本发明属于农产品深加工领域，具体涉及一种山药大果山楂复合固体饮料的加工方法。
背景技术：
山药又称淮山、怀山药、山蓣、甘薯等，是我国传统的药食同源食物之一，我国是世界上最主要的山药生产国。山药营养丰富，含有皂甙、粘液质、胆碱、糖蛋白、烟酸、抗坏血酸，且有较多的防病保健功能，可预防心血管疾病，提高机体免疫力，促消化，抗肿瘤，抗病毒，延缓衰老、抗氧化和降血压等功效。
大果山楂又名古蝉子、麻缺顿、广西楂(商品名)等，是南山楂的一种，由传统的小果南山楂经过选育嫁接而得，为蓄薇科苹果属植物台湾林擒或光萼林擒的果实。大果山楂在我国栽培面积大幅增加，据不完全统计，目前大果山楂在我国南方栽培面积达25万亩，年产量达60多万吨，已成为南方农业经济的重要组成部分。大果山楂具有果大、早结果、高产等特点，其果皮青黄色，果肉白色，肉质细嫩，脆爽，甜酸可口，具有健脾、消食、消滞、理气和去湿等作用。大果山楂富含黄酮类，多酚、熊果酸、有机酸、单宁等物质，研究表明，大果山楂具有预防肿瘤、降压、促睡眠、抑菌，抗氧化和提高免疫力等药用功效。
固体饮料是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调饮用的固态制品，可分为风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料等八种。近年来，经济的发展使得人们追求更加时尚、健康的生活方式，固体饮料的市场快速发展，我国固体饮料行业市场规模迅速扩大。目前关于果蔬复合固体饮料的研究较少，仍以单粉研究为主，生产中为了弥补某一种果蔬在营养、色泽或风味上的缺陷，往往将几种果蔬混合在一起加工，生产复合果蔬固体饮料。目前复合果蔬固体饮料研究主要有蓝靛果胡萝卜复合固体饮料、南瓜大豆复合固体饮料、葡萄金银花复合固体饮料等。
山药和大果山楂均为特色优势果蔬资源，两者都兼具极高的营养价值和保健功效，且均产量巨大，主要以鲜食为主，深加工较少，导致产品附加值不高。另外山药和大果山楂含水率较高，容易腐败变质，贮藏期短，极易造成不必要的经济损失。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明的目的是提供一种山药大果山楂复合固体饮料的加工方法，该发明加工得到的山药大果山楂复合固体饮料可以作为日常解渴饮料，还可以作为早餐佳品，为人体提供必需的营养，还是一款理想的保健饮品。
一种山药大果山楂复合固体饮料的加工方法，方法包括预处理、护色、打浆、调配、均质、喷雾干燥、包装。具体步骤如下所述：
(1)将新鲜大果山楂清洗、去核、切块、护色，打浆得到大果山楂浆液。
(2)将新鲜山药清洗、去皮、切片、护色，打浆得到山药浆液。
(3)将大果山楂浆液、山药浆液、白砂糖、卵磷脂、环状糊精和蒸馏水进行调配、均质，经喷雾干燥后得到成品。
进一步的，所述步骤(1)中，护色过程采用0.4％～2.0％氯化钠溶液作为护色剂，对大果山楂块护色5～20min。
进一步的，所述步骤(2)中，山药切片的厚度为4～8mm。
进一步的，所述步骤(2)中，护色过程为将切片后的山药片立即放入0.2％～1.0％氯化钠溶液中进行浸泡，再将其放入沸水中烫漂3min，然后放入冷水中迅速冷却。
进一步的，所述步骤(1)和步骤(2)中，打浆过程采用高速组织捣碎机进行打浆处理。
进一步的，所述步骤(3)中，调配过程具体为：大果山楂浆液和山药浆液的复配质量比为1:1，按照料液比(大果山楂浆液和山药浆液的总质量:蒸馏水的质量)为1:1～1:5加入蒸馏水，再按照大果山楂浆液和山药浆液总质量的百分数计算，分别加入2.0％白砂糖、1.0％卵磷脂和0％～8.0％β-环状糊精。
进一步的，所述步骤(3)中，均质过程为将调配好的混合浆液用均质机在转速为5000～7000r/min下均质7～12min，使料液体系均匀稳定。
进一步的，所述步骤(3)中，所述的均质转速为6000r/min，均质时间为10min。
进一步的，所述步骤(3)中，所述喷雾干燥条件为进风温度160℃～200℃，蠕动泵转速15r/min～35r/min，雾化器转速14000～22000r/min。
进一步的，所述步骤(3)中，在喷雾干燥后，对产品进行测定与包装，具体为：对山药大果山楂复合固体饮料的出粉率、色泽、水分含量进行测定；将山药大果山楂复合固体饮料冷却至室温，采用pe包装袋进行包装得到成品。
本发明的有益效果为：
本发明采用氯化钠溶液对大果山楂块进行护色；用氯化钠溶液对切后的山药片立即进行护色，最大程度防止山药片褐变，切片全部结束后再进行热烫，进一步抑制多酚氧化酶的活性，使得喷雾干燥后制得的山药大果山楂复合固体饮料呈黄白色，现多用柠檬酸、抗坏血酸、d-抗坏血酸纳等对山药和大果山楂进行单一或复合护色，而本发明采用氯化钠进行护色，护色成本大大降低；β-环糊精作为助干剂，添加量少且助干效果好，所得山药大果山楂复合固体饮料纯度高；采用喷雾干燥法制得的山药大果山楂复合固体饮料品质好，粉末均匀，蓬松，呈多孔性。本发明所提供的方法生产效率高、成本低，制得的山药大果山楂复合固体饮料营养丰富，可以作为日常解渴饮料，也可以作为早餐佳品，为人体提供必需的营养，还是一款理想的保健饮品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何在本发明权利要求保护范围内所做的有限次修改，仍在本发明的权利要求保护范围内。
实施例1
山药大果山楂复合固体饮料的加工方法，方法包括预处理、护色、打浆、调配、均质、喷雾干燥、包装。具体步骤如下所述：
(1)将新鲜大果山楂清洗、去核、切块，采用1.0％氯化钠溶液作为护色剂，对大果山楂块护色10min，再用高速组织捣碎机进行打浆，得到大果山楂浆液。
(2)将新鲜山药清洗、去皮，切成厚度为5mm的山药片，接着将山药片放入0.8％氯化钠溶液中进行浸泡，再将其放入沸水中烫漂3min，然后放入冷水中迅速冷却，最后用高速组织捣碎机打浆得到山药浆液。
(3)大果山楂浆液和山药浆液的复配质量比为1:1，按照料液比(大果山楂浆液和山药浆液的总质量:蒸馏水的质量)为1:4加入蒸馏水，按照大果山楂浆液和山药浆液总质量的百分数计算，分别加入2.0％白砂糖、1.0％卵磷脂和6.0％β-环状糊精；
将调配好的混合浆液采用均质机在转速为6000r/min下均质10min；
将均质后的混合浆液在进风温度190℃，蠕动泵转速25r/min，雾化器转速18000r/min的条件下进行喷雾干燥，制得山药大果山楂复合固体饮料，并对山药大果山楂复合固体饮料的出粉率、色泽、水分含量进行测定；
山药大果山楂复合固体饮料出粉率为19.26％，白度89.17，水分含量6.39％。
将喷雾干燥制得的山药大果山楂复合固体饮料冷却至室温，采用pe包装袋进行包装得到成品。
实施例2
山药大果山楂复合固体饮料的加工方法，方法包括预处理、护色、打浆、调配、均质、喷雾干燥、包装。具体步骤如下所述：
(1)将新鲜大果山楂清洗、去核、切块，采用0.5％氯化钠溶液作为护色剂，对大果山楂块护色20min，再用高速组织捣碎机进行打浆，得到大果山楂浆液。
(2)将新鲜山药清洗、去皮，切成厚度为8mm的山药片，接着将山药片放入1.0％氯化钠溶液中进行浸泡，再将其放入沸水中烫漂3min，然后放入冷水中迅速冷却，最后用高速组织捣碎机打浆得到山药浆液。
(3)大果山楂浆液和山药浆液的复配质量比为1:1，按照料液比(大果山楂浆液和山药浆液的总质量:蒸馏水的质量)为1:3加入蒸馏水，按照大果山楂浆液和山药浆液总质量的百分数计算，分别加入2.0％白砂糖、1.0％卵磷脂和6.0％β-环状糊精；
将调配好的混合浆液采用均质机在转速为6000r/min下均质10min；
将均质后的混合浆液在进风温度180℃，蠕动泵转速20r/min，雾化器转速20000r/min的条件下进行喷雾干燥，制得山药大果山楂复合固体饮料，并对山药大果山楂复合固体饮料的出粉率、色泽、水分含量进行测定；
山药大果山楂复合固体饮料出粉率为18.77％，白度89.07，水分含量6.25％；
将喷雾干燥制得的山药大果山楂复合固体饮料冷却至室温，采用pe包装袋进行包装得到成品。
实施例3
山药大果山楂复合固体饮料的加工方法，方法包括预处理、护色、打浆、调配、均质、喷雾干燥、包装。具体步骤如下所述：
(1)将新鲜大果山楂清洗、去核、切块，采用2.0％氯化钠溶液作为护色剂，对大果山楂块护色6min，再用高速组织捣碎机进行打浆，得到大果山楂浆液。
(2)将新鲜山药清洗、去皮，切成厚度为4mm的山药片，接着将山药片放入0.5％氯化钠溶液中进行浸泡，再将其放入沸水中烫漂3min，然后放入冷水中迅速冷却，最后用高速组织捣碎机打浆得到山药浆液。
(3)大果山楂浆液和山药浆液的复配质量比为1:1，按照料液比(大果山楂浆液和山药浆液的总质量:蒸馏水的质量)为1:2加入蒸馏水，按照大果山楂浆液和山药浆液总质量的百分数计算，分别加入2.0％白砂糖、1.0％卵磷脂和8.0％β-环状糊精；
将调配好的混合浆液采用均质机在转速为6000r/min下均质10min；
将均质后的混合浆液在进风温度170℃，蠕动泵转速30r/min，雾化器转速16000r/min的条件下进行喷雾干燥，制得山药大果山楂复合固体饮料，并对山药大果山楂复合固体饮料的出粉率、色泽、水分含量进行测定；
山药大果山楂复合固体饮料出粉率为17.57％，白度87.83，水分含量7.75％；
将喷雾干燥制得的山药大果山楂复合固体饮料冷却至室温，采用pe包装袋进行包装得到成品。
实施例4
山药大果山楂复合固体饮料的加工方法，方法包括预处理、护色、打浆、调配、均质、喷雾干燥、包装。具体步骤如下所述：
(1)将新鲜大果山楂清洗、去核、切块，采用1.6％氯化钠溶液作为护色剂，对大果山楂块护色12min，再用高速组织捣碎机进行打浆，得到大果山楂浆液。
(2)将新鲜山药清洗、去皮，切成厚度为7mm的山药片，接着将山药片放入0.3％氯化钠溶液中进行浸泡，再将其放入沸水中烫漂3min，然后放入冷水中迅速冷却，最后用高速组织捣碎机打浆得到山药浆液。
(3)大果山楂浆液和山药浆液的复配质量比为1:1，按照料液比(大果山楂浆液和山药浆液的总质量:蒸馏水的质量)为1:5加入蒸馏水，按照大果山楂浆液和山药浆液总质量的百分数计算，分别加入2.0％白砂糖、1.0％卵磷脂和2.0％β-环状糊精；
将调配好的混合浆液采用均质机在转速为6000r/min下均质10min；
将均质后的混合浆液在进风温度200℃，蠕动泵转速15r/min，雾化器转速22000r/min的条件下进行喷雾干燥，制得山药大果山楂复合固体饮料，并对山药大果山楂复合固体饮料的出粉率、色泽、水分含量进行测定；
山药大果山楂复合固体饮料出粉率为16.51％，白度89.03，水分含量7.75％；
将喷雾干燥制得的山药大果山楂复合固体饮料冷却至室温，采用pe包装袋进行包装得到成品。
以上所述的仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围内。