本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种汤包馅料及其制备方法。
背景技术：
汤包是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。
在公开号为CN104705641A的中国发明专利中公开了一种汤包馅料及汤包的制作方法，所述的汤包馅料的原料成分和含量如下：皮冻42-56重量份，汤药1-3重量份，汤包馅料主料41-57重量份。所述的汤包的制作方法包括以下几个步骤：第一步：制作面皮，包括1)和面；2)压面；第二步：制作汤包馅料，包括：1)熬制皮冻；2)煎制汤药；3)准备汤包馅料主料；4)配制汤包馅料；第三步：包制；第四步：蒸制。
现代家庭，除了外出进食外，更喜欢在家制作灌汤类面点，但是由于上述汤包馅料的制作工艺复杂，很多家庭制作出来的汤包馅料质量、口感达不到要求。因此，急需一种汤汁浓郁、口感丰富且携带方便的汤包馅料。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种汤包馅料，通过改进汤包馅料的配方和工艺，以解决上述技术问题，其具有汤汁浓郁、口感丰富且携带方便的优点。
为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：
一种汤包馅料，包括如下重量份数的组分：
白砂糖2-4份；
食盐0.2-0.4份；
特鲜味鲜0.4-1份；
鲜味宝0.1-0.2份；
老抽酱油0.4-0.8份；
黄豆酱油1-8份；
黄白芝麻粉0.2-0.4份；
猪夹心肉20-31.3份；
肥膘5-14份；
皮冻15-27.5份；
水10-16.7份。
通过上述技术方案，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素A、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。维生素E能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
猪夹心肉能提供优质蛋白质和必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
肥膘含脂量高，可以维护蛋白质的正常代谢，溶解芝麻的维生素A、维生素E，同时也能促进维生素D和维生素K的吸收和利用。
皮冻营养丰富，是汤包馅料中主要产汁的原料，汤包蒸熟后，皮冻转化成明胶，使汤包汤汁浓郁、口感丰富。
进一步优选为，所述汤包馅料还包括5-10份鱼鳞冻；
鱼鳞冻的制备方法如下：取新鲜的鲤鱼鳞片清洗干净，去除粘液和杂质，再将鲤鱼鳞片捞出在质量浓度为35％的白醋溶液中浸泡15-25min，取出后洗净，沥干，放入热水锅内焯水，清洗后加水熬煮60-70min，固液比为1:6，过滤除去残渣，滤液倒入容器中自然冷却后放入冷藏室，凝结后得到鱼鳞冻。
通过上述技术方案，由于仅采用皮冻时，馅料在口感上较为粘稠，汤汁不够清爽，而加入鱼鳞冻之后，鱼鳞冻和皮冻结合后，清爽利口，并带有淡雅鱼香味，同时使汤包鲜美多汁。而且将废弃的鱼鳞变废为宝，降低汤包馅料成本，减少环境污染。
进一步优选为，所述汤包馅料还包括1-5份虾皮冻；虾皮冻的制备方法如下：将新鲜虾皮洗净，沥干，放入热水锅内焯水，清洗后加水熬煮30-40min，固液比为1:3，过滤除去残渣，滤液倒入容器中自然冷却后放入冷藏室，凝结后得到虾皮冻。
通过上述技术方案，虾皮不仅含有丰富的胶原蛋白，还含有微量的矿物质元素，制成的虾皮冻鲜味浓，进一步增加了汤汁含量，和鱼鳞冻配合改善馅料口感；而且将废弃的虾皮变废为宝，降低汤包馅料成本，减少环境污染。
进一步优选为，所述汤包馅料还包括3-5份烤麸。
通过上述技术方案，烤麸是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，其内部气孔较多，口感松软有弹性，吸水性强。由于鱼鳞冻和虾皮冻在汤包蒸制的过程中变成汤汁，汤汁过多时容易使汤包发生严重形变甚至破裂，烤麸在馅料中能够作为汤汁的载体，使汤包馅料的汤汁含量大幅增加，而且避免汤包发生严重形变甚至破裂现象。
进一步优选为，所述汤包馅料还包括0.5-1份甜菜纤维。
通过上述技术方案，甜菜纤维是从甜菜浆汁中提取的，总膳食纤维含量高达74％以上，其中水溶性纤维占24％，甜菜纤维由于胶体形成能力及较高的持水性易于与其他食品混合食用，用于汤包馅料时，油脂用量可以减少10％-14％，减少人体脂肪的摄入。而且，甜菜纤维有利于馅料成团，避免馅料松散。
本发明的目的二在于提供一种汤包馅料的制备方法，采用该方法制备的汤包馅料汤汁浓郁、口感丰富且携带方便的优点。
为实现上述目的二，本发明提供了如下技术方案：
一种汤包馅料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，称取新鲜猪夹心肉，用10℃以下的冰水将肉清洗干净，测量中心温度在10℃以下；
步骤二，称取冷冻的肥膘，采用微波解冻，解冻后肥膘的中心温度不得高于10℃；
步骤三，称取皮冻，皮冻的中心温度在5℃以下；
步骤四，分别将猪夹心肉、肥膘、皮冻投入网孔大小为4mm的绞肉机中绞碎；
步骤五，将绞碎的猪夹心肉、肥膘投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为10-50rpm，真空压力为0.6-0.8Mpa，倒计时20分15秒；
步骤六，将食盐、特鲜味鲜、鲜味宝、老抽酱油、黄豆酱油倒入搅拌缸中，加入30kg水搅拌均匀，得到混合物，混合物温度控制在10℃以下，夏天控制在8℃以下；
步骤七，当真空搅拌机运行至14分15秒时加入混合物，当真空搅拌机运行至10分10秒时第二次加入40kg水；
步骤八，当真空搅拌机运行至6分05秒时第三次加入40kg水，当真空搅拌机运行至2分0秒时第四次加入40kg水；
步骤九，使真空搅拌机停机，打开上盖加入糖、黄白芝麻粉和皮冻，加完后盖上上盖，搅拌3分5秒；
步骤十，运行结束后检查所有配料是否有遗漏，产品中心温度在10℃以下，出料，采用灌装机包装；
步骤十一，包装结束后过金属探测器，合格产品进入冷库，当日或次日出货到门店。
进一步优选为，所述步骤九具体包括：将鱼鳞冻投入绞肉机中绞碎，使真空搅拌机停机，打开上盖加入糖、黄白芝麻粉、皮冻和鱼鳞冻，加完后盖上上盖，搅拌3分5秒。
进一步优选为，所述步骤九具体包括：将鱼鳞冻和虾皮冻投入绞肉机中绞碎，使真空搅拌机停机，打开上盖加入糖、黄白芝麻粉、皮冻、鱼鳞冻和虾皮冻，加完后盖上上盖，搅拌3分5秒。
进一步优选为，所述步骤五具体包括：将烤麸粉碎至粒径小于1mm，将绞碎的猪夹心肉、肥膘和烤麸投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为10-50rpm，真空压力为0.6-0.8Mpa，倒计时20分15秒。
进一步优选为，所述步骤五具体包括：将烤麸粉碎至粒径小于1mm，将绞碎的猪夹心肉、肥膘、烤麸和甜菜纤维投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为10-50rpm，真空压力为0.6-0.8Mpa，倒计时20分15秒。
通过上述技术方案，采用真空拌馅，使馅料入味效果好，口味均匀，口感鲜嫩、馅料弹性好；提高馅料结构稳定性，而且缩短馅料与外界接触的时间，确保食品安全。
综上所述，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明通过加入鱼鳞冻，鱼鳞冻和皮冻结合后，清爽利口，并带有淡雅鱼香味，同时使汤包鲜美多汁；
(2)本发明通过加入虾皮冻，虾皮不仅含有丰富的胶原蛋白，还含有微量的矿物质元素，制成的虾皮冻鲜味浓，进一步增加了汤汁含量，和鱼鳞冻配合使馅料口感更加丰富；
(3)本发明采用烤麸作为馅料的汤汁的载体，使汤包馅料的汤汁含量大幅增加，而且避免汤包发生严重形变甚至破裂现象；
(4)本发明通过加入甜菜纤维，并采用真空拌馅工艺，有利于馅料成团，避免馅料松散；
(5)本发明将废弃的鱼鳞和虾皮变废为宝，降低汤包馅料成本，减少环境污染。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图(一)；
图2为本发明的工艺流程图(二)。
具体实施方式
下面结合附图和实施例，对本发明进行详细描述。
实施例1：如图1和图2所示，一种汤包馅料，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制备获得：
步骤一，称取新鲜猪夹心肉，用10℃以下的冰水将肉清洗干净，测量中心温度在10℃以下；
步骤二，称取冷冻的肥膘，采用微波解冻，解冻后肥膘的中心温度不得高于10℃；
步骤三，称取皮冻，皮冻的中心温度在5℃以下；
步骤四，分别将猪夹心肉、肥膘、皮冻投入网孔大小为4mm的绞肉机中绞碎；
步骤五，将绞碎的猪夹心肉、肥膘投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为10rpm，真空压力为0.6Mpa，倒计时20分15秒；
步骤六，将食盐、特鲜味鲜、鲜味宝、老抽酱油、黄豆酱油倒入搅拌缸中，加入30kg水搅拌均匀，得到混合物，混合物温度控制在10℃以下，夏天控制在8℃以下；
步骤七，当真空搅拌机运行至14分15秒时加入混合物，当真空搅拌机运行至10分10秒时第二次加入40kg水；
步骤八，当真空搅拌机运行至6分05秒时第三次加入40kg水，当真空搅拌机运行至2分0秒时第四次加入40kg水；
步骤九，使真空搅拌机停机，打开上盖加入糖、黄白芝麻粉和皮冻，加完后盖上上盖，搅拌3分5秒；
步骤十，运行结束后检查所有配料是否有遗漏，产品中心温度在10℃以下，出料，采用灌装机包装；
步骤十一，包装结束后过金属探测器，合格产品进入冷库，当日或次日出货到门店。
其中，白砂糖是木棉花白砂糖，老抽酱油是海天草菇老抽酱油，黄豆酱油是味达美酱油，特鲜味鲜是太太乐特鲜味鲜，鲜味宝是太太乐鲜味宝，黄白芝麻粉是田田屋黄白芝麻粉，食盐是中盐精制盐，猪夹心肉是2号肉。
实施例2-5：一种汤包馅料，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示。
表1实施例1-5中各组分及其重量份数
实施例6：一种汤包馅料，与实施例1的不同之处在于，汤包馅料还包括5份鱼鳞冻；
鱼鳞冻的制备方法如下：取新鲜的鲤鱼鳞片清洗干净，去除粘液和杂质，再将鲤鱼鳞片捞出在质量浓度为35％的白醋溶液中浸泡15min，取出后洗净，沥干，放入热水锅内焯水，清洗后加水熬煮60min，固液比为1:6，过滤除去残渣，滤液倒入容器中自然冷却后放入冷藏室，凝结后得到鱼鳞冻。
实施例7：一种汤包馅料，与实施例6的不同之处在于，汤包馅料还包括8份鱼鳞冻。
实施例8：一种汤包馅料，与实施例6的不同之处在于，汤包馅料还包括10份鱼鳞冻。
实施例9：一种汤包馅料，与实施例6的不同之处在于，鱼鳞冻的制备方法如下：取新鲜的鲤鱼鳞片清洗干净，去除粘液和杂质，再将鲤鱼鳞片捞出在质量浓度为35％的白醋溶液中浸泡20min，取出后洗净，沥干，放入热水锅内焯水，清洗后加水熬煮65min，固液比为1:6，过滤除去残渣，滤液倒入容器中自然冷却后放入冷藏室，凝结后得到鱼鳞冻。
实施例10：一种汤包馅料，与实施例6的不同之处在于，鱼鳞冻的制备方法如下：取新鲜的鲤鱼鳞片清洗干净，去除粘液和杂质，再将鲤鱼鳞片捞出在质量浓度为35％的白醋溶液中浸泡25min，取出后洗净，沥干，放入热水锅内焯水，清洗后加水熬煮70min，固液比为1:6，过滤除去残渣，滤液倒入容器中自然冷却后放入冷藏室，凝结后得到鱼鳞冻。
实施例11：一种汤包馅料，与实施例6的不同之处在于，汤包馅料还包括1份虾皮冻；
虾皮冻的制备方法如下：将新鲜虾皮洗净，沥干，放入热水锅内焯水，清洗后加水熬煮30min，固液比为1:3，过滤除去残渣，滤液倒入容器中自然冷却后放入冷藏室，凝结后得到虾皮冻。
实施例12：一种汤包馅料，与实施例11的不同之处在于，汤包馅料还包括3份虾皮冻；虾皮冻的制备方法如下：将新鲜虾皮洗净，沥干，放入热水锅内焯水，清洗后加水熬煮35min，固液比为1:3，过滤除去残渣，滤液倒入容器中自然冷却后放入冷藏室，凝结后得到虾皮冻。
实施例13：一种汤包馅料，与实施例11的不同之处在于，汤包馅料还包括5份虾皮冻；虾皮冻的制备方法如下：将新鲜虾皮洗净，沥干，放入热水锅内焯水，清洗后加水熬煮40min，固液比为1:3，过滤除去残渣，滤液倒入容器中自然冷却后放入冷藏室，凝结后得到虾皮冻。
实施例14：一种汤包馅料，与实施例11的不同之处在于，汤包馅料还包括3份烤麸。
实施例15：一种汤包馅料，与实施例11的不同之处在于，汤包馅料还包括4份烤麸。
实施例16：一种汤包馅料，与实施例11的不同之处在于，汤包馅料还包括5份烤麸。
实施例17：一种汤包馅料，与实施例15的不同之处在于，汤包馅料还包括0.5份甜菜纤维。
实施例18：一种汤包馅料，与实施例15的不同之处在于，汤包馅料还包括0.8份甜菜纤维。
实施例19：一种汤包馅料，与实施例15的不同之处在于，汤包馅料还包括1份甜菜纤维。
实施例20：一种汤包馅料，与实施例1的不同之处在于，通过如下步骤制备获得：步骤一，称取新鲜猪夹心肉，用10℃以下的冰水将肉清洗干净，测量中心温度在10℃以下；
步骤二，称取冷冻的肥膘，采用微波解冻，解冻后肥膘的中心温度不得高于10℃；
步骤三，称取皮冻，皮冻的中心温度在5℃以下；
步骤四，分别将猪夹心肉、肥膘、皮冻投入网孔大小为4mm的绞肉机中绞碎；
步骤五，将绞碎的猪夹心肉、肥膘投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为20rpm，真空压力为0.7Mpa，倒计时20分15秒；
步骤六，将食盐、特鲜味鲜、鲜味宝、老抽酱油、黄豆酱油倒入搅拌缸中，加入30kg水搅拌均匀，得到混合物，混合物温度控制在10℃以下，夏天控制在8℃以下；
步骤七，当真空搅拌机运行至14分15秒时加入混合物，当真空搅拌机运行至10分10秒时第二次加入40kg水；
步骤八，当真空搅拌机运行至6分05秒时第三次加入40kg水，当真空搅拌机运行至2分0秒时第四次加入40kg水；
步骤九，使真空搅拌机停机，打开上盖加入糖、黄白芝麻粉和皮冻，加完后盖上上盖，搅拌3分5秒；
步骤十，运行结束后检查所有配料是否有遗漏，产品中心温度在10℃以下，出料，采用灌装机包装；
步骤十一，包装结束后过金属探测器，合格产品进入冷库，当日或次日出货到门店。
实施例21：一种汤包馅料，与实施例1的不同之处在于，通过如下步骤制备获得：步骤一，称取新鲜猪夹心肉，用10℃以下的冰水将肉清洗干净，测量中心温度在10℃以下；
步骤二，称取冷冻的肥膘，采用微波解冻，解冻后肥膘的中心温度不得高于10℃；
步骤三，称取皮冻，皮冻的中心温度在5℃以下；
步骤四，分别将猪夹心肉、肥膘、皮冻投入网孔大小为4mm的绞肉机中绞碎；
步骤五，将绞碎的猪夹心肉、肥膘投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为50rpm，真空压力为0.8Mpa，倒计时20分15秒；
步骤六，将食盐、特鲜味鲜、鲜味宝、老抽酱油、黄豆酱油倒入搅拌缸中，加入30kg水搅拌均匀，得到混合物，混合物温度控制在10℃以下，夏天控制在8℃以下；
步骤七，当真空搅拌机运行至14分15秒时加入混合物，当真空搅拌机运行至10分10秒时第二次加入40kg水；
步骤八，当真空搅拌机运行至6分05秒时第三次加入40kg水，当真空搅拌机运行至2分0秒时第四次加入40kg水；
步骤九，使真空搅拌机停机，打开上盖加入糖、黄白芝麻粉和皮冻，加完后盖上上盖，搅拌3分5秒；
步骤十，运行结束后检查所有配料是否有遗漏，产品中心温度在10℃以下，出料，采用灌装机包装；
步骤十一，包装结束后过金属探测器，合格产品进入冷库，当日或次日出货到门店。
对比例1：采用公开号为CN104705641A的中国发明专利中的实施例1制作汤包馅料和汤包。
感官评价
试验样品：采用实施例1-21中获得的中包馅料按常规汤包成型方法制成汤包，作为试验样品1-21，采用对比例1中获得的汤包作为对照样品1。
试验方法：随机选取同一地区的18-55岁的健康人群案例2200名作为志愿者，随机分成22组，对试验样品1-21和对照样品1的馅料进行评价打分，评分标准如表2所示，舍弃每组的最大5个值以及最小的5个值，剩余的取其平均值。
表2评分标准
试验结果：试验样品1-21和对照样品1的评分结果如表3所示。由表2和表3可知，试验样品1-21的汤汁、口感、气味分数平均值均在90分以上，而且加入鱼鳞冻、虾皮冻和烤麸后，汤汁的评分逐渐增高；而对照样品1的各项评分均在50分以下，说明本发明通过加入鱼鳞冻和虾皮冻，进一步增加了汤汁含量，使馅料口感更加丰富，采用烤麸作为馅料的汤汁的载体，使汤包馅料的汤汁含量大幅增加，而且避免汤包发生严重形变甚至破裂现象。
表3试验样品1-21和对照样品1的评分结果
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。