器时加入水,水的用量以刚刚没过虾仁为准,在5℃的低温条件下腌制20小时,期间至少翻动两次;
焯水:沸水焯90秒,捞出;
低温烘干:50℃下的烘箱中8小时;
油炸:在油温210℃下油炸1min后捞出,沥干表层的油;
真空包装:用高温蒸煮袋包装,抽气时间30秒后立即进行热封口;
杀菌:用高压蒸汽杀菌,温度为135℃,杀菌时间20分钟;
冷却:杀菌后立即冷却至室温即为成品。
实施例3
一种麻辣虾仁的加工方法,包括以下步骤:
制花椒液、八角液:以干花椒15份重量份,粉碎后溶于80份五十六度的白酒中,在50℃条件下水浴锅中浸提3小时,抽滤取上清液,得到所述八角液。
以干八角15份重量份,粉碎后溶于80份五十六度的白酒中,在50℃条件下水浴锅中浸提3小时,抽滤取上清液,得到所述花椒液。
腌制:按重量份称取虾仁150份、糖2.5份、盐4份,鸡精1.0份,味精0.3份,花椒液5份,八角液1.2份,料酒10份一起搅拌均匀后放入腌制容器中,向腌制容器时加入水,水的用量以刚刚没过虾仁为准,在4℃的低温条件下腌制24小时,期间至少翻动两次;
焯水:沸水焯60秒,捞出;
低温烘干:45℃下的烘箱中9小时;
油炸:在油温200℃下油炸1min后捞出,沥干表层的油;
真空包装:用高温蒸煮袋包装,抽气时间40秒后立即进行热封口;
杀菌:用高压蒸汽杀菌,温度为125℃,杀菌时间25分钟;
冷却:杀菌后立即冷却至室温即为成品。
实施例4
一种麻辣虾仁的加工方法,包括以下步骤:
制花椒液、八角液:以干花椒18份重量份,粉碎后溶于90份五十四度的白酒中,在48℃条件下水浴锅中浸提4小时,抽滤取上清液,得到所述八角液。
以干八角16份重量份,粉碎后溶于85份五十六度的白酒中,在48℃条件下水浴锅中浸提3小时,抽滤取上清液,得到所述花椒液。
腌制:按重量份称取虾仁180份、糖2.0份、盐3.5份,鸡精1.2份,味精0.4份,花椒液6份,八角液1.5份,料酒14份一起搅拌均匀后放入腌制容器中,向腌制容器时加入水,水的用量以刚刚没过虾仁为准,在4℃的低温条件下腌制26小时,期间至少翻动两次;
焯水:沸水焯50秒,捞出;
低温烘干:48℃下的烘箱中8-9小时;
油炸:在油温198℃下油炸1.5min后捞出,沥干表层的油;
真空包装:用高温蒸煮袋包装,抽气时间35秒后立即进行热封口;
杀菌:用高压蒸汽杀菌,温度为128℃,杀菌时间24分钟;
冷却:杀菌后立即冷却至室温即为成品。
最后所应说明的是,以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的精神和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。