本发明涉及椰子加工利用技术领域，更具体的说是涉及一种烘烤椰子汁及其制备方法。
背景技术：
椰子肉，性味甘平，能补益脾胃，椰子肉含有丰富的营养，芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可做成菜肴、蜜饯、椰丝、椰蓉等食用，椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪越多，这是其他一般水果所不能比拟的。椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液，汁清如水，清甜透亮，清凉解渴，且富含维生素、钙、磷、铁、钾、镁、钠等营养物质，是营养极为丰富的饮料。
现有的椰汁大多数是采用生榨方式榨取，而这种生榨椰汁工艺受季节影响，必须选取当下季节较好的椰子制得，且鲜椰肉椰浆需要冷藏处理，成本较高，取材比较烦琐，浪费大量的物流资源。
因此，研究出一种口感极佳、味道香浓，不受季节影响的椰子汁及其制备方法，是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供了一种味道香浓，不受季节影响，容易保存的烘烤椰子汁及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种烘烤椰子汁，原料包括烘烤椰肉、白砂糖、阿拉伯胶，其中原料的重量份数如下：烘烤椰肉5～8份，白砂糖4～6份，稳定剂0.5～1份，纯净水85～95份。
优选的，稳定剂为阿拉伯胶。
优选的，原料的重量份数如下：烘烤椰肉6～8份，白砂糖5～6份，阿拉伯胶0.6～0.9份，纯净水86～94份。
优选的，原料的重量份数如下：烘烤椰肉6～7份，白砂糖5～6份，阿拉伯胶0.7～0.8份，纯净水88～92份。
优选的，原料的重量份数如下：烘烤椰肉7份，白砂糖5份，阿拉伯胶0.7份，纯净水90份。
一种烘烤椰子汁的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
步骤1：将椰子肉晒干，将干椰子肉放入烤箱中，在100～120℃低温条件下，烘烤20～40分钟，待干椰子肉烘焙烤熟，且散发出焦香气味即可停止烘烤，将烘烤后的椰子肉取出、晾晒，使烘烤后的椰子肉降温，得到烘烤椰肉；
步骤2：根据权利要求1～5中原料的重量份数称取所述步骤1中的烘烤椰肉，洗净后晾干，将晾干的烘烤椰肉放入粉碎机中，启动粉碎机将烘烤椰子肉粉碎成粉末；
步骤：3：将所述步骤2中的烘烤椰子肉粉末装入配料桶中，加入白砂糖、阿拉伯胶、纯净水，搅拌，制得原料液；
步骤4：将所述步骤3中的原料液注入jtm-l50胶体磨料斗内，启动胶体磨磨浆，得到烘烤椰子肉果汁浆液；
步骤5：将所述步骤4中磨好的烘烤椰子肉果汁浆液倒入500目过滤网袋压榨挤滤出椰子汁；
步骤6：将所述步骤5中制备好的烘烤椰子汁经脱气、均质、灭菌、灌装装箱。
优选的，所述步骤3中，搅拌过程需要快速搅拌2～4分钟，待白砂糖完全溶解后，停止搅拌，制得原料液。
优选的，所述步骤4中，胶体磨在磨浆时的转速为2500～2800转/分，磨浆时间为0.5～3分钟。
优选的，所述步骤6中，需经过两次均质，先在10～20mpa的均质压力下，进行第一次均质处理；然后在21～30mpa的均质压力下，进行第二次均质处理。
优选的，所述步骤6中，所述灭菌于110～135℃的温度下，灭菌20～50s。
本发明的有益效果：
(1)本发明制得的烘烤椰子汁口味更加醇正，焦香浓烈，入口香甜，饮后余香不绝。
(2)以烘烤熟质的椰子肉为主原料制备得到的椰子汁色香味浓，比生榨、干榨等以生椰肉为主原料制备得到的椰子汁，口感更好，味道更加香浓；完全颠覆了所有以生椰子肉为主原料制备的各种椰子汁，更能吸引消费者；
(3)烘烤后的椰肉蛋白质含量不会流失过多，依然具有很高的营养价值，且脂肪含量低，适合更多的消费人群食用；
(4)烘烤椰子肉是新鲜椰肉经过晾干、烘烤后得到的，保存时间长，不受季节地方影响，保存过程中无需冷冻、冷藏处理，降低了生产成本，且烘烤椰子汁技术方法先进科学、制作简单、生产方便，可以就近生产，可以节约物流资源和产品销售成本。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种烘烤椰子汁及其制备方法。
采用如下步骤制备烘烤椰子汁：
步骤1：将椰子肉晒干，将干椰子肉放入烤箱中，在100～120℃低温条件下，烘烤20～40分钟，待干椰子肉烘焙烤熟，且散发出焦香气味即可停止烘烤，将烘烤后的椰子肉取出、晾晒，使烘烤后的椰子肉降温，得到烘烤椰肉；
步骤2：将步骤1中的烘烤椰肉，洗净后晾干，将晾干的烘烤椰肉放入粉碎机中，启动粉碎机将烘烤椰子肉粉碎成粉末；
步骤：3：将步骤2中的烘烤椰子肉粉末装入配料桶中，加入白砂糖、阿拉伯胶、纯净水，快速搅拌2～4分钟，待白砂糖完全溶解后，停止搅拌，制得原料液；
步骤4：将步骤3中的原料液注入jtm-l50胶体磨料斗内，启动胶体磨，在2500～2800转/分的转速下，磨浆0.5～3分钟，停止，得到烘烤椰子肉果汁浆液；
步骤5：将步骤4中磨好的烘烤椰子肉果汁浆液倒入500目过滤网袋压榨挤滤出椰子汁；
步骤6：将步骤5中制备好的烘烤椰子汁经脱气，然后10～20mpa的均质压力下，进行第一次均质处理在均质，在21～30mpa的均质压力下，进行第二次均质处理，然后在110～135℃的温度下，灭菌20～50s灭菌，灌装装箱。
实施例1
步骤1：将椰子肉晒干，将干椰子肉放入烤箱中，在120℃低温条件下，烘烤20分钟，待干椰子肉烘焙烤熟，且散发出焦香气味即可停止烘烤，将烘烤后的椰子肉取出、晾晒，使烘烤后的椰子肉降温，得到烘烤椰肉；
步骤2：将步骤1中的烘烤椰肉，洗净后晾干，将晾干的烘烤椰肉放入粉碎机中，启动粉碎机将烘烤椰子肉粉碎成粉末；
步骤：3：将步骤2中的烘烤椰子肉粉末装入配料桶中，加入白砂糖、阿拉伯胶、纯净水，快速搅拌2分钟，待白砂糖完全溶解后，停止搅拌，制得原料液；
步骤4：将步骤3中的原料液注入jtm-l50胶体磨料斗内，启动胶体磨，在2800转/分的转速下，磨浆0.5分钟，停止，得到烘烤椰子肉果汁浆液；
步骤5：将步骤4中磨好的烘烤椰子肉果汁浆液倒入500目过滤网袋压榨挤滤出椰子汁；
步骤6：将步骤5中制备好的烘烤椰子汁经脱气，然后10mpa的均质压力下，进行第一次均质处理在均质，在21mpa的均质压力下，进行第二次均质处理，然后在110℃的温度下，灭菌20s灭菌，灌装装箱。
实施例2
步骤1：将椰子肉晒干，将干椰子肉放入烤箱中，在115℃低温条件下，烘烤25分钟，待干椰子肉烘焙烤熟，且散发出焦香气味即可停止烘烤，将烘烤后的椰子肉取出、晾晒，使烘烤后的椰子肉降温，得到烘烤椰肉；
步骤2：将步骤1中的烘烤椰肉，洗净后晾干，将晾干的烘烤椰肉放入粉碎机中，启动粉碎机将烘烤椰子肉粉碎成粉末；
步骤：3：将步骤2中的烘烤椰子肉粉末装入配料桶中，加入白砂糖、阿拉伯胶、纯净水，快速搅拌2.5分钟，待白砂糖完全溶解后，停止搅拌，制得原料液；
步骤4：将步骤3中的原料液注入jtm-l50胶体磨料斗内，启动胶体磨，在2700转/分的转速下，磨浆1分钟，停止，得到烘烤椰子肉果汁浆液；
步骤5：将步骤4中磨好的烘烤椰子肉果汁浆液倒入500目过滤网袋压榨挤滤出椰子汁；
步骤6：将步骤5中制备好的烘烤椰子汁经脱气，然后13mpa的均质压力下，进行第一次均质处理在均质，在23mpa的均质压力下，进行第二次均质处理，然后在115℃的温度下，灭菌25s灭菌，灌装装箱。
实施例3
步骤1：将椰子肉晒干，将干椰子肉放入烤箱中，在110℃低温条件下，烘烤30分钟，待干椰子肉烘焙烤熟，且散发出焦香气味即可停止烘烤，将烘烤后的椰子肉取出、晾晒，使烘烤后的椰子肉降温，得到烘烤椰肉；
步骤2：将步骤1中的烘烤椰肉，洗净后晾干，将晾干的烘烤椰肉放入粉碎机中，启动粉碎机将烘烤椰子肉粉碎成粉末；
步骤：3：将步骤2中的烘烤椰子肉粉末装入配料桶中，加入白砂糖、阿拉伯胶、纯净水，快速搅拌3分钟，待白砂糖完全溶解后，停止搅拌，制得原料液；
步骤4：将步骤3中的原料液注入jtm-l50胶体磨料斗内，启动胶体磨，在2600转/分的转速下，磨浆2分钟，停止，得到烘烤椰子肉果汁浆液；
步骤5：将步骤4中磨好的烘烤椰子肉果汁浆液倒入500目过滤网袋压榨挤滤出椰子汁；
步骤6：将步骤5中制备好的烘烤椰子汁经脱气，然后15mpa的均质压力下，进行第一次均质处理在均质，在25mpa的均质压力下，进行第二次均质处理，然后在120℃的温度下，灭菌35s灭菌，灌装装箱。
实施例4
步骤1：将椰子肉晒干，将干椰子肉放入烤箱中，在105℃低温条件下，烘烤35分钟，待干椰子肉烘焙烤熟，且散发出焦香气味即可停止烘烤，将烘烤后的椰子肉取出、晾晒，使烘烤后的椰子肉降温，得到烘烤椰肉；
步骤2：将步骤1中的烘烤椰肉，洗净后晾干，将晾干的烘烤椰肉放入粉碎机中，启动粉碎机将烘烤椰子肉粉碎成粉末；
步骤：3：将步骤2中的烘烤椰子肉粉末装入配料桶中，加入白砂糖、阿拉伯胶、纯净水，快速搅拌3.5分钟，待白砂糖完全溶解后，停止搅拌，制得原料液；
步骤4：将步骤3中的原料液注入jtm-l50胶体磨料斗内，启动胶体磨，在2600转/分的转速下，磨浆2.5分钟，停止，得到烘烤椰子肉果汁浆液；
步骤5：将步骤4中磨好的烘烤椰子肉果汁浆液倒入500目过滤网袋压榨挤滤出椰子汁；
步骤6：将步骤5中制备好的烘烤椰子汁经脱气，然后17mpa的均质压力下，进行第一次均质处理在均质，在27mpa的均质压力下，进行第二次均质处理，然后在130℃的温度下，灭菌40s灭菌，灌装装箱。
实施例5
步骤1：将椰子肉晒干，将干椰子肉放入烤箱中，在100℃低温条件下，烘烤40分钟，待干椰子肉烘焙烤熟，且散发出焦香气味即可停止烘烤，将烘烤后的椰子肉取出、晾晒，使烘烤后的椰子肉降温，得到烘烤椰肉；
步骤2：将步骤1中的烘烤椰肉，洗净后晾干，将晾干的烘烤椰肉放入粉碎机中，启动粉碎机将烘烤椰子肉粉碎成粉末；
步骤：3：将步骤2中的烘烤椰子肉粉末装入配料桶中，加入白砂糖、阿拉伯胶、纯净水，快速搅拌4分钟，待白砂糖完全溶解后，停止搅拌，制得原料液；
步骤4：将步骤3中的原料液注入jtm-l50胶体磨料斗内，启动胶体磨，在2500转/分的转速下，磨浆3分钟，停止，得到烘烤椰子肉果汁浆液；
步骤5：将步骤4中磨好的烘烤椰子肉果汁浆液倒入500目过滤网袋压榨挤滤出椰子汁；
步骤6：将步骤5中制备好的烘烤椰子汁经脱气，然后20mpa的均质压力下，进行第一次均质处理在均质，在30mpa的均质压力下，进行第二次均质处理，然后在135℃的温度下，灭菌50s灭菌，灌装装箱。
为进一步证明本发明制备的烘烤椰子汁的有益效果，按照国家标准qb/t2300-2006植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁，对本发明上述实施例1～5制备的烘烤椰子汁进行检测，以下为检测的详细参数：
1、感官检测
在常温状态，取实施例1～5以及鲜椰子制备的椰子汁，置于清洁、干燥的透明玻璃杯中，用目测检查色泽、形态、组织和杂质；用口尝、鼻嗅检查滋味和气味；检查结果如表1：
表1
由表1可以看出，实施例1～5制备得到的烘烤椰子汁与新鲜椰子制得的椰子汁在色泽、组织形态、杂质方面没有差别，但是在滋味和气味方面，用烘烤椰子制备得到的椰汁具有甜味适中，而对比例中用新鲜椰子制备得到的椰子汁稍甜，本发明中制备得到的椰汁更适合广大人群食用，适用范围较广泛；并且本发明中的椰汁具有焦香味，而对比例中的椰汁除了椰子的味道无其他味道，所以本发明中的椰汁味道更加香浓，更能吸引消费者。
2、理化检测
为进一步证明本发明制备的烘烤椰子汁更加营养健康，对本发明实施例1～5以及鲜椰子制备的椰子汁对比，进行理化检测，检测结果如表2：
表2
由表2可以看出，本发明实施例1～5所制备得到的烘烤椰子汁的蛋白质、脂肪含量均低于用新鲜椰子制备得到的椰子汁，本发明中的烘烤椰子在晾干、烘烤的过程中蛋白质流失量非常小，在食用中依然存在很高的蛋白质含量，并且脂肪含量少可以适合广泛的消费者人群食用。因此，本发明中烘烤椰汁的蛋白质含量高，脂肪含量少，且具有焦香味，适合更广泛的消费人群食用，且能吸引消费者。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。