本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种参鸡汤罐头及制作方法。
背景技术：
参鸡汤作为一道非常著名颇具特色的菜肴名汤，是肉类食品和滋补类食品的完美组合。参鸡汤不仅不油腻，且清爽鲜美，营养价值极高。食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。参鸡汤的做法较为天然，使得汤清无油，非常健康。但是传统参鸡汤的制作时间长，部分食材质量良莠不齐。为此，绝大部分人不会选择在家里亲自去制作。
现有技术中生产的参鸡汤速食产品在市场中多以软包装形式出现，有一定的市场需求。但其不足之处是：产品底汤味道不浓郁，加工工艺原始，鸡的本身由于受到外力积压会严重变形，腹内糯米、大枣、板栗等辅料也会大量散落造成外观差，甚至味道产生变化。
申请号201310169554.x，授权公告日2014.09.10公开了一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法，该方法将全鸡和鸡骨架飞水后切块，经过熬煮分别得到全鸡块汤、鸡骨架汤和西洋参水，按照每kg清水加入的全鸡块、鸡骨架块和西洋参片比例将所述全鸡块汤、鸡骨架汤及西洋参水混合均匀加食盐和味精；充分溶解并混匀，装罐和杀菌后制成成品；全鸡块汤是按照水与全鸡块质量比为1∶1.5～1∶2.2的比例取清水，加热至沸腾，加入鸡块，并按照每kg清水中加入0.01～0.02kg和0.008～0.012kg的生姜和切段大葱，85～100℃下熬煮1～2h；产品不仅携带方便、贮藏期长，简单加热后即可食用，营养丰富，鸡汤清澈、风味浓郁，且具有增强体质、提神健脑的保健功效。
以上公开技术与本申请相比，制作方法完全不同，而且也没有任何技术启示。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种参鸡汤罐头及制作方法，产品底汤味道浓郁，加工工艺先进，鸡本身不会受到外力积压变形；产品风味浓郁，口感柔和，食用方便，营养丰富。
为了达成上述目的，本发明采用了如下技术方案，一种参鸡汤罐头制作方法，包括以下步骤：
（1）预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀，精盐与底汤的配比为1:500，然后加热底汤至85℃，85℃的底汤保温30分钟后缓慢降温至65℃保温待用；
（2）取经过净膛处理的童子鸡，童子鸡重量标准严格控制在300—350克，胸腔内内脏、脂肪全部清除，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，再次升温60℃，同时加入5-15公斤调味酒，煮5-15分钟后，捞出童子鸡自然降温；
（3）取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后将去除爪子的鸡腿“x”型交叉并确保童子鸡胸腔内的上述填充食材被可靠封堵，然后放在容积700ml马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部；最后加入220-260毫升已经预先调制好的浓缩老母鸡汤，然后压盖密封，制得罐装参鸡汤中间品；封好上盖的参鸡汤中间品进行检漏并清洗外盒；再进行121℃高温下持续杀菌50分钟，检验合格后包装入库。
所述浓缩老母鸡汤的制成方法为，a、投料：净膛处理的老母鸡总共1000kg，切去头，将10-20kg生姜投入高压提取罐中，加入冷水1500-2000kg；
b、去血水：高压提取罐升温至55-60℃，排净血水，再加入冷水，二次排净血水；
c、提取：高压提取罐升温至98-105℃，保持此温度6-8小时；
d、排料：提取结束后，通过过滤器将汤液移入暂存罐中；
e、离心分油：将暂存罐中汤液移至离心机，通过离心机，将油脂分离，分离后鸡骨油捞出留用；
f、浓缩：离心机温度控制在70℃以下进行浓缩，将汤液浓缩至固形物20-30%程度时，停止加热，然后输送至调配罐中；
g、调配：调配罐中加入精盐40-50kg,分离的鸡骨油40-60kg,鸡粉调味料5-20kg,酿造酱油3-6kg，保持50-60℃，搅拌均匀；
h、包装:按要求进行包装即可。
为了达成上述目的，本发明采用了如下技术方案，一种参鸡汤罐头，由上述参鸡汤罐头制作方法制得。
相较于现有技术，本发明具有以下有益效果：
本发明利用净膛童子鸡、糯米、种植人参、板栗、大枣、荸荠、枸杞、精盐、姜、蒜、老母鸡汤为原料，产品底汤味道浓郁，加工工艺先进，鸡本身不会受到外力积压变形；通过工艺处理，使产品风味浓郁，口感柔和，食用方便，营养丰富。
将童子鸡沸煮5-15分钟可使有效去除鸡肉中的腥味并达到二层熟状态，避免全部煮熟，如此操作原因在于，浓缩汤料罐后续还要进行高温杀菌，此过程中二层熟的童子鸡肉可被加热至全熟，如果在煮汤阶段就将童子鸡肉煮至全熟的话，在高温杀菌阶段牛肉会被进一步加热导致肉质绵软，致使鸡肉食用时没有嚼劲，失去口感。
制成的成品参鸡汤被密封保存在马口铁专用盒体内，盒内处于真空状态加之盒体本身具有高阻隔性，内容物经过高温杀菌后处于商业无菌状态。所以此参鸡汤可以常温情况下保存1年。食用的时候只需要打开易拉盖后，将盒体连同内容物一同进行水浴加热后便可以使用，过程简单方便。本发明可以使所有需求用户随时享用美味进补的原味参鸡汤。
具体实施方式
实施例1：
一种参鸡汤罐头制作方法，包括以下步骤：
（1）预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀，精盐与底汤的配比为1:500，然后加热底汤至85℃，85℃的底汤保温30分钟后缓慢降温至65℃保温待用；
所述浓缩老母鸡汤的制成方法为，a、投料：净膛处理的老母鸡总共1000kg，切去头，将10kg生姜投入高压提取罐中，加入冷水1500kg；
b、去血水：高压提取罐升温至55-60℃，排净血水，再加入冷水，二次排净血水；
c、提取：高压提取罐升温至98℃，保持此温度6小时；
d、排料：提取结束后，通过过滤器将汤液移入暂存罐中；
e、离心分油：将暂存罐中汤液移至离心机，通过离心机，将油脂分离，分离后鸡骨油捞出留用；
f、浓缩：离心机温度控制在70℃以下进行浓缩，将汤液浓缩至固形物20%程度时，停止加热，然后输送至调配罐中；
g、调配：调配罐中加入精盐40kg,分离的鸡骨油40kg,鸡粉调味料5kg,酿造酱油3kg，保持50℃，搅拌均匀；
h、包装:按要求进行包装即可。
（2）取经过净膛处理的童子鸡，童子鸡重量标准严格控制在300—350克，胸腔内内脏、脂肪全部清除，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，水始终要保持漫过童子鸡即可，再次升温60℃，同时加入5公斤调味酒，煮5分钟后，捞出童子鸡自然降温；
（3）取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处往童子鸡胸腔内部填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后将去除爪子的鸡腿“x”型交叉并确保童子鸡胸腔内的上述填充食材被可靠封堵，然后放在容积700ml马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部；最后加入220毫升已经预先调制好的浓缩老母鸡汤，然后压盖密封，制得罐装参鸡汤中间品；封好上盖的参鸡汤中间品进行检漏并清洗外盒；再进行121℃高温下持续杀菌50分钟，检验合格后包装入库。
实施例2：
一种参鸡汤罐头制作方法，包括以下步骤：
（1）预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀，精盐与底汤的配比为1:500，然后加热底汤至85℃，85℃的底汤保温30分钟后缓慢降温至65℃保温待用；
所述浓缩老母鸡汤的制成方法为，a、投料：净膛处理的老母鸡总共1000kg，切去头，将20kg生姜投入高压提取罐中，加入冷水2000kg；
b、去血水：高压提取罐升温至60℃，排净血水，再加入冷水，二次排净血水；
c、提取：高压提取罐升温至105℃，保持此温度8小时；
d、排料：提取结束后，通过过滤器将汤液移入暂存罐中；
e、离心分油：将暂存罐中汤液移至离心机，通过离心机，将油脂分离，分离后鸡骨油捞出留用；
f、浓缩：离心机温度控制在70℃以下进行浓缩，将汤液浓缩至固形物30%程度时，停止加热，然后输送至调配罐中；
g、调配：调配罐中加入精盐50kg,分离的鸡骨油60kg,鸡粉调味料20kg,酿造酱油6kg，保持60℃，搅拌均匀；
h、包装:按要求进行包装即可。
（2）取经过净膛处理的童子鸡，童子鸡重量标准严格控制在300—350克，胸腔内内脏、脂肪全部清除，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，再次升温60℃，同时加入15公斤调味酒，煮15分钟后，捞出童子鸡自然降温；
（3）取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后将去除爪子的鸡腿“x”型交叉并确保童子鸡胸腔内的上述填充食材被可靠封堵，然后放在容积700ml马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部；最后加入260毫升已经预先调制好的浓缩老母鸡汤，然后压盖密封，制得罐装参鸡汤中间品；封好上盖的参鸡汤中间品进行检漏并清洗外盒；再进行121℃高温下持续杀菌50分钟，检验合格后包装入库。
实施例3：
一种参鸡汤罐头制作方法，包括以下步骤：
（1）预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀，精盐与底汤的配比为1:500，然后加热底汤至85℃，85℃的底汤保温30分钟后缓慢降温至65℃保温待用；
所述浓缩老母鸡汤的制成方法为，a、投料：净膛处理的老母鸡总共1000kg，切去头，将15kg生姜投入高压提取罐中，加入冷水1800kg；
b、去血水：高压提取罐升温至58℃，排净血水，再加入冷水，二次排净血水；
c、提取：高压提取罐升温至100℃，保持此温度7小时；
d、排料：提取结束后，通过过滤器将汤液移入暂存罐中；
e、离心分油：将暂存罐中汤液移至离心机，通过离心机，将油脂分离，分离后鸡骨油捞出留用；
f、浓缩：离心机温度控制在70℃以下进行浓缩，将汤液浓缩至固形物25%程度时，停止加热，然后输送至调配罐中；
g、调配：调配罐中加入精盐45kg,分离的鸡骨油50kg,鸡粉调味料10kg,酿造酱油5kg，保持55℃，搅拌均匀；
h、包装:按要求进行包装即可。
（2）取经过净膛处理的童子鸡，童子鸡重量标准严格控制在300—350克，胸腔内内脏、脂肪全部清除，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，再次升温60℃，同时加入10公斤调味酒，煮10分钟后，捞出童子鸡自然降温；
（3）取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后将去除爪子的鸡腿“x”型交叉并确保童子鸡胸腔内的上述填充食材被可靠封堵，然后放在容积700ml马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部；最后加入240毫升已经预先调制好的浓缩老母鸡汤，然后压盖密封，制得罐装参鸡汤中间品；封好上盖的参鸡汤中间品进行检漏并清洗外盒；再进行121℃高温下持续杀菌50分钟，检验合格后包装入库。
浓缩老母鸡汤可以采用本发明的制备方法，当然也可以直接采用市场上直接购得的不同配方的浓缩老母鸡汤。一般来说，一只母鸡在散养了400天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。
在本发明中，将童子鸡沸煮5-15分钟可使有效去除鸡肉中的腥味并达到半熟状态，避免全部煮熟，如此操作原因在于，浓缩汤料罐后续还要进行高温杀菌，此过程童子鸡肉可被加热至全熟，如果在煮汤阶段就将童子鸡肉煮至全熟的话，在高温杀菌阶段牛肉会被进一步加热导致肉质绵软，致使鸡肉食用时没有嚼劲，失去口感。
制成的成品参鸡汤被密封保存在马口铁专用盒体内，盒内处于真空状态加之盒体本身具有高阻隔性，内容物经过高温杀菌后处于商业无菌状态。所以此参鸡汤可以常温情况下保存1年。食用的时候只需要打开易拉盖后，将盒体连同内容物一同进行水浴加热后便可以使用，过程简单方便。本发明可以使所有需求用户随时享用美味进补的原味参鸡汤。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。