一种杨梅香精及其制备方法与流程

本发明属于食品领域，涉及一种食用香精，具体来说是一种杨梅香精及其制备方法。

背景技术：

杨梅我国南方良好的经济生态物种，著名的特产果树。其鲜果色泽鲜艳、酸甜可口，含有机酸、矿物质、维生素和氨基酸等多种营养成分。此外，杨梅的风味浓郁独特，其香韵组成主要包括青香、酸香、果香和白脱香，深受人们的喜爱。杨梅香精不仅可以在杨梅制品中增香助味，还可以用于杨梅风味的罐头、果酒、饮料等食品的加香。因此，具有杨梅香气的香精的研制，具有非常重要的意义。

然而，目前关于具有杨梅香气的香精的研制鲜有报道，现有技术相关的杨梅香精存在香气协调性以及逼真度欠缺等问题。随着人们生活水平的提高，香气天然、协调、柔和的具有杨梅香气的香精具有十分广阔的应用前景。

技术实现要素：

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种杨梅香精及其制备方法，所述的这种杨梅香精及其制备方法要解决现有技术中的杨梅香精存在香气协调性以及逼真度欠缺的技术问题。

本发明提供了一种杨梅香精，由如下质量百分比的原料组成：

本发明还提供了上述的一种杨梅香精的制备方法，按照质量百分比称取辛炔羧酸甲酯、椰子醛、草莓酸、己酸叶醇酯、麦芽酚、己酸、2-甲基丁酸、丁位十一内脂、3-羟基-2-丁酮、丁酸叶醇酯、草莓醛、乙酸叶醇酯、异戊酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、甜橙油、质量百分比浓度为10％的柠檬油、质量百分比浓度为10％的丁位癸内酯、质量百分比浓度为1％的丁二酮、质量百分比浓度为10％的呋喃酮、质量百分比浓度为10％的香兰素、质量百分比浓度为10％的丙酸、质量百分比浓度为1％的叶醇和丙二醇；将按质量百分比称取的原料混合后搅拌均匀即得杨梅香精。

具体的，质量百分比浓度为10％的柠檬油中的溶剂为丙二醇；质量百分比浓度为10％的丁位癸内酯中的溶剂为丙二醇；质量百分比浓度为1％的丁二酮中的溶剂为丙二醇；质量百分比浓度为10％的呋喃酮中的溶剂为丙二醇；质量百分比浓度为10％的香兰素中的溶剂为丙二醇；质量百分比浓度为10％的丙酸中的溶剂为丙二醇；质量百分比浓度为1％的叶醇中的溶剂为丙二醇。

上述所得的杨梅香精，由于杨梅的特征香气突出，香气柔和细腻、、协调、柔和/天然感强，且香气质量稳定持久，可用于罐头、果酒、饮料等食品的加香。

本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明的杨梅香精，其香韵组成主要包括青香韵、酸香韵、果香韵和白脱香韵，在上述配方中，主要以草莓醛拟出杨梅的特征香气，再辅以辛炔羧酸甲酯、丁酸叶醇酯、乙酸叶醇酯、叶醇拟出杨梅的青香，以丙酸、2-甲基丁酸和己酸拟出杨梅的酸香；以椰子醛、丁酸乙酯、丙酸乙酯、异戊酸乙酯、甜橙油和柠檬油拟出杨梅的果香；以3-羟基-2-丁酮和丁二酮拟出杨梅的白脱香，以适当的比例将上述原料和溶剂丙二醇混合，得到的杨梅香精具有较高的像真度。

本发明的杨梅香精制备所用的原料来源方便，制备过程简单，且香气浓郁细腻，应用效果好，可用于罐头、果酒、饮料等多种食品的加香，赋予这些食品天然的杨梅香气。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但不限制本发明。

实施例1

上述的一种杨梅香精的制备方法，总原料以100g计算，即将0.8g辛炔羧酸甲酯、1.2g椰子醛、3.7g草莓酸、0.6g己酸叶醇酯、1.0g麦芽酚、7.2g己酸、2.7g2-甲基丁酸、0.6g丁位十一内脂、0.4g3-羟基-2-丁酮、1.7g丁酸叶醇酯、6.2g草莓醛、1.6g乙酸叶醇酯、2.5g异戊酸乙酯、4.3g丁酸乙酯、0.8g丙酸乙酯、1.0g甜橙油、1.2g10％柠檬油、2.8g10％丁位癸内酯、1.2g1％丁二酮、1.5g10％呋喃酮、1.4g10％香兰素、0.6g10％丙酸、1.1g1％叶醇和53.9g丙二醇在搅拌容器中混合均匀，即得杨梅香精。

上述所得的杨梅香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，具有杨梅的特征香气，青香韵略重，其香气质量持久稳定。

实施例2

上述的一种杨梅香精的制备方法，总原料以100g计算，即将0.6g辛炔羧酸甲酯、1.7g椰子醛、4.9g草莓酸、0.8g己酸叶醇酯、0.4g麦芽酚、8.2g己酸、1.6g2-甲基丁酸、1.5g丁位十一内脂、1.0g3-羟基-2-丁酮、3.0g丁酸叶醇酯、8.0g草莓醛、2.8g乙酸叶醇酯、4.0g异戊酸乙酯、5.8g丁酸乙酯、0.9g丙酸乙酯、1.5g甜橙油、2.2g10％柠檬油、2.5g10％丁位癸内酯、2.0g1％丁二酮、2.1g10％呋喃酮、2.1g10％香兰素、1.1g10％丙酸、0.6g1％叶醇和40.7g丙二醇在搅拌容器中混合均匀，即得杨梅香精。

上述所得的杨梅香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，具有杨梅的特征香气，白脱香韵略重，其香气质量持久稳定。

实施例3

上述的一种杨梅香精的制备方法，总原料以100g计算，即将0.3g辛炔羧酸甲酯、1.8g椰子醛、4.3g草莓酸、0.5g己酸叶醇酯、0.9g麦芽酚、9.0g己酸、2.1g2-甲基丁酸、1.2g丁位十一内脂、0.8g3-羟基-2-丁酮、2.3g丁酸叶醇酯、7.6g草莓醛、2.3g乙酸叶醇酯、3.5g异戊酸乙酯、5.2g丁酸乙酯、0.6g丙酸乙酯、1.2g甜橙油、1.9g10％柠檬油、1.6g10％丁位癸内酯、1.7g1％丁二酮、2.8g10％呋喃酮、1.9g10％香兰素、0.9g10％丙酸、0.9g1％叶醇和44.7g丙二醇在搅拌容器中混合均匀，即得杨梅香精。

上述所得的杨梅香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，具有杨梅的特征香气，其香气柔和细腻、天然感强，且香气质量稳定持久。

上述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。