本申请享有在先的日本申请日本特愿2016-193057(申请日：2016年9月30日)的优先权的权益，其公开内容全部通过引用而成为本说明书的一部分。本发明涉及低糖类的胡萝卜榨汁液及含有胡萝卜的饮料，更详细而言，涉及风味得到改善的低糖类的胡萝卜榨汁液及含有胡萝卜的饮料。
背景技术：
：由于与近年的饮食生活、生活方式的变化相伴随的蔬菜摄取不足，而产生营养素不均衡，其对健康的影响早已引起人们的担忧。日本厚生劳动省于2012年制订了“健康日本21(第二次)”，提出为了预防生活习惯病和维持健康而使蔬菜摄取量增加到每天平均350g的目标。由此看来，已经认识到增加蔬菜摄取量的必要性，但是每天持续摄取规定量的蔬菜并不容易。持续摄取蔬菜的重要性在不断增加，蔬菜饮料可以容易地摄取蔬菜，因此，出于解除蔬菜不足、维持健康的目的而备受欢迎。另一方面，随着近年来的健康意向的提高而希望降低糖质摄取量，糖质摄取量的削减也被称为将来的社会课题。由于蔬菜饮料中含有来自蔬菜的糖质，因此可以说，蔬菜饮料也不例外，对于蔬菜饮料也希望尽量降低糖质含量。例如，可以通过使用糖质含量少的蔬菜作为原料来提供低糖质蔬菜饮料，但这种蔬菜饮料存在味道变得寡淡的问题。为了解决这种问题，提出了使低糖质蔬菜饮料的味道变浓厚的技术(专利文献1)。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2015-223167号公报技术实现要素：但是，上述的低糖质蔬菜饮料以糖质含量少的蔬菜为原料，因此所使用的蔬菜存在限制。例如，蔗糖含量多的胡萝卜在专利文献1中并未被列举为使用原料。本发明人此次发现：就胡萝卜榨汁液、含有胡萝卜的蔬菜混合汁及含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁而言，若减少糖类含量，则会失去胡萝卜样香味，另外，通过使减少了糖类含量的这些饮料含有低聚果糖，可以恢复胡萝卜样香味。本发明人还发现，用菊粉也可以实现香味恢复效果。本发明基于这些见解。即，本发明的目的在于，提供实现了胡萝卜样香味的低糖类的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料、以及它们的制造方法。根据本发明，提供以下的发明。[1]一种胡萝卜榨汁液及其浓缩液，其中，糖类浓度为2.5g/100ml以下，且含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。[2]一种含有胡萝卜的蔬菜饮料，其中，糖类浓度为2.5g/100ml以下，且含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。[3]一种含有胡萝卜的蔬菜水果饮料，其中，糖类浓度为4.5g/100ml以下，且含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。[4]根据上述[2]或[3]所述的含有胡萝卜的饮料，其中，含有上述[1]所述的胡萝卜榨汁液或其浓缩液。[5]根据上述[2]～[4]中任一项所述的含有胡萝卜的饮料，其中，饮料中的胡萝卜的使用比率为10％以上。[6]根据上述[1]～[5]中任一项所述的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的饮料，其中，低聚果糖及菊粉的含量满足下述式(i)：(上述式中，f为榨汁液及浓缩液以及饮料中的低聚果糖含量(g/100ml)，i为榨汁液及浓缩液以及饮料中的菊粉含量(g/100ml))。[7]根据上述[1]～[5]中任一项所述的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的饮料，其中，含有低聚果糖，低聚果糖含量为0.3g/100ml以上。[8]根据上述[1]～[5]中任一项所述的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的饮料，其中，含有菊粉，菊粉含量为0.9g/100ml以上。[9]上述[1]及[6]～[8]中任一项所述的胡萝卜榨汁液及其浓缩液的制造方法，其中，含有如下工序：使胡萝卜榨汁液或其浓缩液与糖基转移酶接触。[10]上述[2]～[8]中任一项所述的含有胡萝卜的饮料的制造方法，其中，含有如下工序：将上述[9]中制造的胡萝卜榨汁液或其浓缩液与蔬菜的榨汁液及水果的榨汁液中的任意一种或两种混合。[10-1]上述[2]～[8]中任一项所述的含有胡萝卜的饮料的制造方法，其中，含有如下工序：通过上述[9]所述的制造方法制造胡萝卜榨汁液或其浓缩液的工序；和将通过上述工序制造的胡萝卜榨汁液或其浓缩液与蔬菜的榨汁液及水果的榨汁液中的任意一种或两种混合的工序。[11]一种糖类浓度为2.5g/100ml以下的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的风味改善方法，其中，含有如下工序：配合低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种、或者使低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种生成。[12]一种糖类浓度为2.5g/100ml以下的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的风味改善剂，其中，含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。[13]低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种作为糖类浓度为2.5g/100ml以下的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的风味改善剂的应用。根据本发明，通过使低糖类的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料中含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种，可以恢复胡萝卜样香味。低聚果糖及菊粉作为食品的使用实际时间较长，安全性已得到确认，另外，胡萝卜由于在β-胡萝卜素等营养成分方面优良，因此，在根据本发明可以低糖类且不损害香味地提供安心、安全且营养价值高的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的方面是有利的。具体实施方式＜＜本发明的榨汁液及浓缩液、以及饮料＞＞根据本发明，提供低糖类、即糖类含量被减少的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料。在本发明中，“糖类”是指单糖及二糖的糖质，可列举例如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖。本发明的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及本发明的含有胡萝卜的蔬菜饮料的糖类浓度可以设为2.5g/100ml以下，优选为2.0g/100ml以下。另外，本发明的含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的糖类浓度可以设为4.5g/100ml以下，优选为4.0g/100ml以下。糖类浓度可以利用高效液相色谱法(hplc法)测定。本发明的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及本发明的含有胡萝卜的饮料降低了糖类浓度，因此是低卡路里化的榨汁液及浓缩液以及饮料。在本发明中，“低卡路里化”是指：与作为原料的胡萝卜榨汁液(以及某些情况下的其它蔬菜汁和/或果汁)相比，卡路里降低。作为低卡路里化饮料，可列举例如30千卡/100ml以下、25千卡/100ml以下或20千卡/100ml以下的饮料。饮料的卡路里可以基于阿特沃特(atwater)系数算出。需要说明的是，如后所述，低卡路里化可以通过原料胡萝卜榨汁液等的加工处理、即酶处理或加水处理来实现。本发明的低糖类的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的特征在于，含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。在本发明中，“低聚果糖”是指1～3分子的果糖与蔗糖结合而成的寡糖，包括1-蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖。另外，在本发明中，“菊粉”是指：以蔗糖为受体使1个以上的果糖以β-2,1键逐次通过转移反应进行结合而成的聚合物中的、在蔗糖上结合有4分子以上的果糖的聚合物。本发明中，可以优选使用在蔗糖上结合有4～100分子的果糖的聚合物作为菊粉。本发明的低糖类的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料中的低聚果糖及菊粉的含量可以按照满足上述式(i)的方式来调整。在式(i)中，下限值的0.3可以优选设为0.45，可以更优选设为0.6。低聚果糖及菊粉等糖质浓度可以利用高效液相色谱法(hplc法)测定。上述式(i)可以优选设为下述式(ii)。(上述式中，f及i与式(i)中定义的内容意思相同)这里，在上述式(ii)中，下限值的0.3可以优选设为0.45、更优选设为0.6；上限值的4可以优选设为3。在本发明的低糖类的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料仅含有低聚果糖及菊粉中的低聚果糖的情况下，低聚果糖的含量可以设为0.3g/100ml以上(例如，0.3～4g/100ml)，优选为0.45g/100ml以上(例如，0.45～4g/100ml)，更优选为0.6g/100ml以上(例如，0.6～4g/100ml)。在本发明的低糖类的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料仅含有低聚果糖及菊粉中的菊粉的情况下，菊粉的含量可以设为0.9g/100ml以上(例如，0.9～12g/100ml)，优选为1.35g/100ml以上(例如，1.35～12g/100ml)，更优选为1.8g/100ml以上(例如，1.8～12g/100ml)。本发明的榨汁液及浓缩液以及饮料中所要包含的低聚果糖及菊粉可以是在胡萝卜榨汁液(以及某些情况下的其它蔬菜汁和/或果汁)中通过酶处理将蔗糖原位(insitu)转化为低聚果糖或菊粉的产物。即，本发明的榨汁液及浓缩液以及饮料中的低聚果糖及菊粉的生成可以如后所述地通过原料胡萝卜榨汁液(以及某些情况下的其它蔬菜汁和/或果汁)的加工处理、即酶处理来实现。因此，本发明的榨汁液及浓缩液以及饮料可以是未添加低聚果糖及菊粉作为原料的榨汁液及浓缩液以及饮料。在本发明中，“100％胡萝卜榨汁液”是指：在未加水、浓缩的情况下进行榨汁而得的胡萝卜榨汁液(纯胡萝卜榨汁液)、及将该榨汁液的浓缩液通过加水等进行稀释而恢复至100％胡萝卜榨汁液的糖度的物质。100％胡萝卜榨汁液的糖度(bx值)例如为5～10，优选为5～7，更优选为约6。本发明的胡萝卜榨汁液以不仅包括100％胡萝卜榨汁液、还包括胡萝卜榨汁液的稀释液(按照降低100％胡萝卜榨汁液的糖度的方式调整后的物质)的意思来使用。用于调整的稀释可以通过加水等来进行。另外，胡萝卜榨汁液的稀释液的糖度(bx值)例如为1～5。本发明的胡萝卜榨汁液的浓缩液以包含下述液体的意思来使用，所述液体为从本发明的低糖类的胡萝卜榨汁液中除去水分等、按照使100％胡萝卜榨汁液的糖度提高的方式调整后的液体。即，就本发明的浓缩液而言，通过添加与所除去的水相当的水分，可以成为本发明的低糖类的胡萝卜榨汁液。本发明的浓缩液的糖度(bx值)例如为8～60，优选为24～56。本发明的含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的糖度(bx值)例如为4～11，优选为5～8。本发明的含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的糖度(bx值)例如为6～12，优选为7～10。在本发明中，“糖度”(bx值)(本说明书中，有时简称为“bx”)是表示溶液中所含的可溶性固体成分(例如，糖、蛋白质、肽等)的总浓度的指标，是使用icumsa(国际砂糖分析法统一委员会)的换算表将20℃下测定的该溶液的折射率换算为纯蔗糖溶液的质量/质量％而得的值。20℃下的折射率的测定可以使用atago公司制造的糖度计等市售的糖用折射计来进行。本发明的含有胡萝卜的蔬菜饮料是指使用胡萝卜作为原料的蔬菜饮料。就本发明的含有胡萝卜的蔬菜饮料而言，作为蔬菜，可以仅含有胡萝卜，也可以还含有胡萝卜以外的一种或两种以上的蔬菜。作为胡萝卜以外的蔬菜，可列举：西红柿、芹菜、油菜花、莫洛海芽、洋葱、欧芹、芦笋、红柿子椒、卷心菜、菜花、西兰花、南瓜、红球甘蓝、青椒、水芹、有色甘薯、青梗菜、茄子、紫苏、艾草、羽衣甘蓝、生姜、苦瓜、小萝卜、菠菜、鸭儿芹、黄瓜、白菜、玉米、青豆、土豆、牛蒡、韭菜、罗勒、明日叶、油菜、菊苣、水菜、萝卜、野泽菜、甜菜根、大葱、扁豆、莴苣、绿豆芽、苜蓿芽、抱子甘蓝。需要说明的是，本发明的含有胡萝卜的蔬菜饮料以包含胡萝卜汁、胡萝卜混合汁、含有胡萝卜的蔬菜汁及含有胡萝卜的蔬菜混合汁的意思来使用。本发明的含有胡萝卜的蔬菜水果饮料是指使用胡萝卜作为原料的蔬菜水果饮料。本发明的含有胡萝卜的蔬菜水果饮料可以仅含有胡萝卜作为蔬菜，也可以还含有胡萝卜以外的一种或两种以上的蔬菜。作为胡萝卜以外的蔬菜，可以使用与上述同样的蔬菜。另外，本发明的含有胡萝卜的蔬菜水果饮料含有一种或两种以上的水果，作为这种水果，可列举：苹果、橙子、柠檬、菠萝、葡萄柚、葡萄、橘子、芒果、百香果、香蕉、草莓、桃、梨、西洋梨、椰子、杏、番石榴、柿子、荔枝、樱桃、蔓越橘、蓝莓、酸橙、梅子、臭橙、柚子。需要说明的是，本发明的含有胡萝卜的蔬菜水果饮料以包含胡萝卜混合汁、含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁及含有胡萝卜的水果蔬菜混合汁的意思来使用。本发明的含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料在其优选的方式中含有本发明的低糖类的胡萝卜榨汁液或其浓缩液。另外，本发明的含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料中的胡萝卜的使用比率可以设为10％以上、20％以上或30％以上。这里，“胡萝卜的使用比率”是指在将100％胡萝卜榨汁液设为100％时的饮料中所配合的胡萝卜榨汁液的相对浓度，具体而言，可以将100％胡萝卜榨汁液的糖度换算为100％而算出。例如，在按照最终制品中糖度为3的方式将100％胡萝卜榨汁液(糖度6)配合于本发明的饮料时，胡萝卜的使用比率为50％。另外，在按照最终制品中糖度为6的方式将胡萝卜的两倍浓缩榨汁液(糖度12)配合于本发明的饮料时，胡萝卜的使用比率为100％。本发明的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料具有如下特征：尽管糖类浓度降低到规定值以下，但仍具有充分的胡萝卜样香味。这里，“胡萝卜样香味”以含有胡萝卜榨汁液本来的体感、浓郁感(コク感)及余味的意思来使用。在本发明中，言及“风味改善”时，是指使由于降低糖类含量等而失去的“胡萝卜样香味”恢复。＜＜本发明的制造方法＞＞本发明的胡萝卜榨汁液可以通过利用常规方法将胡萝卜榨汁而制备胡萝卜榨汁液或其浓缩液，通过加水等手段降低该胡萝卜榨汁液的糖类浓度、进而添加低聚果糖和/或菊粉来制造。降低糖类浓度的步骤和添加低聚果糖等的步骤可以任一者在先，也可以同时实施两步骤。另外，在使用胡萝卜榨汁液的浓缩液作为原料时，可以通过加水进行糖度调整以使其达到与100％胡萝卜榨汁液同等的糖度。作为原料的胡萝卜榨汁液及浓缩液可以使用市售的胡萝卜榨汁液、其浓缩液或糊，这种情况下，可以省略榨汁工序。需要说明的是，只要不损害胡萝卜榨汁液的风味、不脱离低糖类的范围，则也可以在上述步骤的前后或与上述步骤同时地添加葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等糖类。作为胡萝卜榨汁液的糖类浓度的降低手段，除了上述以外，也可以考虑利用乳酸菌、酵母等微生物进行的发酵。但是，由于发酵会使糖类以外的成分也发生变化，可能无法期待胡萝卜本来的营养、风味，因此优选发酵以外的手段。另外，本发明的胡萝卜榨汁液及浓缩液可以通过利用常规方法将胡萝卜榨汁而制备胡萝卜榨汁液或其浓缩液、使糖基转移酶制剂作用于该胡萝卜榨汁液或其浓缩液来制造。通过使用糖基转移酶制剂，可以使胡萝卜榨汁液或其浓缩液中糖类浓度降低，并且可以生成低聚果糖。作为可以使用的糖基转移酶制剂，可列举包含由蔗糖生成低聚果糖或菊粉的一种或两种以上的酶的制剂，更具体而言，可列举果糖基转移酶、蔗糖6-果糖基转移酶等。在使用含有果糖基转移酶的制剂作为糖基转移酶制剂时，可以按照使胡萝卜榨汁液或其浓缩液中的糖类浓度为规定值以下、且生成足以改善风味的量的低聚果糖的方式来设定反应条件。例如，可以按照每100g胡萝卜榨汁液中达到100～150单位的方式将果糖基转移酶添加到胡萝卜榨汁液或其浓缩液中，在20～50℃、100～200分钟的条件下进行酶反应。本领域技术人员可以参考上述范围并根据酶使用量等适当设定反应温度、反应时间等反应条件，这是不言而喻的。本发明的含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料除了配合本发明的胡萝卜榨汁液和/或浓缩液以外，可以按照公知的步骤及条件制造。即，本发明的含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料例如可以通过榨汁工序及调合工序来制造，本发明的胡萝卜榨汁液向其它原料中的配合可以在上述调合工序中实施。在上述调合工序中所调合的榨汁液可以利用市售的浓缩液、蔬菜的糊等，这种情况下，可以省略榨汁工序。调合工序中得到的调合液可以经过杀菌工序及填充工序而进行容器灌装。容器灌装后的本发明的饮料可以根据需要供于密封工序和冷却工序。另外，本发明的含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料还可以通过使糖基转移酶制剂作用于经榨汁工序及调合工序得到的蔬菜汁或蔬菜汁与果汁的混合液来制造。可以使用的糖基转移酶制剂、酶反应条件与上述相同。另外，酶反应后的反应液可以与上述同样地经杀菌工序及填充工序后进行容器灌装，可以根据需要供于密封工序和冷却工序。本发明的含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料中可以配合常规的饮料配方设计中所使用的饮料用添加剂。作为这种添加剂，可列举甜味料(包括高甜味度甜味料)、酸味料、调味料、香辛料、香料、着色料、增稠剂、稳定剂、乳化剂、营养强化剂、ph调整剂、抗氧化剂、保存料等。上述饮料用添加剂可以在调合工序中与其它原材料混合。根据本发明的另一方面，提供一种糖类浓度为2.5g/100ml以下的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的风味改善方法，其含有如下工序：配合低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种，或者使低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种生成。本发明的风味改善方法可以按照本发明的胡萝卜榨汁液及其浓缩液含有胡萝卜的蔬菜饮料以及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料、以及它们的制造方法的相关记载来实施。根据本发明的又一方面，提供一种糖类浓度为2.5g/100ml以下的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的风味改善剂，其含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。本发明的风味改善剂可以按照本发明的胡萝卜榨汁液及其浓缩液含有胡萝卜的蔬菜饮料以及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料、以及它们的制造方法的相关记载来实施。根据本发明的又一方面，提供低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种作为糖类浓度为2.5g/100ml以下的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的风味改善剂的应用。本发明的应用可以按照本发明的胡萝卜榨汁液及其浓缩液、含有胡萝卜的蔬菜饮料以及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料、以及它们的制造方法的相关记载来实施。实施例基于以下的例子更具体地说明本发明，但本发明不受这些例子限定。糖类浓度、糖组成及糖度(bx值)的测定在以下的例子中，样品饮料中的糖类浓度及糖组成的分析通过高效液相色谱法(hplc法)进行。具体而言，如下进行测定。将样品液用水稀释，制成含有2％左右的糖的溶液。将离心上清进行过滤器过滤而除去夹杂物，将滤液与乙腈混合，制成50％乙腈溶液。将其按照下述条件用hplc(日本分光公司制)进行分析，由此算出糖类浓度。糖类浓度通过算出由hplc测得的葡萄糖、果糖、蔗糖的合计值来求出。＜hplc分析条件＞色谱柱：ymc-packpolyamineii(ymc公司制)流动相：67％(v/v)乙腈溶液柱温：30℃流速：1.0ml/分钟检测：差示折射率检测器糖度(bx值)使用糖度计(rx-5000α、atago公司制)来测定。例1：糖类浓度对含有胡萝卜的饮料的香味的影响的分析制备规定的糖类浓度的含有胡萝卜的饮料，分析糖类浓度对香味的影响。(1)样品饮料的制备准备将胡萝卜榨汁液的浓缩液(以下为“胡萝卜浓缩液”)(bx55)按照达到胡萝卜榨汁液本来的糖度(bx值)、即100％胡萝卜榨汁液的糖度(bx6)的方式用水稀释而成的液体(以下也称为“胡萝卜榨汁液(bx6)”)、含有胡萝卜的蔬菜混合汁(市售品)及含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁(市售品)这三种饮料。测定这些饮料的糖类浓度，结果分别为4.0g/100ml、5.0g/100ml、6.2g/100ml。将这些饮料分别作为基准样品饮料(样品编号3、14、25)，将基准样品饮料按照达到表1所示的糖类浓度的方式用水稀释，制备样品饮料(样品编号1～2、11～13、21～24)。(2)感官评价将上述(1)中制备的样品饮料供于感官评价。具体而言，对于样品饮料是否可感觉到基准样品饮料所具有的饮料本来的胡萝卜样香味这一点，按照以下的评价基准进行评价。基准样品饮料在下述评价基准中设为2分。2分：有饮料本来的胡萝卜样香味，可以识别为相同的饮料1分：逐渐失去饮料本来的胡萝卜样香味0分：已经失去饮料本来的胡萝卜样香味感官评价由4位经训练的评审员实施。算出4位评审员的评价得分的平均值，将平均值为1以上设为○，将平均值为0.2以上且小于1设为△，将平均值小于0.2设为×。(3)评价结果将感官评价的结果示于表1。[表1]表1a:糖类浓度对胡萝卜榨汁液的香味的影响样品编号123糖类浓度(g/100ml)2.53.04.0感官评价结果×△○表1b:糖类浓度对含有胡萝卜的蔬菜混合汁的香味的影响11121314糖类浓度(g/100ml)2.53.04.05.0感官评价结果×○○○表1c:糖类浓度对含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁的香味的影响样品编号2122232425糖类浓度(g/100ml)2.53.54.55.06.2感官评价结果×××△○由表1的结果确认：胡萝卜榨汁液及含有胡萝卜的蔬菜混合汁在糖类浓度为2.5g/100ml以下时、含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁在糖类浓度为4.5g/100ml以下时，失去饮料本来的胡萝卜样香味。例2：低聚果糖对胡萝卜榨汁液的香味的影响的分析制备规定的糖类浓度及低聚果糖浓度的饮料，分析低聚果糖对糖类含量少的胡萝卜榨汁液的胡萝卜样香味的影响。(1)添加低聚果糖的样品饮料的制备向将胡萝卜榨汁液(bx6)按照糖类浓度为1.0g/100ml、1.5g/100ml、2.5g/100ml、3.0g/100ml的方式用水稀释而成的各种糖类浓度的饮料基质(对照样品饮料)中，按照达到表2所示的寡糖浓度的方式添加低聚果糖(纯度95％以上、meijifoodmateriaco.,ltd.制、以下相同)，制备各种糖类浓度及各种低聚果糖浓度的样品饮料(样品编号31～35、41～45、51～55、61～65)。(2)添加低聚果糖的样品饮料的感官评价将上述(1)中制备的添加低聚果糖的样品饮料供于感官评价。具体而言，对于按照达到规定的寡糖浓度的方式添加有低聚果糖的样品饮料与对照样品饮料相比在胡萝卜样香味方面是否感觉到不同(是否感到香味已经恢复)这一点，按照以下的评价基准进行评价。2分：关于胡萝卜样香味，明显感到不同1分：关于胡萝卜样香味，稍微感到不同0分：关于胡萝卜样香味，感觉不到不同感官评价由5位经训练的评审员实施。算出5位评审员的评价得分的平均值，将平均值为0.75以上设为○，将平均值为0.2以上且小于0.75设为△，将平均值小于0.2设为×。(3)评价结果将感官评价的结果示于表2。[表2]表2:低聚果糖对胡萝卜榨汁液的香味的影响表2:低聚果糖对胡萝卜榨汁液的香味的影响(续)表2:低聚果糖对胡萝卜榨汁液的香味的影响(续)表2:低聚果糖对胡萝卜榨汁液的香味的影响(续)由表2的结果确认：即使是糖类浓度为2.5g/100ml以下的胡萝卜榨汁液，也可以通过将低聚果糖浓度调整为0.3g/100ml以上而恢复胡萝卜样香味。(4)添加蔗糖的样品饮料等的制备和感官评价对于通过添加低聚果糖而确认到胡萝卜样香味的恢复的样品饮料，进行改变后的香味的评价。评价通过分析添加蔗糖代替低聚果糖时在改善后的香味方面有何种不同来进行。具体而言，向将胡萝卜榨汁液(bx6)按照糖类浓度为1.0g/100ml、1.5g/100ml、2.5g/100ml、3.0g/100ml的方式用水稀释而成的各种糖类浓度的饮料基质中，按照达到与表2中识别到香味的不同(恢复)的各低聚果糖浓度相同的甜味度的方式添加蔗糖，制备各种糖类浓度及各种蔗糖浓度的添加蔗糖的样品饮料。需要说明的是，将低聚果糖的甜味度设为0.3、蔗糖的甜味度设为1.0来进行计算。感官评价由4位经训练的评审员实施。具体而言，对于添加低聚果糖的样品饮料、和制备为与添加低聚果糖的样品饮料相同的甜味度的添加蔗糖的样品饮料，对改善后的香味(特别是胡萝卜样味道的变化)进行比较。其结果是，确认到：与添加蔗糖的样品饮料相比，添加低聚果糖的样品饮料感觉到胡萝卜样味道，不仅甜味增加，而且胡萝卜榨汁液本来的体感和浓郁感增加，进而余味得到改善。对于高甜味度甜味料(甜菊糖、安赛蜜、阿斯巴甜)，也进行与上述同样的感官评价。即，与添加蔗糖的样品饮料同样地制备添加高甜味度甜味料的样品饮料，通过同样的步骤供于感官评价。(高甜味度甜味料的甜味度均设为200来进行计算。)其结果是，确认到：与添加低聚果糖的样品饮料相比，各添加高甜味度甜味料的样品饮料虽然人工的甜味得到增强，但确认不到添加低聚果糖的样品饮料所能确认到的特征(不仅甜味增加，而且胡萝卜榨汁液本来的体感和浓郁感增加，余味得到改善)。如上所述，通过向糖类含量少的胡萝卜榨汁液中添加低聚果糖，胡萝卜榨汁液的体感和浓郁感增加，余味得到改善，因此确认到，低聚果糖大大有助于改善低糖类的胡萝卜榨汁液的香味。例3：低聚果糖对含有胡萝卜的蔬菜混合汁的香味的影响的分析制备规定的糖类浓度及低聚果糖浓度的饮料，分析低聚果糖浓度对糖类含量少的含有胡萝卜的蔬菜混合汁的胡萝卜样香味的影响。(1)添加低聚果糖的样品饮料的制备向将含有胡萝卜的蔬菜混合汁(市售品)按照糖类浓度为1.0g/100ml、1.5g/100ml、2.5g/100ml的方式用水稀释而得的各种糖类浓度的饮料基质(对照样品饮料)中，按照达到表3所示的寡糖浓度的方式添加低聚果糖，制备各种糖类浓度及各种低聚果糖浓度的样品饮料(样品编号71～74、81～84、91～94)。(2)添加低聚果糖的样品饮料的感官评价将上述(1)中制备的添加低聚果糖的样品饮料按照例2中记载的步骤由4位评审员进行感官评价。(3)评价结果将感官评价的结果示于表3。[表3]表3:低聚果糖对含胡萝卜的蔬菜混合汁的香味的影响表3:低聚果糖对含胡萝卜的蔬菜混合汁的香味的影响(续)表3:低聚果糖对含胡萝卜的蔬菜混合汁的香味的影响(续)由表3的结果确认：即使是糖类浓度为2.5g/100ml以下的含有胡萝卜的蔬菜混合汁，也可以通过将低聚果糖浓度调整为0.3g/100ml以上而恢复含有胡萝卜的蔬菜混合汁的胡萝卜样香味。(4)添加蔗糖的样品饮料的制备和感官评价对于通过添加低聚果糖而确认到胡萝卜样香味的恢复的样品饮料(含有胡萝卜的蔬菜混合汁)，进行改变后的香味的评价。评价通过分析添加蔗糖代替低聚果糖时在改善后的香味方面有何不同来进行。具体而言，向将含有胡萝卜的蔬菜混合汁(市售品)按照糖类浓度为1.0g/100ml、1.5g/100ml、2.5g/100ml的方式用水稀释而成的各种糖类浓度的饮料基质中，按照达到与表3中感觉到胡萝卜样香味的恢复的各低聚果糖浓度相同的甜味度的方式添加蔗糖，制备各种糖类浓度及各种蔗糖浓度的添加蔗糖的样品饮料。感官评价由4位经训练的评审员实施。具体而言，对于添加低聚果糖的样品饮料、和制备为与添加低聚果糖的样品饮料相同的甜味度的添加蔗糖的样品饮料，对改善后的香味(特别是胡萝卜样味道的变化)进行比较。其结果是，确认到：与添加蔗糖的样品饮料相比，添加低聚果糖的样品饮料感觉到体感增强、变成柔和的余味。推测例2中向胡萝卜榨汁液中添加低聚果糖而确认到的特征有益于含有胡萝卜的蔬菜混合汁的这些特征。例4：低聚果糖对含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁的香味的影响的分析制备规定的糖类浓度及低聚果糖浓度的饮料，分析低聚果糖浓度对糖类含量少的含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁的胡萝卜样香味的影响。(1)添加寡糖的样品饮料的制备向将含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁(市售品)按照糖类浓度为2.5g/100ml、3.5g/100ml、4.5g/100ml的方式用水稀释而得的各种糖类浓度的饮料基质(对照样品饮料)中，按照达到表4所示的寡糖浓度的方式添加低聚果糖，制备各种糖类浓度及各种低聚果糖浓度的样品饮料(样品编号101～104、111～114、121～124)。(2)添加低聚果糖的样品饮料的感官评价将上述(1)中制备的添加低聚果糖的样品饮料按照例2中记载的步骤由4位评审员进行感官评价。(3)评价结果将感官评价的结果示于表4。[表4]表4:低聚果糖对含胡萝卜的蔬菜水果混合汁的香味的影响表4:低聚果糖对含胡萝卜的蔬菜水果混合汁的香味的影响(续)表4:低聚果糖对含胡萝卜的蔬菜水果混合汁的香味的影响(续)由表4的结果确认：即使是糖类浓度为4.5g/100ml以下的含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁，也可以通过将低聚果糖浓度调整为0.3g/100ml以上而恢复含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁的胡萝卜样香味。(4)添加蔗糖的样品饮料的制备和感官评价对于通过添加低聚果糖而确认到胡萝卜样香味的恢复的样品饮料(含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁)，进行改变后的香味的评价。评价通过分析添加蔗糖代替低聚果糖时在改善后的香味方面有何种不同来进行。具体而言，向将含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁(市售品)按照糖类浓度为2.5g/100ml、3.5g/100ml、4.5g/100ml的方式用水稀释而得的各种糖类浓度的饮料基质中，按照达到与表4中感觉到胡萝卜样香味的恢复的各低聚果糖浓度相同的甜味度的方式添加蔗糖，制备各种糖类浓度及各种蔗糖浓度的添加蔗糖的样品饮料。感官评价由4位经训练的评审员实施。具体而言，对于添加低聚果糖的样品饮料、和制备为与添加低聚果糖的样品饮料相同的甜味度的添加蔗糖的样品饮料，对改善后的香味(特别是胡萝卜样味道的变化)进行比较。其结果是，确认到：与添加蔗糖的样品饮料相比，添加低聚果糖的样品饮料的体感增强、变成柔和的余味。推测例2中向胡萝卜榨汁液中添加低聚果糖而确认到的特征有益于含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁的这些特征。例5：低聚果糖的含量对香味的影响的分析对于糖类含量少的胡萝卜榨汁液、含有胡萝卜的蔬菜混合汁及含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁，分析低聚果糖的含量对这些饮料的香味的影响。(1)样品饮料的制备制备将胡萝卜榨汁液(bx6)(对照样品饮料)及含有胡萝卜的蔬菜混合汁(市售品、对照样品饮料)按照糖类浓度为1.0g/100ml、2.5g/100ml的方式用水稀释而得的各种糖类浓度的饮料基质、以及将含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁(市售品、对照样品饮料)按照糖类浓度为2.5g/100ml、4.5g/100ml的方式用水稀释而得的各种糖类浓度的饮料基质，向各饮料基质中按照达到2.0g/100ml、3.0g/100ml、4.0g/100ml、5.0g/100ml、6.0g/100ml、7.0g/100ml的浓度的方式添加低聚果糖，制备各种糖类浓度及各种低聚果糖浓度的样品饮料。(2)感官评价将上述(1)中制备的样品饮料供于感官评价。具体而言，选择与对照样品饮料相比识别出样品饮料的香味不同(平衡感变得不正常，感觉为造作的甜味)的最低的低聚果糖浓度的饮料。感官评价由4位经训练的评审员实施，算出4位评审员所选择的饮料的低聚果糖浓度的平均值。(3)评价结果将感官评价的结果示于表5。[表5]表5:低聚果糖浓度对香味的影响由表5的结果确认：在糖类浓度为1.0g/100ml以下的胡萝卜榨汁液的情况下，通过将低聚果糖浓度调整为小于4.3g/100ml，可提供具有更自然的味道的香味的饮料；在糖类浓度为2.5g/100ml以下的胡萝卜榨汁液的情况下，通过将低聚果糖浓度调整为小于3.0g/100ml，可提供具有更自然的味道的香味的饮料；在糖类浓度为2.5g/100ml以下的含有胡萝卜的蔬菜混合汁的情况下，通过将低聚果糖浓度调整为小于3.3g/100ml，可提供具有更自然的味道的香味的饮料；在糖类浓度为4.5g/100ml以下的含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁的情况下，通过将低聚果糖浓度调整为小于3.3g/100ml，可提供具有更自然的味道的香味的饮料。例6：通过酶处理而降低了糖类含量的胡萝卜榨汁液的香味的分析制备通过对胡萝卜榨汁液进行糖基转移酶处理来降低糖类含量、且增加低聚果糖浓度的饮料，分析低聚果糖浓度对胡萝卜样香味的影响。(1)样品饮料的制备向将胡萝卜浓缩液(bx55)以达到bx18的方式用水稀释而得到的胡萝卜榨汁液中，按照每100g中达到150单位的方式添加果糖基转移酶(来自曲霉(aspergillus)属)，在40℃、3小时的条件下进行糖基转移反应。将反应后的胡萝卜榨汁液稀释到糖度(bx)6，在80℃保持10分钟而使酶失活。利用hplc法测定该胡萝卜榨汁液(酶处理胡萝卜榨汁液)的糖组成，结果，糖类浓度为1.8g/100ml，低聚果糖浓度为1.8g/100ml。将该酶处理胡萝卜榨汁液与胡萝卜榨汁液(bx6)和蔗糖溶液混合，制备表6所示的糖类浓度及低聚果糖浓度的样品饮料(样品编号131～134)。将使胡萝卜榨汁液(bx6)按照糖类浓度为2.5g/100ml的方式稀释而得的饮料作为对照样品饮料(低聚果糖浓度0g/100ml)。(2)感官评价将上述(1)中制备的样品饮料按照例2中记载的步骤由4位评审员进行感官评价。(3)评价结果将感官评价的结果示于表6。[表6]表6:经酶处理的胡萝卜榨汁液和其香味由表6的结果确认：即使是通过糖基转移酶处理而减少糖类、生成低聚果糖的样品饮料，如果糖类浓度为2.5g/100ml以下、低聚果糖浓度为0.3g/100ml以上，则也可恢复胡萝卜榨汁液的胡萝卜样香味。在通过糖基转移酶处理而降低糖类、生成低聚果糖的样品饮料的情况下，胡萝卜榨汁液本来的体感和浓郁感增加，因此确认到由果糖基转移酶生成的寡糖增强胡萝卜榨汁液本来的体感和浓郁感。例7：菊粉对胡萝卜榨汁液的香味的影响的分析制备规定的糖类浓度及菊粉浓度的饮料，分析菊粉浓度对糖类含量少的胡萝卜榨汁液的胡萝卜样香味的影响。(1)添加菊粉的样品饮料的制备向将胡萝卜榨汁液(bx6)按照糖类浓度为2.5g/100ml的方式用水稀释而得的饮料基质(对照样品饮料)中，按照达到表7所示的菊粉浓度的方式添加菊粉(纯度90％以上、平均聚合度16)，制备各种菊粉浓度的样品饮料(样品编号141～143)。(2)感官评价将上述(1)中制备的添加菊粉的样品饮料按照例2中记载的步骤由4位评审员进行感官评价。(3)评价结果将感官评价的结果示于表7。[表7]表7:菊粉对胡萝卜榨汁液的香味的影响由表7的结果确认：即使是糖类浓度为2.5g/100ml以下的胡萝卜榨汁液，也可通过将菊粉浓度调整为0.9g/100ml以上而恢复胡萝卜榨汁液的胡萝卜样香味。另外，对于确认到香味的恢复的饮料而言，胡萝卜榨汁液的浓厚感增加，因此确认到，菊粉改善糖类含量少的胡萝卜榨汁液的香味。当前第1页12