本发明涉及食品
技术领域：
，特别是涉及一种含益生菌的营养薯片及其制备方法。
背景技术：
薯片是一种常见的马铃薯制品，美味、食用方便，广受男女老少的喜爱。目前薯片的加工方法多采用高温油炸，与其他的油炸食品一样，长期食用对健康不利。马铃薯含有丰富的维生素b1、b2、b6、泛酸等b族群维生素以及大量的优质纤维素、微量元素、蛋白质和脂肪等营养元素，高温热稳定性不高，非常容易被破坏损失。另外，富含淀粉的马铃薯经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，其具有较高的致癌风险。高温油炸产品的含油量大，热量高，长期食用容易导致高血压、高血脂等疾病。近年来，真空低温油炸技术颇受人们的推崇，使用该方法生产的食品具有含油率低，能较好保持果蔬原有的形、色、香、味等优点。该技术是在相对缺氧的状况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。在负压状态中，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。在含水食品的汽化分离操作中，真空是与低温紧密相联的，即在真空状态下的操作，亦必是在低温条件下的操作。从而可以有效避免食品高温处理所带来的一系列问题，如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、美拉德反应、营养成分的损失等。但是食品内部水分还受到束缚力、电解质、组织质构、热阻状况、真空度变化等因素的影响，实际水分蒸发情况要复杂得多。新鲜马铃薯的含水量较高，通常为70～78％，低温真空油炸过程中水分的大量蒸发会影响产品的外观，达不到色相美观的效果。松脆感是薯片重要的感官指标，要保持产品的松脆状态，其水分含量应当控制在5％以内，最好在1％左右，因此，产品在贮存时的吸湿问题是必须认真考虑的。真空油炸产品具有多孔结构，在孔隙的表面会吸附一层油脂，这一层油脂并不能被离心脱油所除去，因此，真空油炸产品仍旧有一定的含油率。另外，为了迎合消费者的需求，薯片产品的多样化要求也越来越多，特别是营养保健方面的品质提升越来越受到人们的关注。益生菌目前常用于酸奶制品中，倘若将其添加至薯片中，不失为一种很好的选择，但是对于益生菌来说，如何保证活菌存活率是必须要解决的问题。而且，添加益生菌后产品的常温保存期也是一个不得不面对的问题。技术实现要素：本发明的目的就是要提供一种含益生菌的营养薯片及其制备方法，色相美观，水分含量低，含油率低，活菌存活率高，常温保存期长。为实现上述目的，本发明是通过如下方案实现的：一种含益生菌的营养薯片的制备方法，具体步骤如下：(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入2～3倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；(2)薄片预冷至0～5℃，然后-70～-80℃速冻3～4小时，之后于0.09～0.096mpa真空干燥3～4小时；(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温(25℃)真空干燥；(4)黄秋葵提取物和海藻酸钠加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，85～95℃低温烘焙或再次冷冻后进行真空低温油炸，包装，即得；黄秋葵提取物和海藻酸钠的添加量分别为薄片总重量的1～2％、0.5～0.8％。优选的，步骤(1)中，薄片的厚度为1～2mm。优选的，步骤(1)中，所述冲洗的具体方法是：采用流动自来水冲洗薄片的表面。优选的，步骤(3)中，所述益生菌溶液是将益生菌组合物和益生元组合物溶于质量浓度10％的乳糖溶液中而得，三者质量比为1：1.3～1.5：5～6。进一步优选的，所述益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌2～3份，长双歧杆菌2～3份，乳酸乳球菌3～4份。进一步优选的，所述益生元组合物包含以下重量份的益生元：低聚果糖1份，异麦芽寡糖2～3份，低聚异麦芽糖2～3份。优选的，步骤(3)中常温真空干燥的工艺条件为：真空度0.01～0.02mpa，干燥时间为3～4小时。优选的，步骤(4)中，混合液的涂刷量以所有薄片平均分配、正好用尽为宜。优选的，步骤(4)中，低温烘焙的具体方法是：于预热至烘焙温度的烤箱内烤15～20分钟。优选的，步骤(4)中，再次冷冻的工艺条件为：-40～-50℃条件下冷冻2～3小时。优选的，步骤(4)中，真空低温油炸的具体方法是：真空度0.05～0.06mpa，温度80～90℃条件下油炸5～8分钟，之后在真空状态下脱油。进一步优选的，脱油的工艺条件为：真空度0.05～0.06mpa下，400～500r/分钟脱油处理5～6分钟。优选的，步骤(4)中，包装的具体方法是：定量，充氮，密封包装。一种含益生菌的营养薯片，是通过上述制备方法得到的。本发明的有益效果是：本发明以新鲜马铃薯为原料，制成薄片后以水浸泡，薄片真空冷冻干燥后在其表面喷洒益生菌溶液，真空干燥后涂刷黄秋葵提取物、海藻酸钠、浸泡液制成的混合液，自然风干、85～95℃低温烘焙或冷冻处理后进行真空低温油炸。本发明在薯片的制备过程中添加了益生菌成分，提高了薯片的营养价值；所得薯片色相美观，水分含量低，含油率低，活菌存活率高，常温保存期长。具体如下：1、薄片表面初步冲洗可以除去不洁净的淀粉，然后倒入适量水中浸泡，所得浸泡液中的主要成分为淀粉，在后续步骤中涂刷于薄片表面，可以保留马铃薯中丰富的淀粉成分。2、薄片真空冷冻干燥后内部会形成很多“空穴”，喷洒益生菌溶液，真空干燥的过程中，水分向外挥发，益生菌溶液中的各种益生菌、益生元等组分向内移动，逐渐镶嵌于“空穴”中。3、黄秋葵提取物、海藻酸钠加入浸泡液中制成混合液，均匀涂刷于薄片表面，黄秋葵提取物、海藻酸钠和淀粉均具有一定的粘性，自然风干的过程中，一部分淀粉填充到“空穴”的开口处，避免益生菌的逸出，同时，三者共同作用在薄片表面形成一层保护膜，结合“空穴”的镶嵌作用，对其中的益生菌起到保护作用，一方面避免烘焙或油炸过程中对益生菌造成损失，保证产品的活菌存活率，另一方面延长产品的常温保存期。4、保护膜的存在不会影响油炸或烘焙过程中水分的逸出，产品的水分含量低，但保护膜又会使得水分的逸出过程相对柔和，保证了产品色相美观。保护膜的存在也会减少油的进入和残留，产品含油率低。具体实施方式下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明涉及的嗜酸乳杆菌，活性≥5×1010cfu/g，购自西安泽郎生物科技有限公司；干酪乳杆菌，活性≥1×1011cfu/g，购自西安泽郎生物科技有限公司；长双歧杆菌，活性≥5×1010cfu/g，购自西安泽郎生物科技有限公司；乳酸乳球菌，活性≥1×1011cfu/g，购自西安泽郎生物科技有限公司；黄秋葵提取物，购自宁县恒瑞康生物科技有限公司。实施例1一种含益生菌的营养薯片的制备方法，具体步骤如下：(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入2倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；(2)薄片预冷至0℃，然后-70℃速冻3小时，之后于0.09mpa真空干燥3小时；(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温(25℃)真空干燥；(4)黄秋葵提取物和海藻酸钠加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，85℃低温烘焙，包装，即得；黄秋葵提取物和海藻酸钠的添加量分别为薄片总重量的1％、0.5％。步骤(1)中，薄片的厚度为1mm。步骤(1)中，冲洗的具体方法是：采用流动自来水冲洗薄片的表面。步骤(3)中，益生菌溶液是将益生菌组合物和益生元组合物溶于质量浓度10％的乳糖溶液中而得，三者质量比为1：1.3：5。益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌2份，长双歧杆菌2份，乳酸乳球菌3份。益生元组合物包含以下重量份的益生元：低聚果糖1份，异麦芽寡糖2份，低聚异麦芽糖2份。步骤(3)中常温真空干燥的工艺条件为：真空度0.01mpa，干燥时间为3小时。步骤(4)中，混合液的涂刷量以所有薄片平均分配、正好用尽为宜。步骤(4)中，低温烘焙的具体方法是：于预热至烘焙温度的烤箱内烤15分钟。步骤(4)中，包装的具体方法是：定量，充氮，密封包装。一种含益生菌的营养薯片，是通过上述制备方法得到的。实施例2一种含益生菌的营养薯片的制备方法，具体步骤如下：(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入3倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；(2)薄片预冷至5℃，然后-80℃速冻4小时，之后于0.096mpa真空干燥4小时；(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温(25℃)真空干燥；(4)黄秋葵提取物和海藻酸钠加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，再次冷冻后进行真空低温油炸，包装，即得；黄秋葵提取物和海藻酸钠的添加量分别为薄片总重量的2％、0.8％。步骤(1)中，薄片的厚度为2mm。步骤(1)中，冲洗的具体方法是：采用流动自来水冲洗薄片的表面。步骤(3)中，益生菌溶液是将益生菌组合物和益生元组合物溶于质量浓度10％的乳糖溶液中而得，三者质量比为1：1.5：6。益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌3份，长双歧杆菌3份，乳酸乳球菌4份。益生元组合物包含以下重量份的益生元：低聚果糖1份，异麦芽寡糖3份，低聚异麦芽糖3份。步骤(3)中常温真空干燥的工艺条件为：真空度0.02mpa，干燥时间为4小时。步骤(4)中，混合液的涂刷量以所有薄片平均分配、正好用尽为宜。步骤(4)中，再次冷冻的工艺条件为：-50℃条件下冷冻3小时。步骤(4)中，真空低温油炸的具体方法是：真空度0.06mpa，温度90℃条件下油炸8分钟，之后在真空状态下脱油。脱油的工艺条件为：真空度0.06mpa下，500r/分钟脱油处理6分钟。步骤(4)中，包装的具体方法是：定量，充氮，密封包装。一种含益生菌的营养薯片，是通过上述制备方法得到的。实施例3一种含益生菌的营养薯片的制备方法，具体步骤如下：(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入2倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；(2)薄片预冷至5℃，然后-70℃速冻4小时，之后于0.09mpa真空干燥4小时；(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温(25℃)真空干燥；(4)黄秋葵提取物和海藻酸钠加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，95℃低温烘焙，包装，即得；黄秋葵提取物和海藻酸钠的添加量分别为薄片总重量的1％、0.8％。步骤(1)中，薄片的厚度为1mm。步骤(1)中，冲洗的具体方法是：采用流动自来水冲洗薄片的表面。步骤(3)中，益生菌溶液是将益生菌组合物和益生元组合物溶于质量浓度10％的乳糖溶液中而得，三者质量比为1：1.5：5。益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌3份，长双歧杆菌2份，乳酸乳球菌4份。益生元组合物包含以下重量份的益生元：低聚果糖1份，异麦芽寡糖2份，低聚异麦芽糖3份。步骤(3)中常温真空干燥的工艺条件为：真空度0.01mpa，干燥时间为4小时。步骤(4)中，混合液的涂刷量以所有薄片平均分配、正好用尽为宜。步骤(4)中，低温烘焙的具体方法是：于预热至烘焙温度的烤箱内烤20分钟。步骤(4)中，包装的具体方法是：定量，充氮，密封包装。一种含益生菌的营养薯片，是通过上述制备方法得到的。实施例4一种含益生菌的营养薯片的制备方法，具体步骤如下：(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入3倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；(2)薄片预冷至0℃，然后-80℃速冻3小时，之后于0.096mpa真空干燥3小时；(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温(25℃)真空干燥；(4)黄秋葵提取物和海藻酸钠加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，再次冷冻后进行真空低温油炸，包装，即得；黄秋葵提取物和海藻酸钠的添加量分别为薄片总重量的2％、0.5％。步骤(1)中，薄片的厚度为2mm。步骤(1)中，冲洗的具体方法是：采用流动自来水冲洗薄片的表面。步骤(3)中，益生菌溶液是将益生菌组合物和益生元组合物溶于质量浓度10％的乳糖溶液中而得，三者质量比为1：1.3：6。益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌2份，长双歧杆菌3份，乳酸乳球菌3份。益生元组合物包含以下重量份的益生元：低聚果糖1份，异麦芽寡糖3份，低聚异麦芽糖2份。步骤(3)中常温真空干燥的工艺条件为：真空度0.02mpa，干燥时间为3小时。步骤(4)中，混合液的涂刷量以所有薄片平均分配、正好用尽为宜。步骤(4)中，再次冷冻的工艺条件为：-50℃条件下冷冻2小时。步骤(4)中，真空低温油炸的具体方法是：真空度0.06mpa，温度80℃条件下油炸8分钟，之后在真空状态下脱油。脱油的工艺条件为：真空度0.05mpa下，500r/分钟脱油处理5分钟。步骤(4)中，包装的具体方法是：定量，充氮，密封包装。一种含益生菌的营养薯片，是通过上述制备方法得到的。实施例5一种含益生菌的营养薯片的制备方法，具体步骤如下：(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入2.5倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；(2)薄片预冷至3℃，然后-75℃速冻3小时，之后于0.09mpa真空干燥4小时；(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温(25℃)真空干燥；(4)黄秋葵提取物和海藻酸钠加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，再次冷冻后进行真空低温油炸，包装，即得；黄秋葵提取物和海藻酸钠的添加量分别为薄片总重量的1.5％、0.6％。步骤(1)中，薄片的厚度为1.5mm。步骤(1)中，冲洗的具体方法是：采用流动自来水冲洗薄片的表面。步骤(3)中，益生菌溶液是将益生菌组合物和益生元组合物溶于质量浓度10％的乳糖溶液中而得，三者质量比为1：1.4：5.5。益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌2.5份，长双歧杆菌2.5份，乳酸乳球菌3.5份。益生元组合物包含以下重量份的益生元：低聚果糖1份，异麦芽寡糖2.5份，低聚异麦芽糖2.5份。步骤(3)中常温真空干燥的工艺条件为：真空度0.02mpa，干燥时间为4小时。步骤(4)中，混合液的涂刷量以所有薄片平均分配、正好用尽为宜。步骤(4)中，再次冷冻的工艺条件为：-45℃条件下冷冻3小时。步骤(4)中，真空低温油炸的具体方法是：真空度0.05mpa，温度85℃条件下油炸7分钟，之后在真空状态下脱油。脱油的工艺条件为：真空度0.05mpa下，450r/分钟脱油处理6分钟。步骤(4)中，包装的具体方法是：定量，充氮，密封包装。一种含益生菌的营养薯片，是通过上述制备方法得到的。对比例1一种含益生菌的营养薯片的制备方法，具体步骤如下：(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入2.5倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；(2)薄片在常温和真空度0.02mpa条件下干燥时间4小时；(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温(25℃)真空干燥；(4)黄秋葵提取物和海藻酸钠加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，再次冷冻后进行真空低温油炸，包装，即得；黄秋葵提取物和海藻酸钠的添加量分别为薄片总重量的1.5％、0.6％。步骤(1)中，薄片的厚度为1.5mm。步骤(1)中，冲洗的具体方法是：采用流动自来水冲洗薄片的表面。步骤(3)中，益生菌溶液是将益生菌组合物和益生元组合物溶于质量浓度10％的乳糖溶液中而得，三者质量比为1：1.4：5.5。益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌2.5份，长双歧杆菌2.5份，乳酸乳球菌3.5份。益生元组合物包含以下重量份的益生元：低聚果糖1份，异麦芽寡糖2.5份，低聚异麦芽糖2.5份。步骤(3)中常温真空干燥的工艺条件为：真空度0.02mpa，干燥时间为4小时。步骤(4)中，混合液的涂刷量以所有薄片平均分配、正好用尽为宜。步骤(4)中，再次冷冻的工艺条件为：-45℃条件下冷冻3小时。步骤(4)中，真空低温油炸的具体方法是：真空度0.05mpa，温度85℃条件下油炸7分钟，之后在真空状态下脱油。脱油的工艺条件为：真空度0.05mpa下，450r/分钟脱油处理6分钟。步骤(4)中，包装的具体方法是：定量，充氮，密封包装。一种含益生菌的营养薯片，是通过上述制备方法得到的。对比例2一种含益生菌的营养薯片的制备方法，具体步骤如下：(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入2.5倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；(2)薄片预冷至3℃，然后-75℃速冻3小时，之后于0.09mpa真空干燥4小时；(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温(25℃)真空干燥；(4)海藻酸钠加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，再次冷冻后进行真空低温油炸，包装，即得；海藻酸钠的添加量为薄片总重量的0.6％。步骤(1)中，薄片的厚度为1.5mm。步骤(1)中，冲洗的具体方法是：采用流动自来水冲洗薄片的表面。步骤(3)中，益生菌溶液是将益生菌组合物和益生元组合物溶于质量浓度10％的乳糖溶液中而得，三者质量比为1：1.4：5.5。益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌2.5份，长双歧杆菌2.5份，乳酸乳球菌3.5份。益生元组合物包含以下重量份的益生元：低聚果糖1份，异麦芽寡糖2.5份，低聚异麦芽糖2.5份。步骤(3)中常温真空干燥的工艺条件为：真空度0.02mpa，干燥时间为4小时。步骤(4)中，混合液的涂刷量以所有薄片平均分配、正好用尽为宜。步骤(4)中，再次冷冻的工艺条件为：-45℃条件下冷冻3小时。步骤(4)中，真空低温油炸的具体方法是：真空度0.05mpa，温度85℃条件下油炸7分钟，之后在真空状态下脱油。脱油的工艺条件为：真空度0.05mpa下，450r/分钟脱油处理6分钟。步骤(4)中，包装的具体方法是：定量，充氮，密封包装。一种含益生菌的营养薯片，是通过上述制备方法得到的。对比例3一种含益生菌的营养薯片的制备方法，具体步骤如下：(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入2.5倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；(2)薄片预冷至3℃，然后-75℃速冻3小时，之后于0.09mpa真空干燥4小时；(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温(25℃)真空干燥；(4)黄秋葵提取物加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，再次冷冻后进行真空低温油炸，包装，即得；黄秋葵提取物的添加量为薄片总重量的1.5％。步骤(1)中，薄片的厚度为1.5mm。步骤(1)中，冲洗的具体方法是：采用流动自来水冲洗薄片的表面。步骤(3)中，益生菌溶液是将益生菌组合物和益生元组合物溶于质量浓度10％的乳糖溶液中而得，三者质量比为1：1.4：5.5。益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌2.5份，长双歧杆菌2.5份，乳酸乳球菌3.5份。益生元组合物包含以下重量份的益生元：低聚果糖1份，异麦芽寡糖2.5份，低聚异麦芽糖2.5份。步骤(3)中常温真空干燥的工艺条件为：真空度0.02mpa，干燥时间为4小时。步骤(4)中，混合液的涂刷量以所有薄片平均分配、正好用尽为宜。步骤(4)中，再次冷冻的工艺条件为：-45℃条件下冷冻3小时。步骤(4)中，真空低温油炸的具体方法是：真空度0.05mpa，温度85℃条件下油炸7分钟，之后在真空状态下脱油。脱油的工艺条件为：真空度0.05mpa下，450r/分钟脱油处理6分钟。步骤(4)中，包装的具体方法是：定量，充氮，密封包装。一种含益生菌的营养薯片，是通过上述制备方法得到的。试验例对实施例1～5和对比例1～3所得薯片，进行含油量检测，并按照gb5009.3-2010的方法测定薯片中的水分含量，结果见表1。表1.含油量和水分含量检测结果含油量(g/100g)水分含量(g/100g)实施例12.10.92实施例22.10.91实施例32.10.91实施例42.10.91实施例520.89对比例13.55.23对比例213.44.22对比例312.24.13由表1可知，实施例1～5的薯片产品具有较低的含油量和水分含量，产品品质好。对比例1将真空冷冻干燥步骤替换为常温真空干燥，对比例2略去了黄秋葵提取物，对比例3略去了海藻酸钠，含油量和水分含量均不如实施例1～5。测定实施例1～5和对比例1～3薯片中嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌、乳酸乳球菌的活菌数量，于38～40℃和50～60％rh条件下放置6个月，再次测定活菌数量，并计算活菌存活率，结果见表2。表2.活菌存活率测定结果嗜酸乳杆菌(％)干酪乳杆菌(％)长双歧杆菌(％)乳酸乳球菌(％)实施例195.895.395.795.8实施例295.795.395.895.8实施例395.995.596.196.1实施例495.995.696.196实施例596.295.996.296.3对比例143.240.132.340.1对比例278.376.370.375.5对比例377.577.170.575.3由表1可知，实施例1～5的薯片产品6个月后活菌存活率高，其常温保存期大于6个月，而对比例1～3的薯片产品，嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌和乳酸乳球菌的活菌存活率均明显降低，其常温保存期必然也较短。对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。当前第1页12