本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种海苔味南瓜籽仁及其制备方法。
背景技术：
南瓜子含有丰富的泛酸，蛋白质、脂肪，还含有钙、铁、钠和钾等微量元素，南瓜籽仁生吃、熟吃都可以，它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用，且具有缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。
目前，市场上南瓜籽仁口味单一，营养成分不够丰富，不能充分满足多元化的市场需求。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种口感鲜香、酥脆可口的海苔味南瓜籽仁及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：一种海苔味南瓜籽仁，所述海苔味南瓜籽仁由主料和辅料制成，所述主料为南瓜籽，所述辅料包括白糖、盐、面粉、玉米淀粉、糯米粉和海苔调味粉。
进一步的，所述面粉、玉米淀粉、糯米粉和海苔调味粉的质量比为2.5:1.75:1:0.5。
进一步的，所述海苔调味粉包括10-15重量份的紫菜粉、8-12重量份的黑米粉和10-12份的调味粉。
调味粉中含有盐粉、酱油粉和鸡精等。
一种所述的海苔味南瓜籽仁的制备方法，包括以下步骤：
(1)去壳：向南瓜籽中加入所述南瓜籽重量的15-25％的水进行浸泡8-11小时，然后脱壳，再烘干，得到南瓜籽仁；
(2)配置混合液：将白糖和盐溶解于温水中，形成混合液备用；
(3)配置混合调味料：将面粉、玉米淀粉、糯米粉和海苔调味粉按比例混合均匀，形成混合调味料备用；
(4)裹衣：取步骤(1)得到的所述南瓜籽仁放入裹衣机，用步骤(2)中配置好的所述混合液对所述南瓜籽仁均匀喷雾，然后表面撒上步骤(3)得到的所述混合调味料，至每粒所述南瓜籽仁都均匀包裹所述混合调味料后出锅，烘焙，冷却后得到所述海苔味南瓜籽仁。
进一步的，步骤(1)中，向南瓜籽中加入所述南瓜籽重量的20％的水进行浸泡10小时。
进一步的，步骤(1)中，采用脱壳机进行脱壳，所述脱壳机频率为37-40HZ，破碎率小于2％。
进一步的，步骤(1)中，所述烘干至水分为7％，烘干后比重去除不饱满籽粒，去石及杂质，并进行色选。
进一步的，步骤(2)中，所述温水的温度为35-50℃，所述温水、所述白糖和所述盐的重量比为1:1:0.033。
进一步的，步骤(4)中，所述烘焙的温度为120℃，烘焙的时间为40分钟。
进一步的，步骤(4)中，所述冷却采用冷却车对所述南瓜籽仁进行风冷5分钟。
本发明的有益效果为：本发明的海苔味南瓜籽仁以南瓜籽仁为主要原料，采用水浸后脱壳机进行脱壳，使得南瓜籽仁破碎率控制在2％以内；烘干后喷混合液，使得混合液与南瓜籽仁进行融合，且为后续的烘焙过程做好准备，再进行裹粉后烘焙，使得裹衣酥脆，而南瓜籽仁从里到外熟度一致。
海苔调味料的制备采用紫菜粉、黑米粉和调味粉按照一定比例进行混合，减少了紫菜的海腥味，添加了具有健脾活血、明目等功效的黑米，且加热过程中黑米粉与糯米粉的粘性与玉米淀粉的脆性相互制约作用，使得烘焙后的裹衣酥脆可口，不黏不腻。
原料筛选、分级，且比重去除不饱满籽粒，去石，去杂质以及色选，使得每粒海苔味南瓜籽仁均颗粒匀称，籽粒饱满；面粉、玉米淀粉、糯米粉和海苔调味粉按比例添加，使得裹衣酥脆度和风味口感独特；烘焙过程采用低温加工，不会破坏淀粉中维生素B1等营养成分，不仅味道鲜香，而且营养丰富；整个过程不添加其他油脂，属于非油炸低脂健康食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案和效果做进一步详细说明。
如无特别意外说明，本发明中使用的各原料皆为行业通用原料。
实施例1
一种南瓜籽仁，由南瓜籽、白糖、盐、面粉、玉米淀粉、糯米粉和海苔调味粉制成。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)去壳：原料筛选，分级，向南瓜籽中分别加入20％的水浸泡10小时后脱壳，脱壳机频率设定37HZ，破碎率为2％，烘干至水分为7％，比重去除不饱满籽粒，去石，去杂质；色选，得到南瓜籽仁；
(2)配置混合液：将白糖和盐溶解于温水中，形成混合液备用；
(3)配置混合调味料：将面粉、玉米淀粉、糯米粉和海苔调味粉按比例混合均匀，形成混合调味料备用；
(4)裹衣：取步骤(1)得到的所述南瓜籽仁放入裹衣机，用步骤(2)中配置好的所述混合液对所述南瓜籽仁均匀喷雾，然后表面撒上步骤(3)得到的所述混合调味料，至每粒所述南瓜籽仁都均匀包裹所述混合调味料后出锅，烘焙，冷却后得到所述海苔味南瓜籽仁。
实施例2
一种南瓜籽仁，由南瓜籽、白糖、盐、面粉、玉米淀粉、糯米粉和海苔调味粉制成，其中，面粉、玉米淀粉、糯米粉和海苔调味粉的质量比为2.5:1.75:1:0.5；海苔调味粉为10g的紫菜粉、12g的黑米粉和10g的调味粉，调味粉为盐粉、酱油粉和鸡精。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)去壳：原料筛选，分级，向南瓜籽中加入所述南瓜籽重量的加入15％的水浸泡11小时后脱壳，脱壳机频率设定40HZ，破碎控制在1.5％以内，烘干至水分为6％，比重去除不饱满籽粒，去石，去杂质；色选，得到南瓜籽仁；
(2)配置混合液：将白糖和盐溶解于温水中，温水的温度为35℃，温水、白糖和盐的重量比为1:1:0.033，形成混合液备用；
(3)配置混合调味料：将面粉、玉米淀粉、糯米粉和海苔调味粉按比例混合均匀，形成混合调味料备用；
(4)裹衣：取步骤(1)得到的所述南瓜籽仁放入裹衣机，用步骤(2)中配置好的所述混合液对所述南瓜籽仁均匀喷雾，然后表面撒上步骤(3)得到的所述混合调味料，至每粒所述南瓜籽仁都均匀包裹所述混合调味料后出锅，烘焙，烘焙的温度为120℃，烘焙的时间为40分钟；采用冷却车对所述南瓜籽仁进行风冷5分钟得到所述海苔味南瓜籽仁。
实施例3
一种南瓜籽仁，由南瓜籽、白糖、盐、面粉、玉米淀粉、糯米粉和海苔调味粉制成，其中，面粉、玉米淀粉、糯米粉和海苔调味粉的质量比为2.5:1.75:1:0.5；海苔调味粉为15g的紫菜粉、8g的黑米粉和12g的调味粉，调味粉为盐粉、酱油粉和鸡精。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)去壳：原料筛选，分级，向南瓜籽中加入所述南瓜籽重量的加入25％的水浸泡8-11小时后脱壳，脱壳机频率设定37HZ，破碎率为1.3％，烘干至水分为5％，比重去除不饱满籽粒，去石，去杂质；色选，得到南瓜籽仁；
(2)配置混合液：将白糖和盐溶解于温水中，温水的温度为50℃，温水、白糖和盐的重量比为1:1:0.033，形成混合液备用；
(3)配置混合调味料：将面粉、玉米淀粉、糯米粉和海苔调味粉按比例混合均匀，形成混合调味料备用；
(4)裹衣：取步骤(1)得到的所述南瓜籽仁放入裹衣机，用步骤(2)中配置好的所述混合液对所述南瓜籽仁均匀喷雾，然后表面撒上步骤(3)得到的所述混合调味料，至每粒所述南瓜籽仁都均匀包裹所述混合调味料后出锅，烘焙，烘焙的温度为120℃，烘焙的时间为40分钟；采用冷却车对所述南瓜籽仁进行风冷5分钟得到所述海苔味南瓜籽仁。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。