本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种卤制孔雀蛋的卤料及其制备方法。
背景技术：
：孔雀蛋，又称穆拉玻璃蛋，具有独特的营养价值，是人们膳食摄取营养素的重要补充食源。一个孔雀蛋的含硒量相当于700个鸡蛋的含硒量，硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”，“天然解毒剂”等美誉。临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病、性功能障碍等等。另外，孔雀蛋中脂肪含量极低，蛋白质含量高，是良好的低脂高蛋白食源，且矿物质元素中锌的含量很高，是人体补锌的天然食源，它的营养价值跟鳄鱼蛋小同大异，人常年饮食可以增强锌的补充，预防疲劳，特别适合儿童、老人、孕妇、男性食用。发明人发明了一种用于卤孔雀蛋的卤料。以适应大多人的口味。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种用于卤孔雀蛋的卤料及其制备方法。其旨在改善现有的孔雀蛋吃法较为单一，不能适应大多人口味的问题。本发明提供一种技术方案：一种卤制孔雀蛋的卤料，卤制孔雀蛋的卤料的原料主要包括按重量分数计的以下组分：八角6-14份、桂皮4-13份、陈皮5-17份、大蒜4-15份、茴香9-23份、花椒5-11份、白芷8-23份、草蔻4-15份、香茅草2-8份、草果7-19份、红糖8-20份以及食盐11-23份。本发明还提供一种技术方案：一种上述的卤制孔雀蛋的卤料的制备方法，其包括：将八角、桂皮、陈皮、大蒜、茴香、花椒、白芷、草蔻、香茅草以及草果混合得到混合物，混合物采用CO2超临界萃取6-10小时，浓缩至恒重得到超临界萃取物；将超临界萃取物与红糖以及食盐混合。本发明实施例提供的用于卤孔雀蛋的卤料及其制备方法的有益效果是：八角、桂皮、陈皮、茴香、草蔻、香茅草以及草果去除膻味、怪味,增加卤蛋特殊香味的作用。同时多味原料能够增加香味，促进食欲；保证孔雀蛋的营养价值不流失、香味足，同时滋补。白芷调养药效，增加卤料的药膳作用。采用本发明提供的卤料卤制孔雀蛋，能够增加其味道以及药膳作用，满足食客的需求。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本发明实施例的用于卤孔雀蛋的卤料及其制备方法进行具体说明。一种卤制孔雀蛋的卤料，卤制孔雀蛋的卤料的原料主要包括按重量分数计的以下组分：八角6-14份、桂皮4-13份、陈皮5-17份、大蒜4-15份、茴香9-23份、花椒5-11份、白芷8-23份、草蔻4-15份、香茅草2-8份、草果7-19份、红糖8-20份以及食盐11-23份。八角为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油。八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能。用于卤料的制作能够提味、增加卤蛋的芳香。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。此外，桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。陈皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。大蒜含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。茴香可以去腥味，增加香味，促进食欲；茴香可温肝暖胃，行气止血，茴香粥可以散寒止痛。白芷以根入药，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。可以避免卤料中的花椒、辣椒等易燥火的材料带来影响。草寇又称草豆蔻、草蔻仁。为草蔻植物的干燥种子团,也是一种香辛调味料。草蔻具有去除膻味、怪味,增加卤蛋特殊香味的作用。香茅草也是一种调味品，香茅草天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效。此外，香茅草可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛，并能处理消化问题。草果作调味香料，清香可口；具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。红糖里面果糖含量较高，具有提味作用的同时，补充微量的糖分。红糖糖分分解后氨基酸种类较多，能够被吸收利用。八角、桂皮、陈皮、茴香、草蔻、香茅草以及草果去除膻味、怪味,增加卤蛋特殊香味的作用。同时多味原料能够增加香味，促进食欲；保证孔雀蛋的营养价值不流失、香味足，同时滋补。白芷调养药效，增加卤料的药膳作用。在本发明的其他实施例中，原料还包括按重量分数计的以下组分：莲子12-23份、红枣10-30份、百合7-19份、芍药5-15份、杏仁7-14份、牡蛎6-17份以及芡实3-15份。进一步地，原料还包括按重量分数计的以下组分：莲子17份、红枣24份、百合18份、芍药13份、杏仁12份、牡蛎9份以及芡实8份。牡蛎，含80％～95％的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等。牡蛎原动物含糖原，牛磺酸，10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1、B2、D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。现代医学认为牡蛎有七大功效：1、强肝解毒；2、提高性功能；3、淤血净化；4、恢复疲劳；5、滋容养颜；6、提高免疫；7、促进新陈代谢。芡实被誉为“水中人参”，有健脾养胃，益肾固精的作用。中医养生学认为，芡实抗衰延年，最益脾胃，在秋天进食芡实，可调整被炎夏所消耗的脾胃功能，脾胃充实以后，再吃较多的补品或难消化的补药，人体就能适应了，对身体也就有益无碍了。莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β－谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。莲子具有防癌抗癌、强心安神、滋养补虚、清心祛斑、抗衰老等功效。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有补血养颜治疗失眠之功效。百合干性微寒、味甘，有润肺、止咳、清热、解毒、理牌健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效，主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。新鲜百合富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益。芍药花具有清热解暑、祛斑、平肝明目、清心润肺、美容护肤等功能。经常饮用可以养血柔肝，使气血充沛，容颜红润。莲子、红枣、百合、芍药、杏仁、牡蛎以及芡实增加卤料的药膳作用，促进新陈代谢；可以养颜抗衰老。本发明还提供一种技术方案：一种上述的卤制孔雀蛋的卤料的制备方法，其包括：将八角、桂皮、陈皮、大蒜、茴香、花椒、白芷、草蔻、香茅草以及草果混合得到混合物，混合物采用CO2超临界萃取6-10小时，浓缩至恒重得到超临界萃取物；将超临界萃取物与红糖以及食盐混合。CO2超临界萃取可以有效提取出八角、桂皮、陈皮、大蒜、茴香、花椒、白芷、草蔻、香茅草以及草果的混合物中的有效成分。在萃取过程中不发生化学反应，且属于不燃性气体，无味、无臭、无毒、安全性非常好；萃取和分离合二为一，当饱和的溶解物的CO2流体进入分离器时，由于压力的下降或温度的变化，使得CO2与萃取物迅速成为两相(气液分离)而立即分开，不仅萃取的效率高而且能耗较少，提高了生产效率也降低了费用成本。在本发明的实施例中，CO2超临界萃取压力为10-13MPa、温度为10-20℃、CO2的流量为3-4.5kg/h。在本发明的实施例中，CO2超临界萃取之前，还包括将所述混合物粉碎过80目。在本发明的实施例中，CO2超临界萃取之前，还包括混合物采用磷酸盐缓冲溶液浸泡3-7小时。进一步地，磷酸盐缓冲溶液的质量分数为50-65％；混合物与磷酸盐缓冲溶液的配比为1g：15-30mL。磷酸盐缓冲溶液可以补充磷元素。可以促进药物中的有机成分进入最终的卤料。以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供一种卤制孔雀蛋的卤料，卤制孔雀蛋的卤料的制备方法如下：备料：八角14g、桂皮13g、陈皮17g、大蒜15g、茴香23g、花椒11g、白芷23g、草蔻15g、香茅草8g、草果19g、红糖20g以及食盐23g。将八角、桂皮、陈皮、大蒜、茴香、花椒、白芷、草蔻、香茅草以及草果混合得到混合物；混合物采用CO2超临界萃取10小时，浓缩至恒重得到超临界萃取物；CO2超临界萃取压力为13MPa、温度为20℃、CO2的流量为4.5kg/h。将超临界萃取物与红糖以及食盐混合。实施例2本实施例提供一种卤制孔雀蛋的卤料，卤制孔雀蛋的卤料的制备方法如下：备料：八角6g、桂皮4g、陈皮5g、大蒜4g、茴香9g、花椒5g、白芷8g、草蔻4g、香茅草2g、草果7g、红糖8g以及食盐11g。将八角、桂皮、陈皮、大蒜、茴香、花椒、白芷、草蔻、香茅草以及草果混合得到混合物；混合物粉碎过80目。将混合物采用磷酸盐缓冲溶液浸泡7小时。其中，磷酸盐缓冲溶液的质量分数为50％；混合物与磷酸盐缓冲溶液的配比为1g：15mL。混合物采用CO2超临界萃取10小时，浓缩至恒重得到超临界萃取物；CO2超临界萃取压力为10MPa、温度为20℃、CO2的流量为4.5kg/h。将超临界萃取物与红糖以及食盐混合。实施例3本实施例提供一种卤制孔雀蛋的卤料，卤制孔雀蛋的卤料的制备方法如下：备料：八角8g、桂皮5g、陈皮8g、大蒜7g、茴香12g、花椒7g、白芷13g、草蔻7g、香茅草4g、草果9g、红糖9g以及食盐14g。将八角、桂皮、陈皮、大蒜、茴香、花椒、白芷、草蔻、香茅草以及草果混合得到混合物；混合物粉碎过80目。混合物采用CO2超临界萃取10小时，浓缩至恒重得到超临界萃取物；CO2超临界萃取压力为13MPa、温度为10℃、CO2的流量为3kg/h。将超临界萃取物与红糖以及食盐混合。实施例4本实施例提供一种卤制孔雀蛋的卤料，卤制孔雀蛋的卤料的制备方法如下：备料：八角11g、桂皮11g、陈皮14g、大蒜13g、茴香19g、花椒9g、白芷18g、草蔻13g、香茅草7g、草果15g、红糖16g以及食盐20g。将八角、桂皮、陈皮、大蒜、茴香、花椒、白芷、草蔻、香茅草以及草果混合得到混合物；混合物粉碎过80目。将混合物采用磷酸盐缓冲溶液浸泡7小时。其中，磷酸盐缓冲溶液的质量分数为50％；混合物与磷酸盐缓冲溶液的配比为1g：25mL。混合物采用CO2超临界萃取7小时，浓缩至恒重得到超临界萃取物；CO2超临界萃取压力为12MPa、温度为19℃、CO2的流量为3.5kg/h。将超临界萃取物与红糖以及食盐混合。实施例5本实施例提供一种卤制孔雀蛋的卤料，卤制孔雀蛋的卤料的制备方法如下：备料：八角9g、桂皮7g、陈皮13g、大蒜12g、茴香17g、花椒8g、白芷16g、草蔻9g、香茅草6g、草果11g、红糖12g以及食盐18g。将八角、桂皮、陈皮、大蒜、茴香、花椒、白芷、草蔻、香茅草以及草果混合得到混合物；混合物粉碎过80目。将混合物采用磷酸盐缓冲溶液浸泡4小时。其中，磷酸盐缓冲溶液的质量分数为55％；混合物与磷酸盐缓冲溶液的配比为1g：24mL。混合物采用CO2超临界萃取9小时，浓缩至恒重得到超临界萃取物；CO2超临界萃取压力为11MPa、温度为17℃、CO2的流量为3.5kg/h。将超临界萃取物与红糖以及食盐混合。实施例6本实施例提供一种卤制孔雀蛋的卤料，卤制孔雀蛋的卤料的制备方法如下：备料：八角10g、桂皮9g、陈皮11g、大蒜10g、茴香15g、花椒8g、白芷16g、草蔻11g、香茅草6g、草果13g、红糖12g以及食盐18g。莲子22g、红枣24g、百合14g、芍药13g、杏仁9g、牡蛎12g以及芡实10g。将莲子、红枣、百合、芍药、杏仁、牡蛎、芡实、八角、桂皮、陈皮、大蒜、茴香、花椒、白芷、草蔻、香茅草以及草果混合得到混合物；混合物粉碎过80目。将混合物采用磷酸盐缓冲溶液浸泡6小时。其中，磷酸盐缓冲溶液的质量分数为58％；混合物与磷酸盐缓冲溶液的配比为1g：26mL。混合物采用CO2超临界萃取9小时，浓缩至恒重得到超临界萃取物；CO2超临界萃取压力为12MPa、温度为13℃、CO2的流量为35kg/h。将超临界萃取物与红糖以及食盐混合。实施例7本实施例提供一种卤制孔雀蛋的卤料，卤制孔雀蛋的卤料的制备方法如下：备料：八角11g、桂皮8g、陈皮13g、大蒜13g、茴香19g、花椒9g、白芷15g、草蔻13g、香茅草4g、草果9g、红糖9g以及食盐20g；莲子17g、红枣24g、百合18g、芍药13g、杏仁12g、牡蛎9g以及芡实8g。将莲子、红枣、百合、芍药、杏仁、牡蛎、芡实、八角、桂皮、陈皮、大蒜、茴香、花椒、白芷、草蔻、香茅草以及草果混合得到混合物；混合物粉碎过80目。将混合物采用磷酸盐缓冲溶液浸泡5小时。其中，磷酸盐缓冲溶液的质量分数为55％；混合物与磷酸盐缓冲溶液的配比为1g：19mL。混合物采用CO2超临界萃取9小时，浓缩至恒重得到超临界萃取物；CO2超临界萃取压力为12MPa、温度为16℃、CO2的流量为3.5kg/h。将超临界萃取物与红糖以及食盐混合。试验例1随机调研193人，对实施例1提供的卤制孔雀蛋的卤料卤制的孔雀蛋香味以及整体喜好程度；对实施例1提供的卤制孔雀蛋的卤料的汤汁的香味做出评价。每项指标的满分为5分，最后计算193人打分的平均分；评价标准及测评结果见表1。表1卤制孔雀蛋的卤料及其卤制孔雀蛋评价结果评价项目评分评价标准满意率％卤制孔雀蛋外观4.55十分喜欢95.8卤制孔雀蛋香味4.89喜欢98.0卤料的汤汁香味4.74喜欢97.2整体喜好程度4.7喜欢93.8由表2中的数据可知：本发明实施例1提供的卤制孔雀蛋的卤料卤制的孔雀蛋香味、以及实施例1提供的卤制孔雀蛋的卤料汤汁的香味的满意程度均很高，说明实施例1提供的卤制孔雀蛋的卤料能够满足很多食客的要求。试验例2将实施例1-实施例7制备得到的卤制孔雀蛋的卤料分别卤制多个孔雀蛋；市购一款用于卤蛋的卤料的卤制多个孔雀蛋。随机调查106人，让106人对卤料汤汁的味道、卤孔雀蛋的滋味、香气做出评价；评价结构如表2所示。评分取106人的平均值。表2卤制孔雀蛋的卤料及其卤制孔雀蛋评价结果从表2的数据可知，被调查人员对本发明实施例1-实施例7制备得到的卤制孔雀蛋的卤料的汤汁的味道、卤制孔雀蛋的滋味以及香味的满意程度均较佳。评分均大于90分。比市购组的评分高。此外，实施例6与实施例7中的卤制孔雀蛋的滋味以及香味的满意程度分数均比其他组高。说明莲子、红枣、百合、芍药、杏仁、牡蛎以及芡实等增加时刻对卤料卤制孔雀蛋的满意程度。以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 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