本发明涉及一种银杏鸭翅的制备方法，属于肉制品加工技术领域。
背景技术：
银杏，又名公孙树，白果树或鸭脚树，是我国特有的林源植物，有“活化石”之称，资源拥有量占世界总量的70％以上。银杏果营养丰富，含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、维生素E、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管，改善大脑功能，延缓老年人大脑衰老，增强记忆能力，治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，长期食用能够延缓衰老，益寿延年。
鸭肉是一种蛋白质含量高，脂肪含量低的健康肉类，并且含有丰富的叶酸、B族维生素和维生素E。鸭翅是鸭肉中最美味的地方，该部位是运动最多的组织，肌肉较多，肉质紧密。卤鸭翅、酱鸭翅等已成为广受大众欢迎的休闲食品。
目前，市场上大多数鸭翅制品停留在红烧、酸辣、盐水、酱香、啤酒等传统风味方面。随着社会的发展，现在人们越来越讲究养生。开发具有保健功能的鸭翅，是未来市场的研发方向。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种银杏鸭翅的制备方法，制作出的鸭翅并带有银杏果的香味。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种银杏鸭翅的制备方法，包括下述步骤：
A.银杏果仁粉制备
选择新鲜的银杏果，置于55～65℃烘箱中热风烘烤3～5小时，将其脱壳、去衣；将果仁置于60～70℃含有1.5～3％的食盐和0.2～0.5％的柠檬酸的热水溶液中浸泡15～20min，去除果仁中的毒素；将沥干水分的果仁置于烘箱中烘干，超高速粉碎，粉碎粒度为300～500目，得银杏果仁粉；
B.鸭翅的处理
(1)将检验合格的冷冻鸭翅放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；
(2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸5～10min，捞出清洗干净，沥干水分；
(3)将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的鸭头浸没其中，0～4℃超声腌制1～3h；所述腌制液由以下重量份的组分组成：水100份，食盐6～8份，料酒1～3份，花椒粉3～5份，柠檬酸0.5～1.5份；
(4)在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂银杏粉，置于在架子上，放入烘房内烘干，烘房温度40～50℃；
C.银杏鸭翅的制备
(1)在锅内加入饮用水，加入香辛料，水量淹没鸭翅，旺火煮制40～50min，之后转文火煮制60～90min，每隔5～10min翻动鸭翅，以使锅内鸭翅受热均匀，沥去汤汁；所述香辛料由以下重量的组分组成：按100kg鸭翅计，加入味精0.2～0.4kg、料酒0.1～0.4kg、老抽0.3～1.0kg、葱粉0.1～0.2kg、姜粉0.1～0.2kg、茴香0.1～0.2kg、丁香0.01～0.02kg、花椒0.02～0.04kg、白胡椒0.1～0.2kg、草果0.03～0.05kg、八角0.02～0.04kg、肉桂0.01～0.03kg、陈皮0.01～0.03kg；
(2)将煮熟的鸭翅与银杏粉、木糖醇粉，一起放入滚揉机中滚揉10～20min，取出即得银杏鸭翅，所述鸭翅、银杏粉、木糖醇粉的质量比为100:0.5～1.5:0.5～1.5；
(3)真空包装；蒸汽杀菌，温度121℃～126℃，恒温20～30min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30℃以下，擦去水分，检验合格装箱入库。
优选的，所述银杏果仁烘干步骤为先用160℃～180℃烘烤15～20min，再用80℃～100℃烘干至果仁含水量小于6％。
优选的，所述超声波腌制时的参数设置为：超声功率为93w，超声频率为28kHz。
优选的，所述蒸汽杀菌温度为121℃，恒温30min。
本发明的技术方案有如下有益效果：
1、本发明采用优质银杏为原料，制得银杏果仁粉，配合天然香辛料，制成的银杏鸭翅色泽金黄，含盐量低，味道醇厚，并带有银杏果的香味，同时增加了银杏的保健功能，也为银杏的综合利用开辟了新的途径；
2、采用超声湿腌，缩短了腌制时间，且腌制时添加了柠檬酸，克服了腌制时亚硝酸盐的产生。
具体实施方式
下面结合优选实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
一种银杏鸭翅的制备方法，包括下述步骤：
A.银杏果仁粉制备
选择新鲜的银杏果，置于55℃烘箱中热风烘烤5小时，将其脱壳、去衣；将果仁置于60℃含有1.5％的食盐和0.2％的柠檬酸的热水溶液中浸泡15～20min，去除果仁中的毒素；将沥干水分的果仁置于烘箱中烘干，先用160℃烘烤20min，再用80℃烘干至果仁含水量小于6％，超高速粉碎，粉碎粒度为300目，得银杏果仁粉；
B.鸭翅的处理
(1)将检验合格的冷冻鸭翅放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；
(2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸5～10min，捞出清洗干净，沥干水分；
(3)将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的鸭头浸没其中，0～4℃超声腌制1～3h；所述腌制液由以下重量份的组分组成：水100份，食盐6份，料酒1份，花椒粉3份，柠檬酸0.5份；
(4)在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂银杏粉，置于在架子上，放入烘房内烘干，烘房温度40～50℃；
C.银杏鸭翅的制备
(1)在锅内加入饮用水，加入香辛料，水量淹没鸭翅，旺火煮制40～50min，之后转文火煮制60～90min，每隔5～10min翻动鸭翅，以使锅内鸭翅受热均匀，沥去汤汁；所述香辛料由以下重量的组分组成：按100kg鸭翅计，加入味精0.2kg、料酒0.1kg、老抽0.3kg、葱粉0.1kg、姜粉0.1kg、茴香0.1kg、丁香0.01kg、花椒0.02kg、白胡椒0.1kg、草果0.03kg、八角0.02kg、肉桂0.01kg、陈皮0.01kg；
(2)将煮熟的鸭翅与银杏粉、木糖醇粉，一起放入滚揉机中滚揉10～20min，取出即得银杏鸭翅，所述鸭翅、银杏粉、木糖醇粉的质量比为100:0.5:0.5；
(3)真空包装；蒸汽杀菌，温度121℃，恒温30min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30℃以下，擦去水分，检验合格装箱入库。
实施例2
一种银杏鸭翅的制备方法，包括下述步骤：
A.银杏果仁粉制备
选择新鲜的银杏果，置于60℃烘箱中热风烘烤4小时，将其脱壳、去衣；将果仁置于65℃含有2％的食盐和0.3％的柠檬酸的热水溶液中浸泡15～20min，去除果仁中的毒素；将沥干水分的果仁置于烘箱中烘干，先用170℃烘烤15～20min，再用90℃烘干至果仁含水量小于6％，超高速粉碎，粉碎粒度为400目，得银杏果仁粉；
B.鸭翅的处理
(1)将检验合格的冷冻鸭翅放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；
(2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸5～10min，捞出清洗干净，沥干水分；
(3)将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的鸭头浸没其中，0～4℃超声腌制1～3h；所述腌制液由以下重量份的组分组成：水100份，食盐7份，料酒2份，花椒粉4份，柠檬酸1份；
(4)在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂银杏粉，置于在架子上，放入烘房内烘干，烘房温度40～50℃；
C.银杏鸭翅的制备
(1)在锅内加入饮用水，加入香辛料，水量淹没鸭翅，旺火煮制40～50min，之后转文火煮制60～90min，每隔5～10min翻动鸭翅，以使锅内鸭翅受热均匀，沥去汤汁；所述香辛料由以下重量的组分组成：按100kg鸭翅计，加入味精0.3kg、料酒0.3kg、老抽0.8kg、葱粉0.15kg、姜粉0.15kg、茴香0.15kg、丁香0.015kg、花椒0.03kg、白胡椒0.15kg、草果0.04kg、八角0.03kg、肉桂0.02kg、陈皮0.02kg；
(2)将煮熟的鸭翅与银杏粉、木糖醇粉，一起放入滚揉机中滚揉10～20min，取出即得银杏鸭翅，所述鸭翅、银杏粉、木糖醇粉的质量比为100:1:1；
(3)真空包装；蒸汽杀菌，温度123℃，恒温25min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30℃以下，擦去水分，检验合格装箱入库。
实施例3
一种银杏鸭翅的制备方法，包括下述步骤：
A.银杏果仁粉制备
选择新鲜的银杏果，置于65℃烘箱中热风烘烤3小时，将其脱壳、去衣；将果仁置于70℃含有3％的食盐和0.5％的柠檬酸的热水溶液中浸泡15～20min，去除果仁中的毒素；将沥干水分的果仁置于烘箱中烘干，先用180℃烘烤15～20min，再用100℃烘干至果仁含水量小于6％，超高速粉碎，粉碎粒度为500目，得银杏果仁粉；
B.鸭翅的处理
(1)将检验合格的冷冻鸭翅放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；
(2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸5～10min，捞出清洗干净，沥干水分；
(3)将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的鸭头浸没其中，0～4℃超声腌制1～3h；所述腌制液由以下重量份的组分组成：水100份，食盐8份，料酒3份，花椒粉5份，柠檬酸1.5份；
(4)在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂银杏粉，置于在架子上，放入烘房内烘干，烘房温度40～50℃；
C.银杏鸭翅的制备
(1)在锅内加入饮用水，加入香辛料，水量淹没鸭翅，旺火煮制40～50min，之后转文火煮制60～90min，每隔5～10min翻动鸭翅，以使锅内鸭翅受热均匀，沥去汤汁；所述香辛料由以下重量的组分组成：按100kg鸭翅计，加入味精0.4kg、料酒0.4kg、老抽1.0kg、葱粉0.2kg、姜粉0.2kg、茴香0.2kg、丁香0.02kg、花椒0.04kg、白胡椒0.2kg、草果0.05kg、八角0.04kg、肉桂0.03kg、陈皮0.03kg；
(2)将煮熟的鸭翅与银杏粉、木糖醇粉，一起放入滚揉机中滚揉10～20min，取出即得银杏鸭翅，所述鸭翅、银杏粉、木糖醇粉的质量比为100:1.5:1.5；
(3)真空包装；蒸汽杀菌，温度126℃，恒温20min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30℃以下，擦去水分，检验合格装箱入库。