本发明涉及食品加工领域，具体涉及以酸角、鲻鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种酸角风味鲻鱼鱼饼。
背景技术：
酸角，又称酸豆、罗望子、酸梅、木罕、酸果、麻夯、甜目坎、通血图、亚参果，苏木科酸角属。热带、亚热带常绿大乔木，酸角是属于豆科的一属，树身高大，树干粗糙，枝叶扶疏，枝头挂着一串串、一嘟噜褐色的弯钩形荚果，酸角喜欢炎热气候。荚果肥厚肉质，圆筒形，直或微弯，灰褐色，果实熟时红棕色，味酸。种子3-10颗，近长方形，红褐色，有光泽。花期5-8月，果期7-12月至翌年5月。味甘酸、性凉，有清暑热、化积滞的功效，主治暑热食欲不振、妊娠呕吐、小儿疳积等症。
鲻鱼，体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长20-40厘米，体重500-1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼性平，味甘、咸，具有健脾胃、补虚弱的功效，常用于消化不良、小儿疳积、贫血等症状。
蓬莪术,为姜科植物莪术的根茎。又称蓬莪茂、蒁药、蓬莪蒁、广茂、蓬术、莪蒁、蓬蒁、羌七、广术、黑心姜、文术。秋、冬均可采挖，去净泥土，蒸熟后，晒干，除净毛须及杂质。味苦辛、性温，有行气、破血、消积、止痛的功效，主治心腹胀痛、症瘕、积聚、宿食不消等症。
地仙桃，为紫草料植物梓木草或大紫草的果实。7-9月果熟时采收，晒干。果实呈扁圆三角形，长1.5-3毫米，宽约1.5毫米，一侧有棱，先端略尖，基部有疤痕，外表白色，光滑润泽。坚硬，破碎后可见种子，种皮与果壳愈合，棕黑色，种仁灰白色而略黄，富油脂。味甘、性温，有温中健胃、消肿止痛的功效，主治胃胀反酸、胃寒疼痛、吐血等症状。
熟地黄，为玄参科植物地黄或怀庆地黄的根茎，经加工蒸晒而成，别名熟地，味甘、性微温，有滋阴补血、益精填髓的功效，用于肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、心悸怔忡等症状。
鱼饼是一道汉族传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，其色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。以酸角、鲻鱼为主要原料，蓬莪术、地仙桃、熟地黄为保健原料，生产出一种营养保健型鱼饼，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以酸角、鲻鱼为原料，同时添加蓬莪术、地仙桃、熟地黄开发出一种酸角风味鲻鱼鱼饼，填补了国内使用这类原料制作鱼饼的一项空白。
一种酸角风味鲻鱼鱼饼，采用以下步骤制作：
a.酸角预处理：取无虫害、成熟的酸角，去荚，放入装有60-80目网筛的打浆机打浆，制成酸角浆；
b.鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，除去鱼鳞及内脏，切去鱼头，剔除鱼刺，切成鱼块冲洗3-4次，沥干体表水，加入鲻鱼鱼块重3-5%的食用盐、3-5%的干辣椒、3-5%的陈皮、2-3%的甘草、2-3%的茴香、5-8%的花椒，搅拌均匀，腌制40-50分钟；
c.中药材预处理：按一定比例取中药材蓬莪术、地仙桃、熟地黄，加入原料中药材重12-16倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，部分药材用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
d.蒸鲻鱼：将腌制好的鲻鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鲻鱼块重5-10倍的中药汁、1-2%的枸杞、1-2%黄芪，用大火烧开，后转小火蒸至鲻鱼7-8成熟，放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，制成鲻鱼泥；
e.脆炸粉制作：取适量小麦粉，小麦粉重30-50%的木薯淀粉、1-2%的泡打粉，混合均匀，制得脆炸粉；
f.斩拌：取鲻鱼泥60-80重量份、木薯淀粉8-9重量份、中药泥1-2重量份，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，加入酸角浆12-16重量份，继续斩拌1-2分钟，混合均匀，制得酸角风味鲻鱼混合泥；
g.灌模：将斩拌好的酸角风味鲻鱼混合泥灌入直径为3-5厘米，厚度为0.8-1厘米的圆柱形模具中，后放入速冻机冷冻10-20分钟；
h.脱模、裹糠：脱去模具，在成型的酸角风味鲻鱼饼上先均匀裹上一层脆炸粉，再裹上一层面包糠，制成酸角风味鲻鱼饼生坯；
i.速冻：将酸角风味鲻鱼饼生坯放入速冻机速冻15-40分钟，使鱼饼中心温度降为-25--18℃，制得酸角风味鲻鱼饼；
j.包装：将速冻好的酸角风味鲻鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在-20--18℃。
本发明所述步骤c一定比例的中药材为以下原料重量比:蓬莪术35-40%、地仙桃30-40%、熟地黄20-35%；部分药材是将药材连同煎煮液一起按重量平均分成2部分。
本发明所述步骤f在斩拌过程中应适当加入冰水，以冰水调浆温，使浆体温度不超过10℃。
本发明的作用机理：
酸角，清暑热、化积滞；鲻鱼，健脾胃、补虚弱；蓬莪术，行气、破血、消积、止痛；地仙桃，温中健胃、消肿止痛；熟地黄，滋阴补血、益精填髓，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。
本发明以酸角、鲻鱼为原料，同时添加蓬莪术、地仙桃、熟地黄开发出一种酸角风味鲻鱼鱼饼。其充分利用酸角、鲻鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效，将酸角作为鱼饼的原料，口感独特，成品色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，符合大众口味，易保存，长期食用可明显改善由消化不良引起食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种酸角风味鲻鱼鱼饼，采用以下步骤制作：
a.酸角预处理：取无虫害、成熟的酸角，去荚，放入装有60目网筛的打浆机打浆，制成酸角浆；
b.鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，除去鱼鳞及内脏，切去鱼头，剔除鱼刺，切成鱼块冲洗3次，沥干体表水，加入鲻鱼鱼块重3%的食用盐、3%的干辣椒、3%的陈皮、2%的甘草、2%的茴香、5%的花椒，搅拌均匀，腌制40分钟；
c.中药材预处理：按重量比例取中药材蓬莪术38%、地仙桃32%、熟地黄30%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡30分钟，再煎煮30分钟，部分药材用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
d.蒸鲻鱼：将腌制好的鲻鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鲻鱼块重5倍的中药汁、1%的枸杞、1%黄芪，用大火烧开，后转小火蒸至鲻鱼7成熟，放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制成鲻鱼泥；
e.脆炸粉制作：取适量小麦粉，小麦粉重30%的木薯淀粉、1%的泡打粉，混合均匀，制得脆炸粉；
f.斩拌：取鲻鱼泥60千克、木薯淀粉8千克、中药泥1千克，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，加入酸角浆12千克，继续斩拌1分钟，混合均匀，制得酸角风味鲻鱼混合泥；
g.灌模：将斩拌好的酸角风味鲻鱼混合泥灌入直径为3厘米，厚度为0.8厘米的圆柱形模具中，后放入速冻机冷冻10分钟；
h.脱模、裹糠：脱去模具，在成型的酸角风味鲻鱼饼上先均匀裹上一层脆炸粉，再裹上一层面包糠，制成酸角风味鲻鱼饼生坯；
i.速冻：将酸角风味鲻鱼饼生坯放入速冻机速冻15分钟，使鱼饼中心温度降为-18℃，制得酸角风味鲻鱼饼；
j.包装：将速冻好的酸角风味鲻鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在-18℃。
本发明的实施例1经21位由消化不良引起食欲不振的人群，每日食用20克，连续食用15天之后，症状明显改善者13位，有效率为61.90%；每日食用30克，连续食用30天之后，症状明显改善者14位，有效率为66.67%。
实施例2，一种酸角风味鲻鱼鱼饼，采用以下步骤制作：
a.酸角预处理：取无虫害、成熟的酸角，去荚，放入装有60目网筛的打浆机打浆，制成酸角浆；
b.鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，除去鱼鳞及内脏，切去鱼头，剔除鱼刺，切成鱼块冲洗3次，沥干体表水，加入鲻鱼鱼块重4%的食用盐、4%的干辣椒、4%的陈皮、2%的甘草、2%的茴香、7%的花椒，搅拌均匀，腌制45分钟；
c.中药材预处理：按重量比例取中药材蓬莪术25%、地仙桃25%、熟地黄15%、赤地榆20%、莱菔子15%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡35分钟，再煎煮40分钟，部分药材用100目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
d.蒸鲻鱼：将腌制好的鲻鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鲻鱼块重8倍的中药汁、1%的枸杞、2%黄芪，用大火烧开，后转小火蒸至鲻鱼7成熟，放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制成鲻鱼泥；
e.脆炸粉制作：取适量小麦粉，小麦粉重40%的木薯淀粉、2%的泡打粉，混合均匀，制得脆炸粉；
f.斩拌：取鲻鱼泥70千克、木薯淀粉8.5千克、中药泥1.5千克，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，加入酸角浆14千克，继续斩拌1分钟，混合均匀，制得酸角风味鲻鱼混合泥；
g.灌模：将斩拌好的酸角风味鲻鱼混合泥灌入直径为4厘米，厚度为0.9厘米的圆柱形模具中，后放入速冻机冷冻15分钟；
h.脱模、裹糠：脱去模具，在成型的酸角风味鲻鱼饼上先均匀裹上一层脆炸粉，再裹上一层面包糠，制成酸角风味鲻鱼饼生坯；
i.速冻：将酸角风味鲻鱼饼生坯放入速冻机速冻30分钟，使鱼饼中心温度降为-20℃，制得酸角风味鲻鱼饼；
j.包装：将速冻好的酸角风味鲻鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在-19℃。
赤地榆，为牻牛儿苗科植物紫地榆的根。干燥根表皮暗褐色，内皮紫色，多皱缩纹理，有须根痕。药材多斜切成片，片长约2.5厘米，阔约1-1.5厘米，厚约2-5毫米；切面黄棕色，木部与皮部常分离，本部色泽较深。易折断，断面粉质样。无臭，味苦。具有消食健胃、清热利湿的功效。主泄泻、痢疾、消化不良、脘腹、鼻衄、便血、有经过多、产后出血不止、跌打损伤。
莱菔子，为十字花科植物莱菔的成熟种子，又称萝卜子、芦菔子、萝白子、菜头子，呈类卵圆形或椭圆形，稍扁。表面黄棕色、白色、红棕色或灰棕色。一端有深棕色圆形种脐，一侧有数条纵沟。种皮薄而脆，子叶2，黄白色，有油性。气微，味淡、微苦辛，性平。夏季果实成熟时采割植株，晒干，搓出种子，除去杂质，再晒干。有消食除胀、降气化痰的功效，用于饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳等症状。
本发明实施例2的作用机理：
酸角，清暑热、化积滞；鲻鱼，健脾胃、补虚弱；蓬莪术，行气、破血、消积、止痛；地仙桃，温中健胃、消肿止痛；熟地黄，滋阴补血、益精填髓；赤地榆，消食健胃、清热利湿；莱菔子，消食除胀、降气化痰，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。
本发明实施例2经28位由消化不良引起食欲不振的人群，每日食用20克，连续食用15天之后，症状明显改善者21位，有效率为75%；每日食用30克，连续食用30天之后，症状明显改善者23位，有效率为82.14%。
实施例3，一种酸角风味鲻鱼鱼饼，采用以下步骤制作：
a.酸角预处理：取无虫害、成熟的酸角，去荚，放入装有80目网筛的打浆机打浆，制成酸角浆；
b.鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，除去鱼鳞及内脏，切去鱼头，剔除鱼刺，切成鱼块冲洗4次，沥干体表水，加入鲻鱼鱼块重5%的食用盐、5%的干辣椒、5%的陈皮、3%的甘草、3%的茴香、8%的花椒，搅拌均匀，腌制50分钟；
c.中药材预处理：按重量比例取中药材蓬莪术17%、地仙桃18%、熟地黄15%、赤地榆15%、莱菔子10%、卷茎蓼18%、槐角7%，加入原料中药材重16倍的水，浸泡40分钟，再煎煮50分钟，部分药材用120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；
d.蒸鲻鱼：将腌制好的鲻鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鲻鱼块重10倍的中药汁、2%的枸杞、2%黄芪，用大火烧开，后转小火蒸至鲻鱼8成熟，放入装有100目网筛的打浆机中打浆，制成鲻鱼泥；
e.脆炸粉制作：取适量小麦粉，小麦粉重50%的木薯淀粉、2%的泡打粉，混合均匀，制得脆炸粉；
f.斩拌：取鲻鱼泥80千克、木薯淀粉9千克、中药泥2千克，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，加入酸角浆16千克，继续斩拌2分钟，混合均匀，制得酸角风味鲻鱼混合泥；
g.灌模：将斩拌好的酸角风味鲻鱼混合泥灌入直径为5厘米，厚度为1厘米的圆柱形模具中，后放入速冻机冷冻20分钟；
h.脱模、裹糠：脱去模具，在成型的酸角风味鲻鱼饼上先均匀裹上一层脆炸粉，再裹上一层面包糠，制成酸角风味鲻鱼饼生坯；
i.速冻：将酸角风味鲻鱼饼生坯放入速冻机速冻40分钟，使鱼饼中心温度降为-25℃，制得酸角风味鲻鱼饼；
j.包装：将速冻好的酸角风味鲻鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在-20℃。
卷茎蓼，为蓼科植物卷茎蓼的全草。别称烙铁头、荞麦葛，夏、秋季采收，洗净，晒干。花、果期6-8月，生于山谷、田边或路旁。味辛、性温，有健脾消食的功效，主治消化不良、腹泻等症状。
槐角，为豆科植物槐的干燥花及花蕾、成熟果实。药材商品将花称槐花，花蕾称槐米，果实称槐角，别名槐实、槐子、槐豆、天豆、槐连豆，槐米、槐角在医疗方面，不仅用于中医配方，而且是中药工业和医药工业的重要原料。其性寒、味苦，有凉血止血、清肝明目的功效，可治疗痔疮出血、肠风下血、血痢、崩漏、血淋肝热目赤、头晕目眩等病症。
本发明实施例3的作用机理：
酸角，清暑热、化积滞；鲻鱼，健脾胃、补虚弱；蓬莪术，行气、破血、消积、止痛；地仙桃，温中健胃、消肿止痛；熟地黄，滋阴补血、益精填髓；赤地榆，消食健胃、清热利湿；莱菔子，消食除胀、降气化痰；卷茎蓼，健脾消食；槐角，凉血止血、清肝明目，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健胃消食的功效。
本发明实施例3经32位由消化不良引起食欲不振的人群，每日食用20克，连续食用15天之后，症状明显改善者27位，有效率为84.38%；每日食用30克，连续食用30天之后，症状明显改善者29位，有效率为90.63%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。