本发明属于糖果领域，特别是一种用红枣制作的糖果，尤其是一种红枣硬果糖及加工方法。
背景技术：
糖果是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。若水果或坚果类食物裹上糖衣，则称为甜食(如糖葫芦)。在亚洲文化广义上，巧克力及口香糖很多时亦会视为糖果的一种。在欧美国家，糖果是仅指指使用白砂糖或麦芽糖下去制作的产品。
现有糖果的缺点为：1、果糖一般采用明胶作为包裹材料，明胶脆度大、韧性低，所以市售部分软糖热稳定性和机械性较差，产品易碎，不耐贮藏，高温下易变形发粘，口感单一，其中一些更是透明度较差。
2、fe、zn、ca等营养物质直接添加枣汁中有苦、涩、腥的味道。
3、原料前处理过程中人工溶胶缓慢，导致胶质网络结构不均匀，软糖成型后有胶团和气泡，透明度差。
4、市售保健糖保健效果小，营养成分较低，营养成分单一，失水灵武长枣制成枣汁后，颜色灰暗，枣香味淡，vc含量低。
经过检索，与本申请相关的专利文献公开的内容如下：
一种黑枣软糖及其制备方法(cn103783246a)，该专利公开了一种制备方法，即利用魔芋葡甘聚糖在酸性条件下与卡拉胶发生协同作用形成热可逆凝胶的原理，该方法提高了软糖产品的热持性和机械性，增强了产品的韧度。但是，卡拉胶会影响产品凝胶浑浊度，且口感单一，营养成分单一。
一种沙枣软糖及其制备工艺(cn103082072)，该专利使用的复合凝胶分别为：琼脂、卡拉胶及黄原胶，这三种胶均为热可逆性质，制作的沙枣软糖热稳定性较差，不耐高温，不耐贮藏。
一种富铁营养软糖及其制备方法(cn106858017a)，该专利采用人工溶胶，较缓慢，胶质网络结构不均匀，导致软糖成型后有胶团和气泡，透明度差，凝胶效果差；并且，其加入的氯化高铁血红素为三价铁，不能为人类全部吸收，吸收率低。
上述专利一起检索到的其他果糖还存在以下共同的缺点：
1、现有的凝胶在支撑产品后会变硬，不能很好跟其他成分进行混合，在填充其他成分后，混合性较差，制成的产品后有的地方有营养物质，而有的地方没有营养物质，分散不均，影响食用的口感和后续的吸收。
2、在水凝胶包裹时，有些金属营养物质是悬浮在凝胶表面，不能对营养物质实现完全的包裹，一方面造成浪费，另一方面，裸露的金属离子依然能够接到触口腔或舌头，然后会有苦涩感，影响食用口感。
3、凝胶载体的金属营养物质加入率低，对负载的降低营养物质的比例较小，当加入量增加大时，凝胶容易出现凝胶不完全的现象，造成整体的包埋率下降
技术实现要素：
本发明提的目的在克服现有技术的不足之处，提供一种营养物质含量高、食用口感好的红枣硬果糖及加工方法。
本发明实现目的的技术方案如下：
一种红枣果糖的加工方法，包括如下步骤
(1)灵武长枣枣汁的制备
挑选无病虫害的灵武长枣，人工清洗，去皮去茎柄，在烘烤温度120-130℃,烘烤时间2-2.5h，物料量为0.3-0.4kg/kw的条件下进行远红外烘烤，然后将其置于加热温度为60℃，真空度为0.092mpa的真空干燥箱内进行真空低温干制；干制后破碎；
破碎后浸提：按照灵武长枣与水的重量比1:7的浸提工艺，浸提时加入0.2％的酶活力为10万u/g纤维素酶和0.3％的酶活力为5万u/g果胶酶，在65℃恒温条件下浸提30min；
(2)柠檬汁的制备
柠檬与水按照重量比1:3，采取压榨工艺取得柠檬汁，并调节ph值3至4；
(3)桂圆汁的制备
桂圆与水按照重量比1:3，采取压榨工艺取得桂圆汁；
(3)制备营养颗粒
制备包含金属元素的营养颗粒；
(5)调配
将备好的营养颗粒、柠檬汁、桂圆汁及灵武长枣枣汁混合搅拌均匀，形成混合汁备用；
(6)溶胶
将胶粉与白砂糖按照重量比1:3拌粉，进行溶胶，溶胶时使用恒温磁力搅拌器，并在75℃下保温30分钟，避免产生胶团和气泡，溶胶后再加入混合汁，继续搅拌，混合均匀后制粒。
而且，所述制备包含金属元素的营养颗粒的方法如下：
⑴大豆蛋白：淀粉＝1：0.1-1溶解于水，7.5u/gspi酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度，10-20分钟后制得的淀粉大豆蛋白混合凝胶；
⑵制备大豆蛋白凝胶，大豆蛋白溶解于水，6.5u/gspi酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度10-20分钟后制得的大豆蛋白凝胶；
⑶低温膨化：将混合凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.1～0.5mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为70～90℃，保持3～5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，形成0.5-1mm的颗粒；
⑷制成含铁元素、钙元素、锌元素的营养溶液；
⑸将膨化颗粒浸泡在步骤⑷制成的营养溶液中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡10-20分钟，取出干燥；
⑹二次滚涂：把步骤⑸干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒，大概0.5-2mm左右。
而且，在步骤(5)调配中还加入b-胡萝卜素、麦角钙化醇、胆钙化醇、α-生育酚、l-抗坏血酸之一或混合物。
而且，所述胶粉包括明胶、玉米变性淀粉、天然柚皮果胶粉之一或至少两种的混合物。
而且，所述营养溶液的成分为：葡萄糖酸钙、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌的溶液。
而且，所述营养溶液的配方为乳酸钙6.5份，葡萄糖酸钙3份，葡萄糖酸锌0.2份，右旋糖酐铁0.05-1份水80-100份。
而且，所述营养颗粒：柠檬汁：桂圆汁：灵武长枣枣汁：溶胶＝1-10:1-5：1-5：10-50：30-100。
而且，所述步骤⑴中的淀粉大豆蛋白混合凝胶中加入结冷胶，加入方法为：调节溶液的ph，至7.0；添加结冷胶，使得大豆蛋白的终浓度为8wt％，结冷胶的终浓度为0.2wt％；在90℃的水浴中搅拌20min制得淀粉大豆蛋白插层凝胶。
本发明与现有技术相比的优点和积极效果如下：
1、现有技术大多研究此类软糖凝胶机理，少有人解决此类软糖热稳定性的问题，本发明以明胶、玉米变性淀粉、天然柚皮果胶粉为基体，透明度高，具有热稳定性，至少耐受45℃，且不易变形，不发粘。明胶弹性好；天然柚皮果胶，可降低软糖硬度，能够快速凝胶，脱模性好，透明度高，便于着色；玉米变性淀粉具有热不可逆性，前两者又具有可逆性，三者相结合可有效降低果糖的热不稳定性。
2、本发明在溶胶时辅以恒温磁力搅拌器，较人工溶胶和机械快速溶胶相比，减少了胶团和气泡，提高了产品的透明度。
3、本发明提供的果糖添加fe、zn、ca、氨基酸、维生素等多种营养强化物质，并利用“负载颗粒”工艺将糖果做成微胶囊，达到一种“缓释”的作用，使得糖果到肠胃里消化，从而更好地被人体所吸收。亚铁血红素现有制备技术很少，大多制备出的都是铁血红素，铁血红素是三价铁，不能够被人体吸收。
4、本发明利用超声辅助鞣酸法从猪血中提取二价的亚铁血红素粉，超声能够促进提出的铁血红素变少，提出的较多的亚铁血红素，从而有利于人体吸收。此方法制得的亚铁血红素粉颜色鲜红，含铁高。另外，维生素c是还原剂，可使三价铁还原成易吸收的二价铁，还会与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁，并能使铁从其他结合物中释放出来，从而有利于人体对铁的吸收。从而使软糖e含量能够达到8-10mg/kg(ul(fe)＝50mg)。
5、本发明利用红外烘烤技术，赋予产品枣焦香味。将真空低温干制法与酶制法相结合，保留了大部分灵武长枣vc及可溶性固形物等有效成分，vc含量能够达到64.85-75.56mg/kg(灵武长枣vc含量能够达到425-454mg/100g)，具有补血美容的功效。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能依次限定本发明的保护范围。
本发明中没有提及的具体成分加入量均为可调节加入量，均布超过国标标准，因为糖果本申请的口味因人而异，因此在不违反国家相关添加规定的调节下，成分可以按照口味需要自行调节。
一种红枣果糖及加工方法，步骤如下
配方
步骤如下：
一、原料前处理
(1)灵武长枣枣汁的制备
挑选无病虫害的灵武长枣，人工清洗，去皮去茎柄，在烘烤温度120-130℃,烘烤时间2-2.5h,物料量为0.3-0.4kg/kw的条件下进行远红外烘烤，赋予枣焦香味，然后将其置于加热温度为60℃，真空度为0.092mpa的真空干燥箱内进行真空低温干制，由于在低温及缺氧的环境中进行，褐变程度小，色泽较好，保持了枣焦香味，也能够有效保存vc等有效成分。然后再将此技术处理过的原料，破碎，并按照灵武长枣与水的重量比1:7的浸提工艺，浸提时加入0.2％的酶活力为10万u/g纤维素酶和0.3％的酶活力为5万u/g果胶酶，在65℃恒温条件下浸提30min，以便于溶出可溶性固形物、vc等有效成分，此方法值得的灵武长枣枣汁，可溶性固形物含量能够达到8.3％-8.7％，vc含量能够达到64.85-75.56mg/kg(灵武长枣vc含量能够达到425-454mg/100g)，得到的枣汁置于-14℃冰箱内保存备用。
(2)柠檬汁的制备
柠檬与水按照重量比1:3，采取压榨工艺取得柠檬汁，并调节ph值3至4。
(3)桂圆汁的制备
桂圆与水按照重量比1:3，采取压榨工艺取得桂圆汁。
(4)亚铁血红素的制备
取丙酮提取法制备出的红血球100ml，加入相等于红血球体积的1-1.5倍蒸馏水，0.2-0.25倍无水乙醇，超声辅助搅拌15-20分钟，红血球吸水胀裂，血红蛋白便从红细胞中分离出来。溶血后加入0.15-2倍的氯仿，超声辅助搅拌10分钟离心，可得含血红蛋白的沉淀物。上述沉淀物中加入相等于红细胞体积的0.18-0.2％的na2s2o5溶液，使其溶解，然后加入相等于红细胞体积的3-4倍丙酮，搅拌均匀，调节ph＝3.0使珠蛋白与血红素充分分离，超声辅助搅拌抽提8-10分钟以上，然后离心过滤，可得血红素的丙酮溶液。滤液中加5％的鞣酸，超声辅助搅拌，静止过滤，血红素呈针状结晶析出(包括亚铁血红素和高铁血红素)，抽滤可得亚铁血红素，分别对其用蒸馏水和无水乙醇洗涤2-3次，干燥后可得亚铁血红素粉。
二、制备营养颗粒
制备包含金属元素的营养颗粒；颗粒的方法如下：
⑴大豆蛋白：淀粉重量比＝1：0.1-1溶解于水，7.5u/gspi酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度，10-20分钟后制得的淀粉大豆蛋白混合凝胶；大豆蛋白终浓度为5-10wt％；
⑵制备大豆蛋白凝胶，大豆蛋白溶解于水，6.5u/gspi酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度10-20分钟后制得的大豆蛋白凝胶，终浓度为10-20wt％；
⑶低温膨化：将混合凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.1～0.5mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为70～90℃，保持3～5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，如果有较大颗粒需要破碎，形成0.5-1mm的颗粒，颗粒内部充满空穴；
⑷制成营养溶液，溶液含乳酸钙、葡萄糖酸钙、右旋糖酐铁、葡萄糖酸锌的溶液，浓度可以自己调节，建议配方为乳酸钙6.5份，葡萄糖酸钙3份，葡萄糖酸锌0.2份，右旋糖酐铁0.05-1份水80-100份，还可以加入0.3-0.5的亚铁血红素粉，
⑸将膨化颗粒浸泡在步骤⑷制成的营养溶液中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡10-20分钟，取出干燥；
⑹二次滚涂：把步骤⑸干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒，大概0.5-2mm左右。
为了增加负载效果，步骤⑴中的淀粉大豆蛋白混合凝胶中加入结冷胶，加入方法为：调节溶液的ph，至7.0；添加结冷胶，使得大豆蛋白的终浓度为8wt％，结冷胶的终浓度为0.2wt％；在90℃的水浴中搅拌20min制得淀粉大豆蛋白插层凝胶。
三、灵武长枣营养果粒内容物制备
(1)调配混合汁
将备好的营养颗粒、柠檬汁，桂圆汁及枣汁混合搅拌均匀，形成混合汁备用。为了增加营养还可以加入β-胡萝卜素，麦角钙化醇，胆钙化醇，α-生育酚，l-抗坏血酸，添加了按照国标标准执行。
(2)溶胶
将(明胶、玉米变性淀粉、天然柚皮果胶粉之一或混合物)与白砂糖按照重量比1:3拌粉，置于混合汁中，溶胶时使用恒温磁力搅拌器(搅拌速度95r/min)，并在75℃下保温30分钟，避免产生胶团和气泡，备用。
(3)将调配混合汁和溶胶进行充分混匀后，进行糖果制粒，大小及颜色可以采用喜好进行调制。
(4)整粒
用整粒机整粒，整粒后装入有内衬塑料袋的洁净容器中，密封。
(5)包装
检查胶囊是否破裂或者有异物，若无可进行包装。
本发明将金属离子进入到膨化的大豆蛋白颗粒中，经过膨化后的大豆蛋白具有更大的比表面积，能够荷载更多的金属离子，根据实验，膨化后能够增加50-60％的荷载量。采取插层的办法，由水和淀粉时，大豆蛋白能够膨化，再用蛋白包裹一层，把离子封存到载体的空隙中，保证营养物质不会因为温度等环境影响进行脱落和流失。采用插层的办法，增加一种凝胶，将两种凝胶混合后进行互相补位，形成密度大，空间孔位更多的凝胶，然后再尽心膨化，膨化后吸附金属离子营养物质，能够提高吸附量，根据实际检测，吸附量比单一凝胶提高20％左右。