本发明涉及食品加工的技术领域，具体是一种规模化种桑养蚕采用机械采摘桑叶前人工采摘桑芽，利用采摘的桑芽加工桑芽菜的方法。
背景技术：
桑树属桑科桑属，为落叶乔木。桑叶呈卵形，是家蚕的饲料。落叶乔木，高16m，胸径1m。树冠倒卵圆形。叶卵形或宽卵形，先端尖或渐短尖，基部圆或心形，锯齿粗钝，幼树之叶常有浅裂、深裂，上面无毛，下面沿叶脉疏生毛，脉腋簇生毛。聚花果（桑椹）紫黑色、淡红或白色，多汁味甜。花期4月；果熟5-7月。桑树是落叶树，高2-6丈；它的根系发达，萌芽力强，长得快，喜光，枝条密度中等；能抗旱耐寒，也比较耐温、湿；抗碱力也比较大。所以桑树是水土保持、固沙的好树种。在我国，从东北的辽宁到西南的云贵高原，从西北的新疆到东南沿海各省，许多地方都种桑树。桑叶是喂桑蚕的主要食料；桑树木材可以制家具、农具，并且可以作小建筑材；桑皮可以造纸；桑条可以编筐；桑葚可以酿酒。
因为桑树的经济价值高，尤其蚕丝是上等的纺织原料，随着国家经济建设事业的发展和人民生活的提高，对蚕丝的需要量也要日益增加。因此，各地可以根据当地具体条件适当地开展种桑事业。
广西作为种桑养蚕大省，养蚕需要摘桑叶饲喂，摘桑叶工作是桑蚕养殖户任务最艰巨的工作。每天能摘多少桑叶决定这桑蚕养殖的量。为了每天能摘更多的桑叶，桑蚕养殖户会选择中良种的桑树，淘汰叶子小、长势不好的桑树，桑蚕养殖户几乎每年都会淘汰一批叶子小、长势不好的桑树，将其挖，种上新的桑树苗。由于劳动力紧缺，人们开始研发采用机械进行采摘桑叶，提高工作效率，解决劳动力紧缺的问题。然而，由于桑树生长和结构的特性，机械一片片叶子采摘很难实现，因此，现在的机械采摘都是将整株桑树割掉、捆绑，工作人员再将整株桑树运回，用于饲喂家蚕；待桑树重新长到一定高度后，再进行下次的机械采摘。因为，桑芽比较嫩，家蚕吃食后易生病拉稀，不能用于饲喂家蚕，工作人员在运回整株桑树后或者在机械采摘前，将桑芽去掉。在广西很多地方都是将采摘的桑芽用于家禽家畜，没能发挥桑芽的最高价值。经调查发现，将桑芽加工成桑芽菜，具有很大的经济价值和营养价值，公开文献也报道了一些桑芽菜的加工方法，例如：
1、中国专利：一种桑芽菜的制备方法，申请号：201710246836.3，申请日：2017.04.16，申请人：宜州市聂木天虫蚕业科技有限公司，地址546300广西壮族自治区河池市宜州市龙江路42号河池学院西区19栋，申请人：河池学院，摘要：本发明公开了一种桑芽菜的制备方法，其包括以下步骤：步骤a：水培法培育桑枝苗；步骤b：将培育46周后桑枝苗后，进行新鲜嫩芽采摘，选取一芽一叶或者一芽两叶进行采摘新鲜嫩芽；步骤c：将所述新鲜嫩芽平摊放置在多孔的容器内，在20-18℃的环境中，通风晾置3-5小时；步骤d：将所述新鲜嫩芽用雾化水龙头喷洗2-3次，并将其放置阴凉处，晾置新鲜嫩芽的表面水分蒸发干；步骤e：将所述新鲜嫩芽平铺在蒸笼内，在100℃-110℃之间蒸3-5分钟，得到熟的嫩芽菜。本发明制备的桑芽菜的口味保持的最好，桑芽的培植效率，口感最好，桑芽菜中的各种营养成分的损量最少，该桑芽菜具有祛风清热，凉血明目，治风温发热，头痛，目赤，口渴的效果。
2、中国专利：桑芽菜制作工艺，申请号：201410130484.1，申请日：2014.04.02，申请人：湖州南浔尚豪蚕桑专业合作社，地址：313009浙江省湖州市南浔区南浔镇辑里村，发明人：沈建栋，摘要：本发明涉及一种桑芽菜制作工艺。其特征在于包括以下工艺步骤：1）采摘；2）凋萎；3）筛选；4)漂洗；5)滤干；6)焯水；7）冷水漂洗；8）二次冷水漂洗；9）滤水；10）精选；11）称重；12）装袋；13)封装；14)冷冻；15)检验；16）入库。本发明的优点如下：1．使桑树从传统的摘叶养蚕功能开拓到了摘嫩芽制作人类菜肴，使蚕桑概念演变成菜桑，大大挖掘了桑树的价值，丰富了人们的菜谱，也提高了桑树的经济效益；2．经过本工艺处理后的桑叶桑芽保持原色、原味、并最大限度保留原营养和药用价值；3．本工艺为其他新鲜蔬菜或植物的保鲜加工提供了一个新的简易方法，对于广大农产品的初加工运输、市场推广有借鉴价值。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种利用桑芽加工桑芽菜的方法，其加工方法简单，加工得到的桑芽菜存储时间长，品质高，营养成分不易被破坏，口感好。
本发明采用的技术方案为：
一种利用桑芽加工桑芽菜的方法，其步骤为：
（1）在机械采摘桑叶前，人工选取一芽一叶或者一芽两叶进行采摘新鲜嫩芽，用竹筐装，不能紧压；紧压会损伤新鲜嫩芽，在后续浸烫时会影响新鲜嫩芽的色泽；品质会大大降低；
（2）采摘得到的新鲜嫩芽放入清水中漂洗一遍，把粉尘去除，然后摊晾在室内让其自然滴干水；提起新鲜嫩芽时不滴水即可，室内温度不能超过25℃，备用，避免发热闷坏；
（3）将体积浓度为1%～2%的壳聚糖水溶液加热至90℃～100℃后，加入新鲜嫩芽浸烫20～40秒钟；
（4）将浸烫后的新鲜嫩芽晾至常温后，根据包装要求称重分置，真空包装即得桑芽菜产品，把包装好的桑芽菜产品放置在-15℃以下的环境中保存。使用时，将包装撕开，把包装内的桑芽菜取出，放入锅中烫或炒加入调味料即可食用。
加入新鲜嫩芽浸烫时，体积浓度为1%～2%的壳聚糖水溶液需淹没新鲜嫩芽，并慢速顺时针或逆时针搅拌，只能沿着一个方向搅拌，不能顺时针和逆时针交替搅拌，搅拌不能过快，搅拌太快新鲜嫩芽浸烫会不够均匀，会影响桑芽菜的品质，搅拌转速应低于30r/min。
壳聚糖的平均分子质量为5000～50000。壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-b-d葡萄糖，自1859年，法国人rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。针对患者，壳聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究报告。
本发明的有点：
本发明的桑芽菜的加工方法是利用规模化种桑养蚕采用机械采摘桑叶前人工采摘得到的桑芽进行加工，提高桑芽的利用价值，且本加工方法简单，易操作。本申请选用的桑芽是在机械采摘桑叶前，人工选取一芽一叶或者一芽两叶进行采摘新鲜嫩芽，用竹筐装，不能紧压；紧压会损伤新鲜嫩芽，在后续浸烫时会影响新鲜嫩芽的色泽；品质会大大降低；将体积浓度为1%～2%的壳聚糖水溶液加热至90℃～100℃后，加入新鲜嫩芽浸烫20～40秒钟；将浸烫后的新鲜嫩芽晾至常温后，根据包装要求称重分置，真空包装即得桑芽菜产品，把包装好的桑芽菜产品放置在-15℃以下的环境中保存。加入新鲜嫩芽浸烫时，体积浓度为1%～2%的壳聚糖水溶液需淹没新鲜嫩芽，并慢速顺时针或逆时针搅拌，只能沿着一个方向搅拌，不能顺时针和逆时针交替搅拌，搅拌不能过快，搅拌太快新鲜嫩芽浸烫会不够均匀，会影响桑芽菜的品质，搅拌转速应低于30r/min。利用体积浓度为1%～2%的壳聚糖水溶液加热至90℃～100℃浸烫桑芽，对桑芽表面起到包裹保护作用，营养成分不易散发流失，保持原色、原味，且能提高桑芽表面的光洁度，桑芽菜看起来更新鲜；用壳聚糖浸烫后，桑芽菜储存后还能保持新鲜采摘时的口感，不会因放置时间久后变绵软。在相同的保存条件下，本发明加工得到的桑芽菜比传统方法制备得到的桑芽菜保质期长10天以上。
具体实施方式
为了使本发明的技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
采用以下工艺步骤即可加工得到桑芽菜：
（1）在机械采摘桑叶前，人工选取一芽一叶或者一芽两叶进行采摘新鲜嫩芽，用竹筐装，不能紧压；紧压会损伤新鲜嫩芽，在后续浸烫时会影响新鲜嫩芽的色泽；品质会大大降低。
（2）采摘得到的新鲜嫩芽放入清水中漂洗一遍，把粉尘去除，然后摊晾在室内让其自然滴干水；提起新鲜嫩芽时不滴水即可，室内温度不能超过25℃，备用，避免发热闷坏。
（3）将体积浓度为1%～2%的壳聚糖水溶液加热至90℃～100℃后，加入新鲜嫩芽浸烫20～40秒钟；加入新鲜嫩芽浸烫时，体积浓度为1%～2%的壳聚糖水溶液需淹没新鲜嫩芽，并慢速顺时针或逆时针搅拌，只能沿着一个方向搅拌，不能顺时针和逆时针交替搅拌，搅拌不能过快，搅拌太快新鲜嫩芽浸烫会不够均匀，会影响桑芽菜的品质，搅拌转速应低于30r/min。
（4）将浸烫后的新鲜嫩芽晾至常温后，根据包装要求称重分置，真空包装即得桑芽菜产品，把包装好的桑芽菜产品放置在-15℃以下的环境中保存。
应用实施例
1、广西金秀某公司，分别利用本发明的方法和背景技术中提到的两种方法加工桑芽菜，加工得到的桑芽菜都放置在同一个冷柜中保存，保存温度为-18℃；保存两个月后，利用本发明方法加工得到的桑芽菜颜色基本没有什么变化，而利用另外两种方法加工得到的桑芽菜颜色变得更深；本发明人将这三种桑芽菜在相同的条件下烹饪，分别给10位志愿者品尝，10位志愿者一致认为本发明的桑芽菜味道更佳。
上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述实例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。