技术特征：
技术总结
本发明公开了一种牡蛎发酵饮料及其制备方法，其具体步骤为：将牡蛎鲜肉中加入蒸馏水，均浆，向均浆中加入脱脂剂，脱脂，冷却后抽滤，滤渣即为脱脂牡蛎，烘干；向脱脂牡蛎中加入磷酸缓冲液和中性蛋白酶，酶解，灭酶，冷却后离心，上清液即为牡蛎蛋白液；将牡蛎蛋白液和白砂糖配制发酵培养基，接种，发酵得牡蛎发酵液，然后添加乳糖及其他辅料，均质，灌装，即得牡蛎发酵饮料。有益效果为：本发明牡蛎发酵饮料兼具乳酸发酵的怡人香味和牡蛎原有风味，可以调节人体生理活性，该制备方法简单可行制备过程中牡蛎蛋白的脱脂率高、得率高、无腥味，能提高蛋白的热变性温度。
技术研发人员：叶常青;谢超
受保护的技术使用者：舟山海研食品科技有限公司
技术研发日：2018.02.08
技术公布日：2018.08.03