本发明本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种用翻白草酿制的酱油。
背景技术
传统酿造酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的具有特殊色、香、味的液体调味品，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、维生素、原糖及多种微量元素和有机酸，具有一定的营养、保健作用。
市面上的大部分酱油仅仅是简单的佐餐调味用品，所具备的的保健功效有限，随着社会的进步和消费者日益增长的物质的要求，消费者对酱油调味的要求也越来越高；但是目前市场的酱油基本上都是满足调色、调味的基本要求，没有预防、减缓疾病、强身健体的功效；由于现代人的生活节奏以及诸多不良的饮食习惯，导致现代人越来越多的疾病的发生，例如糖尿病、肥胖症、高血压等。随着生活水平的不断提高，不良的饮食习惯也随之而来，同时，糖尿病、高血压这种富贵病也随之而来了。特别是糖尿病对生活的影响相信大家都能了解，经常谈到糖尿病而色变，尤其是糖尿病带来的并发症，严重危害着人们的生活质量，糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。
本发明通过将中药配方结合的独特药性与酱油相结合，制得的酱油既能赋予酱油独特的风味，又增强了酱油的营养性及保健功能，并且对糖尿病起积极的治疗作用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种用翻白草酿制的酱油，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种用翻白草酿制的酱油，其特征在于：所述酱油包含基础酱油70～85%和中草药提取液15～30%，总百分比为100%，其中
优选地，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：地骨皮40～60份，翻白草20～50份。
优选地，所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黄豆40～60份、糯米80～100份、小麦30～40份、调味香料3～8份、食盐12～18份、柠檬酸2～6份、水35～65份。
优选地，所述调味香料由以下重量份的原料制成:大蒜1.2～3份、干洋葱0.8～1.5份、花椒0.2～0.4份、白芝麻0.2～2份。
其中，一种用翻白草酿制的酱油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按上述配比称取地骨皮，翻白草；将所有中草药清洗烘干消毒，所有的中草药冷水放入，加热温度保持在55～90℃浸泡2～3h后，过滤，滤渣后再加入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持70～90℃浸泡0.5～2h，过滤，合并两次滤液；
步骤二，将滤渣烘干后，放入粉碎机将其粉碎成中草药粉末，将所得的中草药粉末重复步骤一的步骤，压榨得中草药提取液；合并步骤一和步骤二的滤液和中草药提取液，得中草药上清液；
步骤三，按配比取黄豆、糯米、小麦放入其配比1倍的清水中浸泡肥大，浸泡时间50～80min，豆皮起皱纹为度，将浸泡好的黄豆、糯米、小麦滤水取出，放入蒸桶，水开后，连续蒸煮3～6h，制得蒸料；
步骤四，将蒸料冷却到37～45℃后，将其均匀摊开后，放入密封的温室内进行发酵，经过发酵的蒸料表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出；倒入木桶或缸内，蒸料和水按1：0.25的比例添加清水并搅拌，使其吸足水份，把余水倒掉，装入竹篓内，上面加盖棉布，然后放在温室内继续发酵，约7～9h，当手插进豆有热感，鼻闻有酱油香味时，停止发酵；
步骤五，将步骤二的中草药上清液和步骤四发酵所得的蒸料放入带有出油眼的木桶中混合酿造，加入调味香料、食盐、水后，盖上桶盖并用牛皮纸封好；
步骤六，经过3～5个月的酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤，接着用盐水分5天冲进桶内，从出油眼流出的即为酱油，最后经过高温灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
优选地，所述的发酵时间为7~9天，发酵温度为37～48℃。
优选地，所述的盐水是由1：0.17的盐和水进行配比所得。
优选地，所述灭菌温度为150～180℃。
优选地，所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60～70℃的环境下浓缩到糖度为48～55%。
上述配方，该酱油的中草药以及其他组分各自的功效如下：
地皮骨的作用和功效：清热，凉血。治虚劳潮热盗汗，肺热咳喘，吐血，衄血，血淋，消渴，高血压，痈肿，恶疮。
翻白草的作用和功效：清热，解毒，止血，消肿，降血糖。改善胰岛素抵抗、提高抗氧化应急功能、改善脂代谢紊乱、提高一氧化氮酶活性。
综上所述，本发明的有益效果是：
1、本发明中草药提取液的配方传承中医之精华，其组方药理为：调节血糖、软化血管、祛尿糖、抑菌止血、止汗，提高免疫力，促进新陈代谢等功效。与基础酱油的结合，不仅营养丰富，口感味美，还能够对糖尿病起到积极的治疗作用和防治作用。首先，地皮骨和翻白草和基础酱油中的洋葱配合使用可以降血糖、改善胰岛素抵抗、提高抗氧化应急功能、改善脂代谢紊乱的问题，可以对糖尿病起到标本兼治的效果，加上基础酱油中的糯米能够缓解糖尿病的多汗、尿频、精神怠倦乏力等症状，中草药和配制中草药的配方之间相互结合，对糖尿病起到治疗和防治的作用，且中草药方与酱油的结合，适合糖尿病患者长期食用，从而起到治疗的效果。
2、基础酱油采用富含高蛋白的黄豆、糯米、小麦、洋葱等原料进行制备，各主原料营养极其丰富，组方配比合理，具有润肠通便、调节血糖，适合各种人群；调味香料中采用干洋葱，不仅营养丰富，且具有降血脂、降血糖作用，与花椒、芝麻、大蒜等调味料搭配合理，香味十足。
3、本发明酱油不仅营养丰富、口感醇厚、味道鲜美，烹调时增加食欲，长期食用有利于新陈代谢，提高机体免疫力，减少自由基对人体的损害，延缓衰老，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明做进一步阐述：
实施例1
一种用翻白草酿制的酱油，所述酱油包含基础酱油90%和中草药提取液10%，总百分比为100%，其中，
所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：地骨皮40份，翻白草20份。
所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黄豆40份、糯米80份、小麦30份、调味香料3份、食盐12份、柠檬酸2份、水35份。
所述调味香料由以下重量份的原料制成:大蒜3份、干洋葱1.5份、花椒0.4份、白芝麻2份。
一种用翻白草酿制的酱油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按上述配比称取地骨皮，翻白草，将所有中草药清洗烘干消毒，所有的中草药冷水放入，加热温度保持在90℃浸泡3h后，过滤，滤渣后再加入其重量5倍的水中加热，加热温度保持790℃浸泡2h，过滤，合并两次滤液；
步骤二，将滤渣烘干后，放入粉碎机将其粉碎成中草药粉末，将所得的中草药粉末重复步骤一的步骤，压榨得中草药提取液；合并步骤一和步骤二的滤液和中草药提取液，得中草药上清液；
步骤三，按配比取黄豆、糯米、小麦放入其配比1倍的清水中浸泡肥大，浸泡时间50～min，豆皮起皱纹为度，将浸泡好的黄豆、糯米、小麦滤水取出，放入蒸桶，水开后，连续蒸煮3h，制得蒸料；
步骤四，将蒸料冷却到37℃后，将其均匀摊开后，放入密封的温室内进行发酵，经过发酵的蒸料表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出；倒入木桶或缸内，蒸料和水按1：0.25的比例添加清水并搅拌，使其吸足水份，把余水倒掉，装入竹篓内，上面加盖棉布，然后放在温室内继续发酵，约7h，当手插进豆有热感，鼻闻有酱油香味时，停止发酵；
步骤五，将步骤二的中草药上清液和步骤四发酵所得的蒸料放入带有出油眼的木桶中混合酿造，加入调味香料、食盐、水后，盖上桶盖并用牛皮纸封好；
步骤六，经过3个月的酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤，接着用盐水分5天冲进桶内，从出油眼流出的即为酱油，最后经过高温灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
所述的发酵时间为7天，发酵温度为37℃。
所述的盐水是由1：0.17的盐和水进行配比所得。
所述的灭菌温度为150℃。
所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60℃的环境下浓缩到糖度为48%。
实施例2
一种用翻白草酿制的酱油，所述酱油包含基础酱油80%和中草药提取液20%，总百分比为100%，其中，
所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：地骨皮50份，翻白草30份。所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黄豆50份、糯米90份、小麦35份、调味香料6份、食盐15份、柠檬酸5份、水50份。
所述调味香料由以下重量份的原料制成:大蒜1.5份、干洋葱1份、花椒0.3份、白芝麻1份。
一种用翻白草酿制的酱油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按上述配比称取地骨皮，翻白草，将所有中草药清洗烘干消毒，所有的中草药冷水放入，加热温度保持在75℃浸泡2～3h后，过滤，滤渣后再加入其重量4倍的水中加热，加热温度保持80℃浸泡1.5h，过滤，合并两次滤液；
步骤二，将滤渣烘干后，放入粉碎机将其粉碎成中草药粉末，将所得的中草药粉末重复步骤一的步骤，压榨得中草药提取液；合并步骤一和步骤二的滤液和中草药提取液，得中草药上清液；
步骤三，按配比取黄豆、糯米、小麦放入其配比1倍的清水中浸泡肥大，浸泡时间60min，豆皮起皱纹为度，将浸泡好的黄豆、糯米、小麦滤水取出，放入蒸桶，水开后，连续蒸煮5h，制得蒸料；
步骤四，将蒸料冷却到40℃后，将其均匀摊开后，放入密封的温室内进行发酵，经过发酵的蒸料表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出；倒入木桶或缸内，蒸料和水按1：0.25的比例添加清水并搅拌，使其吸足水份，把余水倒掉，装入竹篓内，上面加盖棉布，然后放在温室内继续发酵，约8h，当手插进豆有热感，鼻闻有酱油香味时，停止发酵；
步骤五，将步骤二的中草药上清液和步骤四发酵所得的蒸料放入带有出油眼的木桶中混合酿造，加入调味香料、食盐、水后，盖上桶盖并用牛皮纸封好；
步骤六，经过3～5个月的酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤，接着用盐水分5天冲进桶内，从出油眼流出的即为酱油，最后经过高温灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
所述的发酵时间为8天，发酵温度为40℃。
所述的盐水是由1：0.17的盐和水进行配比所得。
所述的灭菌温度为160℃。
所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在65℃的环境下浓缩到糖度为50%。
实施例3
一种用翻白草酿制的酱油，所述酱油包含基础酱油75%和中草药提取液25%，总百分比为100%，其中，
所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：地骨皮60份，翻白草50份。所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黄豆60份、糯米100份、小麦40份、调味香料8份、食盐18份、柠檬酸6份、水65份。
所述调味香料由以下重量份的原料制成:大蒜1.2份、干洋葱0.8份、花椒0.2份、白芝麻0.2份。
一种用翻白草酿制的酱油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按上述配比称取地骨皮，翻白草，将所有中草药清洗烘干消毒，所有的中草药冷水放入，加热温度保持在55℃浸泡2h后，过滤，滤渣后再加入其重量3倍的水中加热，加热温度保持70℃浸泡0.5～2h，过滤，合并两次滤液；
步骤二，将滤渣烘干后，放入粉碎机将其粉碎成中草药粉末，将所得的中草药粉末重复步骤一的步骤，压榨得中草药提取液；合并步骤一和步骤二的滤液和中草药提取液，得中草药上清液；
步骤三，按配比取黄豆、糯米、小麦放入其配比1倍的清水中浸泡肥大，浸泡时间80min，豆皮起皱纹为度，将浸泡好的黄豆、糯米、小麦滤水取出，放入蒸桶，水开后，连续蒸煮6h，制得蒸料；
步骤四，将蒸料冷却到45℃后，将其均匀摊开后，放入密封的温室内进行发酵，经过发酵的蒸料表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出；倒入木桶或缸内，蒸料和水按1：0.25的比例添加清水并搅拌，使其吸足水份，把余水倒掉，装入竹篓内，上面加盖棉布，然后放在温室内继续发酵，约9h，当手插进豆有热感，鼻闻有酱油香味时，停止发酵；
步骤五，将步骤二的中草药上清液和步骤四发酵所得的蒸料放入带有出油眼的木桶中混合酿造，加入调味香料、食盐、水后，盖上桶盖并用牛皮纸封好；
步骤六，经过5个月的酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤，接着用盐水分5天冲进桶内，从出油眼流出的即为酱油，最后经过高温灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
所述的发酵时间为9天，发酵温度为48℃。
所述的盐水是由1：0.17的盐和水进行配比所得。
所述的灭菌温度为180℃。
所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在70℃的环境下浓缩到糖度为55%。
以下是对本发明酱油作评价分析：
参考酱油国家标准，gb2717-1996《酱油卫生标准》和gb18186-2000《酿造酱油》，对实施例1-3所制的3个酱油以及市面上普通酱油（对照组）进行评价。其中感官指标由12个资深的鉴评员组成的鉴评小组进行色泽、香气、滋味、形态进行评价结果见表1；理化指标测定其氨基酸态氮(aan)、总酸(ta)、可溶性无盐固形物、全氮，结果见表2。
表1本发明的保健酱油与普通酱油感官指标对比
表2本发明的保健酱油的理化指标
通过表1可知，本发明所制得的酱油鲜味突出，甘甜适口，酱香浓郁、色泽鲜艳，有光泽，醇厚适口，体态浓厚清亮，完全符合国家标准。通过表2可知，本发明所制得的保健酱油理化标准达到国家标准。
以下通过案例验证本发明的酱油的治疗保健功效：
案例1：段女士，40岁，患有“ⅱ型糖尿病”，空腹测血糖20mmol/l，尿糖4+，尿酮体+，并且伴有多尿、口干、多饮、多食伴消瘦等症状，使用该酱油15个月后，空腹测血糖8mmol/l，尿糖+，尿酮体，，基本上回复正常，并且多尿、口干、多饮、多食基本消失，感觉精力充沛，身体状况明显好转。
案例2：谢某，女性，50岁，患有“ⅰ型糖尿病”，患者形体肥胖、身重困倦、神倦乏力，多尿、口干。使用该酱油10个月后，多尿、口干的症状得到缓解，整个人看起来有精气神。