本发明涉及食品调味料领域，具体涉及一种炖香风味油脂的制备方法。
背景技术：
香味油脂是指以油脂为载体，经过加工具有某种动植物风味特征的天然香气的油脂调味料，与目前市面上的辣椒油、花椒油等有相似之处但又有区别。香味油脂不仅以植物油为载体，更多的是以禽畜脂肪为载体，经过美拉德反应，所表达的香气有所升华，成为具有烤香、炒香、炖香、熏香等气味的调味油。
香味油脂最大的优势在于原料的天然性和安全性，消费者更容易接受。同时香味油脂本身就可以作为一般性辅料使用，而产品标签上无需作为食品添加剂进行标注。香味油脂在抑制不快气味的同时能够产生比普通调味油和香精更加自然柔和的香气，使用动物油脂的产品香气的包埋性更好，使用过程中香气挥发极慢，长时间暴露在空气中也能够保持其原有的香气。
目前国内汤料类产品中豚骨、猪脂油风味的产品市场占比最多，接受度最为广泛，而香味油脂实际上是一类介于咸味香精和调味油之间的产品，它虽不同于香精但在某些情况下具有咸味香精的作用。它是食用油脂但又不同于调味油，因为一般的调味油不具有经二次加工所产生的特定香气。在食品加工和复合调味料加工过程中，经常遇到想要强化某种香气但又没有合适的咸味香精，或者咸味香精表现力较差。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供了一种炖香风味油脂的制备方法，以猪脂油为载体，配以不同的蔬菜、香辛料搭配，采用严格的时间、温度等参数的调配，经过美拉德反应最后制备得到具有浓郁炖香风味的复合香味油脂，其风味独特，并具有丰富的营养价值。
本发明采用以下的技术方案：
一种炖香风味油脂的制备方法，包括以下步骤：
(1)蔬菜前处理：取红葱头、洋葱、生姜和大蒜并将其斩成蔬菜碎；
(2)香辛料前处理：取香辛料适量充分浸泡于水中；
(3)风味油脂制备：将步骤(1)和步骤(2)所得物质加入猪脂油中，再加入葡萄糖、酱油和适量的水，升温加热至105-115℃，保温40-60min，降温过滤、离心机分离制备得到风味油脂。
优选地，所述葡萄糖和猪脂油的重量比为(1-5)：200，酱油和猪脂油的重量比为(1-6)：60。
优选地，所述葡萄糖和猪脂油的重量比为1：120，酱油和猪脂油的重量比为1：60。
优选地，所述红葱头、洋葱、生姜、大蒜和猪脂油的重量比为(2-6)：(3-6)：(1-2)：(2-4)：60。
优选地，所述红葱头、洋葱、生姜、大蒜和猪脂油的重量比为3：4：1：2：60。
优选地，所述香辛料为花椒、八角、小茴香和香叶。
优选地，所述花椒、八角、小茴香、香叶和猪脂油的重量比为(3-5)：(3-5)：(2-5)：(0.5-3)：600。
优选地，步骤(3)中所述水和猪脂油的重量比为1:6。
优选地，步骤(3)中还加有植物蛋白水解液、甘氨酸和/或半胱氨酸。
优选地，所述植物蛋白水解液、甘氨酸和/或半胱氨酸与猪脂油的重量比分别为(5：600)、(0.3:600)、(0.3:600)。
本发明具有的有益效果是：
以猪脂油为载体(其中，猪脂油可以是猪肥肉提炼而得的猪脂油，该提炼可以采用常压提取；也可以是猪骨提炼制得的猪骨油，该猪骨油可以采用高压提取；亦可以是前述两者的混合而得的猪脂油)，萃取香辛蔬菜(葱、姜、蒜)及各种香辛料，将动植物的油溶性和水溶性物质组合，选用葡萄糖、酱油、水做为美拉德反应的基础原料，制备复合炖香风味油脂，不仅具有肉香还具有蔬菜及特定香辛料的香味，能更准确地表达产品的特征香气；其制备过程中通过时间、温度参数的严格控制，所炼制的风味油脂香气浓郁且无腥臭气味；通过蔬菜与香辛料的选择和配比筛选，确定了一种与猪脂油最适合的炖香风味搭配，可以根据需要自由调配出所需要的香型，最后可以使用少量的香辛料精油或油树脂等进行随意强化，在某些食品加工领域中可以替代化学合成香精使用，其风味独特，营养丰富，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面对本发明进行具体的说明：
一种炖香风味油脂的制备，以猪脂油为载体，萃取香辛蔬菜及各种香辛料，将动植物的油溶性和水溶性物质组合，选用葡萄糖、酱油、水做为美拉德反应的基础原料，制备复合炖香风味油脂，最后根据需要添加其它调料进行强化或调配。
其中，猪脂油可以是猪肥肉提炼而得的猪脂油，该提炼可以采用常压提取；也可以是猪骨提炼制得的猪骨油，该猪骨油可以采用高压提取；亦可以是前述两者的混合而得的猪脂油。
以猪肥肉为原料制作猪脂油：将猪肥膘肉用绞肉机绞碎至1cm左右；将绞碎的肥膘肉和与其重量比约为1:5的水混合，均匀加热至120℃左右，保持约2h，降温至70℃左右后过滤，用离心分离机分离后得猪脂油。(时间和温度参数的需严格控制，才能使炼制出的猪脂油香气浓郁且没有腥臭气味。在达到一个特定的点之后，猪脂油提炼时间越长温度越高，出品率越高但是风味品质也会相应的越差，这就需要在产品出品率和风味需求之间寻求到合适的平衡点。)
蔬菜前处理：取红葱头、洋葱、生姜和大蒜并将其斩成蔬菜碎，斩后规格3-5mm。
香辛料前处理：取香辛料适量，用水充分浸润打湿。
实施例1
按重量份，取蔬菜碎：红葱头碎30份、洋葱碎40份、生姜碎10份、大蒜碎20份；取花椒3份、八角3份、小茴香2份、香叶0.5份用水充分浸润打湿；将蔬菜碎和浸泡的香辛料加入600份猪脂油中；再加入葡萄糖5份、酱油10份、水100份、植物蛋白水解液5份、甘氨酸0.3份、半胱氨酸0.3份，将所有原料混合均匀，升温加热至105-115℃，保温40min，降温过滤、离心机分离制备得到风味油脂。
实施例2
将按重量份，取蔬菜碎：红葱头碎20份、洋葱碎30份、生姜碎10份、大蒜碎20份；取花椒4份、八角4份、小茴香3份、香叶1.5份用水充分浸润打湿；将蔬菜碎和浸泡的香辛料加入600份猪脂油中；再加入葡萄糖3份、酱油20份、水适量、甘氨酸0.3份，将所有原料混合均匀，升温加热至105-115℃，保温50min，降温过滤、离心机分离制备得到风味油脂。
实施例3
按重量份，取蔬菜碎：红葱头碎60份、洋葱碎60份、生姜碎20份、大蒜碎40份；取花椒5份、八角5份、小茴香5份、香叶3份用水充分浸润打湿；将蔬菜碎和浸泡的香辛料加入600份猪脂油中；再加入葡萄糖15份、酱油60份、水适量、植物蛋白水解液5份、半胱氨酸0.3份，将所有原料混合均匀，升温加热至105-115℃，保温60min，降温过滤、离心机分离制备得到风味油脂。
实施例4
按重量份，取蔬菜碎：红葱头碎40份、洋葱碎40份、生姜碎15份、大蒜碎30份；取花椒4.5份、八角4.5份、小茴香4份、香叶2.5份用适量水浸泡20分钟；将蔬菜碎和浸泡的香辛料加入600份猪脂油中；再加入葡萄糖10份、酱油40份、水100份、甘氨酸0.3份、半胱氨酸0.3份，将所有原料混合均匀，升温加热至105-115℃，保温45min，降温过滤、离心机分离制备得到风味油脂。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。