本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种浆水的保鲜方法。
背景技术：
浆水出现的历史最早可以追溯到西周时期。据《吕氏春秋》记载：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之。”菹在这里的意思就是指浆水菜。浆水广泛应用于陕西、甘肃一带，是百姓家中常见的食品，其具有入口味美、制作简单、经济合算的特点。明代医学家李时珍在其《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述，说浆水“调中益气，宣和强力、止咳消食、利小便”。由于浆水来源于蔬菜发酵，产品中含有大量酵母菌、乳酸菌、及乙酸菌等杂菌。在保存过程中，尤其是夏、秋两季，这些菌种会继续发酵，导至产品腐坏，食用伤神伤脾。因此，传统的保存方式已经不能适应现在人们对食品的高质量要求了。
技术实现要素：
本发明的目的就是传统的保存方式，提供了一种浆水的保鲜方法，同时又最大限度的保存浆水中的营养成分。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为 ：一种浆水的保鲜方法，包括以下步 骤：
（1）将发酵制备得到的浆水用孔径为 0.4μm超滤膜进行过滤，得到过滤后浆水 ；
（2）将步骤（1）得到的过滤后的浆水加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃，无菌灌装并在4℃的温度下进行保存。
本发明的有益效果为 ：本发明提供的一种浆水的保鲜方法，利用超滤技术和巴氏消毒技术，因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将浆水经此方法处理后，可过滤掉浆水中的大部分杂菌，杀灭浆水中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，同时又不破环浆水中的营养成分和有益菌，最大限度的保存浆水的风味口感，提高浆水的保鲜期。传统方法生产的浆水，其保鲜期仅为 1-2 个月，采用本发明技术处理后，其保鲜期可延长至3-4 个月。