本发明涉及的是一种金虫草菌丝球保健香肠及其制备方法，属于保健食品领域。
背景技术：
金虫草，又称北虫草，蛹虫草，是一种药用真菌。其含有多种生物活性物质，如核苷、多糖、虫草酸，以及甾醇等，因此具有降血糖、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力、增强性功能、补肾壮阳、益精气、防止衰老，延年益寿等功效。
香肠，是一种比较大众化的食品, 其拥有香醇味美和食用方便等优点,符合人们对快捷方便食品的要求。而传统香肠脂肪和胆固醇含量较高，随着消费者生活质量标准的逐步提升，对高血脂、高胆固醇 、高血压、体重超标最为忧虑。目前，市场上的香肠营养不均衡，缺乏保健功能，无法满足人们对休闲食品的高质量要求。所以，生产一种香肠，使其成为既有营养又味道鲜美的食品，且增加防治疾病、增强免疫以及美容等功效，维持消费者身心的健康，将受消费者的广泛追捧和喜爱。
虽然市场上的香肠制品繁多，但金虫草菌丝球香肠则未见报道。本发明将发酵后的菌丝球经过过滤清洗，再添加到香肠中，制作金虫草菌丝球保健香肠，此款香肠具有口味极佳和防病保健的作用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种功能齐全、营养均衡的金虫草菌丝球保健香肠及其制备方法，以达到同时提高免疫，治病防病等多重功能。
本发明所述的金虫草菌丝球香肠的制备方法如下：首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将经过处理的香肠原料与金虫草菌丝球按一定比例搅拌混合，然后经过灌肠和烘烤处理，再进行包装，即可制备获得金虫草菌丝球保健香肠。
液体发酵制备金虫草菌丝球方法如下：首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为20-30 ℃下培养2-3 d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为20-30 ℃，在100-250 r/min的条件下震荡3-8 d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4 mm金虫草菌丝球备用。
金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯15%-25%，葡萄糖1%-3%，蛋白胨0.2%-0.4%，硫酸镁0.1%-0.5%，其余为蒸馏水，pH为7。
金虫草菌丝球的杀菌过程如下：首先，将分离和清洗干净的金虫草菌丝球放入到杀菌釜中，温度为90-100 ℃，杀菌时间为5-20 min；然后，将杀菌后的菌丝球冷却到20-25 ℃，备用。
金虫草菌丝球保健香肠的制备方法如下：首先，选择经卫生检验合格的新鲜的瘦肉，切成小块后，置于绞肉机中绞成肉糜；其次，肥肉用切丁机切成1 cm的小方块（瘦肉和肥肉的比例为7:3-9:1），把切好的肥丁用40 ℃-55 ℃的热水清洗一次再用冷水冲洗，在清洗时按顺时针方向搅动，把过大过长的肥肉丁清除；然后，将准备好的瘦肉倒入搅拌机里面，将2%-4%精盐，0.25%-0.4%味精，1.5%-3%白酒，3.5%-5%白糖，4%-6%淀粉，0.07%-0.09%五香粉等配料依次添加到搅拌机里面，一起搅拌 3-5 min，再添加3%-5%冰水，继续搅拌2-3 min，处理后，加入5%-10%金虫草菌丝球，搅拌3-5 min，倒入肥丁进行搅拌3-5 min，后腌制 2-4 h；再次，将处理好的肉馅倒入全自动灌肠机中进行灌肠，再由轧线机自动轧好线，每隔 10-12cm设为一节；最后，将香肠浸在25-30 ℃的清水中洗涤干净，利用烘干室烘烤香肠，温度控制在 50-65 ℃，烘烤时间为45-60 h，香肠冷却后，室内挂晾24-36 h，经过真空包装，即制备获得金虫草菌丝球保健香肠。
本发明提供了一种功能齐全，营养均衡的金虫草菌丝球保健香肠，这对提高消费者的健康和丰富香肠市场具有重大的意义。
具体实施方式
以下实施实例对本发明做更详细的描述，但所述实例不构成对本发明的限制。
实施例一
首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将经过处理的香肠原料与金虫草菌丝球按一定比例搅拌混合，然后经过灌肠和烘烤处理，再进行包装，即可制备获得金虫草菌丝球保健香肠。
液体发酵制备金虫草菌丝球方法时，首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为25 ℃下培养2 d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为25 ℃，在180 r/min的条件下震荡7 d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4 mm金虫草菌丝球备用。
金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯20%，葡萄糖2%，蛋白胨0.3%，硫酸镁0.3%，其余为蒸馏水，pH为7。
金虫草菌丝球的杀菌过程如下：首先，将分离和清洗干净的金虫草菌丝球放入到杀菌釜中，温度为95 ℃，杀菌时间为10 min；然后，将杀菌后的菌丝球冷却到20 ℃，备用。
金虫草菌丝球保健香肠的制备方法如下：首先，选择经卫生检验合格的新鲜的猪瘦肉，切成小块后，置于绞肉机中绞成肉糜；其次，肥肉用切丁机切成1 cm的小方块（瘦肉和肥肉的比例为7:3），把切好的肥丁用50℃的热水清洗一次再用冷水冲洗，在清洗时按顺时针方向搅动，把过大过长的肥肉丁清除；然后，将准备好的猪瘦肉倒入搅拌机里面，将3%精盐，0.3%味精，2%白酒，4%白糖，5%淀粉，0.08%五香粉等配料依次添加到搅拌机里面，一起搅拌 5 min，再添加4%冰水，继续搅拌3 min，处理后，加入5%金虫草菌丝球，搅拌5 min，倒入肥丁进行搅拌5 min，后腌制 4 h；再次，将处理好的肉馅倒入全自动灌肠机中进行灌肠，再由轧线机自动轧好线，每隔 12 cm设为一节；最后，将香肠浸在30 ℃的清水中洗涤干净，利用烘干室烘烤香肠，温度控制在 60 ℃，烘烤时间为50 h，香肠冷却后，室内挂晾24 h，经过真空包装，即制备获得金虫草菌丝球保健猪肉香肠。
实施例二
首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将经过处理的香肠原料与金虫草菌丝球按一定比例搅拌混合，然后经过灌肠和烘烤处理，再进行包装，即可制备获得金虫草菌丝球保健香肠。
金虫草菌丝球的制备过程、金虫草菌丝球制备过程所用的培养基及金虫草菌丝球的杀菌过程如实施例一。
金虫草菌丝球保健香肠的制备方法如下：首先，选择经卫生检验合格的新鲜的猪瘦肉，切成小块后，置于绞肉机中绞成肉糜；其次，肥肉用切丁机切成1 cm的小方块（瘦肉和肥肉的比例为7:3），把切好的肥丁用50 ℃的热水清洗一次再用冷水冲洗，在清洗时按顺时针方向搅动，把过大过长的肥肉丁清除；然后，将准备好的猪瘦肉倒入搅拌机里面，将3%精盐，0.3%味精，2%白酒，4%白糖，5%淀粉，0.08%五香粉等配料依次添加到搅拌机里面，一起搅拌 5 min，再添加4%冰水，继续搅拌3 min，处理后，加入10%金虫草菌丝球，搅拌5 min，倒入肥丁进行搅拌5 min，后腌制 4 h；再次，将处理好的肉馅倒入全自动灌肠机中进行灌肠，再由轧线机自动轧好线，每隔 12 cm设为一节；最后，将香肠浸在30 ℃的清水中洗涤干净，利用烘干室烘烤香肠，温度控制在 60 ℃，烘烤时间为50 h，香肠冷却后，室内挂晾24 h，经过真空包装，即制备获得金虫草菌丝球保健猪肉香肠。
实施例三
首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将经过处理的香肠原料与金虫草菌丝球按一定比例搅拌混合，然后经过灌肠和烘烤处理，再进行包装，即可制备获得金虫草菌丝球保健香肠。
金虫草菌丝球的制备过程、金虫草菌丝球制备过程所用的培养基及金虫草菌丝球的杀菌过程如实施例一。
金虫草菌丝球保健香肠的制备方法如下：首先，选择经卫生检验合格的新鲜的牛肉，切成小块后，置于绞肉机中绞成肉糜；其次，肥肉用切丁机切成1 cm的小方块（牛肉和肥肉的比例为8:2），把切好的肥丁用50 ℃的热水清洗一次再用冷水冲洗，在清洗时按顺时针方向搅动，把过大过长的肥肉丁清除；然后，将准备好的牛肉倒入搅拌机里面，将3%精盐，0.3%味精，2%白酒，4%白糖，5%淀粉，0.08%五香粉等配料依次添加到搅拌机里面，一起搅拌 5 min，再添加5%冰水，继续搅拌3 min，处理后，加入5%金虫草菌丝球，搅拌5 min，倒入肥丁进行搅拌5 min，后腌制 4 h；再次，将处理好的肉馅倒入全自动灌肠机中进行灌肠，再由轧线机自动轧好线，每隔 12 cm设为一节；最后，将香肠浸在30 ℃的清水中洗涤干净，利用烘干室烘烤香肠，温度控制在 60 ℃，烘烤时间为50 h，香肠冷却后，室内挂晾24 h，经过真空包装，即制备获得金虫草菌丝球保健牛肉香肠。
实施例四
首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将经过处理的香肠原料与金虫草菌丝球按一定比例搅拌混合，然后经过灌肠和烘烤处理，再进行包装，即可制备获得金虫草菌丝球保健香肠。
金虫草菌丝球的制备过程、金虫草菌丝球制备过程所用的培养基及金虫草菌丝球的杀菌过程如实施例一。
金虫草菌丝球保健香肠的制备方法如下：首先，选择经卫生检验合格的新鲜的鱼肉，经过清洗，去内脏和除刺等处理后，切成小块，置于绞肉机中绞成肉糜；其次，肥肉用切丁机切成1 cm的小方块（鱼肉和肥肉的比例为9:1），把切好的肥丁用50 ℃的热水清洗一次再用冷水冲洗，在清洗时按顺时针方向搅动，把过大过长的肥肉丁清除；然后，将准备好的鱼肉倒入搅拌机里面，将3%精盐，0.3%味精，2%白酒，4%白糖，5%淀粉，0.08%五香粉等配料依次添加到搅拌机里面，一起搅拌 5 min，再添加4%冰水，继续搅拌3 min，处理后，加入5%金虫草菌丝球，搅拌5 min，倒入肥丁进行搅拌5 min，后腌制 4 h；再次，将处理好的肉馅倒入全自动灌肠机中进行灌肠，再由轧线机自动轧好线，每隔 12 cm设为一节；最后，将香肠浸在30 ℃的清水中洗涤干净，利用烘干室烘烤香肠，温度控制在 60 ℃，烘烤时间为50 h，香肠冷却后，室内挂晾24 h，经过真空包装，即制备获得金虫草菌丝球保健鱼肉香肠。