一种具有保健功效的藜麦白刺果奶茶粉及其制备方法与流程

本发明涉及一种保健饮料,更具体地说本发明涉及一种具有保健功效的藜麦白刺果奶茶粉及其制备方法。

背景技术：

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。

白刺果果实含糖33%，淀粉11.10%，还有19种氨基酸，其中有人体不能自行合成须由体外供给的苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸等8种。白刺果的氨基酸含量高于沙棘果的2—10倍，并含有锌、铜、锰、硒、等21种微量元素。总黄酮、总糖含量也比沙棘高，蛋白质、总酸度等含量与沙棘接近。在民间传统和医学上可用于治疗感冒咳嗽、失眠、青春痘、脾胃虚弱、气血两亏、前列腺炎、神经衰弱、三高等，具有安神助眠、养颜美容、滋阴壮阳、催乳、调节糖代谢紊乱、降血糖、预防糖尿病、降血脂、预防动脉硬化等作用。

但目前通常都是将藜麦或白刺果作为主料进行加工，藜麦和白刺果的深加工领域涉及的范围还不够广，同时深加工产品单一，功能单调，其市场占有率较低。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种营养价值全面，具有消食健胃、消食化积等保健功效的藜麦白刺果奶茶粉。

为了达到上述功效，本发明采用如下技术方案：一种具有保健功效的藜麦白刺果奶茶粉，其各组分及质量配比如下：藜麦粉：1-20份、全脂奶粉：1-100份、麦芽糊精：1-80份、速溶红茶粉1-50份、植脂末1-80份、木薯淀粉1-100份、羟甲基纤维素钠1-50份、奶油粉1-30份、蔗糖1-100份，还配有白刺果果浆包和藜麦饼干。

按质量比加入的所述白刺果果浆包（液体）为：1-10份、藜麦饼干为10-50份。

本发明的另一目的是采用上述配方制备成一种具有保健功效的藜麦白刺果奶茶粉的方法，具体包括如下步骤；

A. 藜麦粉的制备：将挑选合格的藜麦清洗干净, 晾干后, 用面粉机打成细粉末状,将粉末状藜麦粉放入烘箱,烘至出现香味为止；

B. 白刺果果浆包的制备：取新鲜成熟的白刺果,清洗干净,放入装有100目网晒的打浆机进行打浆,制得白刺果果浆,加入甜酒曲，密封发酵，待酒精度达到1%时，结束发酵，白刺果果浆高温灭菌，按每包10-30g计，真空包装成包；

C.将步骤A的藜麦粉与全脂奶粉、麦芽糊精、速溶红茶粉、植脂末、木薯淀粉、羟甲基纤维素钠、奶油粉、蔗糖按配比混合、均质、高压灭菌后，按每袋50-100g计，封装成袋；

D.藜麦饼干的制备：将藜麦颗粒大火煮开后，小火焖煮10分钟，放凉备用，将煮熟的藜麦颗粒和肉桂粉、冰糖粉，水果、低筋面粉按质量配比1：0.5-1：0.1-0.2：2-5：1-5，加入总质量10-30%的水搅拌调成稠的糊状，装入模具，在烘箱内烤熟, 按每袋10-50g计，封装成袋；

E.将步骤B 、C、D制成的成品各取一件装在一次性杯中，进行封装。

优选的，所述藜麦粉是清洗干净, 晾干后, 用面粉机打成50-200目细粉末状,将粉末状藜麦粉放入烘箱,烘至出现香味为止。

优选的，步骤A中的烘箱温度为50-120℃。

优选的，步骤C中将藜麦粉、白刺果粉、全脂奶粉、麦芽糊精、速溶红茶粉、植脂末、木薯淀粉、羟甲基纤维素钠、奶油粉、蔗糖在20-40MPa的压力下循环均质,在300-600MPa下超高压灭菌10-30min。

优选的，步骤C中封装方法采用抽真空充氮气的方法进行包装。

优选的，步骤D中水果可以是：香蕉、苹果、梨、椰子、桂圆中的任意一种或任意几种的组合。

本发明的优点是：本发明的具有保健功效的藜麦白刺果奶茶粉，充分利用藜麦、白刺果的营养价值，发挥中药作用，具有营养全面、消食健胃、消食化积的作用，还可充当早餐食用。本发明将藜麦做成奶茶，并按配比与白刺果、藜麦饼干同时食用，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。

此外，本发明的藜麦白刺果奶茶粉对感冒咳嗽、失眠、青春痘、脾胃虚弱、气血两亏、前列腺炎、神经衰弱、三高等具有预防作用，具有安神助眠、养颜美容、滋阴壮阳、催乳、调节糖代谢紊乱、降血糖、预防糖尿病、降血脂、预防动脉硬化等作用。本发明的奶茶中配有藜麦饼干，可充当早餐食用，食用简单方便，且提供的营养均衡。

附图说明

图1.本发明的制备工艺流程图；

图2.本发明白刺果果浆包的制备工艺流程图；

图3.本发明藜麦饼干的制备工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

一种具有保健功效的藜麦白刺果奶茶粉及其制备方法，具体包括如下步骤；

A. 藜麦粉的制备：将挑选合格的藜麦清洗干净, 晾干后, 用面粉机打成200目细粉末状,将粉末状藜麦粉放入烘箱,温度设置为80℃，烘焙30min。

B. 白刺果果浆包的制备：取新鲜成熟的白刺果,清洗干净,放入装有100目网晒的打浆机进行打浆,制得白刺果果浆,加入甜酒曲，密封发酵，待酒精度达到1%时，结束发酵，白刺果果浆高温灭菌，按每包10g计，真空包装。

C.将藜麦粉16g、全脂奶粉40g、麦芽糊精20g、速溶红茶粉4g、植脂末20g、木薯淀粉15g、羟甲基纤维素钠2g、奶油粉1g、蔗糖20g在30MPa的压力下循环均质,在500MPa下超高压灭菌20min，最后采用抽真空充氮气的方法进行包装。

D. 藜麦饼干的制备：将藜麦颗粒大火煮开后，小火焖煮10分钟，放凉备用，将煮熟的藜麦颗粒和肉桂粉、冰糖粉，香蕉、低筋面粉，水搅拌调成稠的糊状，装入模具，在烘箱内烤熟,按每包50g计，真空包装。

E.将步骤B 、C、D制成的成品各取一件装在一次性杯中，进行封装。

实施例2

一种具有保健功效的藜麦白刺果奶茶粉及其制备方法，具体包括如下步骤；

A. 藜麦粉的制备：将挑选合格的藜麦清洗干净, 晾干后, 用面粉机打成150目细粉末状,将粉末状藜麦粉放入烘箱,温度设置为100℃，烘焙20min。

B. 白刺果果浆包的制备：取新鲜成熟的白刺果,清洗干净,放入装有100目网晒的打浆机进行打浆,制得白刺果果浆,加入甜酒曲，密封发酵，待酒精度达到1%时，结束发酵，白刺果果浆高温灭菌，按每包30g计，真空包装。

C.将藜麦粉20g、全脂奶粉100g、麦芽糊精40g、速溶红茶粉6g、植脂末20g、木薯淀粉30g、羟甲基纤维素钠5g、奶油粉5g、蔗糖30g在20MPa的压力下循环均质,在300MPa下超高压灭菌30min，最后采用抽真空充氮气的方法进行包装。

D. 藜麦饼干的制备：将藜麦颗粒大火煮开后，小火焖煮10分钟，放凉备用，将煮熟的藜麦颗粒和肉桂粉、冰糖粉，苹果、低筋面粉，水搅拌调成稠的糊状，装入模具，在烘箱内烤熟，按每包100g计，真空包装。

E.将步骤B 、C、D制成的成品各取一件装在一次性杯中，进行封装。