本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种红烧牛肉酱料。
背景技术：
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。但是红烧牛肉烹制时间长，烹制所用的各种香料、调味品众多，操作繁复，且家庭烹制水平不一，口感时好时坏。
因此，提供一种烹制红烧牛肉的酱料，能缩短烹制时间，操作简单，烹制出的牛肉味道鲜美，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题是：提供一种红烧牛肉酱料，解决现有技术中红烧牛肉烹制时间长，烹制所用的各种香料、调味品众多，操作繁复，且家庭烹制水平不一，口感时好时坏的问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的红烧牛肉酱料，包括腌料包和炒料包，所述腌料由包括以下重量份的原料制成：食盐1-5份，柠檬汁1-5份，红酒1-10份，黑胡椒1-5份，老抽1-5份；
所述炒料包由以下重量份的原料制成：郫县豆瓣10-30份，甜面酱5-10份，菜籽油5-20份，八角提取物0.1-1份，肉桂提取物0.1-1份，小茴香粉0.1-1份；
所述腌料包和炒料包的质量比为1-3：1。
进一步地，所述腌料由包括以下重量份的原料制成：食盐2-4份，柠檬汁2-4份，红酒3-8份，黑胡椒2-4份，老抽2-3份；
所述炒料包由以下重量份的原料制成：郫县豆瓣15-25份，甜面酱6-9份，菜籽油8-18份，八角提取物0.3-0.7份，肉桂提取物0.3-0.7份，小茴香粉0.3-0.7份；
所述腌料包和炒料包的质量比为1.5-2.5：1。
进一步地，所述腌料由包括以下重量份的原料制成：食盐3份，柠檬汁3份，红酒6份，黑胡椒3份，老抽3份；
所述炒料包由以下重量份的原料制成：郫县豆瓣20份，甜面酱8份，菜籽油15份，八角提取物0.6份，肉桂提取物0.6份，小茴香粉0.5份；
所述腌料包和炒料包的质量比为2：1。
进一步地，所述黑胡椒为黑胡椒粉。
进一步地，所述八角提取物为八角的水提物。
进一步地，所述桂皮提取物为桂皮的水提物。
进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明的红烧牛肉酱料，能缩短烹制时间，操作简单，烹制出的牛肉味道鲜美。
本发明的腌料包的原料有食盐、柠檬汁、红酒、黑胡椒和老抽；在使牛肉更加入味的同时，也能软化牛肉纤维，缩短烹制时间。
本发明的炒料包包括多种香料和佐料，烹制时直接使用，方便快捷。且能牛肉的味道更加鲜美。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的红烧牛肉酱料，包括腌料包和炒料包，所述腌料由包括以下重量份的原料制成：食盐1-5份，柠檬汁1-5份，红酒1-10份，黑胡椒1-5份，老抽1-5份；
所述炒料包由以下重量份的原料制成：郫县豆瓣10-30份，甜面酱5-10份，菜籽油5-20份，八角提取物0.1-1份，肉桂提取物0.1-1份，小茴香粉0.1-1份；
所述腌料包和炒料包的质量比为1-3：1。
进一步地，所述腌料由包括以下重量份的原料制成：食盐2-4份，柠檬汁2-4份，红酒3-8份，黑胡椒2-4份，老抽2-3份；
所述炒料包由以下重量份的原料制成：郫县豆瓣15-25份，甜面酱6-9份，菜籽油8-18份，八角提取物0.3-0.7份，肉桂提取物0.3-0.7份，小茴香粉0.3-0.7份；
所述腌料包和炒料包的质量比为1.5-2.5：1。
进一步地，所述腌料由包括以下重量份的原料制成：食盐3份，柠檬汁3份，红酒6份，黑胡椒3份，老抽3份；
所述炒料包由以下重量份的原料制成：郫县豆瓣20份，甜面酱8份，菜籽油15份，八角提取物0.6份，肉桂提取物0.6份，小茴香粉0.5份；
所述腌料包和炒料包的质量比为2：1。
进一步地，所述黑胡椒为黑胡椒粉。
进一步地，所述八角提取物为八角的水提物。
进一步地，所述桂皮提取物为桂皮的水提物。
进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。
实施例1
本实施例提供了本发明的八角提取物的制备，具体为：取八角100g，加水加热提取2次，每次加水300ml，合并提取液，过滤，浓缩，干燥，即得八角提取物。
实施例2
本实施例提供了本发明的肉桂提取物的制备，具体为：取肉桂100g，加水加热提取2次，每次加水300ml，合并提取液，过滤，浓缩，干燥，即得肉桂提取物。
实施例3
本实施例提供了本发明的红烧牛肉酱料的制备，红烧牛肉酱料含腌料包和炒料包，腌料包和炒料包的质量比为1：1。腌料包的制备包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述腌料包的原料包括以下重量份的组分：食盐1份，柠檬汁5份，红酒1份，黑胡椒1份，老抽5份；
步骤2.将食盐、柠檬汁、红酒、黑胡椒、老抽混合均匀，即得腌料包；
所述炒料包的制备包括以下步骤：
步骤a.准备原料，所述炒料包的原料包括以下重量份的组分：郫县豆瓣10份，甜面酱10份，菜籽油20份，八角提取物0.1份，肉桂提取物0.1份，小茴香粉1份；
步骤b.将菜籽油加热至170℃后，加入郫县豆瓣和甜面酱炒制，至出香，然后加入八角提取物、肉桂提取物和小茴香粉，关火，利用余温翻炒，放冷，出锅，包装，灭菌，即得炒料包。
其中，所述黑胡椒为黑胡椒粉；八角提取物为八角的水提物；桂皮提取物为桂皮的水提物；红酒为干红葡萄酒。
实施例4
本实施例提供了本发明的红烧牛肉酱料的制备，红烧牛肉酱料含腌料包和炒料包，腌料包和炒料包的质量比为3：1。腌料包的制备包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述腌料包的原料包括以下重量份的组分：食盐5份，柠檬汁1份，红酒10份，黑胡椒5份，老抽1份；
步骤2.将食盐、柠檬汁、红酒、黑胡椒、老抽混合均匀，即得腌料包；
所述炒料包的制备包括以下步骤：
步骤a.准备原料，所述炒料包的原料包括以下重量份的组分：郫县豆瓣30份，甜面酱5份，菜籽油5份，八角提取物1份，肉桂提取物1份，小茴香粉0.1份；
步骤b.将菜籽油加热至150℃后，加入郫县豆瓣和甜面酱炒制，至出香，然后加入八角提取物、肉桂提取物和小茴香粉，关火，利用余温翻炒，放冷，出锅，包装，灭菌，即得炒料包。
其中，所述黑胡椒为黑胡椒粉；八角提取物为八角的水提物；桂皮提取物为桂皮的水提物；红酒为干红葡萄酒。
实施例5
本实施例提供了本发明的红烧牛肉酱料的制备，红烧牛肉酱料含腌料包和炒料包，腌料包和炒料包的质量比为2：1。腌料包的制备包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述腌料包的原料包括以下重量份的组分：食盐3份，柠檬汁3份，红酒6份，黑胡椒3份，老抽3份；
步骤2.将食盐、柠檬汁、红酒、黑胡椒、老抽混合均匀，即得腌料包；
所述炒料包的制备包括以下步骤：
步骤a.准备原料，所述炒料包的原料包括以下重量份的组分：郫县豆瓣20份，甜面酱8份，菜籽油15份，八角提取物0.6份，肉桂提取物0.6份，小茴香粉0.5份；
步骤b.将菜籽油加热至150℃后，加入郫县豆瓣和甜面酱炒制，至出香，然后加入八角提取物、肉桂提取物和小茴香粉，关火，利用余温翻炒，放冷，出锅，包装，灭菌，即得炒料包。
其中，所述黑胡椒为黑胡椒粉；八角提取物为八角的水提物；桂皮提取物为桂皮的水提物；红酒为干红葡萄酒。
实施例6
本实施例为对比例，与实施例1相比，本实施例不添加柠檬汁和红酒。
实施例7
分别采用实施例3、实施例6制得的酱料制备红烧牛肉，每100g牛肉用酱料15g。结果显示，将牛肉烹制到同样程度的软烂，实施例6制得的酱料比实施例制得的酱料多花28min。将制得的红烧牛肉经100人品尝，98％的人认为采用实施例1的酱料制备的红烧牛肉口感更好。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。