本发明属于食品制备领域，尤其涉及一种酸乳的制备方法。
背景技术
沙棘，素有“天然维生素宝库”美称，是我国西部地区最具代表性的经济作物，其作为一种药食同源的植物，据测定，沙棘的维生素c含量非常丰富，每100g鲜果中维生素c含量达1200～1800mg。沙棘果中含有丰富的生物活性物质，具有祛痰、利肺、养胃、健脾等功效，对心血管系统、免疫系统以及抗肿瘤、抗衰老、抗炎、抗辐射损伤等方面均有显著的药理效应。
酸乳是指添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。酸乳健康且口感好，极受广大市民的热爱。
虽然目前市场上已有各种沙棘饮料，但是却没有使用沙棘制备的酸乳，未能充分发挥沙棘的经济效益，为此存在严重不足。
技术实现要素：
为解决以上问题，本发明提供一种蜂王浆沙棘风味酸乳及其制备方法，使用蜂王浆与沙棘汁搭配，与酸乳复合开发出一款具有美容养颜、延缓衰老等功能的风味酸乳。
这种蜂王浆沙棘风味酸乳包括以下各组份：1-1.5%蜂王浆、8-10%沙棘汁、10-12%的全脂乳粉、6-8%的白砂糖、0.3-0.5%的淀粉、0.1-0.3%的酸乳发酵专用乳酸菌菌粉，67.7-74.6%的纯净水。
较佳的，所述沙棘汁中沙棘果与纯净水的质量之比为2:1～2:2。
这种蜂王浆沙棘风味酸乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备沙棘汁：选取新鲜的沙棘果，去除霉烂变色的沙棘果及树枝、树叶、土块等杂物；并经过清洗、护色、热烫后使用组织捣碎机打浆，将质量比2:1～2:2的沙棘果与纯净水加入打浆杯中，开机打浆，打浆结束后置于冰箱上层低温(1-4℃)澄清2-3h；随后将将经低温澄清的沙棘浆汁采用40目的双层纱布过滤，然后再通过胶体磨细磨2-3遍，得澄清均一的沙棘果汁，最后用沙棘果汁质量的0.2-0.4%的食用小苏打溶液调节沙棘汁ph至3.8～4.0备用；其中新鲜的沙棘果指的是每年8-9月份采摘，贮藏温度1~4℃，贮藏时间在1个月以内的沙棘果；
（2）混合调配：10-12%的全脂乳粉、6-8%的白砂糖、0.3-0.5%的淀粉，先缓缓加入55～65℃的50%纯净水中，边加边搅拌，充分溶解后，再缓缓加入8-10%的沙棘汁搅拌均匀，再加入剩余的17.7-24.6%的纯净水；
（3）细磨及均质：将调配好的混合溶液经胶体磨细磨两遍，然后将混合溶液预热至45～50℃之间，经均质机连续均质，均质压力控制在18-22mpa；目的是使物料中脂肪粒等大颗粒充分破碎、细化、乳化，达到产品长期稳定，不分层；
（4）杀菌及冷却：将混合物料经90-95℃/15-20min巴氏杀菌，以杀灭其中的致病菌及大多数细菌，杀菌完成后迅速冷却到44-45℃备用；
（5）添加蜂王浆、发酵剂及灌装：将1-1.5%的新鲜蜂王浆及0.1-0.3%的酸乳发酵专用乳酸菌菌粉溶于已冷却至44-45℃备用的混合物料中，充分搅拌混匀，形成均一的混合溶液，随即注入已灭菌玻璃瓶中，灌装封口后置于42℃发酵箱中保温发酵6～8h,至滴定酸度75-80ot，出发酵箱并置于0～4℃冷藏保存24h；添加蜂王浆、发酵剂及灌装过程注意无菌操作；
（6）检验及成品：将产品置于温度0～4℃的冷藏室中贮藏24h后，经检测产品中理化指标、微生物、乳酸菌数合格后即为成品。
较佳的，步骤（1）中沙棘果清洗、护色、热烫的具体步骤如下：用清水冲洗2-3遍，随后将清洗干净的沙棘果置于质量分数1-2%的食盐水溶液中浸泡2-3min护色，沥干水分，再倒入质量分数0.05％维生素c水溶液中浸泡护色2-3min，捞出沥干水分；随后将沙棘果置于温度为88-92℃的热水中，热烫2-3min，取出，倒入冷水中冷却，沥干。
本发明提供的这种蜂王浆沙棘风味酸乳及其制备方法，其有益效果如下：
（1）使用沙棘果制备风味酸乳，丰富了乳制品品种，促进沙棘的开发，并为沙棘果提供了一种新的用途；
（2）使用沙棘果与蜂王浆搭配制备风味酸乳，蜂王浆具有抑菌、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤、调节免疫及护肤美容等其他多方面生理作用，沙棘果具有祛痰、利肺、养胃、健脾等功效，对心血管系统、免疫系统以及抗肿瘤、抗衰老、抗炎、抗辐射损伤等方面均有显著的药理效应，二者搭配所制备的酸乳具备有美容养颜、延缓衰老等功能，其市场前景广阔，同时酸乳的低温贮藏条件解决了蜂王浆的保存要求，确保蜂王浆的食用营养价值；
（3）制备的风味酸乳，组织状态均匀、乳黄色泽、风味独特、蜂王浆沙棘滋气味浓郁、口感粘稠、酸甜适口、回味绵长且营养丰富，其制备工艺简单，可批量生产。
具体实施方式
一种蜂王浆沙棘风味酸乳包括以下各组份：1%蜂王浆、10%沙棘汁、12%的伊利牌全脂乳粉、6%的白砂糖、0.4%的novation2300淀粉、0.2%的川秀牌酸乳发酵专用乳酸菌菌粉，70.4%的纯净水。其中所述沙棘汁中沙棘果与纯净水的质量之比为2:1。
这种蜂王浆沙棘风味酸乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备沙棘汁：
（2）混合调配：12%的全脂乳粉、6%的白砂糖、0.4%的淀粉，先缓缓加入55～65℃的50%纯净水中，边加边搅拌，充分溶解后，再缓缓加入10%的沙棘汁搅拌均匀，再加入剩余20.4%的纯净水；
（3）细磨及均质：将调配好的混合溶液经胶体磨细磨两遍，然后将混合溶液预热至45～50℃之间，经上海东华高压均质机厂生产“东华”牌实验型高压均质机、型号gyb30-6s的均质机二级连续均质，均质压力控制在20mpa；
（4）杀菌及冷却：将混合物料经90-95℃/15min巴氏杀菌，杀菌完成后迅速冷却到45℃备用；
（5）添加蜂王浆、发酵剂及灌装：将1%的新鲜蜂王浆及0.2%的酸乳发酵专用乳酸菌菌粉溶于已冷却至45℃备用的混合物料中，充分搅拌混匀，形成均一的混合溶液，随即注入已灭菌玻璃瓶中，灌装封口后置于42℃发酵箱中保温发酵6～8h,至滴定酸度75-80ot，出发酵箱并置于0～4℃冷藏保存24h；
（6）检验及成品：将产品置于温度0～4℃的冷藏室中贮藏24h后，经检测产品中理化指标、微生物指标合格后即为成品。
为确保食品卫生安全，经检测，产品的理化指标中蛋白质2.5g/100g，脂肪2.7g/100g；微生物指标中大肠菌群<10cfu/g，霉菌、酵母、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌:未检出；乳酸菌数为2.1×106cfu/g。其理化指标、微生物指标及感官品质皆符合国标gb19302-2010风味发酵乳的规定，可安全食用。
以上仅为本发明较佳的实施例，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明说明书内容所作的等效变化与装饰，皆应属于本发明覆盖的范围内。