本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海藻劲弹面及其制备方法。
背景技术
近年来，随着人们生活水平及生活质量的提高，越来越关注食品的口感和健康功能，而普通的面条制品主要以淀粉为原料，口感传统、热量较高，尽管现有技术中有关不同口味的面条的报道有许多，如cn104621470a公开了一种魔芋面条及其制备方法，其是将魔芋精粉和面粉混合形成的混合粉放入和面机，通过在超高压反应釜内熟化、轧片、切条、干燥得到魔芋面条。cn104256368a公开了一种龙牙百合面条及加工方法，由原料面粉50-70％，龙牙百合粉10-30％，魔芋精粉3-5％，蕨根粉5-15％，食用盐0.5-1％和适量的水制备而成，该面条经久耐煮，细润爽口、口感极佳。
然而，上述现有技术中所报道的面条，其都具有热量高的特点，随着人们对健康及生活质量的追求，急需开发口感独特、低热健康的新型面类产品来满足市场的新需求。凝胶类产品例如果冻、布丁、凉粉等，因具有弹韧、爽滑等独特口感，深受广大消费者尤其是年轻消费者的欢迎。因此，开发一款以凝胶为载体的海藻面，会有较好的市场前景。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种海藻劲弹面及其制备方法，其是以天然海藻为原料，含有大量的高活性生物质成分，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗辐射等保健功效，其口感爽滑有弹性且热量低。
其技术解决方案包括：
一种海藻劲弹面，按照重量份数其包括以下原料：海藻0.5～30份、益生元0.1～20份、食品级亲水大分子0.5～5份、水45～95份。
作为本发明的一个优选方案，上述的海藻为大藻或微藻，上述的大藻包括褐藻门、红藻门和绿藻门，上述的褐藻门包括海带、裙带菜、海茸、羊栖菜及发菜，上述的红藻门包括紫菜、石花菜、龙须菜、江蓠及麒麟菜，上述的绿藻门包括浒苔、石莼及礁膜。
作为本发明的另一个优选方案，上述的微藻为螺旋藻、小球藻、盐藻、雨生红球藻或裸藻裂壶藻。
进一步的，上述原料的重量份数为：海藻15份、益生元10份、食品级亲水大分子3份、水72份。
进一步的，上述的益生元为低聚异麦芽糖、抗性糊精、聚葡萄糖或低聚果糖中的一种或几种。
进一步的，上述的食品级亲水大分子为海藻酸钠、魔芋粉、羧甲基纤维素钠或聚丙烯酸钠中的一种或几种。
本发明的另一个任务在于提供上述海藻劲弹面的制备方法，依次包括以下步骤：
a将海藻、益生元溶于水中，得到含海藻及益生元的水溶液；
b将食品级亲水大分子加入到含海藻及益生元的水溶液中，形成均匀的粘稠溶液；
c将步骤b所得粘稠溶液加入成型机中，通过挤压制成丝状面条；
d步骤c所得丝状面条经食品级钙溶液进行固化，清洗、浸泡去除其表面的钙液；
e采用真空包装、巴氏杀菌、冷水冷却制得海藻劲弹面。
进一步的，步骤c中，上述的丝状面条直径为2-20毫米。
进一步的，步骤d中，上述的食品级钙溶液为氯化钙、葡萄糖酸钙或乳酸钙，其浓度为0.5-5.0％，固化时间为0.5-5小时。
进一步的，步骤e中，巴氏杀菌温度为80-95℃，时间为30-60分钟。
与现有技术相比，本发明带来了以下有益技术效果：
(1)本发明作为原料的海藻分布广、种类繁多，营养物质丰富，其中的多糖类、多肽类、氨基酸类、脂质类、甾醇类、萜类、苷类、非肽含氮类、酶类、色素类等生物活性物质具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗辐射、降血脂、抗凝血、抗炎、抗过敏、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抑制基质金属蛋白酶活性等功效，素有“长寿菜”等美誉。
(2)本发明在原料中添加了大藻或微藻，富含多种生物活性物质，如甘露醇、海藻酸盐、碘、硫酸酯化多糖、β-胡萝卜素、虾青素、不饱和脂肪酸(dha、epa)、微藻多糖、活性蛋白等，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗炎等保健功效；益生元具有调节肠道，预防便秘的功效。
(3)本发明通过食品级亲水大分子如海藻酸钠与食品级钙溶液可形成不可逆的海藻酸钙凝胶，通过将海藻酸钠等食品级亲水大分子为基料的粘稠溶液挤压成型，放入食品级钙溶液中固化，使其表面凝固，经清洗、浸泡、包装、杀菌等步骤，可以制得口感不同的凝胶面条。
(4)本发明以海藻酸钠和钙形成的凝胶基质，且不添加淀粉，热量低同时形成的凝胶基质具有饱腹、润肠、补钙、排毒四大功效，对人体有很好的保健功能，口感爽滑，有弹性。
(5)本发明工艺合理，可操作性强，易实现工业化生产。
具体实施方式
本发明提出了一种海藻劲弹面及其制备方法，为了使本发明的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本发明做详细说明。
本发明所需原料均可通过商业渠道购买获得。
一种海藻劲弹面，其主要由下述原料制备而成，分别为海藻、益生元、食品级亲水大分子、水。其中，海藻为大藻或微藻，一种或几种混合，大藻包括海带、裙带菜、海茸、羊栖菜、发菜、紫菜、石花菜、龙须菜、江蓠、麒麟菜、浒苔、石莼、礁膜等；微藻包括螺旋藻、小球藻、盐藻、雨生红球藻、裸藻、裂壶藻等。
大藻主要包括褐藻门、红藻门和绿藻门，其中海带、裙带菜、海茸、羊栖菜、发菜属于褐藻；紫菜、石花菜、龙须菜、江蓠、麒麟菜属于红藻；浒苔、石莼、礁膜属于绿藻。褐藻含有多种生物活性物质，如甘露醇、海藻酸盐、碘、硫酸酯化多糖等，具有优良的保健作用；红藻含有叶绿素、藻红素和藻蓝素，可以提取琼脂、卡拉胶，具有增稠、悬浮、稳定等性能，被广泛应用于食品、医药、日化等领域。
微藻是处于食物链的最低端的生物，其含有的天然β-胡萝卜素、虾青素、不饱和脂肪酸(dha、epa)、微藻多糖、多种具生理活性蛋白等多种功能成分，具有重要的经济价值。螺旋藻的蛋白质含量高达60％至70％，其特有的藻蓝蛋白，具有明显的抗氧化、抗炎症、增强机体免疫能力的作用，此外，还富含多种维生素。小球藻含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、核酸及叶绿素等，是维持和促进人体健康所不可缺少的营养素，特别是含有生物活性物质糖蛋白、多糖体以及生长因子(cgf)，能保持细胞年轻，加速细胞的修复和更生，使老化的细胞恢复活力。雨生红球藻富含虾青素，具有抗氧化、抗肿瘤和增强免疫力等生物学功能。盐藻富含天然β-胡萝卜素，是很强的抗氧化剂，对癌症、眼睛和神经系统都有益处，被世界科学界誉为“细胞的动力源”，“生命的保护剂”。裸藻富含人体所必须的59种营养元素，对维生素和叶绿素有极高的吸收转化率，对肝脏有防御保护的功效，还能清除有害胆固醇、中性脂肪、重金属，解决便秘、宿便，缓解慢性疲劳，改善睡眠，治疗痛风等功效，被称为是营养界的“藻中之王”。裂壶藻的油脂含量可占细胞干重的40％以上，其中dha含量占50％以上，是一种理想的产业化生产dha的优良藻种。
上述益生元包括低聚异麦芽糖、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚果糖等，一种或几种混合。具有调节肠道，预防便秘的功效。
上述食品级亲水大分子为海藻酸钠、魔芋粉、羧甲基纤维素钠或聚丙烯酸钠，一种或几种混合。
本发明海藻劲弹面的重量份组成为：海藻0.5～30份、益生元0.1～20份、食品级亲水大分子0.5～5份、水45～95份。
下面结合具体实施例对本发明海藻劲弹面的制备方法做具体说明。
实施例1：
第一步、将食品级亲水大分子(海藻酸钠5克)溶解在含海藻(海带5克)及益生元(低聚异麦芽糖30克、抗性糊精10克)的水溶液(水950克)中，形成均匀的粘稠溶液；
第二步、通过成型机挤压制成2毫米丝状面条；
第三步、经食品级氯化钙溶液2％固化0.5小时，清洗、浸泡2小时去除其表面的钙液；
第四步、采用真空包装、巴氏杀菌温度为90℃，时间为30分钟、冷水冷却制得海藻劲弹面成品。
实施例2：
第一步、将食品级亲水大分子(海藻酸钠9克)溶解在含海藻(裙带菜20克、海茸5克、羊栖菜5克、发菜5克、紫菜5克、礁膜5克)及益生元(低聚异麦芽糖1克)的水溶液(水950克)中，形成均匀的粘稠溶液；
第二步、通过成型机挤压制成2毫米丝状面条；
第三步、经食品级葡萄糖酸钙溶液1％固化1小时，清洗、浸泡1小时去除其表面的钙液；
第四步、采用真空包装、巴氏杀菌温度为85℃，时间为45分钟、冷水冷却制得海藻劲弹面成品。
实施例3：
第一步、将食品级亲水大分子(海藻酸钠5克)溶解在含海藻(海茸5克、石花菜10克、龙须菜5克、江蓠5克、麒麟菜5克、浒苔5克、石莼5克)及益生元(低聚异麦芽糖10克、抗性糊精10克、聚葡萄糖10克、低聚果糖10克)的水溶液(水915克)中，形成均匀的粘稠溶液；
第二步、通过成型机挤压制成3毫米丝状面条；
第三步、经食品级乳酸钙溶液2％固化1小时，清洗、浸泡2小时去除其表面的钙液；
第四步、采用真空包装、巴氏杀菌温度为85℃，时间为60分钟、冷水冷却制得海藻劲弹面成品。
实施例4：
第一步、将食品级亲水大分子(海藻酸钠20克、羧甲基纤维素钠5克、聚丙烯酸钠5克)溶解在含海藻(螺旋藻50克、小球藻50克、盐藻20克、雨生红球藻10克、裸藻10克、裂壶藻10克)及益生元(低聚异麦芽糖30克、抗性糊精50克、聚葡萄糖10克、低聚果糖10克)的水溶液(水720克)中，形成均匀的粘稠溶液；
第二步、通过成型机挤压制成5毫米丝状面条；
第三步、经食品级氯化钙溶液2％固化0.5小时，清洗、浸泡2小时去除其表面的钙液；
第四步、采用真空包装、巴氏杀菌温度为80℃，时间为60分钟，冷水冷却制得海藻劲弹面成品。
实施例5：
第一步、将食品级亲水大分子(海藻酸钠25克、魔芋粉10克)溶解在含海藻(裙带菜50克、麒麟菜20克、羊栖菜40克、螺旋藻10克、小球藻30克、裸藻20克)及益生元(低聚异麦芽糖30克、抗性糊精20克、聚葡萄糖30克)的水溶液(水715克)中，形成均匀的粘稠溶液；
第二步、通过成型机挤压制成10毫米丝状面条；
第三步、经食品级葡萄糖酸钙溶液5％固化1小时，清洗、浸泡3小时去除其表面的钙液；
第四步、采用真空包装、巴氏杀菌温度为90℃，时间为50分钟，冷水冷却制得海藻劲弹面成品。
实施例6：
第一步、将食品级亲水大分子(海藻酸钠30克、魔芋粉2克、羧甲基纤维素钠10克)溶解在含海藻(海茸50克、石花菜10克、发菜20克、石莼20克、螺旋藻50克、紫菜10克、裂壶藻10克、雨生红球藻30克)的水溶液(水748克)中，形成均匀的粘稠溶液；
第二步、通过成型机挤压制成5毫米丝状面条；
第三步、经食品级乳酸钙溶液3％固化0.5小时，清洗、浸泡2小时去除其表面的钙液；
第四步、采用真空包装、巴氏杀菌温度为85℃，时间为50分钟，冷水冷却制得海藻劲弹面成品。
实施例7：
第一步、将食品级亲水大分子(海藻酸钠30克、魔芋粉10克、羧甲基纤维素钠5克、聚丙烯酸钠5克)溶解在含海藻(海带50克、裙带菜100克、海茸30克、羊栖菜10克、发菜10克、紫菜10克、石花菜20克、龙须菜10克、江蓠20克、麒麟菜10克、浒苔10克、石莼10克、礁膜10克)及益生元(低聚异麦芽糖100克、抗性糊精80克、聚葡萄糖10克、低聚果糖10克)的水溶液(水450克)中，形成均匀的粘稠溶液；
第二步、通过成型机挤压制成5毫米丝状面条；
第三步、经食品级氯化钙溶液5％固化1小时，清洗、浸泡2小时去除其表面的钙液；
第四步、采用真空包装、巴氏杀菌温度为90℃，时间为40分钟、冷水冷却制得海藻劲弹面成品。
本发明制备得到的海藻劲弹面可用于凉拌、煮、炒或涮火锅。其口感爽滑，有弹性，富含多种活性成分，且能量低，方便即食，是一款新型的保健代餐产品，老少皆宜。
在上述实施例1-7的指引下，其它未例举的组合方式均可显而易见的实现。
本发明中未述及的部分借鉴现有技术即可实现。
需要说明的是：在本说明书的教导下本领域技术人员所做出的任何等同方式，或明显变型方式均应在本发明的保护范围内。