技术特征：
技术总结
本发明公开了一种真空低温氮气快速均匀冷冻果蔬的方法和设备。该方法是以液氮速冻后排出的低温氮气作为冷媒，在真空条件下注入到真空低温氮气速冻装置中对高孔隙率果蔬进行快速均匀冻结，最后将冻结完成的果蔬置于冷库中长期贮存。本发明的方法将液氮速冻过程中未充分利用的低温氮气重新利用，从整体上提高了液氮的利用率；且冷冻过程中通过压力转换的方式将果蔬空隙中的空气置换为低温氮气，在组织中形成多个冷源，加快冻结的速率，实现了果蔬的快速均匀冷冻，降低了冻结时间，同时还减少了果蔬空隙中的氧气含量，抑制了果蔬冷冻过程中氧化褐变、黄化等不良反应，更好地保持了果蔬的品质，延长果蔬的保质期。
技术研发人员：孙大文;李冬梅;朱志伟
受保护的技术使用者：华南理工大学
技术研发日：2018.05.31
技术公布日：2018.11.02