技术特征：
技术总结
本发明公开了一种抗糖结晶的玫瑰酱及其生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法是在玫瑰酱制作过程使用植物乳杆菌CGMCC No.8097、鲁氏接合酵母CICC 31259活化液协同发酵，并添加酥梨汁提供氨基酸和有机酸等促进乳酸菌和酵母菌生长，改善玫瑰酱糖结晶现象。本发明方法得到的玫瑰酱，不仅具有良好的玫瑰香气和色泽，而且具有美容养颜以及提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力等功能，大大缩短了生产时间，提高了玫瑰酱的品质稳定性，其生产工艺节能环保。
技术研发人员：孟祥勇;艾斯卡尔·艾拉提;宋腾;王祖未
受保护的技术使用者：安徽师范大学
技术研发日：2018.03.26
技术公布日：2018.08.28