本发明属于食品加工领域，具体的说，是一种川式肉类卤制品加工调料包。
背景技术：
卤制品是中国的传统食品，其历史可以追溯至战国时期，主要特点是成品都是熟食，可以直接食用，具有取材方便、方便携带、味感丰富等特点，至今仍是人们饭桌和茶余饭后的食品首选。
卤制品是采用烹制与调味二者于一身的烹制方法制作而成，其关键步骤之一在于调味，调味是用特定的配方，以各种调味料相互配合，形成具有独特风味和色泽的卤制食品，因此，卤制调味料的香辛料搭配也是卤制品烹制中非常重要的环节，一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（如苦味、涩味等），并且会带有浓厚的药材味，影响肉味、肉感，形成不稳定的风味。特别是在现有人们追求健康的同时，会在调味料中加入功能性的中药成分，例如专利文献CN105341862A （一种中草药卤味速食调料及其制备方法，2016-02-24）、专利文献CN105962103A（一种五加参卤肉及其制备方法，2016-09-28） 、专利文献CN1340313（一种人参百宝鸡的配方及制作工艺，2002-03-20）等，这类卤制品调料配方，如果调味料的搭配不合理，很难掩盖其中突出的药材味，进而影响食用。
为克服上述问题，继而根据各地消费习惯和饮食习惯对不同地区的卤制品口味的差异，本发明提出了一种川式肉类卤制品加工调料包。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种川式肉类卤制品加工调料包，该配方以乌鸡汤为高汤并配以人参、肉桂制作卤味调料包，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效，通过料酒、米酒和甘草的搭配能很好的去除人参药味，提高卤制品口感；采用花椒油与茴香、陈皮等香料搭配，可赋予卤味制品具有麻香口味，具有独特的风味和地方特色，且调味包使用方便。
本发明通过下述技术方案实现：一种川式肉类卤制品加工调料包，所述调料包由汤料包、香料包和花椒油包组成，按重量份数计，
调料包中汤料包包含以下组份：乌鸡汤450～500份、人参5～10份、肉桂3～5份、料酒20～25份、米酒8～12份；
调料包中香料包包含以下组份：冰糖40～50份、盐10～20份、白芷40～45份、茴香15～20份、陈皮5～10份、香叶5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、甘草2～4份、白寇2～4份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份、丁香1～2份；
调料包中花椒油包包含有花椒油10～15份。
所述花椒油以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用无水乙醚浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收乙醚后，得到花椒油。
本发明选择汉源花椒籽为制备原料的目的有以下两点，一，汉源花椒中的挥发油含量较其他花椒（如四川成都花椒、新疆花椒）高出近一倍，其风味物质的主要成分也与其他产地的花椒不同；二，花椒籽中的麻香风味更佳浓厚，因此，使用花椒籽而不是花椒果皮，其次，花椒籽较花椒果皮更衣粉碎，便于制备。
所述的汉源花椒籽在干燥箱中干燥2～4h后，放入炒锅炒制10～20min，通常情况下，原料在购买回来后具有一定湿度，因此，在制备前需要对原料进行干燥。
为进一步的提高花椒油的麻香风味，所述的汉源花椒籽经烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末状，使用50～80目的筛子过滤后得到花椒粉。
本发明采用无水乙醚浸泡花椒粉提取花椒油，为提高花椒油的得率，在所述的浸泡过程中，无水乙醚与花椒粉的固液比为1.5～2.5g/ml。
为更好的实现上述步骤，在所述的浸泡时间为30～40h。
在实际生产过程中，回流温度、回流时间的良好配合也是影响花椒油中挥发性成分含量的一大影响，因此，在本发明中，所述的热回流处理包括：将滤液加入回流容器中，在60～80℃的温度下对滤液进行加热，加热2～4h后，回收乙醚，得到花椒油。
本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
（1）本发明采用乌鸡汤为高汤并配以人参、肉桂制作卤味调料包，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效，且使用方便。
（2）本发明采用料酒、米酒和甘草的搭配能很好的去除人参药味，提高卤制品口感。
（3）本发明采用花椒油与茴香、陈皮等香料搭配，可赋予卤味制品具有麻香口味，采用丁香、良姜、草果等卤料与八角、茴香等香料合理搭配，即能提高卤制品的香味，又能保持卤制品的本色，具有色、香、味俱全的独特风味和地方特色。
（4）本发明采用的花椒油以汉源花椒为制备原料，具有以下优点，汉源花椒中的挥发油含量较其他花椒（如四川成都花椒、新疆花椒）高出近一倍，其风味物质的主要成分也与其他产地的花椒不同。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
本实施例涉及的一种川式肉类卤制品加工调料包，该调料包使用方便，由汤料包、香料包和花椒油包组成，按重量份数计，
调料包中汤料包包含以下组份：乌鸡汤450份、人参5份、肉桂3份、料酒20份、米酒8份；
调料包中香料包包含以下组份：冰糖40份、盐10份、白芷40份、茴香15份、陈皮5份、香叶5份、香果7份、香砂仁5份、八角5份、甘草2份、白寇2份、良姜2份、草果2份、香籽1份、山楂1份、丁香1份；
调料包中花椒油包包含有花椒油10份。
实施例2：
本实施例涉及的一种川式肉类卤制品加工调料包，该调料包使用方便，由汤料包、香料包和花椒油包组成，按重量份数计，
调料包中汤料包包含以下组份：乌鸡汤500份、人参10份、肉桂5份、料酒25份、米酒12份；
调料包中香料包包含以下组份：冰糖50份、盐20份、白芷45份、茴香20份、陈皮10份、香叶10份、香果8份、香砂仁6份、八角8份、甘草4份、白寇4份、良姜4份、草果4份、香籽2份、山楂2份、丁香2份；
调料包中花椒油包包含有花椒油15份。
实施例3：
本实施例涉及的一种川式肉类卤制品加工调料包，该调料包使用方便，由汤料包、香料包和花椒油包组成，按重量份数计，
调料包中汤料包包含以下组份：乌鸡汤480份、人参6份、肉桂4份、料酒24份、米酒10份；
调料包中香料包包含以下组份：冰糖45份、盐15份、白芷45份、茴香18份、陈皮6份、香叶8份、香果8份、香砂仁6份、八角6份、甘草3份、白寇3份、良姜4份、草果4份、香籽1.5份、山楂2份、丁香1.8份；
调料包中花椒油包包含有花椒油12份。
实施例4：
本实施例涉及的一种川式肉类卤制品加工调料包，该调料包使用方便，由汤料包、香料包和花椒油包组成，按重量份数计，
调料包中汤料包包含以下组份：乌鸡汤460份、人参8份、肉桂4份、料酒22份、米酒10份；
调料包中香料包包含以下组份：冰糖45份、盐15份、白芷44份、茴香18份、陈皮7份、香叶5份、香果7份、香砂仁6份、八角8份、甘草4份、白寇3份、良姜3.5份、草果2.5份、香籽2份、山楂1份、丁香1份；
调料包中花椒油包包含有花椒油12份。
上述花椒油包中，花椒油的制备方法如下：
以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽放在干燥箱中干燥3h，然后放入炒锅炒制15min，使用石碾或石臼砸碎至粉末状后，用70目的筛子过滤后得到花椒粉；将上述花椒粉浸泡在无水乙醚中，控制无水乙醚与花椒粉的固液比为2g/ml，浸泡35h后，过滤得到滤液，将滤液加入回流容器中，在70℃的温度下对滤液进行加热，加热3h后，回收乙醚，得到花椒油。
实施例5：
本实施例涉及的一种川式肉类卤制品加工调料包，该调料包使用方便，由汤料包、香料包和花椒油包组成，按重量份数计，
调料包中汤料包包含以下组份：乌鸡汤500份、人参10份、肉桂5份、料酒25份、米酒10份；
调料包中香料包包含以下组份：冰糖40份、盐12份、白芷45份、茴香18份、陈皮6份、香叶6份、香果8份、香砂仁5份、八角7份、甘草3份、白寇2份、良姜2.5份、草果2.5份、香籽1份、山楂1.5份、丁香1.5份；
调料包中花椒油包包含有花椒油14份。
上述花椒油包中，花椒油的制备方法如下：
以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽放在干燥箱中干燥2.5h，然后放入炒锅炒制18min，使用石碾或石臼砸碎至粉末状后，用60目的筛子过滤后得到花椒粉；将上述花椒粉浸泡在无水乙醚中，控制无水乙醚与花椒粉的固液比为2.2g/ml，浸泡36h后，过滤得到滤液，将滤液加入回流容器中，在60～80℃的温度下对滤液进行加热，加热3.5h后，回收乙醚，得到花椒油。
实施例6：
本实施例涉及的一种川式肉类卤制品加工调料包，该调料包使用方便，由汤料包、香料包和花椒油包组成，按重量份数计，
调料包中汤料包包含以下组份：乌鸡汤500份、人参8份、肉桂4份、料酒24份、米酒11份；
调料包中香料包包含以下组份：冰糖43份、盐18份、白芷42份、茴香20份、陈皮9份、香叶7份、香果8份、香砂仁5.5份、八角6份、甘草4份、白寇4份、良姜3份、草果2份、香籽1份、山楂2份、丁香2份；
调料包中花椒油包包含有花椒油15份。
上述花椒油包中，花椒油的制备方法如下：
以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽放在干燥箱中干燥2.2h，然后放入炒锅炒制12min，使用石碾或石臼砸碎至粉末状后，用55目的筛子过滤后得到花椒粉；将上述花椒粉浸泡在无水乙醚中，控制无水乙醚与花椒粉的固液比为1.8g/ml，浸泡32h后，过滤得到滤液，将滤液加入回流容器中，在66℃的温度下对滤液进行加热，加热2.5h后，回收乙醚，得到花椒油。
实施例7：
以上述实施例6为例，该实施例涉及的川式肉类卤制品加工调料包采用以下方法制备得到：
（1）添加适当比例的人参、肉桂、料酒和米酒，熬制乌鸡汤，取熬制好的乌鸡汤500份蒸发浓缩成100ml装袋，制得汤料包；
（2）按实施例6所述方法制备花椒油，取制备好的花椒油15份装袋，制得花椒油包；
（3）按比例混合冰糖、盐、白芷、茴香、陈皮、香叶、香果、香砂仁、八角、甘草、白寇、良姜、草果、香籽、山楂和丁香，在烘干箱内经60℃的温度下烘干3h后冷却至室温，粉碎后装袋，制得香料包。
本发明制得的调料包使用方便，卤制食品时，首先将汤料包倒入容器中，加入500ml水，加热至100℃后，放入香料包，保持温度在90℃以上，熬制2h后，倒入花椒油，继续保温60℃熬制30min后，得到卤料汤料，即可加入食品进行熬制。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。