本发明涉及枸杞深加工
技术领域：
，具体涉及一种枸杞多糖软糖及其制备方法。
背景技术：
：枸杞是我国传统的重要药用植物，又是良好的滋补保健品，含有活性多糖、胡萝卜素、甜菜碱、维生素、硫胺素抑制物等各种生物活性物质及各种氨基酸、微量元素。而枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞子中主要的活性成分，对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用，能明显提高机体血液、肝和肌组织的超氧化歧化酶的活性含量，从而具有提高免疫力、抗氧化等保健作用，可被广泛应用于保健食品当中。目前，市面上以枸杞为原料的产品众多，市场上销售的枸杞产品主要有枸杞原汁、枸杞酒等，精工率达到80％以上。较其他的农产品加工规模相比，枸杞加工仍处于相对滞后的阶段，许多枸杞产品仍停留在小试或中试研究阶段，企业成果转化困难，生产工艺现已较为成熟的枸杞粉也仍处于工业化程度低、生产规模小的困境。因此，对枸杞深加工产品应谋求更长远的发展，由传统的保健养生产品加工逐步向功能性糖果、医药制剂、美容产品转变。现有的含枸杞的软糖多采用枸杞粉为原料，枸杞直接打粉后虽然也具有一定的改善免疫力作用，但是单独服用枸杞粉对改善免疫效果不佳。技术实现要素：本发明为了解决现有技术中枸杞粉作为唯一成分制成的软糖保健效果不显著的问题，提供了一种提高免疫效果显著的含有枸杞多糖提取物的枸杞多糖软糖。为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：本发明提供了一种枸杞多糖软糖，按重量份计，包括以下原料：枸杞多糖提取物40～60份、κ-卡拉胶6～12份、ι-卡拉胶7～10份、木糖醇280～330份、麦芽糖醇550～650份、柠檬酸钠2～4份和柠檬酸溶液8～15份；所述枸杞多糖提取物的总糖含量在37～45wt％。优选的，所述原料还包括色素0.25～0.6份和/或香精0.25～0.6份。优选的，所述枸杞多糖提取物的制备方法包括以下步骤：(1)将枸杞烘干后粉碎至60目以下，以水溶解后超声提取20～50min，过滤取上清液；(2)将所述上清液浓缩，得到的浓缩物与质量分数95％的乙醇溶液混合，静置12h以上，过滤取沉淀，所述沉淀冷冻干燥，得到枸杞多糖提取物。优选的，所述步骤(1)中，烘干温度为40～60℃，烘干时间为3～6h。优选的，所述步骤(1)中，超声提取条件为：超声温度40～55℃，超声功率180～240w。优选的，所述步骤(2)中，所述浓缩物与质量分数95％的乙醇溶液的体积比为1:3～6。优选的，所述步骤(2)中，冷冻干燥步骤为：将步骤(2)过滤得到的沉淀加水溶解后降至-25～-35℃冷冻，再升温至32～38℃干燥7～9h。本发明还提供了一种上述技术方案所述枸杞多糖软糖的制备方法，包括以下步骤：将κ-卡拉胶、ι-卡拉胶和部分木糖醇混合，加热到65～75℃后与麦芽糖醇混合，保温3～8min，升温至85～95℃搅拌8～15min；加入枸杞多糖、剩余木糖醇和柠檬酸钠混合，升温至105～115℃下搅拌，当可溶性固形物的含量达到77％以上时，加入柠檬酸溶液，降温至95～85℃，得到混合物料；将所述混合物料导入模具，待凝胶后脱模，干燥至可溶性固形物含量达到81％以上，冷却，得到枸杞多糖软糖。优选的，所述部分木糖醇占木糖醇总质量的30～35％。优选的，当所述枸杞多糖软糖的原料还包括色素和香精时，在可溶性固形物的含量达到77％以上时，先加入色素和香精，再加入柠檬酸溶液。与现有技术相比，本发明提供的技术方案具有以下优点：本发明提供了一种枸杞多糖软糖，按重量份计，包括以下原料：枸杞多糖提取物40～60份、κ-卡拉胶6～12份、ι-卡拉胶7～10份、木糖醇280～330份、麦芽糖醇550～650份、柠檬酸钠2～4份和柠檬酸溶液8～15份；所述枸杞多糖提取物的总糖含量在37～45wt％。动物试验显示，本发明提供的枸杞多糖软糖能够显著提高免疫力低下模型小鼠的白细胞数和胸腺指数，具有显著的改善免疫力功效，填补了此类产品的市场空白。同时，本发明提供的枸杞多糖软糖外观透明，硬度适中耐咀嚼，酸甜适中不过于甜，不添加蔗糖，是良好的功能性保健食品，将枸杞多糖制成软糖形式也更易为现代人所接受。采用本发明所述的κ-卡拉胶和ι-卡拉胶用量，所得枸杞多糖软糖的硬度适宜，q弹可口，耐于咀嚼；还能够有效加速物料的凝胶速度，脱模时不会损失大量物料。具体实施方式本发明提供了一种枸杞多糖软糖，按重量份计，包括以下原料：枸杞多糖提取物40～60份、κ-卡拉胶6～12份、ι-卡拉胶7～10份、木糖醇280～330份、麦芽糖醇550～650份、柠檬酸钠2～4份和柠檬酸溶液8～15份；所述枸杞多糖提取物的总糖含量在37～45wt％。在本发明中，所述枸杞多糖软糖的原料优选的包括：枸杞多糖提取物45～55份、κ-卡拉胶9～10份、ι-卡拉胶8～9份、木糖醇300～310份、麦芽糖醇580～620份、柠檬酸钠2.4～2.7份和柠檬酸溶液10～13份。在本发明中，所述柠檬酸溶液的质量浓度优选为40～60％，更优选为50％。本发明优选的，所述枸杞多糖软糖的原料还包括色素0.25～0.6份和/或香精0.25～0.6份。本发明对所述色素和香精的种类无特殊限定，采用本领域已知的任何色素和/或香精均可。在本发明所述枸杞多糖软糖中，枸杞多糖提取物为有效成分，提供提高机体免疫力的保健功能。本发明所述的枸杞多糖软糖中采用木糖醇和麦芽糖醇替代常规软糖制作辅料中的蔗糖和葡萄糖浆，使枸杞多糖软糖的口味不至于过甜，达到口味酸甜适度的口味，更符合现代人的喜好。同时，本发明提供的枸杞多糖软糖中不含有蔗糖等容易引起龋齿的物质，更加健康，适宜作为功能性保健食品长期服用。在本发明所述枸杞多糖软糖中，κ-卡拉胶和ι-卡拉胶起到凝结作用，在本发明所述的κ-卡拉胶和ι-卡拉胶用量范围内，制备的枸杞多糖软糖硬度适中耐咀嚼，q弹可口；另一方面，还为制备过程提供了较快的凝胶速度，如果增大κ-卡拉胶和ι-卡拉胶之间的质量比，则会导致凝胶速度过快，大量物料还没来得及脱模就凝胶，造成大量物料损失。在本发明所述枸杞多糖软糖中，所述柠檬酸钠与柠檬酸溶液起到ph调节作用，还能够提供一定的缓冲作用，使凝胶前的混合物料ph值稳定在3.2～4之间。本发明添加香精和/或色素作为口味和色泽的调节剂，有助于丰富本发明所述枸杞多糖软糖的产品形式。在本发明中，所述枸杞多糖提取物的制备方法优选的包括以下步骤：(1)将枸杞烘干后粉碎至60目以下，以水溶解后超声提取20～50min，过滤取上清液；(2)将所述上清液浓缩，得到的浓缩物与质量分数95％的乙醇溶液混合，静置12h以上，过滤取沉淀，所述沉淀冷冻干燥，得到枸杞多糖提取物。本发明用于制备枸杞多糖提取物的原料来源无特殊限定，采用洁净、无虫、无腐烂、品相良好的枸杞即可。本发明将枸杞原料烘干后粉碎至60目以下，以水分散后超声提取20～50min，过滤取上清液。在本发明中，所述烘干枸杞原料的温度优选为40～60℃，更优选为45～55℃。在本发明中，所述烘干枸杞原料的时间优选为3～6h，更优选为4～5h。本发明在较低温度下对枸杞原料烘干是为了降低其中的含水量，以便更好的粉碎，防止粉碎时多糖等成分粘附在粉碎装置上，造成有效物质损失。本发明将烘干的枸杞原料粉碎是为了使其在后续的超声处理中更充分地与溶剂接触，提高超声提取的效率。本发明优选的将烘干的枸杞原料粉碎至80～100目。本发明对用于溶解粉碎后枸杞的水用量无特殊限定，能够将物料完全溶解并可以进行超声即可。在本发明中，所述超声提取的温度优选为40～55℃，更优选为45～50℃。在本发明中，所述超声提取功率优选为180～240w，更优选为200～220w。在本发明中，所述超声提取时间优选为30～40min。超声波能够促使植物细胞组织破壁或变形，使水更容易穿过固体，对于枸杞中的多糖成分提取更充分，且避免了高温提取对有效物质结构的破坏，相对于加热提取还能够缩短提取时间。本发明对所述过滤超声提取后混合液的方式没有特殊限定，采用本领域熟知的过滤方式即可。得到上清液后，本发明将所述上清液浓缩，得到的浓缩物与质量分数95％的乙醇溶液混合，静置12h以上，过滤取沉淀，所述沉淀冷冻干燥，得到枸杞多糖提取物。本发明对所述上清液浓缩的方式无特殊限定，采用本领域熟知的溶液浓缩方式即可。本发明优选的将上清液浓缩至原体积的1/5～1/3，更优选为1/4。在本发明中，所述浓缩物与质量分数95％的乙醇溶液的体积比优选为1:3～6，更优选为1:4～5。本发明利用质量分数95％的乙醇溶液使超声提取物中的枸杞多糖沉淀，从而得到较为纯净的枸杞多糖提取物。在本发明中，所述静置时间优选为14～16h。在本发明中，所述冷冻干燥步骤优选为：将过滤得到的沉淀加水溶解后降至-25～-35℃，设置隔板温度为32～38℃进行再干燥，所述再干燥时间为7～9h。所述隔板温度更优选为35℃，所述再干燥时间更优选为8h。本发明通过冷冻干燥将枸杞多糖提取物制备为粉末形式，相对于常规多糖提取物为溶液形式具有更为广泛的使用价值。经检测，采用上述方法制备得到的枸杞多糖提取物中总糖含量在37～45wt％，糖醛酸含量在6～8wt％。采用本发明提供的方法制备得到的枸杞多糖提取物中，主要由枸杞寡糖和枸杞多糖组成。所述枸杞寡糖是指含有2～10个单糖片段的小分子寡糖。本发明优选的采用上述方法制备得到的枸杞多糖提取物为原料制作枸杞多糖软糖，多糖含量稳定，结构合理，采用本发明所述方法制备得到的枸杞多糖提取物其改善免疫力作用更为稳定。本发明还提供了一种上述技术方案所述枸杞多糖软糖的制备方法，包括以下步骤：将κ-卡拉胶、ι-卡拉胶和部分木糖醇混合，加热到65～75℃后与麦芽糖醇混合，保温3～8min，升温至85～95℃下搅拌8～15min；加入枸杞多糖、剩余木糖醇和柠檬酸钠，升温至105～115℃下搅拌，当可溶性固形物的含量达到77％以上时，加入质量分数50％的柠檬酸，降温至95～85℃，得到混合物料；将混合物料导入模具，待凝胶后脱模，干燥至可溶性固形物达到81％，冷却，得到枸杞多糖软糖。本发明首先将κ-卡拉胶、ι-卡拉胶和部分木糖醇混合，得到卡拉胶与木糖醇的预混料。本发明采用κ-卡拉胶、ι-卡拉胶作为凝胶助剂，这两种卡拉胶的成胶原料不同造成了其凝胶性质有所差异，κ-卡拉胶在高温条件下成胶，其成胶过程并非一次性的，需要经过中间体的转化，是一个任意链转化为双螺旋再转变为聚合双螺旋结构的过程；ι-卡拉胶虽然也在高温下成胶，但其间不经过中间体转化。因而，κ-卡拉胶的成胶速度较ι-卡拉胶慢，但是所成胶体较ι-卡拉胶而言异常坚硬。本发明通过调节κ-卡拉胶、ι-卡拉胶之间的比例，使凝胶后的软糖硬度耐咀嚼，并且通过调节κ-卡拉胶、ι-卡拉胶的比例控制凝胶速度，防止过快凝胶造成物料损失。本发明将κ-卡拉胶、ι-卡拉胶与部分木糖醇混合是为了避免结块现象，将κ-卡拉胶、ι-卡拉胶溶于水后容易出现结块，而κ-卡拉胶、ι-卡拉胶与木糖醇混合时则不会出现结块。在本发明中，所述部分木糖醇占木糖醇总质量的30～35％，更优选为32～33.5％。得到卡拉胶与木糖醇的预混料后，本发明将卡拉胶与木糖醇的预混料加热到65～75℃后与麦芽糖醇混合，升温至85～95℃下搅拌8～15min，得到混合物料1。在本发明中，所述加热卡拉胶与木糖醇的预混料的温度优选为68～70℃。在该温度下保温3～8min，观察胶体是否充分混匀，待混匀后再升温至85～95℃下搅拌8～15min，得到混合物1。本发明将卡拉胶与木糖醇的预混料逐步加热的目的是为了使卡拉胶充分融化，并且满足κ-卡拉胶成胶反应所需时间。所述68～70℃下的保温时间优选为4～6min；所述85～95℃下的搅拌时间优选为9～12min。得到混合物1后，本发明将混合物1、枸杞多糖、木糖醇和柠檬酸钠混合，升温至105～115℃下搅拌，当可溶性固形物的含量达到77％以上，加入质量分数50％的柠檬酸，降温至95～85℃，得到混合物2。在本发明中，当升温至105～115℃时，所述可溶性固形物的含量控制在77％以上，更优选为78～80％。如果可溶性固形物的含量过低则导致成品无法脱模甚至不能凝胶，而可溶性固形物的含量过高也可能导致注模时已经凝胶，造成物料在制备过程中损失。在本发明中，加入柠檬酸溶液是为了调节混合物料的ph值，控制在3.2～4之间，为凝胶提供适宜环境。在本发明中，当所述枸杞多糖软糖的原料还包括色素和香精时，在可溶性固形物的含量达到77％以上时，先加入色素和/或香精，再加入柠檬酸溶液。本发明添加色素和/或香精的目的是为了丰富产品形式和口味。得到混合物2后，本发明将混合物2导入模具，待凝胶后脱模，干燥至可溶性固形物达到81％以上，冷却，得到枸杞多糖软糖。采用本发明提供的制备方法，能够使制备得到的枸杞多糖软糖硬度耐咀嚼，q弹可口，凝胶速度较快且不易损失物料。制备得到的枸杞多糖软糖的口味酸甜适中，不至于过甜，符合现代人对保健食品的口味感觉。为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。实施例1枸杞多糖提取物的制备：取500g枸杞原料，洗净后在50℃下烘干4h，将烘干后的枸杞放入超高速粉碎机中打磨成粉，过80目筛。将过筛后的枸杞干粉与10倍质量的去离子水混合均匀，使用超声机在50℃、200w功率下进行提取，提取时间30min。将超声提取后得到的混合物过滤分离得到上清液和沉淀。将上清液浓缩至原体积的1/4，再加入浓缩液4倍体积的95％乙醇，静置12h，使多糖充分沉淀。过滤，取沉淀，取适量去离子水将沉淀溶解后放入冷冻干燥机中，首先降温至-30℃，再将隔板温度设置为35℃干燥8h，得到粉状的枸杞多糖提取物。采用苯酚-硫酸法对枸杞多糖提取物的总糖含量进行测定，采用咔唑法对枸杞多糖提取物中的糖醛酸含量进行测定，采用斐林试剂法对枸杞多糖提取物中的还原糖含量进行测定，结果如表1所示：表1枸杞多糖提取物的含量样品总糖含量糖醛酸含量还原糖含量枸杞多糖40.05±5.00％7.15±0.35％10.03±1.05％实施例2枸杞多糖提取物的制备：取500g枸杞原料，洗净后在50℃下烘干5h，将烘干后的枸杞放入超高速粉碎机中打磨成粉，过100目筛。将过筛后的枸杞干粉与5倍质量的去离子水混合均匀，使用超声机在50℃、200w功率下进行提取，提取时间30min。将超声提取后得到的混合物过滤分离得到上清液和沉淀。将上清液浓缩至原体积的1/4，再加入浓缩液4倍体积的95％乙醇，静置16h，使多糖充分沉淀。过滤，取沉淀，取适量去离子水将沉淀溶解后放入冷冻干燥机中，首先降温至-30℃，再将隔板温度设置为35℃干燥10h，得到粉状的枸杞多糖提取物。采用苯酚-硫酸法对枸杞多糖提取物的总糖含量进行测定，采用咔唑法对枸杞多糖提取物中的糖醛酸含量进行测定，采用斐林试剂法对枸杞多糖提取物中的还原糖含量进行测定，结果如表2所示：表2枸杞多糖提取物的含量样品总糖含量糖醛酸含量还原糖含量枸杞多糖37.73±4.31％6.72±0.21％8.78±1.21％由实施例1和实施例2中测定的枸杞多糖提取物数据可以看出，所述提取方法得到的枸杞多糖提取物中还原糖含量较高，即表明枸杞多糖提取物中的寡糖含量较高；枸杞多糖提取物中的总糖含量较高，即表明枸杞多糖提取物中的枸杞多糖含量较高。实施例3枸杞多糖软糖的制备：将κ-卡拉胶10g、ι-卡拉胶8g和木糖醇90g混合，得到卡拉胶与木糖醇的预混料；将木糖醇210g和实施例1制备得到的枸杞多糖50g混合，得到枸杞多糖与木糖醇的预混料。将250ml常温去离子水加入多功能食品料理机中，温度设置为50℃，旋转5min后，缓慢加入卡拉胶与木糖醇的预混料，升温至70℃，观察胶体是否混合均匀。保持5min后，加入麦芽糖醇600g，升温至90℃继续搅拌10min。再加入枸杞多糖与木糖醇的预混料和柠檬酸钠2.5g，升温至110℃保温。继续搅拌并间歇测量混合物料的可溶性固形物含量，当brix达到77％时，加入β-胡萝卜素0.5g、橙子味香精0.5g，再逐滴加入质量分数50％的柠檬酸12g，调节ph值至3.2～4之间，降温至90℃搅拌1min后停止，关闭料理机。将料理机中的料理杯快速卸下，内容物迅速倒入注模机浇注至特氟龙涂层铝合金模具。待产品凝胶后，可进行凝胶软糖的脱模。将脱模的糖果薄涂一层脱模油，摆放在烘焙纸上。糖果放入35℃、43％rh恒温恒湿干燥箱中，其间测量可溶性固形物是否达到81％。到达81％后立马取出糖果，放置室温中冷却，用糖纸包装后即为成品。制备枸杞多糖软糖时，凝胶速度较快，浇注完成后约3min即可脱模，并且不会残留在模具内。实施例4枸杞多糖软糖的制备：将κ-卡拉胶15g、ι-卡拉胶5g和木糖醇100g混合，得到卡拉胶与木糖醇的预混料；将木糖醇200g和实施例2制备得到的枸杞多糖50g混合，得到枸杞多糖与木糖醇的预混料。将250ml常温去离子水加入多功能食品料理机中，温度设置为50℃，旋转5min后，缓慢加入卡拉胶与木糖醇的预混料，升温至70℃，观察胶体是否混合均匀。保持5min后，加入麦芽糖醇600g，升温至90℃继续搅拌10min。再加入枸杞多糖与木糖醇的预混料和柠檬酸钠2.5g，升温至110℃保温。继续搅拌并间歇测量混合物料的可溶性固形物含量，当brix达到80％时，加入β-胡萝卜素0.25g、橙子味香精0.25g，再逐滴加入质量分数50％的柠檬酸10g，调节ph至3.2～4之间，降温至90℃搅拌1min后停止，关闭料理机。将料理机中的料理杯快速卸下，内容物迅速倒入注模机浇注至特氟龙涂层铝合金模具。待产品凝胶后，可进行凝胶软糖的脱模。将脱模的糖果薄涂一层脱模油，摆放在烘焙纸上。糖果放入35℃、43％rh恒温恒湿干燥箱中，其间测量可溶性固形物是否达到81％。到达81％后立马取出糖果，放置室温中冷却，用糖纸包装后即为成品。制备枸杞多糖软糖时，凝胶速度快，但是浇注器中存留料液较多，脱模时大量料液就已经迅速凝胶。这是由于κ-卡拉胶和ι-卡拉胶不同的比例导致的，未采用本发明所述的卡拉胶配比下，会导致凝胶速度过快，造成物料浪费。实施例5按照表3对实施例4和实施例5制备得到的枸杞多糖软糖进行感官评价并对比，其对比结果如下：表3感官品评表表4枸杞多糖软糖感官评价可以看出，实施例3制备得到的枸杞多糖软糖硬度更加适宜咀嚼，口味酸甜适度，不至于过甜，不粘。实施例6本次试验对制备得到的枸杞多糖软糖的保健功效进行验证1、动物造模每组10只，5只一笼，适应环境4天(18-22℃，湿度50％～60％，每12h通风换气)，观察其毛发、排泄、活动情况，按时投喂饲料以及更换垫料。适应期过后随机分为阴性对照组(c)、免疫低下组(c+ctx)、免疫低下枸杞多糖组(lbp+ctx)，每组的投喂量根据实际软糖中有效成分的含量换算。除阴性对照组外连续3d腹腔注射剂量80mg/(kg·d)环磷酰胺能有效制造免疫功能低下模型。通过灌胃给药，共15天。药物分别溶于生理盐水，灌胃量为0.2ml。每间隔5天测其白细胞值，15天后处死。表5各组小鼠的给药情况2、免疫低下小鼠外周血相在小鼠内眦静脉丛取血后使用血细胞计数仪对给药后的各组小鼠的血相进行检测，其结果如表6所示：表6给药后各组小鼠的外周血相情况组别(*109l)cc+ctxlbp+ctx造模前19.050±1.0236.620±0.7086.400±0.695喂养后18.115±1.0159.440±1.16718.7125±2.169由表6的数据可以看出，与正常组比较，模型组小鼠外周血wbc明显降低(p<0.05)，免疫低下枸杞多糖组(lbp+ctx组)相对模型组(c+ctx组)白细胞显著提高。3、免疫低下小鼠胸腺指数取给药后的各组小鼠的胸腺进行胸腺指数检测，其结果如表7所示：胸腺指数(mg/g)＝(胸腺重/体重)表7给药后各组小鼠的胸腺指数组别cc+ctxlbp+ctx胸腺指数16.7774±0.4232##13.5368±0.5917**16.9751±1.0321##由表7的数据可以看出，与正常组比较，模型组小鼠胸腺指数相较于正常组明显降低(p<0.05)，免疫低下枸杞多糖组lbp+ctx相对模型组胸腺指数显著上升。综上所述，本发明提供的枸杞多糖软糖能够显著改善免疫低下模型小鼠的白细胞数和胸腺指数，具有显著的提高免疫力作用，即提供了以枸杞多糖作为唯一有效成分的良好保健功能性食品。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
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的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页12