本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种抗氧化防衰老面条及其制备方法。
背景技术
随着现代生活水平的提高，人们更加注重养生与保健，追求健康长寿是每个人的目标，而添加含有养生抗衰老成分制得的食品这是其中一种较为便捷的途径；同时由于人体持续与外界接触，新陈代谢和环境污染能配合促使体内产生自由基并进行累积，进一步影响细胞健康，最终发生各种病变，因此对于人体内自由基的清除与预防也具有很高的必要性，这一效果也可以通过食品中添加的成分达到。
中国专利《一种抗衰老长寿面条及其制备方法》(申请公布号cn106036449a)中提到了一种利用铁皮石斛原浆制成的面条，虽然营养充足，抗衰老功效较好，但由于是加入铁皮石斛这种中药材，味道上有所影响，同时铁皮石斛并不能直接使用，需要一系列批文；同理，中国专利《一种抗衰老营养面条及其制备方法》(申请公布号cn107594329a)在铁皮石斛基础上更进一步加入其它包括黄芪在内的成分，其味道影响更大，且没解决铁皮石斛不能随意使用的问题。因此有必要研制一种能抗氧化防衰老，且原料简单易得，可随意使用，且营养均衡的面条产品。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明针对人体新陈代谢产生过量自由基具有一定清除作用，同时能提供养生成分，帮助抵抗人体衰老，最终达到抗氧化防衰老的效果。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种抗氧化防衰老面条，由以下重量份组成：小麦粉70-80份、燕麦粉10-15份、刺梨酵素0.2-0.6份、蛹虫草胞外锌多糖0.1-0.5份、富硒大蒜8-12份、菠菜5-8份、花椰菜5-10份、谷朊粉1-2份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.2份、黄原胶0.1-0.3份、阿拉伯胶0.5-0.8份、瓜尔豆胶0.8-1.2份。
优选地，由以下重量份组成：小麦粉75份、燕麦粉12.5份、刺梨酵素0.4份、蛹虫草胞外锌多糖0.3份、富硒大蒜10份、菠菜6.5份、花椰菜7.5份、谷朊粉1.5份、食盐1.5份、食用碱0.15份、黄原胶0.2份、阿拉伯胶0.65份、瓜尔豆胶1份。
其中，刺梨酵素的制备方法为：取刺梨去头去尾，去籽去刺，切成小块，与冰糖按1:1质量比混合，置于密封容器中在黑暗条件下，25℃自然发酵3个月，即得到刺梨酵素。
其中，蛹虫草胞外锌多糖的制备方法为：
a.将蛹虫草菌种转接到sday斜面上，在22℃下恒温培养至菌丝长满试管，然后取3-4块6-10mm2大小的菌苔接入装有100ml种子培养基的250ml三角瓶中，置于回转式恒温调速摇瓶中22℃下静置培养24h后，在120r/min的转速下培养3-4天，
b.将培养好的种子按10％的比例接入装液量为200ml液体培养基的500ml三角瓶中，其中硫酸锌含量为150μg/ml，在22℃，120r/min下培养5-7天，
c.取发酵液经4800r/min离心10min，分别收集菌丝体和上清液，取上清液置于52℃旋转蒸发器浓缩至原来体积的1/5，然后加入3倍体积的95％乙醇，搅拌后于4℃下静置12h，经4800r/min离心10min，取沉淀与菌丝体混合，然后用丙酮、乙醚各洗涤1次，再经冷冻干燥，即得到蛹虫草胞外锌多糖。
其中，富硒大蒜的种植方法为：
a.取大蒜种子用0.1mol/l亚硒酸钠溶液在25℃下浸泡6h，然后沥干自然晾晒1-2；
b.将土壤深翻平整，每亩施腐熟厩肥4500kg、复合肥50-75kg、腐熟饼肥100kg，然后深耕细耙，做成宽1.6米的畦面，将种子播入畦面，用33％除草铜150ml对水10kg喷洒畦面，然后覆盖地膜；
c.大蒜幼苗破膜而出，叶面高3-4cm时，每亩追施尿素8-10kg，再用磷酸二氢钾0.5kg对水50kg进行喷施；待叶面高10-15cm时，每亩施亚硒酸钠溶液15kg；在大蒜叶旺盛生长期、抽薹期和球茎膨大期各喷施1次30kg/亩的亚硒酸钠溶液，并浇足水分；
d.待大蒜成熟后摘取，即得到富硒大蒜。
本发明还提供一种制备该一种抗氧化防衰老面条的方法：
(1)取富硒大蒜去皮、清洗干净，放入100℃热水中漂烫3-5min，冷却后，切片备用，再将菠菜和花椰菜用清水洗净，切碎，与大蒜碎片混合，放入打浆中打浆成蔬菜液；
(2)取黄原胶、阿拉伯胶和瓜尔豆胶用适量水溶解后，加入步骤(1)的蔬菜液，混合均匀成混合液；
(3)取小麦粉、燕麦粉、刺梨酵素、蛹虫草胞外锌多糖、谷朊粉、食盐和食用碱混合，放入和面机中，加入步骤(2)的混合液搅拌均匀，在25-30℃，70-110r/min的转速下和面12-15min，得到面团；
(4)将和好的面团放入熟化机中，以5-10r/min的转速熟化10-15min；
(5)将熟化后的面团经多级锟压成0.8-1mm厚的面带，再经切条机切成2mm宽的面条；
(6)将切好的面条置于烘房中烘干至面条含水量为12％，按200mm的长度切断面条，即得到本发明的抗氧化防衰老面条。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
大蒜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素b、维生素c、维生素e等，还有何种矿物质，如钙、磷、铁、硒等，大蒜的营养成分及生理活性物质对人体健康有着重要作用，它们不仅是构成人体组织和器官的主要成分，而且还能调节机体内部的生理功能，使其能够正常运转，从而维持着人体的健康。
酵素是一种功能性微生物发酵产品，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次级代谢产物等营养成分，具有抗衰老，抗菌消炎，增强机体免疫力，修复机体损伤等功能。刺梨含有极其丰富的维生素c和维生素p，还富含蛋白质、脂肪、多种维生素、超氧化物歧化酶及硒、钙、磷、铁、锌等营养成分，具有较高的营养、保健和医药价值。
蛹虫草不仅含有丰富的人体必需氨基酸、维生素、微量元素等成分，还含有虫草素、虫草酸、蛹虫草多糖和超氧化物歧化酶等活性物质，对体内自由基具有很好的清除能力，能提高体内超氧化歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性，并降低过氧化脂质的含量，从而能够延缓器官及机体的衰老。
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有较强的抗氧化作用，是重要的自由基清除剂，能清除体内自由基，排出体内毒素，并能有效地抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，从而增强人体免疫功能，适量补充硒元素能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属的作用。
锌是人体内不可缺少的重要元素之一，能调节和保护细胞的分裂和代谢功能，使细胞分裂按正常生理程序调节细胞分裂的启动装置，保护细胞及细胞膜变或少受自由基的攻击和损害。
本发明具备以下有益效果：
本发明通过富硒种植大蒜得到富硒大蒜，然后添加至面条的制作中，提高了面条营养成分中的硒含量，并利用大蒜中的营养成分及生理活性物质，增强人体的抗氧化作用，有效地清除体内自由基，保护血管内皮细胞免受过氧化氢作用，从而增强人体免疫功能，对延缓衰老具有一定的作用。
本发明通过对蛹虫草的富锌液体培养，并提取优化得到蛹虫草胞外锌多糖，用于面条的制作中，不仅能增加面条的营养成分，还能通过其超氧化物歧化酶等生理活性物质，清除体内自由基，保护细胞免受过氧化氢作用，从而具有抗氧化，延缓衰老的作用。
本发明利用刺梨自然发酵得到刺梨酵素，并将其应用至面条的制作中，能有效清除体内自由基，提高体内na+、k+、-atp酶活性，降低脑组织中单胺氧化酶的活性，并通过其所含维生素、超氧化物歧化酶和刺梨多糖的协同租用降低体内脂褐素水平，从而有效地延缓机体衰老。
本发明将富硒大蒜、蛹虫草胞外锌多糖和刺梨酵素等均含有超氧化物歧化酶，具有较强的抗氧化作用的物质复配在一起制备成面条，能清除体内自由基，避免细胞过氧化氢作用，并通过硒、锌、钙、磷、铁等有机元素及其他营养物质，调节体内代谢，增强人体免疫功能，防止器官老化及病变，从而有效地延缓衰老。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1～5为本发明抗氧化防衰老面条的配方。
表1
对比例1
对比例1与实施例1相比，缺少富硒大蒜成分。
对比例2
对比例2与实施例1相比，缺少蛹虫草胞外锌多糖成分。
对比例3
对比例3与实施例1相比，缺少刺梨酵素成分。
对比例4
对比例4与实施例1相比，缺少富硒大蒜、蛹虫草胞外锌多糖和刺梨酵素三种成分。
以下述方法制备刺梨酵素：取刺梨去头去尾，去籽去刺，切成小块，与冰糖按1:1质量比混合，置于密封容器中在黑暗条件下，25℃自然发酵3个月，即得到刺梨酵素。
以下述方法制备蛹虫草胞外锌多糖：
a.将蛹虫草菌种转接到sday斜面上，在22℃下恒温培养至菌丝长满试管，然后取3-4块6-10mm2大小的菌苔接入装有100ml种子培养基的250ml三角瓶中，置于回转式恒温调速摇瓶中22℃下静置培养24h后，在120r/min的转速下培养3-4天，
b.将培养好的种子按10％的比例接入装液量为200ml液体培养基的500ml三角瓶中，其中硫酸锌含量为150μg/ml，在22℃，120r/min下培养5-7天，
c.取发酵液经4800r/min离心10min，分别收集菌丝体和上清液，取上清液置于52℃旋转蒸发器浓缩至原来体积的1/5，然后加入3倍体积的95％乙醇，搅拌后于4℃下静置12h，经4800r/min离心10min，取沉淀与菌丝体混合，然后用丙酮、乙醚各洗涤1次，再经冷冻干燥，即得到蛹虫草胞外锌多糖。
以下述方法种植富硒大蒜：
a.取大蒜种子用0.1mol/l亚硒酸钠溶液在25℃下浸泡6h，然后沥干自然晾晒1-2；
b.将土壤深翻平整，每亩施腐熟厩肥4500kg、复合肥50-75kg、腐熟饼肥100kg，然后深耕细耙，做成宽1.6米的畦面，将种子播入畦面，用33％除草铜150ml对水10kg喷洒畦面，然后覆盖地膜；
c.大蒜幼苗破膜而出，叶面高3-4cm时，每亩追施尿素8-10kg，再用磷酸二氢钾0.5kg对水50kg进行喷施；待叶面高10-15cm时，每亩施亚硒酸钠溶液15kg；在大蒜叶旺盛生长期、抽薹期和球茎膨大期各喷施1次30kg/亩的亚硒酸钠溶液，并浇足水分；
d.待大蒜成熟后摘取，即得到富硒大蒜。
上述一种抗氧化防衰老面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)取富硒大蒜去皮、清洗干净，放入100℃热水中漂烫3-5min，冷却后，切片备用，再将菠菜和花椰菜用清水洗净，切碎，与大蒜碎片混合，放入打浆中打浆成蔬菜液；
(2)取黄原胶、阿拉伯胶和瓜尔豆胶用适量水溶解后，加入步骤(1)的蔬菜液，混合均匀成混合液；
(3)取小麦粉、燕麦粉、刺梨酵素、蛹虫草胞外锌多糖、谷朊粉、食盐和食用碱混合，放入和面机中，加入步骤(2)的混合液搅拌均匀，在25-30℃，70-110r/min的转速下和面12-15min，得到面团；
(4)将和好的面团放入熟化机中，以5-10r/min的转速熟化10-15min；
(5)将熟化后的面团经多级锟压成0.8-1mm厚的面带，再经切条机切成2mm宽的面条；
(6)将切好的面条置于烘房中烘干至面条含水量为12％，按200mm的长度切断面条，即得到本发明的抗氧化防衰老面条。成品测试
于公共场所随机邀请路人食用按实施例各组和对比例各组配方制备的样品面条，并邀请其在试吃面条后为每一组面条的味道和口感打分排序，每组填1～10的任一项数值，但不能重复，取平均值后得到表2。
表2
从表2可以看出，以基础配方的对比例4样品作对比，添加富硒大蒜、蛹虫草胞外锌多糖和刺梨酵素任意2中成分得到的对比例其余组别，可以对比知道其味道与口感有一定加强，但进一步与实施例各组对比则可以发现各组的味道口感受到了更进一步的改善；可以知道，富硒大蒜、蛹虫草胞外锌多糖和刺梨酵素三种成分均能使成品面条的味道与口感得到改变，但不能使其味道口感得到大幅的改善，而将三者通过复配统一添加后，由于富硒大蒜、蛹虫草胞外锌多糖和刺梨酵素三者相互之间能有机结合，通过协同作用，从而碰撞出更好的味道与口感。
关于成品面条的抗氧化功效，这里使用铁离子抗氧化能力分析法(frap)来测定，通过测定各组对于1.0mmol/l的feso4的氧化情况，593nm波长处达到相同吸光度时，所滴加铁离子的浓度作为frap值，汇总后得到表3。
表3
参考表3数据可以知道，作为基础配方的对比例4，其抗氧化效果较低，几滴铁离子已经达到目标了，而添加富硒大蒜、蛹虫草胞外锌多糖和刺梨酵素中任意2种成分得到的对比例其余组别，其抗氧化效果得到了一定的增强，但效果仍不理想；进一步将富硒大蒜、蛹虫草胞外锌多糖和刺梨酵素三者通过复配进行添加，其抗氧化性获得了极大的增强，说明富硒大蒜、蛹虫草胞外锌多糖和刺梨酵素三者本身具有一定抗氧化作用，但效果不佳，只有通过复配，以协同作用的方式强化才能充分发挥出其抗氧化的效果。
综上所述，本发明制备的一种抗氧化防衰老面条能很好地发挥出抗氧化作用，同时配合其丰富均衡的营养成分，能在被人体食用并消化后发挥出优秀的调理作用，降低细胞氧化损伤的情况，同时帮助细胞更好的抵抗衰老情况。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。