技术特征:
技术总结
本发明公开了一种磷脂茶多酚鱼松的制备方法及检测方法,制备方法包括以下步骤:①清洗,②蒸煮,③冷却后去除鱼皮、脂肪和鱼刺,④去腥,⑤压榨,⑥添加磷脂茶多酚复合物,⑦搓松后继续加食盐、白砂糖和豌豆粉,⑧文火炒松直至含水量12%左右,⑨旺火炒酥后,冷却罐装贮藏。一方面,本发明的制备方法制备的磷脂茶多酚鱼松中可以缓慢释放茶多酚,进而起到长期抗氧化作用,从而提高鲫鱼鱼松的贮藏期。另一方面,本发明的检测方法,可以快速准确地检测鱼松中的脂肪酸含量,进而判断鱼松肉质氧化情况。
技术研发人员:沈清;林亚楠;戴志远
受保护的技术使用者:浙江工商大学
技术研发日:2017.12.14
技术公布日:2018.04.20