本发明属于食品的制备领域，具体涉及一种即食山药及其制备方法。
背景技术：
山药，为薯蓣科（dioscoreaceae）植物薯蓣的块根，又称怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延等，性平，味甘，归脾、肺、肾经。山药是营养价值很高的药食同源食品，不仅富含蛋白质、多种必须氨基酸、各种维生素、有益的微量元素和粘性多糖等，还含尿囊素、山药素、黄酮、皂苷、胆碱等活性成分，具有健脾养胃、补肺益肾、降糖降脂等功效。
随着现代生活节奏的加快及人们对健康营养的需求不断加大，市场上的普通山药罐头类产品（一般含糖量较高）已不能满足人们对健康的需求和糖尿病患者的需要。因此为人们提供一种食用方便快捷又低糖的即食山药产品，具有重要的意义。
技术实现要素：
针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种即食山药的制备方法，工艺简单、省时省力，便于贮存，可供消费者直接食用。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种即食山药，其是按照下述即食山药的制备方法制备得到，步骤如下：
（1）挑选：挑选外形整齐、无腐烂、无霉变、粗细均匀的新鲜山药；
（2）清洗、沥干：将挑选后的山药用流动清水冲洗干净，并沥干水分；
（3）去皮、切段：用刀去除表皮和山药头尾部分，然后在水中进行切段，切成5~12cm的山药段；
（4）护色保脆：将切好的山药段放入1~5‰cacl2溶液中浸泡5~15min，山药与cacl2溶液的体积比为1:2~3，使山药充分浸渍，不能暴露于空气中；
（5）装袋：将山药从cacl2溶液中取出后，迅速去除表面水分，并分装于包装袋中；
（6）真空包装：抽真空密封包装，真空度为80~100kpa；
（7）高压灭菌：将包装好的山药放入蒸气灭菌器内进行高压灭菌，压力保持在100~110kpa，115~125℃保持15~25min；
（8）冷却、静置：灭菌后放在室温环境下自然冷却，然后在室温下静置5~10天，观察期间是否胀袋；
（9）检验、装箱、入库：将静置观察后的山药进行检验，合格者即可装箱、入库。
本发明的有益效果：本发明的即食山药是以新鲜山药为原料，在原料预处理过程中，在水中进行切段，可以有效防止山药因接触空气而褐变；加入cacl2用来护色保脆，采用袋装形式并真空密封，经高压灭菌达到熟化、杀菌目的，工艺简单、省时省力，便于贮存，可供消费者直接食用。该即食山药，不仅营养丰富而且低糖，具有健脾养胃、补肺益肾、降糖降脂等功效，满足了消费者对健康食养生活方式的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的实施方式作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述发明的内容作出一些非本质的改进和调整。
实施例1
本实施例的即食山药的制备方法，山药选用铁棍山药，包括以下步骤：
（1）挑选：挑选外形整齐、无腐烂、无霉变、粗细均匀的新鲜山药；
（2）清洗、沥干：将挑选后的山药用流动清水冲洗干净，并沥干水分；
（3）去皮、切段：用刀去除表皮和山药头尾部分，然后在水中进行切段（防止山药接触空气发生褐变），切成10cm的山药段；
（4）护色保脆：将切好的山药段放入2wt‰cacl2溶液中浸泡8min，山药与cacl2溶液的体积比为1:2.5，使山药充分浸渍，不能暴露于空气中；
（5）装袋：将山药从cacl2溶液中取出后，迅速去除表面水分，并分装于包装袋中；
（6）真空包装：抽真空密封包装，真空度为90kpa；
（7）高压灭菌：将包装好的山药放入蒸气灭菌器内进行高压灭菌，压力保持在103.4kpa，121℃保持20min；
（8）冷却、静置：灭菌后放在室温环境下自然冷却，然后在室温下静置7天，观察期间是否胀袋；
（9）检验、装箱、入库：将静置观察后的山药进行检验，合格者即可装箱、入库。
实施例2
本实施例的即食山药的制备方法，山药选用铁棍山药，包括以下步骤：
（1）挑选：挑选外形整齐、无腐烂、无霉变、粗细均匀的新鲜山药；
（2）清洗、沥干：将挑选后的山药用流动清水冲洗干净，并沥干水分；
（3）去皮、切段：用刀去除表皮和山药头尾部分，然后在水中进行切段（防止山药接触空气发生褐变），切成10cm的山药段；
（4）护色保脆：将切好的山药段放入1wt‰cacl2溶液中浸泡15min，山药与cacl2溶液的体积比为1:3，使山药充分浸渍，不能暴露于空气中；
（5）装袋：将山药从cacl2溶液中取出后，迅速去除表面水分，并分装于包装袋中；
（6）真空包装：抽真空密封包装，真空度为80kpa；
（7）高压灭菌：将包装好的山药放入蒸气灭菌器内进行高压灭菌，压力保持在100kpa，125℃保持15min；
（8）冷却、静置：灭菌后放在室温环境下自然冷却，然后在室温下静置5天，观察期间是否胀袋；
（9）检验、装箱、入库：将静置观察后的山药进行检验，合格者即可装箱、入库。
实施例3
本实施例的即食山药的制备方法，山药选用铁棍山药，包括以下步骤：
（1）挑选：挑选外形整齐、无腐烂、无霉变、粗细均匀的新鲜山药；
（2）清洗、沥干：将挑选后的山药用流动清水冲洗干净，并沥干水分；
（3）去皮、切段：用刀去除表皮和山药头尾部分，然后在水中进行切段（防止山药接触空气发生褐变），切成10cm的山药段；
（4）护色保脆：将切好的山药段放入5wt‰cacl2溶液中浸泡5min，山药与cacl2溶液的体积比为1:2，使山药充分浸渍，不能暴露于空气中；
（5）装袋：将山药从cacl2溶液中取出后，迅速去除表面水分，并分装于包装袋中；
（6）真空包装：抽真空密封包装，真空度为100kpa；
（7）高压灭菌：将包装好的山药放入蒸气灭菌器内进行高压灭菌，压力保持在110kpa，125℃保持15min；
（8）冷却、静置：灭菌后放在室温环境下自然冷却，然后在室温下静置10天，观察期间是否胀袋；
（9）检验、装箱、入库：将静置观察后的山药进行检验，合格者即可装箱、入库。
实施例4
本实施例的即食山药的制备方法，山药选用铁棍山药，包括以下步骤：
（1）挑选：挑选外形整齐、无腐烂、无霉变、粗细均匀的新鲜山药；
（2）清洗、沥干：将挑选后的山药用流动清水冲洗干净，并沥干水分；
（3）去皮、切段：用刀去除表皮和山药头尾部分，然后在水中进行切段（防止山药接触空气发生褐变），切成10cm的山药段；
（4）护色保脆：将切好的山药段放入3wt‰cacl2溶液中浸泡8min，山药与cacl2溶液的体积比为1:2.5，使山药充分浸渍，不能暴露于空气中；
（5）装袋：将山药从cacl2溶液中取出后，迅速去除表面水分，并分装于包装袋中；
（6）真空包装：抽真空密封包装，真空度为95kpa；
（7）高压灭菌：将包装好的山药放入蒸气灭菌器内进行高压灭菌，压力保持在105kpa，122℃保持18min；
（8）冷却、静置：灭菌后放在室温环境下自然冷却，然后在室温下静置8天，观察期间是否胀袋；
（9）检验、装箱、入库：将静置观察后的山药进行检验，合格者即可装箱、入库。
实施例1~4制备的即食山药，保留了山药原有的气味、滋味，具有良好的色泽和口感，食用方便快捷，既很好地满足了人们对休闲健康食品的需求，又具有健脾养胃、补肺益肾、降糖降脂等功效。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。