本发明涉及一种味增香辣油的制备方法，属于农产品加工领域。
背景技术
辣椒含有维生素c、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及慢性病的风险。将辣椒制作成辣椒油，是中国很多地方的传统。辣椒油不仅香辣过瘾，而且营养丰富。辣椒油制作过程中，如何增加辣椒素的提取率，提升产品感官品质，延长产品保质期，是生产工艺的关键点。
技术实现要素：
针对现有技术中辣椒素提取效率不高的缺陷，现提供一种辣椒素提取率更高、感官品质也更好的辣椒油生产方法。
一种味增香辣油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在49-51℃烘11-13分钟，然后将干辣椒切成0.3-0.4cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入67-69℃的炒锅中炒制12-14分钟；
(2)、椒籽处理：取辣椒籽1千克、桂皮70克、茴香65克、肉桂55克、八角45克和花椒15克，均匀喷洒无水乙醇73-75克于香料中，然后采用3.2-3.3mpa、168-170℃加压过热蒸汽处理7-8分钟，在0.3秒内释放压力至0.1mpa，接着倒入154-156℃花生油5千克，煎炸13-14秒，期间不停翻炒，得到料液a；
(3)、椒皮处理：取辣椒皮1千克、芝麻145克、月桂60克、甘草50克、三奈45克、香叶35克和白芷15克，均匀喷洒53度清香型白酒70-72克于香料中，放置17-19分钟；采用3.3-3.5mpa、146-148℃加压过热蒸汽处理11-13分钟，处理过程中用高压匀速喷入157-159℃花生油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1mpa，得到料液b；
(4)、混合过滤：料液a和料液b混合，静置10-11小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。本发明工艺与现有技术的不同点在于：
1、辣椒油的配制过程中采用白酒(乙醇)与加压过热蒸汽瞬时膨化技术协同作用，增加了辣椒素的提取率，提升了产品的感官品质，延长了产品的保质期。
2、在椒皮和香辛料的加压过热蒸汽处理过程中，采用高压匀速喷入植物油，然后瞬时释压，可增加香辛料功效成分的提取率，增强辣椒油的风味和口感。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：
(1)、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在51℃烘13分钟，然后将干辣椒切成0.4cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入69℃的炒锅中炒制14分钟；
(2)、椒籽处理：取辣椒籽1千克、桂皮70克、茴香65克、肉桂55克、八角45克和花椒15克，均匀喷洒无水乙醇75克于香料中，然后采用3.3mpa、170℃加压过热蒸汽处理8分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1mpa，接着倒入156℃花生油5千克，煎炸14秒，期间不停翻炒，得到料液a；
(3)、椒皮处理：取辣椒皮1千克、芝麻145克、月桂60克、甘草50克、三奈45克、香叶35克和白芷15克，均匀喷洒53度清香型白酒72克于香料中，放置19分钟；采用3.5mpa、148℃加压过热蒸汽处理13分钟，处理过程中用高压匀速喷入159℃花生油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1mpa，得到料液b；
(4)、混合过滤：料液a和料液b混合，静置11小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。
实施例2：
(1)、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在51℃烘13分钟，然后将干辣椒切成0.4cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入69℃的炒锅中炒制14分钟；
(2)、椒籽处理：取辣椒籽1千克、桂皮70克、茴香65克、肉桂55克、八角45克和花椒15克，均匀喷洒无水乙醇75克于香料中，然后采用3.3mpa、170℃加压过热蒸汽处理8分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1mpa，接着倒入156℃花生油5千克，煎炸14秒，期间不停翻炒，得到料液a；
(3)、椒皮处理：取辣椒皮1千克、芝麻145克、月桂60克、甘草50克、三奈45克、香叶35克和白芷15克，均匀喷洒饮用水72克于香料中，放置19分钟；采用3.5mpa、148℃加压过热蒸汽处理13分钟，处理过程中用高压匀速喷入159℃花生油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1mpa，得到料液b；
(4)、混合过滤：料液a和料液b混合，静置11小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。
实施例3：
(1)、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在51℃烘13分钟，然后将干辣椒切成0.4cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入69℃的炒锅中炒制14分钟；
(2)、椒籽处理：取辣椒籽1千克、桂皮70克、茴香65克、肉桂55克、八角45克和花椒15克，均匀喷洒无水乙醇75克于香料中，然后采用3.3mpa、170℃加压过热蒸汽处理8分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1mpa，接着倒入156℃花生油5千克，煎炸14秒，期间不停翻炒，得到料液a；
(3)、椒皮处理：取辣椒皮1千克、芝麻145克、月桂60克、甘草50克、三奈45克、香叶35克和白芷15克，均匀喷洒饮用水72克于香料中，放置19分钟；采用3.5mpa、148℃加压过热蒸汽处理13分钟，在0.3秒内释放压力至0.1mpa，然后加入159℃花生油5千克，搅拌均匀，得到料液b；
(4)、混合过滤：料液a和料液b混合，静置11小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。
实施例4：
(1)、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在51℃烘13分钟，然后将干辣椒切成0.4cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入69℃的炒锅中炒制14分钟；
(2)、椒籽处理：取辣椒籽1千克、桂皮70克、茴香65克、肉桂55克、八角45克和花椒15克，均匀喷洒无水乙醇75克于香料中，然后采用3.3mpa、170℃加压过热蒸汽处理8分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1mpa，接着倒入156℃花生油5千克，煎炸14秒，期间不停翻炒，得到料液a；
(3)、椒皮处理：取辣椒皮1千克、芝麻145克、月桂60克、甘草50克、三奈45克、香叶35克和白芷15克，均匀喷洒饮用水72克于香料中，放置19分钟；采用饱和蒸汽处理13分钟，然后加入159℃花生油5千克，搅拌均匀，得到料液b；
(4)、混合过滤：料液a和料液b混合，静置11小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。实施例效果分析：
产品理化指标
将实施例1和实施例2～4对比分析表明，采用白酒均匀喷洒于香辛料，联合加压过热蒸汽处理、高压喷入花生油处理和瞬时膨化处理，可以增加辣椒素提取率、产品的感官评分和保质期。可见，喷洒白酒、加压过热蒸汽处理、高压喷入花生油和瞬时膨化处理，环环相扣，缺一不可，具有协同作用。