本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蛋黄瓜子仁及其制备方法。
背景技术
瓜子又叫瓜子儿，俗名叫边果。它的种类较多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。海瓜子是一种海水特产，其特点是肉质鲜嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。吊瓜子炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满，被誉为“瓜子之王”，是食用瓜籽中的上品。
人们主要食用瓜子仁部分，瓜子仁一般为原味，光食用瓜子仁则容易出现油腻以及上火等情况，因此本发明针对人们的喜好，配制出一种具有蛋黄味的瓜子仁。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种蛋黄瓜子仁及其制备方法，以解决上述技术问题。
本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：
一种蛋黄瓜子仁，由以下重量份原料制备而成：40-50份瓜子仁、5-8份蛋黄、4-6份红糖、2-3份盐、4-6份薄荷、1-2份桂皮、1-2份八角、3-4份生姜、2-3份蜂蜜、20-30份饮用水、1-2份植物油。
优选地，所述瓜子仁为葵花籽。
优选地，所述蛋黄由鸡蛋黄和鹌鹑蛋黄按照重量比3:1混合而成。
优选地，所述瓜子仁颗粒饱满、大小均匀、无霉变、无腐烂。
优选地，所述生姜经过晒干脱水。
一种蛋黄瓜子仁的制备方法，包括以下步骤：
a：将生姜切片，并裹上红糖，并在50-60℃的温度下进行腌制，待红糖溶化并渗入姜片后，将姜片倒入锅中，并加入植物油进行煸炒，煸炒至姜片呈焦糖色，取出姜片；
b：将薄荷、桂皮、八角、姜片倒入锅中，加入饮用水进行熬煮，熬煮30-40分钟后，过滤出所熬制的卤水，并加入盐，搅拌均匀后，既得卤料；
c：将所得卤料与瓜子仁混合并用大火煮沸，煮沸后转小火继续熬煮，煮至卤料全部收汁，取出瓜子仁；
d：将蛋黄与蜂蜜均匀混合，并将蛋黄与蜂蜜的混合物均匀裹至瓜子仁表面，并放入微波炉中，采用小火烘烤至瓜子仁表面出现固结，将瓜子仁取出，并搅拌至瓜子仁彼此分散，再放入微波炉中用中火烘烤60-90秒；
e：将所得瓜子仁取出放凉并充分晒干后即可得成品。
优选地，所述步骤a在1000-1500w超声振动辅助下进行。
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。本发明中将鸡蛋与鹌鹑蛋的蛋黄混合，使得口感更佳。
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。添加在瓜子中，可有效防止上火且增加风味。
蜂蜜一般含有大量的微量维生素，其中有维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素c、维生素d、维生素k、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。
本发明的有益效果是：本发明提供了一种蛋黄瓜子仁及其制备方法，选取了蛋黄、红糖、桂皮、八角、生姜、蜂蜜等原料精心制备而成，不但味道纯正，且风味极佳，本发明外层具有蛋黄的香浓以及蜂蜜的清甜，内里则具备卤料的咸香风味，口味独特，且营养丰富。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
a：将3份生姜切片，并裹上4份红糖，并在50℃的温度下进行腌制，待红糖溶化并渗入姜片后，将姜片倒入锅中，并加入1份植物油进行煸炒，煸炒至姜片呈焦糖色，取出姜片；
b：将4份薄荷、1份桂皮、1份八角、姜片倒入锅中，加入20份饮用水进行熬煮，熬煮30分钟后，过滤出所熬制的卤水，并加入2份盐，搅拌均匀后，既得卤料；
c：将所得卤料与40份瓜子仁混合并用大火煮沸，煮沸后转小火继续熬煮，煮至卤料全部收汁，取出瓜子仁；
d：将5份蛋黄与2份蜂蜜均匀混合，并将蛋黄与蜂蜜的混合物均匀裹至瓜子仁表面，并放入微波炉中，采用小火烘烤至瓜子仁表面出现固结，将瓜子仁取出，并搅拌至瓜子仁彼此分散，再放入微波炉中用中火烘烤60秒；
e：将所得瓜子仁取出放凉并充分晒干后即可得成品。
在上述过程中，步骤a在1000w超声振动辅助下进行，所选瓜子仁为葵花籽，所选蛋黄由鸡蛋黄和鹌鹑蛋黄按照重量比3:1混合而成，所述选瓜子仁颗粒饱满、大小均匀、无霉变、无腐烂，所选生姜经过晒干脱水。
实施例2
a：将4份生姜切片，并裹上6份红糖，并在60℃的温度下进行腌制，待红糖溶化并渗入姜片后，将姜片倒入锅中，并加入2份植物油进行煸炒，煸炒至姜片呈焦糖色，取出姜片；
b：将6份薄荷、2份桂皮、2份八角、姜片倒入锅中，加入30份饮用水进行熬煮，熬煮40分钟后，过滤出所熬制的卤水，并加入3份盐，搅拌均匀后，既得卤料；
c：将所得卤料与50份瓜子仁混合并用大火煮沸，煮沸后转小火继续熬煮，煮至卤料全部收汁，取出瓜子仁；
d：将8份蛋黄与3份蜂蜜均匀混合，并将蛋黄与蜂蜜的混合物均匀裹至瓜子仁表面，并放入微波炉中，采用小火烘烤至瓜子仁表面出现固结，将瓜子仁取出，并搅拌至瓜子仁彼此分散，再放入微波炉中用中火烘烤90秒；
e：将所得瓜子仁取出放凉并充分晒干后即可得成品。
在上述过程中，步骤a在1500w超声振动辅助下进行，所选瓜子仁为葵花籽，所选蛋黄由鸡蛋黄和鹌鹑蛋黄按照重量比3:1混合而成，所述选瓜子仁颗粒饱满、大小均匀、无霉变、无腐烂，所选生姜经过晒干脱水。
实施例3
a：将3份生姜切片，并裹上5份红糖，并在55℃的温度下进行腌制，待红糖溶化并渗入姜片后，将姜片倒入锅中，并加入1份植物油进行煸炒，煸炒至姜片呈焦糖色，取出姜片；
b：将5份薄荷、2份桂皮、2份八角、姜片倒入锅中，加入25份饮用水进行熬煮，熬煮35分钟后，过滤出所熬制的卤水，并加入2份盐，搅拌均匀后，既得卤料；
c：将所得卤料与45份瓜子仁混合并用大火煮沸，煮沸后转小火继续熬煮，煮至卤料全部收汁，取出瓜子仁；
d：将5-8份蛋黄与2-3份蜂蜜均匀混合，并将蛋黄与蜂蜜的混合物均匀裹至瓜子仁表面，并放入微波炉中，采用小火烘烤至瓜子仁表面出现固结，将瓜子仁取出，并搅拌至瓜子仁彼此分散，再放入微波炉中用中火烘烤60-90秒；
e：将所得瓜子仁取出放凉并充分晒干后即可得成品。
在上述过程中，步骤a在1000-1500w超声振动辅助下进行，所选瓜子仁为葵花籽，所选蛋黄由鸡蛋黄和鹌鹑蛋黄按照重量比3:1混合而成，所述选瓜子仁颗粒饱满、大小均匀、无霉变、无腐烂，所选生姜经过晒干脱水。
本发明提供了一种蛋黄瓜子仁及其制备方法，选取了蛋黄、红糖、桂皮、八角、生姜、蜂蜜等原料精心制备而成，不但味道纯正，且风味极佳，本发明外层具有蛋黄的香浓以及蜂蜜的清甜，内里则具备卤料的咸香风味，口味独特，且营养丰富。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。