本发明属于食品生产技术领域，尤其涉及一种夏季的包包子工艺。
背景技术：
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子(意思是说馒头没有馅，包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的b族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
目前包包子主要有：
发面
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)；
2.用酵母发面(通常是快速发面法)。
制馅
1.肉包子馅；
2.三鲜包子馅。
但是，现有的包子工艺存在着不适合于各类人群，口味不新颖，不方便包制以及不适用于夏季包制的问题。
因此，发明一种夏季的包包子工艺显得非常必要。
技术实现要素：
为了解决上述技术问题，本发明提供一种夏季的包包子工艺，以解决现有的包子工艺存在着不适合于各类人群，口味不新颖，不方便包制以及不适用于夏季包制的问题，一种夏季的包包子工艺具体包括以下步骤：
步骤一：准备所需包包子用的面，称重：称出每次发面所需的面粉斤数，按合理范围比例放好各种所需的配料；
步骤二：根据面斤数和时间加水进行和面，其中和面应通过以下步骤进行：
第一步：确定和面比例：
(1)、包子面：中面500克-550克、泡打粉2克-4克、酵母2克-4克、白糖10克-12克、猪油5克-8克、水225克-230克；
(2)、麦香面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-克、白糖50克-55克、猪油10克-12克、麦皮7克-9克、水215克-220克；
(3)、小黑面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖50克-55克、猪油10克-14克、炭粉10克-13克、水215克-218克；
(4)、麦香馒头面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖75克-78克、猪油10克-13克、麦皮7克-9克、水210克-220克；
(5)、南瓜馒头面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖75克-80克、猪油10克-15看、瓜汁水210克-220克；
(6)、原味淡馒头面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖5克-8克、猪油10克-15克、水210克-220克；
第二步：准备包包子所用面皮：
(1)、包子面、麦香面、南瓜馒头面和原味淡馒头面四种面在和面时要倒面连料连水一起放入和面机；
(2)、麦香馒头面：要连面连料一起放入和面机，分多次加水，和面时间为8min-10min；
(3)、小黑面：面、泡打粉、酵母和竹炭粉一起入和面机、糖溶于水，分多次加水，面打得3min-4min可以加入猪油，之后再分次加水打面，和面时间为10min-15min；
步骤三：根据包子数量进行压面工作：
(1)、每次4.5斤-4.8斤湿面、包子面压13次-15次、馒头面压10次-12次、面皮压至无颗粒、有弹性即可；根据压面的软硬程度加面粉，适中则不加面粉。
(2)、麦香面、小黑面压面无颗粒，有弹性则无需再压面；
步骤四：将压好的面进行分面工作：把已压好的面从上往下卷成实心长条，然后把面搓成直径相同的长条，进行称重分面；
步骤五：将分好的面制备成面皮：左手拿面，用掌心将面压扁，四手指放面皮下面，大拇指放面上层中间处，右手拿面棍，由面的外往内压，一轻碰大拇指为准，掌控力度，每压一次面棍左手要同时转一次，不要重压；
步骤六：将面皮内填入包子馅开始包包子：
(1)、准备压好的面皮；
(2)、用左手托皮，手指向上弯曲，面皮在手中呈凹形，右手用叉子上馅，用右手拇指在面皮一端隔面相对得第一个花纹，而两手指紧捏面皮，右手拇指不动，食指向后滑动一下，捏出一个花纹，同时左手也旋转一圈，如此反复，到最后面皮收口捏紧或封口捏紧即可；
步骤七：将包好的包子按预定顺序进行摆放：
(1)、多种包子的摆放：粉丝包、芋头包、酸菜包、麦香馒头、南瓜馒头、小黑包、麦香包分别为外围11个，内圈4个，共15个每笼；
(2)、鲜肉包的摆放：外围10个，内圈4个，共14个每笼；
(3)、叉烧包的摆放：外围9个，内圈3个，共12个每笼；
步骤八：摆放后对生胚包子进行醒发：
把蒸锅火调到中火，要根据生胚包子面皮的醒面体积明显增大，摸上去感觉软而又弹性，压下去压不塌不反弹，拿起来很轻盈而不沉甸甸的，这样的包子生胚可以蒸制，若是同一批包子醒发程度不一样时，看发酵母的实际差距，可采取二次上蒸锅加热转圈助进其醒发速度或者蒸制时按发酵母程度确定它所放的层位，用小火或中大火蒸制到上气转大火；
步骤九：醒发完毕后进行蒸制：
把醒发的包子放上蒸笼，一般先放顶层，其次先麦香馒头和南瓜馒头，再次是醒发慢的，按这样方法放置笼层进行蒸，四笼以上的一般要采取倒笼；麦香包、小黑包的蒸制：由始至终都是开中火蒸，倒笼以后要将笼盖打开留有缝隙，所有包子及馒头蒸14min-16min即可。
优选地，在步骤一中，所述的面粉斤数设置为7.5kg-7.6kg。
优选地，在步骤二中，所述的第一步中和面时间设置为10min-12min。
优选地，在步骤二中，所述的第一步中和面室内温度设置为28℃-30℃。
优选地，在步骤二中，所述的第一步中和面用水设置为10℃-12℃的冰水。
优选地，在步骤三中，所述的压面厚度设置为8mm-10mm。
优选地，在步骤四中，所述的分面做成的面团设置在1.5min-2min成型面皮，4.5min-5min成型包子。
优选地，在步骤五中，所述的压面次数设置为6次-8次。
优选地，在步骤五中，所述的压面成型后成四周边缘厚度为1mm-6mm的圆形，中心厚度设置为5mm-6mm。
优选地，在步骤九中，所述的笼盖打开留有5mm-8mm的缝隙。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：由于本发明的一种夏季的包包子工艺广泛应用于食品生产技术领域。本发明工艺成熟，适合于各类人群，口味新颖，方便包制以及适用于夏季包制，同时本发明包包子工艺流程简单，操作易于上手，可适用于不同地域，无需多次压面，口感鲜美，易于控制，可适用于家庭或者学校。
附图说明
图1是夏季的包包子工艺流程图。
图2是根据面斤数和时间加水进行和面工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明做进一步描述：
图中：
如附图1至附图2所示
一种夏季的包包子工艺具体包括以下步骤：
s101：准备所需包包子用的面，称重：称出每次发面所需的面粉斤数，按合理范围比例放好各种所需的配料；
s102：根据面斤数和时间加水进行和面，结合附图说明2其中和面应通过以下步骤进行：
s201：确定和面比例：
(1)、包子面：中面500克-550克、泡打粉2克-4克、酵母2克-4克、白糖10克-12克、猪油5克-8克、水225克-230克；
(2)、麦香面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-克、白糖50克-55克、猪油10克-12克、麦皮7克-9克、水215克-220克；
(3)、小黑面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖50克-55克、猪油10克-14克、炭粉10克-13克、水215克-218克；
(4)、麦香馒头面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖75克-78克、猪油10克-13克、麦皮7克-9克、水210克-220克；
(5)、南瓜馒头面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖75克-80克、猪油10克-15看、瓜汁水210克-220克；
(6)、原味淡馒头面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖5克-8克、猪油10克-15克、水210克-220克；
s202：准备包包子所用面皮：
(1)、包子面、麦香面、南瓜馒头面和原味淡馒头面四种面在和面时要倒面连料连水一起放入和面机；
(2)、麦香馒头面：要连面连料一起放入和面机，分多次加水，和面时间为8min-10min；
(3)、小黑面：面、泡打粉、酵母和竹炭粉一起入和面机、糖溶于水，分多次加水，面打得3min-4min可以加入猪油，之后再分次加水打面，和面时间为10min-15min；
s103：根据包子数量进行压面工作：
(1)、每次4.5斤-4.8斤湿面、包子面压13次-15次、馒头面压10次-12次、面皮压至无颗粒、有弹性即可；根据压面的软硬程度加面粉，适中则不加面粉。
(2)、麦香面、小黑面压面无颗粒，有弹性则无需再压面；
s104：将压好的面进行分面工作：把已压好的面从上往下卷成实心长条，然后把面搓成直径相同的长条，进行称重分面；
s105：将分好的面制备成面皮：左手拿面，用掌心将面压扁，四手指放面皮下面，大拇指放面上层中间处，右手拿面棍，由面的外往内压，一轻碰大拇指为准，掌控力度，每压一次面棍左手要同时转一次，不要重压；
s106：将面皮内填入包子馅开始包包子：
(1)、准备压好的面皮；
(2)、用左手托皮，手指向上弯曲，面皮在手中呈凹形，右手用叉子上馅，用右手拇指在面皮一端隔面相对得第一个花纹，而两手指紧捏面皮，右手拇指不动，食指向后滑动一下，捏出一个花纹，同时左手也旋转一圈，如此反复，到最后面皮收口捏紧或封口捏紧即可；
s107：将包好的包子按预定顺序进行摆放：
(1)、多种包子的摆放：粉丝包、芋头包、酸菜包、麦香馒头、南瓜馒头、小黑包、麦香包分别为外围11个，内圈4个，共15个每笼；
(2)、鲜肉包的摆放：外围10个，内圈4个，共14个每笼；
(3)、叉烧包的摆放：外围9个，内圈3个，共12个每笼；
s108：摆放后对生胚包子进行醒发：
把蒸锅火调到中火，要根据生胚包子面皮的醒面体积明显增大，摸上去感觉软而又弹性，压下去压不塌不反弹，拿起来很轻盈而不沉甸甸的，这样的包子生胚可以蒸制，若是同一批包子醒发程度不一样时，看发酵母的实际差距，可采取二次上蒸锅加热转圈助进其醒发速度或者蒸制时按发酵母程度确定它所放的层位，用小火或中大火蒸制到上气转大火；
s109：醒发完毕后进行蒸制：
把醒发的包子放上蒸笼，一般先放顶层，其次先麦香馒头和南瓜馒头，再次是醒发慢的，按这样方法放置笼层进行蒸，四笼以上的一般要采取倒笼；麦香包、小黑包的蒸制：由始至终都是开中火蒸，倒笼以后要将笼盖打开留有缝隙，所有包子及馒头蒸14min-16min即可。
优选地，在s101中，所述的面粉斤数设置为7.5kg-7.6kg。
优选地，在s102中，所述的s201中和面时间设置为10min-12min。
优选地，在s102中，所述的s201中和面室内温度设置为28℃-30℃。
优选地，在s102中，所述的s201中和面用水设置为10℃-12℃的冰水。
优选地，在s103中，所述的压面厚度设置为8mm-10mm。
优选地，在s104中，所述的分面做成的面团设置在1.5min-2min成型面皮，4.5min-5min成型包子。
优选地，在s105中，所述的压面次数设置为6次-8次。
优选地，在s105中，所述的压面成型后成四周边缘厚度为1mm-6mm的圆形，中心厚度设置为5mm-6mm。
优选地，在s109中，所述的笼盖打开留有5mm-8mm的缝隙。
具体实施实例
(一)将面皮内填入包子馅开始包包子：
(1)、准备压好的面皮；
(2)、用左手托皮，手指向上弯曲，面皮在手中呈凹形，右手用叉子上馅，用右手拇指在面皮一端隔面相对得第一个花纹，而两手指紧捏面皮，右手拇指不动，食指向后滑动一下，捏出一个花纹，同时左手也旋转一圈，如此反复，到最后面皮收口捏紧或封口捏紧即可；
(二)将包好的包子按预定顺序进行摆放：
(1)、多种包子的摆放：粉丝包、芋头包、酸菜包、麦香馒头、南瓜馒头、小黑包、麦香包分别为外围11个，内圈4个，共15个每笼；
(2)、鲜肉包的摆放：外围10个，内圈4个，共14个每笼；
(3)、叉烧包的摆放：外围9个，内圈3个，共12个每笼；
(三)摆放后对生胚包子进行醒发：
把蒸锅火调到中火，要根据生胚包子面皮的醒面体积明显增大，摸上去感觉软而又弹性，压下去压不塌不反弹，拿起来很轻盈而不沉甸甸的，这样的包子生胚可以蒸制，若是同一批包子醒发程度不一样时，看发酵母的实际差距，可采取二次上蒸锅加热转圈助进其醒发速度或者蒸制时按发酵母程度确定它所放的层位，用小火或中大火蒸制到上气转大火；
(四)醒发完毕后进行蒸制：
把醒发的包子放上蒸笼，一般先放顶层，其次先麦香馒头和南瓜馒头，再次是醒发慢的，按这样方法放置笼层进行蒸，四笼以上的一般要采取倒笼；麦香包、小黑包的蒸制：由始至终都是开中火蒸，倒笼以后要将笼盖打开留有缝隙，所有包子及馒头蒸14min-16min即可。
本发明工艺成熟，适合于各类人群，口味新颖，方便包制以及适用于夏季包制，同时本发明包包子工艺流程简单，操作易于上手，可适用于不同地域，无需多次压面，口感鲜美，易于控制，可适用于家庭或者学校。
利用本发明所述的技术方案，或本领域的技术人员在本发明技术方案的启发下，设计出类似的技术方案，而达到上述技术效果的，均是落入本发明的保护范围。