本发明涉及鸡蛋加工
技术领域：
，具体涉及一种易消化鸡蛋的制作方法。
背景技术：
：鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。目前的鸡蛋食品中，都是保留蛋白和蛋黄的原有状态，而众所周知，蛋白容易让人胀气，蛋黄由于口感问题导致很多小朋友不喜欢吃，致使鸡蛋的营养不能被完全吸收。技术实现要素：（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本发明提供了一种易消化鸡蛋的制作方法，使得蛋黄和蛋清融为一体，改善了鸡蛋口感，更容易被小朋友接受，同时利于消化，保留鸡蛋全部营养成分。（二）技术方案为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种易消化鸡蛋的制作方法，包括以下步骤：（1）清洗：将鸡蛋放入洗蛋机中清洗，清洗水中加入1%的食用碱，清洗后用清水漂洗2-3遍；（2）风干：将清洗后的鸡蛋用风干机吹干；（3）杀菌：将风干后的鸡蛋用紫外线进行杀菌，杀菌后剔除破损的鸡蛋；（4）开孔吸蛋液：用空心钻头在鸡蛋的小头一侧开一个小孔，用真空吸蛋机将蛋液全部吸出；（5）新蛋液制作：将吸出的蛋液加入调味料，用高速搅拌机搅拌均匀，使蛋清和蛋黄融为一体，搅拌后静置10分钟，去除新蛋液上面的泡沫，用注射机将新蛋液重新注入蛋壳中；调味料的添加比例为新蛋液重量的6-10%；所述调味料由以下重量份的原料组成：食用盐6-9份、味精3-5份、五香粉2-4份、果味料8-10份；所述果味料由以下重量份的原料组成：山楂10-15份、葡萄12-18份、柠檬15-25份、西柚20-30份；（6）蒸煮：将步骤（5）制作好的鸡蛋用0.2公斤的压力进行杀菌，然后放入蒸蛋器中，用121℃蒸汽将鸡蛋蒸熟；（7）将蒸熟后的鸡蛋保温在100℃，装入包装盒中抽真空，最后在75-80℃下进行循环热风隧道定型，制得所述易消化鸡蛋。优选的，所述果味料的制备方法如下：（1）将山楂洗净去核，蒸熟，捣碎成泥；（2）将葡萄洗净去皮，晒干，粉碎，用105℃蒸汽处理2-3小时；（3）将柠檬和西柚放入-10℃冷冻40分钟，迅速放入20-25℃温水中解冻，解冻后用榨汁机榨取汁液，混合汁液；（4）将步骤（1）、（2）、（3）制备的物质混合均匀，放入35℃烘箱中烘干至含水量为12-15%，制得所述果味料。优选的，所述步骤（1）清洗水的温度为30℃。优选的，所述步骤（4）小孔的直径是4-6mm。优选的，所述步骤（6）中用121℃蒸汽将鸡蛋蒸熟时间设为25分钟。优选的，所述步骤（6）蒸蛋器包括蒸汽进口1、蒸汽出口6、蒸汽管2、蒸架3、蒸架底板5，所述蒸架3位于蒸架底板5上，所述蒸架3上设有若干盛放鸡蛋的凹槽，所述蒸汽管2呈“S”形分布在蒸架3之间，所述蒸蛋器侧边还设有控制器4。控制器4可以设置温度和时间，蒸汽管2呈“S”形分布在蒸架3之间能够将鸡蛋均匀加热，缩短加热时间，提高加热效率，此外，蒸汽管2还可以作为冷却管使用，当鸡蛋蒸熟后，向蒸汽管2通入冷却水，可以使鸡蛋迅速降温。（三）有益效果本发明提供了一种易消化鸡蛋的制作方法，其有益效果为：（1）制备的鸡蛋具有特殊口味，改善了原有蛋黄口感，更加适合原本不喜欢吃蛋黄的人群食用；（2）蛋白和蛋黄融为一体，有利于消化吸收，且保留了鸡蛋的营养成分；（3）调味料中的果味料增加鸡蛋的香味，果味料的制作中，山楂的处理能够促进消化，柠檬和西柚采用速冻处理不仅保留了各自的营养成分，而且能将汁液榨取的更彻底，使得汁液涵盖更过的营养，与鸡蛋混合后，能促进人体对鸡蛋的吸收，适合广大人群食用；（4）制备了特定的蒸蛋器，能节约蒸蛋时间，提高效率。附图说明为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面将对本发明描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本发明蒸蛋器结构示意图。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1：一种易消化鸡蛋的制作方法，包括以下步骤：（1）清洗：将鸡蛋放入洗蛋机中清洗，清洗水中加入1%的食用碱，清洗后用清水漂洗2遍；（2）风干：将清洗后的鸡蛋用风干机吹干；（3）杀菌：将风干后的鸡蛋用紫外线进行杀菌，杀菌后剔除破损的鸡蛋；（4）开孔吸蛋液：用空心钻头在鸡蛋的小头一侧开一个小孔，用真空吸蛋机将蛋液全部吸出；（5）新蛋液制作：将吸出的蛋液加入调味料，用高速搅拌机搅拌均匀，使蛋清和蛋黄融为一体，搅拌后静置10分钟，去除新蛋液上面的泡沫，用注射机将新蛋液重新注入蛋壳中；调味料的添加比例为新蛋液重量的10%；所述调味料由以下重量份的原料组成：食用盐6份、味精5份、五香粉2份、果味料9份；所述果味料由以下重量份的原料组成：山楂10份、葡萄18份、柠檬15份、西柚25份；（6）蒸煮：将步骤（5）制作好的鸡蛋用0.2公斤的压力进行杀菌，然后放入蒸蛋器中，用121℃蒸汽将鸡蛋蒸熟；（7）将蒸熟后的鸡蛋保温在100℃，装入包装盒中抽真空，最后在75℃下进行循环热风隧道定型，制得所述易消化鸡蛋。所述果味料的制备方法如下：（1）将山楂洗净去核，蒸熟，捣碎成泥；（2）将葡萄洗净去皮，晒干，粉碎，用105℃蒸汽处理3小时；（3）将柠檬和西柚放入-10℃冷冻40分钟，迅速放入22℃温水中解冻，解冻后用榨汁机榨取汁液，混合汁液；（4）将步骤（1）、（2）、（3）制备的物质混合均匀，放入35℃烘箱中烘干至含水量为12%，制得所述果味料。所述步骤（1）清洗水的温度为30℃。所述步骤（4）小孔的直径是4mm。所述步骤（6）中用121℃蒸汽将鸡蛋蒸熟时间设为25分钟。所述步骤（6）蒸蛋器包括蒸汽进口1、蒸汽出口6、蒸汽管2、蒸架3、蒸架底板5，所述蒸架3位于蒸架底板5上，所述蒸架3上设有若干盛放鸡蛋的凹槽，所述蒸汽管2呈“S”形分布在蒸架3之间，所述蒸蛋器侧边还设有控制器4。实施例2：一种易消化鸡蛋的制作方法，包括以下步骤：（1）清洗：将鸡蛋放入洗蛋机中清洗，清洗水中加入1%的食用碱，清洗后用清水漂洗3遍；（2）风干：将清洗后的鸡蛋用风干机吹干；（3）杀菌：将风干后的鸡蛋用紫外线进行杀菌，杀菌后剔除破损的鸡蛋；（4）开孔吸蛋液：用空心钻头在鸡蛋的小头一侧开一个小孔，用真空吸蛋机将蛋液全部吸出；（5）新蛋液制作：将吸出的蛋液加入调味料，用高速搅拌机搅拌均匀，使蛋清和蛋黄融为一体，搅拌后静置10分钟，去除新蛋液上面的泡沫，用注射机将新蛋液重新注入蛋壳中；调味料的添加比例为新蛋液重量的8%；所述调味料由以下重量份的原料组成：食用盐9份、味精4份、五香粉3份、果味料10份；所述果味料由以下重量份的原料组成：山楂15份、葡萄16份、柠檬20份、西柚30份；（6）蒸煮：将步骤（5）制作好的鸡蛋用0.2公斤的压力进行杀菌，然后放入蒸蛋器中，用121℃蒸汽将鸡蛋蒸熟；（7）将蒸熟后的鸡蛋保温在100℃，装入包装盒中抽真空，最后在80℃下进行循环热风隧道定型，制得所述易消化鸡蛋。所述果味料的制备方法如下：（1）将山楂洗净去核，蒸熟，捣碎成泥；（2）将葡萄洗净去皮，晒干，粉碎，用105℃蒸汽处理2小时；（3）将柠檬和西柚放入-10℃冷冻40分钟，迅速放入25℃温水中解冻，解冻后用榨汁机榨取汁液，混合汁液；（4）将步骤（1）、（2）、（3）制备的物质混合均匀，放入35℃烘箱中烘干至含水量为15%，制得所述果味料。所述步骤（1）清洗水的温度为30℃。所述步骤（4）小孔的直径是5mm。所述步骤（6）中用121℃蒸汽将鸡蛋蒸熟时间设为25分钟。所述步骤（6）蒸蛋器包括蒸汽进口1、蒸汽出口6、蒸汽管2、蒸架3、蒸架底板5，所述蒸架3位于蒸架底板5上，所述蒸架3上设有若干盛放鸡蛋的凹槽，所述蒸汽管2呈“S”形分布在蒸架3之间，所述蒸蛋器侧边还设有控制器4。实施例3：一种易消化鸡蛋的制作方法，包括以下步骤：（1）清洗：将鸡蛋放入洗蛋机中清洗，清洗水中加入1%的食用碱，清洗后用清水漂洗2遍；（2）风干：将清洗后的鸡蛋用风干机吹干；（3）杀菌：将风干后的鸡蛋用紫外线进行杀菌，杀菌后剔除破损的鸡蛋；（4）开孔吸蛋液：用空心钻头在鸡蛋的小头一侧开一个小孔，用真空吸蛋机将蛋液全部吸出；（5）新蛋液制作：将吸出的蛋液加入调味料，用高速搅拌机搅拌均匀，使蛋清和蛋黄融为一体，搅拌后静置10分钟，去除新蛋液上面的泡沫，用注射机将新蛋液重新注入蛋壳中；调味料的添加比例为新蛋液重量的6%；所述调味料由以下重量份的原料组成：食用盐8份、味精3份、五香粉4份、果味料8份；所述果味料由以下重量份的原料组成：山楂12份、葡萄12份、柠檬25份、西柚20份；（6）蒸煮：将步骤（5）制作好的鸡蛋用0.2公斤的压力进行杀菌，然后放入蒸蛋器中，用121℃蒸汽将鸡蛋蒸熟；（7）将蒸熟后的鸡蛋保温在100℃，装入包装盒中抽真空，最后在75℃下进行循环热风隧道定型，制得所述易消化鸡蛋。所述果味料的制备方法如下：（1）将山楂洗净去核，蒸熟，捣碎成泥；（2）将葡萄洗净去皮，晒干，粉碎，用105℃蒸汽处理3小时；（3）将柠檬和西柚放入-10℃冷冻40分钟，迅速放入20℃温水中解冻，解冻后用榨汁机榨取汁液，混合汁液；（4）将步骤（1）、（2）、（3）制备的物质混合均匀，放入35℃烘箱中烘干至含水量为12-15%，制得所述果味料。所述步骤（1）清洗水的温度为30℃。所述步骤（4）小孔的直径是6mm。所述步骤（6）中用121℃蒸汽将鸡蛋蒸熟时间设为25分钟。所述步骤（6）蒸蛋器包括蒸汽进口1、蒸汽出口6、蒸汽管2、蒸架3、蒸架底板5，所述蒸架3位于蒸架底板5上，所述蒸架3上设有若干盛放鸡蛋的凹槽，所述蒸汽管2呈“S”形分布在蒸架3之间，所述蒸蛋器侧边还设有控制器4。对本发明各实施例制备的鸡蛋进行主要营养成分检查，结果如下：实施例1实施例2实施例3普通鸡蛋锌4%4%4%4%铁4.4%4.5%4.4%4%蛋白质12.6%12.7%12.7%12.6%维生素D6.9%6.7%6.8%6%维生素E3.6%3.5%3.5%3%维生素B2.8%2.8%2.8%2%维生素B64.3%4.2%4.3%4%由以上表格可知，和普通鸡蛋相比，本发明制备的鸡蛋保留了鸡蛋原有的营养成分，而且维生素和铁含量有所提高，给人体补充更多的维生素和铁，提高人体抵抗力，更加有利于健康。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。当前第1页1 2 3